κύμινο

Γεμιστά ορφανά με αμύγδαλο

H Maggi με προσκαλεί να διαλέξω την αγαπημένη συνταγή της μαμάς μου, και να την κάνω αλλιώς. Κι επειδή το αγαπημένο μου φαγητό ήταν τα ΓΕΜΙΣΤΑ, θα το κάνω αλλιώς ξεκινώντας τη δική μου παράδοση στην κουζίνα.

Θα φτιάξω ορφανά γεμιστά με αμύγδαλο χοντροκομμένο, που μου δίνει την αίσθηση του κρέατος που λείπει αλλά και τις πρωτεΐνες του, συμπληρώνοντας τη γεύση του παιδικού μου φαγητού.

Με τους κύβους MAGGI λαχανικών ενισχύω τη γεύση του λαδερού Ελληνικού φαγητού της μαμάς μου, που είναι γεμάτο αναμνήσεις.


ΑΤΟΜΑ:

6 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

45 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:

75 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

2 ΩΡΕΣ

ΥΛΙΚΑ

  • 5 ντομάτες

  • 4 κολοκυθάκια στρογγυλά

  • 3 πράσινες στρογγυλές πιπεριές

  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

  • 1 κύβο MAGGI λαχανικών

  • 2 ντομάτες τριμμένες

  • 100 γρ ρύζι καρολίνα

  • 100 γρ ρύζι parboiled

  • 70 γρ ασπρισμένα αμύγδαλα, χοντροκομμένα

  • 6 - 7 ΚΣ ελαιόλαδο

  • 1 κγ κύμινο

  • 1 κγ βασιλικό, ψιλοκομμένο

  • ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

  • ½ κγ πιπέρι

  • λίγη ζάχαρη

  • λίγη τριμμένη φρυγανιά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Πλένω όλα τα λαχανικά. Κόβω ένα καπάκι από τις ντομάτες από το κάτω μέρος (όχι από το κοτσάνι), με ένα κουταλάκι αδειάζω τα σπόρια τους σε ένα μπολ και τις βάζω μπρούμυτα (με το άνοιγμα προς τα κάτω) στο ταψί.

  2. Όμοια κόβω ένα καπάκι από κάθε κολοκυθάκι και με ένα κουτάλι αδειάζω την ψίχα τους σε ένα άλλο μπολ και τα βάζω κι αυτά μπρούμυτα στο ταψί.

  3. Τις πιπεριές, τις κόβω το καπάκι (από το κοτσάνι) και αδειάζω και πετάω τα σπόρια τους. Τις ξεπλένω με νερό και τις βάζω κι αυτές με τον ίδιο τρόπο στο ταψί.

  4. Ψιλοκόβω τη γέμιση από τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια με ένα μαχαίρι.

  5. Βάζω μια κατσαρόλα με νερό στην εστία να βράσει. Προσθέτω ½ κγ αλάτι και ζεματάω τα κολοκυθάκια μέσα με μια κουτάλα κρατώντας τα μέσα για 5 λεπτά. Τα βγάζω και τα βάζω πίσω στο ταψί.

  6. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω 4 ΚΣ ελαιόλαδο και σοτάρω σε αυτό το κρεμμύδι για 2 λεπτά.

  7. Προσθέτω τα φρέσκα κρεμμυδάκια αφήνοντάς τα για 2 λεπτά και ρίχνω τη γέμιση των κολοκυθιών να εξατμιστούν τα υγρά τους.

  8. Συνεχίζω με τις τριμμένες ντομάτες και τη γέμιση τους μαζί με 120 ml νερό.

  9. Για να ενισχύσω τη φυσική γεύση όλων των συστατικών του φαγητού βάζω ένα κύβο MAGGI λαχανικών. Στους κύβους MAGGI τα λαχανικά αποξηραίνονται και κλείνονται μέσα σ’ ένα μικρό κύβο και απελευθερώνουν τη γεύση τους μέσα στο φαγητό.

  10. Βάζοντας κύβο δεν χρειάζεται η προσθήκη αλατιού.

  11. Ρίχνω όλα τα καρυκεύματα και τα αρωματικά δηλαδή πιπέρι και κύμινο καθώς και ψιλοκομμένο μαϊντανό και βασιλικό.

  12. Αφήνω την κατσαρόλα να βράσει για 4 λεπτά, την κατεβάζω από την εστία, προσθέτω τα αμύγδαλα, ανακατεύω και σκεπάζω με το καπάκι.

  13. Παίρνω τις ντομάτες από το ταψί και πασπαλίζω στο εσωτερικό τους μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη και έπειτα τις γεμίζω με τη γέμιση (δεν τις γεμίζω μέχρι πάνω αφήνω ένα περιθώριο γιατί το ρύζι θα φουσκώσει όταν ψηθούν).

  14. Με ένα κουτάλι γεμίζω εσωτερικά τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές και τα βάζω πίσω στο ταψί.

  15. Καλύπτω όλα τα λαχανικά με τα καπάκια τους, τα ραντίζω από πάνω με 2-3 ΚΣ ελαιόλαδο και βάζω 80 ml νερό στο ταψί.

  16. Τέλος πασπαλίζω με λίγη φρυγανιά τα καπάκια από τις ντομάτες και βάζω το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200*C, στις αντιστάσεις για 1 ώρα και 15 λεπτά (στην κατώτερη σχάρα). Μετά από 45 λεπτά σκεπάζω το ταψί με αλουμινόχαρτο, αν χρειαστεί, και συνεχίζω το ψήσιμο.

  17. Βγάζω το φαγητό από το φούρνο, το αφήνω να σταθεί 10 λεπτά πριν σερβίρω.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!

  • Η συνταγή έγινε σε συνεργασία με τη MAGGI GREECE #kyvoimaggi


Pide: Το ανατολίτικο πεϊνιρλί με κιμά

Το Pide που θα αγαπήσεις! Το Ανατολίτικο πεϊνιρλί με τον νόστιμο κιμά με τα μπαχαρικά του, είναι φαγητό του δρόμου και σερβίρεται σε κομμάτια.

Βασικό μπαχαρικό που χρησιμοποιούμε στον κιμά είναι το σουμάκ που θα βρούμε επίσης στο κεμπάπ και σε πολλά κρέατα της ανατολής. Δίνει τη μοναδική, ιδιαίτερη γεύση του και σε μεταφέρει στον τόπο προέλευσης του.

Το pide μοιάζει σαν πίτσα με κιμά και φυσικά αποτελεί ένα φαγητό που αρέσει και στα παιδιά και στους μεγάλους.


ΜΕΡΙΔΕΣ:

4 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

50 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:

20-25 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:

3 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

75 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 500 γρ αλεύρι σκληρό

  • 300 γρ νερό ζεστό (όχι καυτό)

  • 2 ΚΣ ελαιόλαδο

  • 25 γρ νωπή μαγιά (ή 8 γρ ξηρή μαγιά)

  • ¼ κη ζάχαρη

  • 1 πρέζα αλάτι

  • λίγο ελαιόλαδο, για επάλειψη

Για τη γέμιση:

  • 300 γρ μοσχαρίσιο κιμά

  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

  • 1 πιπεριά πράσινη, ψιλοκομμένη

  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

  • 1 ΚΣ πελτέ ντομάτας

  • 2 (400 γρ) ντομάτες τριμμένες

  • λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

  • ½ κγ σουμάκ

  • ½ κγ κύμινο

  • ¼ κγ πιπέρι

  • ½ κγ αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολ βάζω 150 ml ζεστό νερό και μέσα του διαλύω τη μαγιά και τη ζάχαρη μαζί με 4-5 ΚΣ από το αλεύρι. Αφήνω για 10 – 15 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά (θα εμφανιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια του μείγματος).

  2. Προσθέτω το υπόλοιπο νερό και το ελαιόλαδο.

  3. Ενώνω το αλεύρι με το αλάτι και τα ρίχνω σταδιακά στο μείγμα ζυμώνοντας με τον γάντζο για 7 λεπτά (με τα χέρια ζυμώνω για 3 ακόμα λεπτά).

  4. Αλείφω το μπολ και τη ζύμη με λίγο ελαιόλαδο, το σκεπάζω με μεμβράνη ή πετσέτα κουζίνας και το βάζω σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της η ζύμη (περίπου 2 ώρες ή 1 ώρα σε φούρνο προθερμασμένο στους 50*C που έχει κλείσει και είναι μόνο το φως ανοιχτό).

  5. Εν τω μεταξύ φτιάχνω τη γέμιση βάζοντας σε ένα μεγάλο τηγάνι ή μια κατσαρόλα πρώτα τον κιμά σε λίγο ελαιόλαδο να τον καβουρδίσω.

  6. Με την κουτάλα τον πιέζω να «σπάσουν» οι κόμποι και να γίνει σπιροτός.

  7. Μόλις αλλάξει χρώμα όλος προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον πελτέ. Τα αφήνω για ένα λεπτό να σοταριστούν και συνεχίζω ρίχνοντας τις ντομάτες και όλα τα μπαχααρικά.

  8. Ανακατεύω, μισοσκεπάζω το σκεύος και αφήνω σε μέτρια ένταση, για 20 λεπτά να βράσει ο κιμάς και να εξατμιστούν τα υγρά από τις ντομάτες.

  9. Το βγάζω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει λίγο.

  10. Αφού περάσει αυτό το διάστημα βγάζω τη ζύμη από το μπολ, τη ζυμώνω ελαφρά με τα χέρια και την χωρίσω σε 4 ίσα μέρη-μπάλες (μπορώ να τη ζυγίσω αν θέλω να είμαι σίγουρη).

  11. Ανοίγω κάθε μια με τον πλάστη ή και με τα χέρια γίνεται, στρογγυλό το φύλλο.

  12. Το μεταφέρω στο ταψί που έχω καλύψει με λαδόκολλα και με ένα πινέλο αλείφω με λίγο νερό περιμετρικά διπλώνοντας προς το κέντρο τη ζύμη μια φορά πιέζοντας μαλακά να κολλήσουν τα δύο μέρη της ζύμης.

  13. Βάζω από 3-4 ΚΣ γέμιση κιμά στη μέση και την απλώνω ομοιόμορφα.

  14. Σκεπάζω για τελευταία φορά απαλά με μεμβράνη πρώτα και από πάνω με πετσέτα να μην μπαίνει αέρας και ξεραθεί η ζύμη και την αφήνω όμοια με προηγουμένως σε ζεστό μέρος για 1 ώρα ή μέσα σε ζεστό φούρνο για 30 λεπτά.

  15. Αλείφω το γείσο από κάθε pide με ελαιόλαδο και τα ψήνω ανά δύο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200*C για 20-25 λεπτά.

  16. Βγάζω από το φούρνο, γαρνίρω με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρω.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!