κρέας

Κατσικάκι με γαμοπίλαφο

 

Το πιο διάσημο φαγητό της Κρήτης και δικαίως, το κατσικάκι με γαμοπίλαφο διακρίνεται για την απλότητα και τη νοστιμιά του.

Κυρίαρχο φαγητό σε όλες τις γιορτές και επίσημες εκδηλώσεις στο νησί, σε γάμους και βαφτίσεις.

Συνήθως χρησιμοποιούμε ζυγούρι αλλά εγώ σήμερα το φτιάχνω με κατσικάκι, από το οποίο θα πάρει και όλη τη γεύση του το πιλάφι.

Με ένα τέτοιο φαγητό χρειάζεται καλή παρέα με το κατάλληλο ποτό και τη καλύτερο από μια παγωμένη ΑΛΦΑ Weiss, με τη γλυκιά, φρουτώδη, γεύση της βύνης σιταριού που μας ενώνει όλους! 
 

 

 

ΑΤΟΜΑ:
8 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΒΡΑΣΜΟΥ:
1 ΩΡΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 15 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 ½ - 2 κιλά κατσικάκι, σε κομμάτια με το κόκκαλο
  • 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
  • 60 ml λευκό κρασί
  • 1 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 250 γρ (1 ½ κούπα) ρύζι γλασέ
  • 250 γρ (1 ½ κούπα) ρύζι parboiled
  • 1 κγ αλάτι
  • λεμόνια, σε φέτες για το γαρνίρισμα
  • πιπέρι, για γαρνίρισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Πλένω το κρέας και το ταμπονάρω με χαρτί κουζίνας για να μην έχει υγρά.
  2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, ζεσταίνω το ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι για ένα λεπτό.
  3. Προσθέτω το κατσικάκι φροντίζοντας όλα τα κομμάτια να ακουμπάνε στον πάτο τους σκεύους, διαφορετικά τα βάζω σε δόσεις.
  4. Όταν πάρει χρώμα, το γυρίζω κι από την άλλη πλευρά, συνολικά χρειάζεται πέντε λεπτά περίπου.
  5. Σβήνω με λευκό κρασί και το αφήνω να εξατμιστεί.
  6. Μόλις ετοιμαστεί, ρίχνω βραστό νερό να σκεπάσει το κρέας, το αφήνω να πάρει μια βράσει, ξαφρίζω, χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια, μισοσκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω το κρέας να βράσει για περίπου 1 ώρα.
  7. Έτοιμο το κρέας το βγάζω σε μια πιατέλα, το ραντίζω με αλάτι, σκεπάζω με ένα πιάτο και πετσέτα να διατηρηθεί ζεστό και στραγγίζω το ζωμό.
  8. Μετράω το ζωμό, χρειάζεται τριπλάσια ποσότητα από το ρύζι (αν δεν φτάνει προσθέτω νερό).
  9. Πλένω σε σουρωτήρι τα δύο ειδών ρύζια και αφού ζεστάνω 9 κούπες (2,160 λίτρα) ζωμό τα ρίχνω κι αυτά στην κατσαρόλα.
  10. Αλατίζω, ανακατεύω μια φορά, κι αφού μειώσω τη θερμοκρασία σε μέτρια, μισοσκεπάζω την κατσαρόλα και το αφήνω να βράσει για περίπου 15 λεπτά (αν χρειαστεί προσθέτω λίγο νερό).
  11. Μόλις είναι σχεδόν έτοιμο χρειάζεται δηλαδή ένα δυο λεπτά ακόμα το βγάζω από τη φωτιά (με το υγρό και τη θερμότητα συνεχίζει να βράζει). Πρέπει να είναι υγρό το πιλάφι και όχι στεγνό.
  12. Σερβίρω αμέσως σε πιατέλα με το κατσικάκι από πάνω, μαζί με φέτες λεμονιού, πιπέρι και παγωμένη ΑΛΦΑ Weiss.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!

* Η συνταγή έγινε σε συνεργασία με την ΑΛΦΑ Weiss


Καρβέλι γεμιστό με κρέας

 

Ιδιαίτερο αλλά γευστικότατο φαγητό που θυμίζει μια διαφορετική εκδοχή της παραδοσιακής μας κρεατότουρτας που γνωρίζουμε.

Ψωμί γεμιστό με κοκκινιστό, πολύχρωμες πιπεριές, φέτες μοτσαρέλας και από πάνω σάλτσα ντομάτας με λιωμένο τυρί.

Δαγκώνεις το τραγανό ψωμί που σπάει, εμφανίζοντας την πλούσια λιωμένη μοτσαρέλα με το κρέας να χύνεται από μέσα, κόλαση!


 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
5 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ & 10 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 15 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 450 γρ μοσχάρι, χτένι σε κομματάκια
  • 1 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 κόκκινη πιπεριά, τεμαχισμένη
  • 1 πράσινη πιπεριά, τεμαχισμένη
  • 3 ντομάτες, τριμμένες
  • 1 κγ αλάτι
  • ¼ κγ πιπέρι
  • ¼ κγ θυμάρι
  • ½ κγ πάπρικα
  • 1 καρβέλι ψωμί
  • 80 γρ μοτσαρέλα, σε φέτες
  • 4 ΚΣ σάλτσα ντομάτας, για επικάλυψη
  • 60 γρ ρεγκάτο, τριμμένο, για επικάλυψη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια – δυνατή φωτιά, ζεσταίνω το ελαιόλαδο και σοτάρω το κρέας από όλες τις πλευρές για 2 λεπτά περίπου.
  2. Προσθέτω το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τις ντομάτες, τα μπαχαρικά, ανακατεύω, και χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια. Σκεπάζω με το καπάκι, αφήνοντας λίγο ξεσκέπαστο να φεύγουν οι υδρατμοί και το αφήνω να σιγοβράζει για 50 – 60 λεπτά.
  3. Κόβω το «καπάκι» του ψωμιού και αφαιρώ την ψίχα εσωτερικά.
  4. Γεμίζω το ψωμί με το μοσχάρι και από πάνω τοποθετώ τις φέτες της μοτσαρέλας.
  5. Κλείνω με το «καπάκι» του ψωμιού και το αλείφω με τη σάλτσα ντομάτας. Ραντίζω από πάνω με τριμμένο ρεγκάτο.
  6. Το βάζω στο φούρνο στους 180*C για 15 – 20 λεπτά μέχρι να λιώσουν τα τυριά.
  7. Βγάζω από το φούρνο, το κόβω όπως την πίτσα και σερβίρω αμέσως.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!