κρέμα

Ανοιξιάτικη τούρτα φράουλα

 

Ανοιξιάτικη, δροσερή, φρουτώδης. Αυτή η τούρτα δεν περνά απαρατήρητη όσο λιτή κι αν είναι η εμφάνιση της. 

Λευκή και περήφανη με τις φράουλες να ζωηρεύουν το χρώμα της.

Λαχταριστή και αφράτη περιμένει την άνοιξη για να εκπλήξει.

Κανείς δεν μπορεί να της αντισταθεί!
 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
12 – 15 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗΣ:
4 – 5 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

Για το παντεσπάνι:

  • 370 γρ αλεύρι, μαλακό

  • 250 γρ ζάχαρη

  • 4 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 1 φακελάκι (20 γρ) μπέικιν πάουντερ

  • 1 βανίλια

Για το σιρόπι:

  • 200 γρ ζάχαρη

  • 200 ml νερό

  • χυμό ½ λεμονιού

Για την κρέμα:

  • 4 κρόκοι αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 100 γρ ζάχαρη

  • 60 γρ αλεύρι

  • 30 γρ κόρν φλάουρ

  • 1 πρέζα αλάτι

  • 600 ml γάλα ζεστό

Για τη σαντιγί:

  • 400 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

  • 2 ΚΣ άχνη ζάχαρη

Γαρνίρισμα:

  • 300 γρ φράουλες κομμένες

  • 10 – 15 ολόκληρες φράουλες

  • 25 γρ φιλέ αμυγδάλου

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για να φτιάξω το παντεσπάνι χτυπάω στο μίξερ τα αυγά να αφρατέψουν.

  2. Προσθέτω τη ζάχαρη και τη βανίλια.

  3. Αφού αναμίξω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ τα ρίχνω σταδιακά στο μείγμα.

  4. Βουτυρώνω μια φόρμα διαμέτρου 24 – 27 εκ, βάζω το μείγμα, ισιώνω την επιφάνεια και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C, στις αντιστάσεις για 30 λεπτά.

  5. Όταν ψηθεί, το αφήνω 10 λεπτά να κρυώσει και έπειτα το αφαιρώ από την φόρμα και το αφήνω πάνω σε σχάρα να κρυώσει τελείως.

  6. Φτιάχνω και το σιρόπι για να κρυώσει μέχρι να μοντάρω την τούρτα. Σε ένα κατσαρολάκι βάζω τη ζάχαρη με το νερό και το χυμό λεμονιού, σε μέτρια φωτιά και το αφήνω να βράσει για 2 – 3 λεπτά. Κατεβάζω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει.

  7. Για την κρέμα χτυπάω με το σύρμα τους κρόκους μέσα σε μια κατσαρόλα.

  8. Προσθέτω τη ζάχαρη, το αλεύρι και το κόρν φλάουρ. Ρίχνω σε δόσεις το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάζω την κατσαρόλα σε μέτρια – χαμηλή φωτιά αναδεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα.

  9. Όταν το μείγμα πήξει και η κρέμα κάθεται στην ράχη της κουτάλας είναι έτοιμη και την κατεβάζω από τη φωτιά. Τη μεταφέρω σε κρύο σκεύος και σκεπάζω με μεμβράνη φροντίζοντας να κολλήσει στην επιφάνεια της κρέμας για να μην δημιουργηθεί κρούστα. Την αφήνω να κρυώσει.

  10. Χτυπάω στο μίξερ την κρέμα γάλακτος μαζί με την άχνη μέχρι να πήξει και να γίνει σαντιγί. Αν η ατμόσφαιρα είναι ζεστή τη βάζω στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστώ.

  11. Ξεκινάω να μοντάρω την τούρτα.

  12. Κόβω το παντεσπάνι σε 3 ίσα επίπεδα με ένα μαχαίρι ψωμιού. Μετράω το ύψος το χωρίζω και σημαδεύω με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας. Κόβω από έξω προς τα μέσα, γύρω γύρω μέχρι να κοπεί όλο το παντεσπάνι. Συνεχίζω όμοια και τα υπόλοιπα επίπεδα.

  13. Βάζω το πρώτο παντεσπάνι στην πιατέλα και με ένα κουτάλι ή πινέλο το σιροπιάζω. Προσέχω να το βρέξω στις άκρες που τείνουν να είναι πιο σκληρές. Ρίχνω περίπου 7 ΚΣ σιρόπι σε κάθε επίπεδο.

  14. Αφαιρώ τη μεμβράνη από την κρέμα, ρίχνω τη μισή ποσότητα πάνω στο παντεσπάνι και την απλώνω με μια σπάτουλα.

  15. Κόβω 80 γρ φράουλες σε λεπτές φέτες και τις τοποθετώ πάνω στην κρέμα. Πασπαλίζω με λίγο φιλέ αμυγδάλου και βάζω το δεύτερο επίπεδο από το παντεσπάνι.

  16. Όμοια το ραντίζω με σιρόπι, απλώνω την υπόλοιπη κρέμα, πασπαλίζω με άλλα 80 γρ φράουλες σε φέτες και φιλέ αμυγδάλου.

  17. Το τελευταίο επίπεδο το αναποδογυρίζω ώστε να έρθει στο πάνω μέρος, το κομμένο παντεσπάνι που είναι τελείως επίπεδο.

  18. Το σιροπιάζω κι αυτό και έπειτα απλώνω τη μισή ποσότητα της σαντιγής. Με την υπόλοιπη καλύπτω τα τοιχία της τούρτας.

  19. Παίρνω μια ολόκληρη φράουλα, κόβω κάθετα το κάτω μέρος της και την τοποθετώ στη μέση του γλυκού. Άλλες 10 – 12 φράουλες τια κόβω στη μέση και τις βάζω περιμετρικά.

  20. Τέλος τεμαχίζω στα τέσσερα 140 γρ φράουλες και τις ρίχνω ανάμεσα τυχαία.

  21. Πασπαλίζω με το υπόλοιπο φιλέ αμυγδάλου.

  22. Αφήνω την τούρτα στο ψυγείο για 4 – 5 ώρες να κρυώσει καλά πριν την κόψω.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗΝ!


Καρυδόπιτα με κρέμα

 

Αφράτη, σιροπιαστή καρυδόπιτα γεμάτη χοντροκομμένα καρύδια με μια στρώση απολαυστικής βουτυρένιας κρέμας από πάνω.

Πλούσια και χορταστική ένα κομμάτι σε ικανοποιεί πλήρως ειδικά όταν η κρέμα που την καλύπτει αναμιγνύεται με το γλυκό συμπληρώνοντας ιδανικά το ένα το άλλο.

Εύκολη στην παρασκευή της, σίγουρη η επιτυχία της. Απλά φτιάξε την!
 


Ε128-Καρυδόπιτα-με-κρέμα-ΦΒ-DSC_0236.jpg

ΜΕΡΙΔΕΣ:
16 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
40 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
3 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 10 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

Για το σιρόπι:

  • 290 γρ ζάχαρη
  • 360 ml νερό
  • 1 στικ κανέλας
  • χυμό ½ φρέσκου λεμονιού

Για την καρυδόπιτα:

  • 180 ml ελαιόλαδο
  • ½ χυμό φρέσκου λεμονιού
  • 110 γρ χοντροκομμένα καρύδια
  • ½ κγ κανέλα σκόνη
  • ¼ κγ γαρύφαλλα σκόνη
  • 4 αυγά
  • 220 γρ ζάχαρη
  • 30 ml κονιάκ ή ρακή
  • ¼ κγ μαγειρική σόδα
  • 250 γρ αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
  • 10 γρ (1/2 φακελάκι) μπέικιν πάουντερ

Για την κρέμα:

  • 2 αυγά
  • 65 γρ αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
  • 110 γρ ζάχαρη
  • ½ κγ εκχύλισμα βανίλιας
  • 720 ml γάλα ζεστό
  • 20 γρ βούτυρο

Για γαρνίρισμα:

  • 25 γρ χοντροκομμένα καρύδια (προαιρετικά)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για το σιρόπι βάζω σε μέτρια φωτιά ένα κατσαρολάκι με τη ζάχαρη, το νερό, το στίκ κανέλας και το χυμό λεμονιού. Τα ανακατεύω και τα αφήνω να βράσουν για 2-3 λεπτά. Βγάζω το σιρόπι από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει τελείως.
  2. Για το γλυκό χωρίζω τα αυγά, τους κρόκους από τα ασπράδια.
  3. Χτυπάω με το μίξερ τα ασπράδια σε μαρέγκα.
  4. Σε ένα μπολ αναμιγνύω το ελαιόλαδο με το χυμό λεμονιού, τα καρύδια, την κανέλα και τα γαρύφαλλα.
  5. Στον μπολ του μίξερ χτυπάω τους κρόκους με τη ζάχαρη να λιώσουν και να πάρουν ένα παστέλ κίτρινο χρώμα.
  6. Προσθέτω το μείγμα με το ελαιόλαδο και τα καρύδια.
  7. Ρίχνω τη σόδα στο κονιάκ και τα ενώνω στο μείγμα.
  8. Τέλος αφού αναμείξω το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι, τα προσθέτω σταδιακά στο μείγμα.
  9. Βγάζω το μπολ από το μίξερ και με μια μαρίζ προσθέτω σε δόσεις τη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά να μην χάσει τον όγκο του το μείγμα.
  10. Το ρίχνω σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί διαμέτρου  28 εκ και το ψήνω στις αντιστάσεις σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180*C για περίπου 30 λεπτά.
  11. Μόλις το χρώμα του γίνει χρυσαφί και η οδοντογλυφίδα που το τσιμπήσω βγει καθαρή, είναι έτοιμο, το βγάζω από το φούρνο και το αφήνω για 2 – 3 λεπτά να κρυώσει.
  12. Το λούζω με το κρύο σιρόπι και το αφήνω για περίπου 1 ώρα να το απορροφήσει όλο.
  13. Όταν περάσει αυτό το διάστημα φτιάχνω την κρέμα χτυπώντας τα αυγά με το σύρμα να αφρατέψουν σε μια κατσαρόλα.
  14. Αναμιγνύω το αλεύρι με τη ζάχαρη και τα ρίχνω στα αυγά συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
  15. Προσθέτω τη βανίλια και αφού έχω ζεστάνει το γάλα (όχι καυτό), το βάζω σταδιακά στο μείγμα.
  16. Βάζω την κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα απαλά συνεχώς (γιατί είναι εύκολο να κολλήσει στον πάτο), μέχρι η κρέμα να πήξει. Όταν στέκεται πλέον στην ράχη της κουτάλας είναι έτοιμη, την βγάζω από την φωτιά, τις προσθέτω το βούτυρο ανακατεύοντας το να λιώσει και την ρίχνω πάνω από την καρυδόπιτα.
  17. Πασπαλίζω από πάνω με τα καρύδια και αφήνω για τουλάχιστον 2 ώρες να κρυώσει τελείως το γλυκό για να μπορέσω να το κόψω.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!


Τούρτα Όπερα

 

Απίστευτη και τόσο ξεχωριστή τούρτα Γαλλικής έμπνευσης που συνδυάζει τη σοκολάτα με το έντονο άρωμα του καφέ.

Με λεπτεπίλεπτα παντεσπάνια αμυγδάλου σιροπιασμένα με άρωμα καφέ, ανάμεσα τους κρέμα όμοιας γεύσης και όλα μαζί λουσμένα με σοκολατένια γκανάζ.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8-10 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΑ & 15 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
14 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

Για το παντεσπάνι:

  • 5 ασπράδια, σε θερμοκρασία δωματίου
  • ¼ κγ κρεμόριο (cream of tartar)
  • 50 γρ ζάχαρη
  • 250 γρ αμύγδαλο σκόνη
  • 250 γρ άχνη ζάχαρη
  • 80 γρ αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
  • 5 μεγάλα αυγά
  • 40 βούτυρο, λιωμένο

Για την κρέμα καφέ:

  • 150 γρ γάλα
  • 1 κγ στιγμιαίο καφέ
  • 50 γρ ζάχαρη
  • 3 κρόκοι αυγών
  • 50 γρ ζάχαρη

Για τη γκανάζ σοκολάτας:

  • 250 γρ κουβερτούρα
  • 200 γρ κρέμα γάλακτος
  • 2 ΚΣ σιρόπι καλαμποκιού ή μέλι
  • 2 ΚΣ βούτυρο, σε κυβάκια σε θερμοκρασία δωματίου

Για την επικάλυψη σοκολάτας:

  • 80 γρ κουβερτούρα
  • 1 ΚΣ βούτυρο

Για το σιρόπι:

  • 150 ml νερό
  • 65 γρ ζάχαρη
  • ½ κγ στιγμιαίο καφέ

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για το παντεσπάνι ξεκινάω να φτιάξω τη μαρέγκα. Στο μπολ του μίξερ χτυπάω τα πέντε ασπράδια με το κρεμόριο και τη μισή ποσότητα ζάχαρης σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να στέκεται. Προσθέτω και την υπόλοιπη ζάχαρη σταδιακά.
  2. Μεταφέρω τη μαρέγκα σε ένα μπολ.
  3. Στο ίδιο μπολ του μίξερ χτυπάω τα πέντε αυγά μαζί με την άχνη, το αμύγδαλο σκόνη και το αλεύρι. Τέλος προσθέτω το λιωμένο βούτυρο ανακατεύοντας.
  4. Ενσωματώνω τη μαρέγκα στο μείγμα σε τρείς δόσεις ενώνοντας απαλά τα μίγματα με μια μαρίζ, χωρίς να χάσει τον όγκο του το μείγμα.
  5. Μοιράζω το μείγμα σε δύο ταψιά 46 x 33 εκ με λαδόκολλα και ψήνω στους 230*C στις αντιστάσεις για 7 λεπτά.
  6. Βγάζω τα παντεσπάνια από το φούρνο και τα αφήνω να κρυώσουν.
  7. Για την κρέμα καφέ σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνω το γάλα με τη ζάχαρη και 1 κγ καφέ. Αφού λιώσει η ζάχαρη και πριν βράσει το γάλα, το βγάζω από τη φωτιά.
  8. Χτυπάω στο μίξερ τους τρείς κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να πάρουν ένα παστέλ κίτρινο χρώμα.
  9. Στραγγίζω τον καφέ από το γάλα και το βάζω πάλι στο κατσαρολάκι. Μόλις ζεσταθεί προσθέτω λίγο λίγο το μείγμα των κρόκων ανακατεύοντας απαλά μέχρι να σφίξει απαλά.
  10. Την βάζω στο μίξερ και χτυπάω μέχρι να κρυώσει και προσθέτω το λιωμένο βούτυρο. Τη σκεπάζω με μεμβράνη και τη βάζω στο ψυγείο.
  11. Για τη γκανάζ σοκολάτας αναμιγνύω τη σοκολάτα αφού την έχω πρώτα λιώσει (στα μικροκύματα ή σε μπεν-μαρί) με ζεστή κρέμα γάλακτος, το σιρόπι και το βούτυρο. 
  12. Για να φτιάξω το σιρόπι βάζω στην κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη και 1 ΚΣ καφέ (σε σακουλάκι). Μόλις λιώσει η ζάχαρη το βγάζω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει.
  13. Για να φτιάξω την τούρτα κόβω το κάθε παντεσπάνι στη μέση δημιουργώντας τέσσερα ορθογώνια.
  14. Παίρνω το πρώτο παντεσπάνι και με 80 γρ κουβερτούρας που λιώνω μαζί με το βούτυρο αλείφω την επιφάνεια του με τη βοήθεια μιας σπάτουλας. Το αναποδογυρίζω, αφαιρώ την λαδόκολλα που είχε από το ψήσιμο και το βάζω στο ψυγείο για 5 λεπτά, να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα.
  15. Το βγάζω από το ψυγείο και με ένα πινέλο σιροπιάζω το παντεσπάνι (πρέπει όταν πιέζω σε αυτό το δάχτυλο να «βγαίνει» το σιρόπι). Έπειτα απλώνω τη μισή ποσότητα από την κρέμα καφέ.
  16. Βάζω το δεύτερο παντεσπάνι, το σιροπιάζω όμοια και ρίχνω το 1/3 της γκανάζ σοκολάτας.
  17. Συνεχίζω με το τρίτο παντεσπάνι που το σιροπιάζω κι αυτό και απλώνω άλλο 1/3 από τη γκανάζ σοκολάτας.
  18. Τέλος τοποθετώ το τέταρτο παντεσπάνι, το ραντίζω με σιρόπι και ρίχνω την υπόλοιπη κρέμα καφέ. Από πάνω ρίχνω την τελευταία δόση της σοκολατένιας γκανάζ και την απλώνω με μια σπάτουλα. Για πιο λείο αποτέλεσμα ζεσταίνω σε φλόγα τη λάμα της σπάτουλας και περνάω μια φορά πάνω από τη γκανάζ.
  19. Βάζω την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
  20. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβω περιμετρικά τις άκρες να γίνει ορθογώνιο και στη συνέχεια κόβω όμοιου σχήματος τα κομμάτια.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!

* Εμπνευσμένη από τον Bruno Albouze


Καλοκαιρινή τάρτα με φρούτα του δάσους

 

Είναι το τέλειο καλοκαιρινό γλυκό. Η τάρτα με γυαλιστερά φρούτα του δάσους είναι δροσερή, εντυπωσιακή με ζουμερά φρούτα από πάνω, μέσα βελούδινη κρέμα και στη βάση τραγανή μπισκοτένια τάρτα.

Φυσικά μπορώ να κάνω και μικρά ταρτάκια με διάφορα φρούτα εποχής και ασπρισμένο αμύγδαλο.

 


ΜΕΡΙΔΕΣ:
12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΑ & 15 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
2 ΩΡΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
35 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
3 ΩΡΕΣ & 50 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ (24 εκ)

  • 300 γρ φρούτα του δάσους κατεψυγμένα (ή οποιοδήποτε άλλο φρέσκο φρούτο προτιμάμε)

  • 1 ασπράδι αυγού

  • λίγο φιλέ αμυγδάλου ή κομμένα ασπρισμένα αμύγδαλα στη μέση( προαιρετικό )

  • 500 γρ όσπρια

Για την ζύμη της τάρτας:

  • 300 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  • 170 γρ. βούτυρο

  • 1 γεμάτη κ. σ. μέλι ή ζάχαρη

  • 1 μικρό αυγό, χτυπημένο

  • 1 λεμόνι το φλοιό του

Για την κρέμα:

  • 6 κρόκοι αυγών

  • 100 γρ. ζάχαρη

  • 25 γρ αλεύρι

  • 30 γρ. κόρν φλάουρ

  • ¼ κ. γ. αλάτι

  • 600 ml γάλα

  • 2 βανίλιες σκόνη

  • 100 γρ βούτυρο

Για το γυάλισμα των φρούτων: 

  • 1 φύλλο ζελατίνας

  • 15 ml ζεστό νερό

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για να φτιάξω την ζύμη της τάρτας χτυπάω στο μίξερ το βούτυρο να αφρατέψει. Προσθέτω το αυγό και αφού ενσωματωθεί ρίχνω και το μέλι. Αρωματίζω το μίγμα μου με ξύσμα από λεμόνι. Τέλος προσθέτω σταδιακά το αλεύρι. Όταν αρχίζει να σφίγγει η ζύμη βάζω στο μίξερ το φτερό και συνεχίζω το ζύμωμα.

  2. Μόλις η ζύμη ετοιμαστεί την τυλίγω σε μεμβράνη καλά και τη βάζω στο ψυγείο για μισή με μία ώρα.

  3. Για την κρέμα μου βάζω σε μια κατσαρόλα το γάλα να βράσει σχεδόν. Λίγο πριν έρθει σε βρασμό το κατεβάζω από τη φωτιά.

  4. Ωστόσο σε ένα μπολ χτυπάω τους κρόκους, προσθέτω τη ζάχαρη και χτυπάω είτε με το μίξερ είτε στο χέρι το μίγμα καλά να πάρει ένα παστέλ κίτρινο χρώμα. Τότε ρίχνω το αλάτι, το αλεύρι και το κόρν φλάουρ και τα ανακατεύω καλά.

  5. Παίρνω κουταλιές από το γάλα και το αναμιγνύω με τα αυγά ανακατεύοντας διαρκώς να μην ψηθούν τα αυγά. Συνεχίζω με δυο τρεις κουταλιές ακόμα και έπειτα ρίχνω το μίγμα από το μπολ σε δόσεις στην κατσαρόλα και την βάζω πάλι σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύω συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα και μόλις διαλυθεί ο αφρός από την επιφάνεια και αρχίσει να φαίνεται η κιτρινωπή κρέμα αφήνω για 1 – 2 λεπτά ακόμα και κατεβάζω από τη φωτιά.

  6. Τότε ρίχνω τις βανίλιες και το βούτυρο και ανακατεύω την κρέμα.

  7. Βάζω την κρέμα σε ένα ταψί, σκεπάζω με μεμβράνη που κολλάει στην επιφάνεια της και την βάζω στο ψυγείο να κρυώσει τελείως.

  8. Βγάζω την ζύμη από το ψυγείο την βάζω ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και την ανοίγω σε διάμετρο 30 εκ περίπου( 24 η επιφάνεια και από 3 το ύψος της φόρμας ).

  9. Αφαιρώ τη επάνω λαδόκολλα και γυρίζω τη ζύμη στην ταρτιέρα που έχω ντύσει με μεμβράνη( αν δεν έχει αποσπώμενο πάτο ). Κολλάω με τα χέρια μου καλά τη ζύμη στην βάση και στα τοιχία και την τρυπάω με ένα πιρούνι. Βάζω μια λαδόκολλα μέσα της και τη γεμίζω με όσπρια για να μην φουσκώσει.

  10. Ψήνω για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180* C στις αντιστάσεις, τη βγάζω, αφαιρώ τα όσπρια και τη λαδόκολλα και την ξαναβάζω στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά.

  11. Βγάζω την τάρτα από το φούρνο, χτυπάω ελαφριά το ασπράδι του αυγού και με ένα πινέλο το αλείφω στην επιφάνεια του. Το βάζω για τελευταία φορά στο φούρνο μέχρι να ψηθεί πλήρως για 5 λεπτά περίπου.

  12. Τη βγάζω από το φούρνο, την αφήνω να κρυώσει για 10 λεπτά πριν την βγάλω από τη φόρμα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

  13. Αφού έχει κρυώσει και η κρέμα, την χτυπάω με ένα σύρμα( ή στο μίξερ )να μαλακώσει και την ρίχνω σε κουταλιές μέσα στην κρύα τάρτα. Με μια σπάτουλα ή μαχαίρι ισιώνω την επιφάνεια της.

  14. Στραγγίζω καλά τα φρούτα και τα προσθέτω πάνω στην κρέμα μαζί με τα αμύγδαλα.

  15. Βάζω το φύλλο ζελετίνης σε κρύο νερό για 5 λεπτά να μαλακώσει. Το στραγγίζω και το ρίχνω μέσα σε 15 ml ζεστού νερού ανακατεύοντας να διαλυθεί. Με ένα πινέλο το αλείφω στα φρούτα προστατεύοντας και γυαλίζοντας τα.

  16. Βάζω στο ψυγείο να κρυώσει 5 - 6 ώρες περίπου.

  17. Κόβω σε κομμάτια και σερβίρω.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗΝ!