μανιτάρια

Κεφτεδάκια λαχανικών

Πρωτότυπα κεφτεδάκια με μελιτζάνα και μανιτάρια σε ζουμερή κόκκινη σάλτσα. Μπορούμε να τα δοκιμάσουμε σκέτα παρέα με φρυγανισμένο ψωμί, με ρύζι ή ζυμαρικά. Μια διαφορετική εκδοχή, χωρίς κρέας για τα αγαπημένα μας κεφτεδάκια με σάλτσα.


ΑΤΟΜΑ:

20 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

1 ½ ΩΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:

20 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

2 ΩΡΕΣ

ΥΛΙΚΑ

Για τα κεφτεδάκια:

  • 2 μελιτζάνες

  • 200 γρ μανιτάρια, κομμένα καρέ

  • 1 ΚΣ ελαιόλαδο

  • ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

  • 1 ΚΣ μαϊντανό, ψιλοκομμένο

  • 1 κγ αλάτι

  • ¼ κγ πιπέρι

  • 5-6 φέτες ψωμί μουλιασμένο

  • 80 γρ ξερό ανθότυρο ή γραβιέρα, τριμμένο

  • 2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

Για τη σάλτσα:

  • 4 μεγάλες ντομάτες τριμμένες (ή 400 γρ έτοιμη ντομάτα)

  • 1 ΚΣ ελαιόλαδο

  • ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη ή λιωμένη

  • 2 ΚΣ φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο

  • ½ κγ αλάτι

  • 1/8 κγ πιπέρι

  • 1 κγ ρίγανη ή θυμάρι, φρέσκα ή ξερά

  • αλεύρι, για επάλειψη

  • λάδι, για τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάζω τις μελιτζάνες σε λαδόκολλα στο ταψί και τις ψήνω στον αέρα στους 230*C για 25-30 λεπτά.

  2. Τις αφήνω λίγο να κρυώσουν, τις κόβω στη μια πλευρά και αφαιρώ την ψίχα τους και την κόβω σε κυβάκια.

  3. Τη βάζω σε σουρωτήρι και την αφήνω για 30 λεπτά να στραγγίξει τα υγρά της.

  4. Στο τηγάνι βάζω 1 ΚΣ ελαιόλαδο σε μέτρια-δυνατή ένταση και αφού ζεσταθεί σοτάρω το κρεμμύδι για 1 λεπτό. Ρίχνω και τα μανιτάρια, τα αφήνω να μαραθούν και να εξατμιστούν τα υγρά τους και τα βγάζω από τη φωτιά.

  5. Σε ένα μπολ βάζω τη μελιτζάνα, τα μανιτάρια, το μαϊντανό, το ψωμί αφού το βουτήξω πρώτα σε νερό, το στραγγίξω, αφαιρέσω την κόρα και θρυμματίζω την ψίχα.

  6. Προσθέτω αλάτι, πιπέρι, τον ανθότυρο και ανακατεύω καλά.

  7. Τελευταία ρίχνω τα αυγά και τα ενσωματώνω στο μείγμα.

  8. Παίρνω κουταλιές της σούπας και πλάθω τα κεφτεδάκια. Κάθε ένα το βουτάω σε αλεύρι, το τινάζω καλά να φύγει η περίσσεια και το βάζω σε λαδόκολλα σε επίπεδη επιφάνεια.

  9. Τα αφήνω στο ψυγείο για 20 λεπτά.

  10. Σε αντικολλητικό τηγάνι με 1 – 1,5 εκ λάδι τα βάζω γυρίζοντας τα να πάρουν χρώμα και να τηγανιστούν από όλες τις πλευρές. Τα βγάζω σε απορροφητικό χαρτί.

  11. Για τη σάλτσα σε ένα τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο σε μέτρια-δυνατή ένταση και αφού ζεσταθεί σοτάρω το κρεμμύδι για 1 λεπτό.

  12. Προσθέτω το σκόρδο, αφήνω για ½ λεπτό και συνεχίζω με την τριμμένη ντομάτα, το βασιλικό, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη.

  13. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, μειώνω την ένταση σε μέτρια (ίσα να βράζει η σάλτσα) και την αφήνω για 15-20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί και να εξατμιστούν τα πολλά υγρά (αν χρησιμοποιήσω έτοιμη ντομάτα, τα υγρά είναι λιγότερα και θα εξατμιστούν γρηγορότερα).

  14. Όταν είναι έτοιμη, βάζω τα κεφτεδάκια μέσα στη σάλτσα, ανακατεύω απαλά και αφήνω να πάρουν βράσει για 10 λεπτά και τα βγάζω από την εστία.

  15. Σερβίρω αμέσως, είτε σκέτα, είτε παρέα με ρύζι ή ζυμαρικά.

  • Συνταγή εμπνευσμένη από το Food52

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!


Μανιτάρια & κουνουπίδι τηγανιτά με νηστίσιμη σως αϊόλι

Τραγανά τηγανιτά μανιτάρια και κουνουπίδι βουτηγμένα σε νηστίσιμη σως αιόλι για να απολαμβάνουμε τη σαρακοστή στο τραπέζι μας.

Μια ιδιαίτερη σως με κάσιους που μπορεί να συνοδεύσει και τα λαχανικά μας, σε άλλους συνδυασμούς ακόμα και όλο το χρόνο.

Γιατί και η νηστεία έχει τις λιχουδιές της!


ΑΤΟΜΑ:

4 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

20 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑΤΟΣ:

20 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

40 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

Για το κουρκούτι:

  • 200 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  • 2 ΚΣ κόρν φλάουρ

  • 1 πρέζα αλάτι

  • 1 πρέζα πιπέρι

Για τηγάνισμα:

  • 150 ml σόδα

  • 200 γρ φρέσκα μανιτάρια, τεμαχισμένα

  • ½ κουνουπίδι, σε μπουκέτα

Για τη σως αϊόλι:

  • 125 γρ ωμά κάσιους

  • 1 σκελίδα σκόρδο

  • 2 κγ μουστάρδα Dijon

  • ¼ κγ αλάτι

  • 1 πρέζα πιπέρι

  • χυμό ½ λεμονιού

  • 3-4 ΚΣ νερό

  • Σπορέλαιο για τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολ αναμιγνύω το αλεύρι με το κόρν φλάουρ, το αλάτι και το πιπέρι.

  2. Σε ένα μπολ ρίχνω τη σόδα.

  3. Βουτάω λίγα λίγα τα μανιτάρια με τα μπουκέτα κουνουπιδιού πρώτα στη σόδα, έπειτα στο κουρκούτι και στη συνέχεια στο τηγάνι με το λάδι να έχει ζεσταθεί καλά. Δεν βάζω πολλά μαζί για να μην πέσει η θερμοκρασία.

  4. Αφήνω να τηγανιστούν και να πάρουν χρώμα γυρίζοντας τα περίπου 5 λεπτά.

  5. Τα στραγγίζω και τα βγάζω σε πιάτο με χαρτί κουζίνας.

  6. Συνεχίζω και με τα υπόλοιπα.

  7. Αφού έχω μουλιάσει σε ζεστό νερό τα κάσιους για 30 λεπτά, τα στραγγίζω και τα βάζω στο μούλτι. Προσθέτω το σκόρδο, τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι, το χυμό λεμονιού και 1 ΚΣ νερό.

  8. Τα πολτοποιώ καλά να γίνουν σαν κρέμα προσθέτοντας σταδιακά όσο νερό χρειαστεί για να αποκτήσει βελούδινη υφή.

  9. Δοκιμάζω και αν χρειάζεται προσθέτω έξτρα λεμόνι.

  10. Σερβίρω σε μπολάκι και βουτάω κάθε μανιτάρι ή κουνουπίδι στη σως για να δοκιμάσω.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!


Κοτόπιτα με ένα φύλλο, μανιτάρια και πράσο

Αυτή η κοτόπιτα είναι διαφορετική, μόνο με ένα φύλλο, μανιτάρια και λευκή σάλτσα, που λιώνουν γλυκά στο στόμα.

Το αφράτο βουτυρένιο φύλλο σφολιάτας ακολουθεί η πλούσια κρεμμώδης γέμιση και ένα μόνο κομμάτι δεν φτάνει!

Μαγειρεύω με μεγάλη ευκολία χάρη στα σκεύη Tefal Ingenio που πηγαίνουν από την εστία, στον φούρνο, στο ψυγείο και σερβίρονται απευθείας στο τραπέζι χάρη στο αποσπώμενο χερούλι.

ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ: Η Tefal προσφέρει συνολικά πέντε (5) σετ Tefal Ingenio L65091 (ΣΕΤ ING EXPE ΤΗΓ 22/26+ΧΕΡ TF) σε διαγωνισμούς στο Facebook, στο YouTube και στο Instagram, πήγαινε εκεί για να διεκδικήσεις κι εσύ ένα.


ΑΤΟΜΑ:

8 - 10 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

50 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗΣ:

15 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:

25 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

75 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 2 ΚΣ ελαιόλαδο

  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

  • 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες

  • 1 μεγάλο πράσο, τεμαχισμένο

  • 300 γρ μανιτάρια, τεμαχισμένα

  • 400 γρ κοτόπουλο βρασμένο, τεμαχισμένο

  • 1 φύλλο σφολιάτας

  • 1 αυγό

Για τη σάλτσα:

  • 50 γρ βούτυρο

  • 45 γρ αλεύρι

  • 300 γρ ζωμό κότας ζεστός

  • 200 γρ κρέμα γάλακτος

  • 1 κγ μουστάρδα

  • χυμό 1/2 λεμονιού

  • αλάτι

  • πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα τηγάνι Tefal Ingenio 18 ζεσταίνω σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι για 1 λεπτό.

  2. Προσθέτω το σκόρδο και το πράσο αφήνω να μαραθούν.

  3. Ρίχνω τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να μαλακώσουν.

  4. Το βγάζω από τη φωτιά, το αφήνω να κρυώσει, αφαιρώ το χερούλι από το τηγάνι και το

  5. προσαρμόζω στην κατσαρόλα Tefal Ingenio 20 για να φτιάξω τη σάλτσα.

  6. Λιώνω το βούτυρο σε μέτρια ένταση, προσθέτω το αλεύρι και ανακατεύω να καβουρδιστεί για 2-3 λεπτά.

  7. Ρίχνω λίγο λίγο το ζεστό ζωμό κρέατος και έπειτα την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας διαρκώς για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να σφίξει και να γίνει μια λεία κρεμμώδης σάλτσα (που στέκεται στην ράχη της κουτάλας).

  8. Τη βγάζω από την εστία προσθέτω ¼ κγ αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι, μουστάρδα, το χυμό λεμονιού. και τη ρίχνω μέσα στο τηγάνι με τα λαχανικά.

  9. Βάζω στο τηγάνι και το τεμαχισμένο κοτόπουλο, ½ κγ αλάτι, ¼ κγ πιπέρι, ανακατεύω καλά το μείγμα και ρίχνω από πάνω τη σάλτσα ισιώνοντας με την κουτάλα την επιφάνεια της.

  10. Ανοίγω το ένα φύλλο σφολιάτας, το μεταφέρω στο τηγάνι σκεπάζοντας και κλείνοντας περιμετρικά καλά τη γέμιση, αφαιρώ όσο περισσεύει.

  11. Προσαρμόζω το χερούλι στο τηγάνι και το μεταφέρω στο ψυγείο για 15 λεπτά.

  12. Το βγάζω, αλείφω το φύλλο με λίγο μείγμα αυγού με νερό (1ΚΣ) και το χαράσσω στα τέσσερα.

  13. Μπαίνει στο φούρνο με το τηγάνι αφαιρώντας το χερούλι, στους 220*C για 25 περίπου λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να χρυσαφισει το φύλλο.

  14. Βγάζω από το φούρνο, αφήνω να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά και σερβίρω με σπάτουλα ή με μεγάλη κουτάλα.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!

* Η συνταγή είναι σε συνεργασία με την TEFAL GREECE


Μανιταρόσουπα χωρίς τύψεις

 

Μανιταρόσουπα για σήμερα, ζεστή, πανεύκολη και χωρίς τύψεις που μπορούμε να απολαύσουμε χουχουλιασμένοι τις κρύες μέρες.

Πλήρες γεύμα, με το γαλοτύρι στο πιάτο να προσθέτει τη δροσερή υπόξινη νότα του και μας κρατάει χορτάτους για ώρες.

Χρησιμοποιώντας προϊόντα ΔΩΔΩΝΗ είμαστε σίγουροι για την επιτυχία της και το νόστιμο γευστικό αποτέλεσμα.
 


 

ΑΤΟΜΑ:
4 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΒΡΑΣΜΟΥ:
15 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
25 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 50 γρ βούτυρο αγελάδως ΔΩΔΩΝΗ
  • 2 κρεμμύδια, κομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες
  • 2 κλωνάρια σέλερι
  • 500 γρ λευκά μανιτάρια, σε φέτες
  • 4 ΚΣ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 800 ml φρέσκο γάλα πλήρες ΔΩΔΩΝΗ με 3,5 % λιπαρά
  • 600 ml νερό
  • 1 κύβο λαχανικών ή κοτόπουλου
  • 1 ½ κγ αλάτι
  • ½ κγ πιπέρι
  • 1/3 ματσάκι μαϊντανό, κομμένο
  • 1 ΚΣ γαλοτύρι ΔΩΔΩΝΗ, για γαρνίρισμα
  • μαϊντανό, για γαρνίρισμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε δυνατή φωτιά λιώνω το βούτυρο και σοτάρω τα κρεμμύδια για 1 λεπτό. Προσθέτω τα σκόρδα και το σέλερι αφήνοντας τα για άλλο 1 λεπτό.
  2. Ρίχνω τα μανιτάρια, ανακατεύω ανά διαστήματα αφήνοντας να εξατμιστούν τα υγρά τους. Αφαιρώ λίγα μανιτάρια και τα κρατάω για γαρνίρισμα των πιάτων.
  3. Ραντίζω το αλεύρι και το αφήνω να καβουρδιστεί για ½ λεπτό.
  4. Συνεχίζω ρίχνοντας το φρέσκο γάλα ΔΩΔΩΝΗ, το νερό, τον κύβο λαχανικών, το αλάτι , το πιπέρι και το μαϊντανό.
  5. Χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια, μισοσκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω το περιεχόμενο να βράσει για 15 λεπτά περίπου.
  6. Αφού ετοιμαστεί η σούπα την βγάζω από την εστία και με το ραβδομπλέντερ την πολτοποιώ.
  7. Σερβίρω αμέσως στα πιάτα γαρνίροντας το κάθε ένα, με μια κουταλιά της σούπας γαλοτύρι στη μέση και 2-3 φέτες μανιτάρι. Ραντίζω με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρω αμέσως συντροφιά με φρυγανισμένο ψωμί.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!

* Η συνταγή είναι σε συνεργασία με τη ΔΩΔΩΝΗ


Γιορτινή κοτόπιτα με μπέικον

 

Γιορτινή κοτόπιτα με επικάλυψη καπνιστού μπέικον για το τραπέζι μας, με τυρένια πλούσια, κρεμμώδη γέμιση και γλύκα που κατακτά τον ουρανίσκο μας.

Μια διαφορετική εκδοχή κοτόπιτας χωρίς φύλλο, με μανιτάρια, γαλοτύρι και αρωματικό μπέικον.
 


 

ΑΤΟΜΑ:
12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
20 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
40 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 (700 γρ) στήθος κοτόπουλου, τεμαχισμένο
  • 500 γρ λευκά μανιτάρια, τεμαχισμένα
  • 1 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδου, τεμαχισμένες ή λιωμένες
  • 250 ml σάλτσα ντομάτας
  • 1 κγ αλάτι
  • 1/2 κγ πιπέρι
  • 2 ΚΣ μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 100 γρ βούτυρο αγελάδως Δωδώνη
  • 2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 πατάτα βραστή, λιωμένη
  • 250 ml φρέσκο γάλα πλήρες Δωδώνη με 3,5 % λιπαρά
  • 140 γρ αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
  • 2 κγ μπέικιν πάουντερ
  • 80 γρ γραβιέρα ΔΩΔΩΝΗ, τριμμένη
  • 6 ΚΣ γαλοτύρι ΔΩΔΩΝΗ
  • 50 γρ τριμμένο κεγαλοτύρι ΔΩΔΩΝΗ
  • 7 – 8  φέτες καπνιστό μπέικον
     


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε δυνατή φωτιά ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και ρίχνω το κοτόπουλο κομμένο σε μικρές μπουκίτσες. Το γυρίζω ανά διαστήματα και το αφήνω να σοταριστεί εξωτερικά για 3 λεπτά περίπου, μέχρι το χρώμα του να σκουρύνει.
  2. Προσθέτω τα μανιτάρια και μόλις μαλακώσουν και εξατμιστούν τα υγρά τους, τα μαζεύω μαζί με το κοτόπουλο στην μια (στη μισή) πλευρά του τηγανιού. Στην άλλη σοτάρω το κρεμμύδι για ένα λεπτό, και τα σκόρδα για άλλο ½ λεπτό.
  3. Προσθέτω την σάλτσα ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι και τον μαϊντανό, ανακατεύω, μειώνω τη φωτιά σε μέτρια και αφήνω για 5 λεπτά να βράσουν.
  4. Σε ένα μπολ αναμιγνύω την λιωμένη πατάτα, το γάλα, τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την τριμμένη γραβιέρα.
  5. Σε μια ταρτιέρα ή πυρέξ (28 – 30 εκ.) που έχω βουτυρώσει ρίχνω το μείγμα του μπολ.
  6. Από πάνω απλώνω το μείγμα κοτόπουλου από το τηγάνι και κουταλιές της σούπας από το γαλοτύρι ΔΩΔΩΝΗ διάσπαρτες.
  7. Πασπαλίζω με έτοιμο τριμμένο κεφαλοτύρι και γαρνίρω την πίτα με λωρίδες μπέικον που πλέκονται εναλλάξ.
  8. Ψήνω στον φούρνο, στον αέρα για 30 λεπτά.
  9. Βγάζω από το φούρνο και την αφήνω να κρυώσει για 20 λεπτά πριν σερβίρω.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!

* Η συνταγή είναι σε συνεργασία με τη ΔΩΔΩΝΗ


Γιορτινό μοσχάρι με μανιτάρια

 

Μαλακές φέτες μοσχαριού, με σάλτσα και ζουμερά μανιτάρια και καρότα για γαρνίρισμα, αποτελούν ένα γιορτινό φαγητό, εντυπωσιακό και εύκολο στο σερβίρισμα, κατάλληλο και για μπουφέ.

Το συνοδεύουμε ιδανικά με ρύζι για να ολοκληρωθεί το γεύμα ή το δείπνο.

Φυσικά απαραίτητο είναι το φρέσκο ψωμί με το οποίο θα απολαύσουμε την νόστιμη σάλτσα.
 

SQSP-Ε152 Μοσχάρι με μανιτάρια-IMG_0847_new.JPG

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
10 ΦΕΤΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 (1500γρ) μοσχαρίσια σπαλομίτα

  • ελαιόλαδο

  • 2 ΚΣ βούτυρο

  • 1 μικρό κρεμμύδι

  • 2 καρότα χοντροκομμένα

  • 2 πορτοκαλιών το χυμό

  • 1 λεμονιού το χυμό

  • 2 φέτες τζίντζερ

  • 1 κγ κόκκους μαύρο πιπέρι

  • 1 λέμονγκρας

  • αλάτι

  • 1 κιλό λευκά μανιτάρια, σε χοντρές φέτες

  • 2 ΚΣ κόρν φλάουρ

 


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Πλύνω και ταμπονάρω τη σπαλομίτα με χαρτί κουζίνας, να στεγνώσει όσο περισσότερο γίνεται εξωτερικά. Την τοποθετώ σε ένα ταψί ή ξύλο κοπής και με σπάγκο ψησίματος την δένω κατά μήκος και κάθετα για να κρατήσει κατά το βράσιμο το σχήμα της.

  2. Σε μια μεγάλη χύτρα σε δυνατή φωτιά ζεσταίνω 1 ΚΣ ελαιόλαδο με 1 ΚΣ βούτυρο και βάζω μέσα το κρέας. Το γυρίζω δυο – τρεις φορές από όλες τις πλευρές για να θωρακιστεί εξωτερικά.

  3. Προσθέτω το κρεμμυδάκι ολόκληρο και τα καρότα, τα σοτάρω γυρίζοντας τα μια φορά και σβήνω με το χυμό των πορτοκαλιών και του λεμονιού.

  4. Ρίχνω 2 φέτες τζίντζερ, τους κόκκους του πιπεριού, το λέμονγκρας, αλατίζω και γεμίζω με βραστό νερό μέχρι τα 2/3 του ύψους της σπαλομίτας.

  5. Αφήνω να πάρει μια βράση, αφαιρώ με ένα κουτάλι τον αφρό από την επιφάνεια, κλείνω τη χύτρα και αφού αρχίσει να σφυρίζει, βάζω τη φωτιά σε χαμηλή ένταση και αφήνω για 45 λεπτά.

  6. Όταν περάσει η ώρα ανοίγω τη χύτρα και βγάζω σε ένα ταψί το κρέας με τα καρότα.

  7. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά ζεσταίνω 1 ΚΣ ελαιόλαδο με 1 ΚΣ βούτυρο και σοτάρω τα μανιτάρια για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

  8. Αφού στραγγίξω 5 κουταλιές της σούπας σερβιρίσματος από το ζουμί της χύτρας σε μια κατσαρόλα, προσθέτω στραγγιχτά (χωρίς να υγρά που έχουν κατεβάσει) τα μανιτάρια.

  9. Αφήνω για 15 λεπτά σε μέτρια – δυνατή φωτιά την κατσαρόλα να βράζει, να ψηθούν τα μανιτάρια και να εξατμιστεί υγρό από το ζουμί.

  10. Σε ένα ποτηράκι με 3 ΚΣ νερό κρύο διαλύω 2 ΚΣ κόρν φλάουρ. Ρίχνω το μείγμα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας να δέσει ελαφριά η σάλτσα και κατεβάζω από τη φωτιά.

  11. Σε ένα ξύλο κοπής κόβω το σπάγκο από τη σπαλομίτα και στη συνέχεια την τεμαχίζω σε χοντρές φέτες.

  12. Τοποθετώ τις φέτες με το κρέας στη μέση ενός δίσκου ή μιας οβάλ πιατέλας, γαρνίρω στο πλάι τα μανιτάρια με τα καρότα διακοσμητικά και από πάνω περιλούζω με τη σάλτσα. Γαρνίρω τελειώνοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σε μια διπλανή πιατέλα μπορώ να συνοδεύσω με το ρύζι που έχω φτιάξει με το υπόλοιπο ζωμό της χύτρας.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Λαζάνια στο φούρνο

 

Η τυρένια μπεσαμέλ στα λαζάνια με τα λαχανικά στο φούρνο, αποτελεί το κατάλληλο καμουφλάζ για να δελεάσει ακόμα κι αυτούς που δεν αγαπούν τα λαχανικά να το δοκιμάσουν.

Πραγματικά ένα φαγητό για όλη την οικογένεια που κρύβει μέσα του νόστιμα και θρεπτικά λαχανικά.

Τα λαζάνια οριοθετούν τη γέμιση ενώ η σάλτσα ντομάτας προσθέτει την κατάλληλη υγρασία που χρειάζεται να έχει εσωτερικά το φαγητό. 
 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
50 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
40 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
1 ΩΡΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 200 γρ λαζάνια
  • 1 μελιτζάνα σε ροδέλες
  • 4 – 5 κολοκυθάκια σε ροδέλες
  • 500 γρ λευκά μανιτάρια τεμαχισμένα
  • ελαιόλαδο
  • 360 γρ τριμμένο ρεγκάτο, γραβιέρα, ένταμ (μαλακά τυριά)

Για τη σάλτσα ντομάτας:

  • 1 – 2 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 4 μεγάλες ντομάτες τριμμένες
  • 1 ΚΣ πελτέ ντομάτας
  • αλάτι
  • 2 ΚΣ θυμάρι

Για την μπεσαμέλ:

  • 120 γρ βούτυρο
  • 90 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 840 ml γάλα ζεστό
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • μοσχοκάρυδο
  • 50 γρ τριμμένο κεφαλοτύρι ή ρεγκάτο

 


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Κόβω τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια σε ροδέλες, τα αλατίζω και τα βάζω για τουλάχιστον 1 ώρα σε σουρωτήρι να στραγγίσουν τα υγρά τους.
  2. Ζεσταίνω 1 ΚΣ ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά και σοτάρω τις ροδέλες της μελιτζάνας, μέχρι να μαλακώσουν κι από τις δύο πλευρές.
  3. Όμοια συνεχίζω και με τα κολοκυθάκια.
  4. Κόβω τα μανιτάρια σε φέτες και τα σοτάρω κι αυτά στο τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους.
  5. Για να φτιάξω την σάλτσα ντομάτας, σε μια κασταρόλα, ζεσταίνω 1 -2 ΚΣ ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι για ένα λεπτό.
  6. Προσθέτω το σκόρδο, ανακατεύω και ρίχνω τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ και το αλάτι.
  7. Ανακατεύω όλα τα υλικά, χαμηλώνω τη θερμοκρασία σε μέτρια, μισοσκεπάζω την κατσαρόλα και την αφήνω να βράσει για 10 – 15 λεπτά.
  8. Για την μπεσαμέλ λιώνω σε δυνατή φωτιά το βούτυρο. Πασπαλίζω το αλεύρι και το αφήνω ανακατεύοντας διαρκώς να καβουρδιστεί για 1 λεπτό.
  9. Ρίχνω λίγο λίγο το ζεστό γάλα ανακατεύοντας μέχρι να γίνει μια πλούσια πυκνή μπεσαμέλ.
  10. Κατεβάζω από τη φωτιά, προσθέτω αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και τριμμένο τυρί.
  11. Για να φτιάξω το φαγητό απλώνω τη μισή μπεσαμέλ στον πάτο του πυρέξ.
  12. Από πάνω καλύπτω με μια στρώση λαζάνια.
  13. Τα σκεπάζω με τη μισή δόση της σάλτσας ντομάτας.
  14. Απλώνω τις ροδέλες της μελιτζάνας, έπειτα του κολοκυθιού και τέλος τα μανιτάρια.
  15. Σειρά έχουν τα τριμμένα τυρία.
  16. Συνεχίζω με δεύτερη στρώση λαζάνια και όμοια από πάνω σάλτσα ντομάτας – μελιτζάνα -κολοκυθάκια – μανιτάρια – τυριά.
  17. Τρίτη στρώση με τα λαζάνια και τα σκεπάζω με την υπόλοιπη μπεσαμέλ.
  18. Ραντίζω με έξτρα τριμμένο τυρί.
  19. Ψήνω στου φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 220*C για 40 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει η μπεασαμέλ.
  20. Αφήνω να κρυώσει για 15 λεπτά πριν κόψω σε κομμάτια και σερβίρω.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!


Ριζότο με μανιτάρια

 

Κρεμμώδες ριζότο με δύο είδη μανιταριών και φρέσκο-τριμμένη παρμεζάνα να το πλαισιώνει.

Να τρως και να γλύφεις να δάχτυλα σου.

Και σε λίγο χρόνο σερβίρεις αυτό το υπέροχο φαγητό, αφήνοντας τους άλλους να νομίζουν ότι κόπιασες πολύ.
 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
4 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
20 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
35 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 250 γρ λευκά μανιτάρια, σε μικρά κομμάτια
  • 150 γρ κινέζικα μανιτάρια shime ji, σε κομμάτια
  • 350 γρ ρύζι αρμπόριο ή καρολίνα
  • 80 γρ βούτυρο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 60 ml λευκό κρασί
  • 500 ml ζωμό λαχανικών ζεστό 
  • 2 ΚΣ μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • Αλάτι
  • 1/8 κγ λευκό πιπέρι
  • 1 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 60 γρ τριμμένη παρμεζάνα + έξτρα στο σερβίρισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε μια κατσαρόλα με μεγάλο πάτο ή σε μεγάλο βαθύ τηγάνι λιώνω 20 γρ βουτύρου σε δυνατή φωτιά.
  2. Ρίχνω το κρεμμύδι, αφήνω για ένα λεπτό και συνεχίζω με τα δύο είδη μανιταριών.
  3. Τα αφήνω 5 λεπτά, να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.
  4. Προσθέτω το ρύζι ανακατεύοντας το για 3 λεπτά και σβήνω με το κρασί.
  5. Χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια και ρίχνω σταδιακά λίγο κάθε φορά από τον ζεστό ζωμό λαχανικών, ανακατεύοντας μέχρι να βράσει και να ετοιμαστεί το ρύζι.
  6. Έπειτα από το ζωμό, αλατίζω το ριζότο.
  7. Όταν είναι έτοιμο, το βγάζω από τη φωτιά, ρίχνω το υπόλοιπο βούτυρο, την τριμμένη παρμεζάνα και τα ενσωματώνω στο φαγητό.
  8. Συνεχίζω με το λευκό πιπέρι, το ελαιόλαδο και το μαϊντανό.
  9. Σερβίρω αμέσως, γαρνίροντας με φύλλο μαϊντανού και έξτρα φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Μοσχαράκι ραγού με μανιτάρια και κρεμμυδάκια

 

Ναι Γαλλικό φαγητό, τέλειο για τραπέζια ή κυριακάτικα γεύματα.

Μπουκίτσες μαλακού μόσχαριού κάνουν παρέα με μανιτάρια, καρότα και γλυκά κρεμμυδάκια ενώ όλα μαζί βουτάνε σε λευκή βελουτέ σάλτσα και με ρυζάκι πιο πέρα.

Αν δεν το λαχτάρισες δοκίμασε το γιατί επιβάλετε.

Και μην ξεχάσεις να έχεις φρέσκο ψωμί να δοκιμάσει τη σάλτσα, κρίμα θα ΄ναι.
 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
6 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
2 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ & 30 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κιλό μοσχαρίσια ελιά, χωρίς κόκκαλο, σε μικρά κομμάτια των 5 εκ
  • 60 ml λευκό κρασί
  • 1 κύβο λαχανικών
  • 1 κρεμμύδι
  • 4 – 5 γαρύφαλλα
  • 1 πράσο, κομμένο σε ροδέλες
  • 2 φύλλα δάφνης
  • ½ κγ θυμάρι
  • ¼ κγ πιπέρι
  • αλάτι
  • 250 γρ λευκά μικρά μανιτάρια
  • 150 γρ κρεμμυδάκια μικρά στιφάδου
  • 20 γρ βούτυρο
  • χυμό ½ λεμονιού
  • 1 μεγάλο καρότο κομμένο σε ροδέλες
  • 1 – 2 ΚΣ μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 60 γρ βούτυρο
  • 40 γρ αλεύρι
  • 200 ml κρέμα γάλακτος
  • 1 κρόκο αυγού
  • χυμό ½ λεμονιού
  • ρύζι λευκό, για γαρνιτούρα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, σε δυνατή φωτιά, βάζω το κρέας κι αφήνω 10 λεπτά. 
  2. Απομακρύνω τον αφρό του με ένα κουτάλι.
  3. Προσθέτω το κρασί, τον κύβο των λαχανικών, το κρεμμύδι κομμένο στη μέση και καρφιτσωμένα τα γαρύφαλλα πάνω του, το πράσο, τα φύλλα της δάφνης, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζω την κατσαρόλα κι αφήνοντας μια οπή να βγαίνει ο ατμός, χαμηλώνω σε μέτρια φωτιά και αφήνω για 50 – 60 λεπτά.
  4. Αφού περάσουν 35 λεπτά σε ένα τηγάνι λιώνω 30 γρ βούτυρο και σοτάρω τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια για 10 λεπτά, σβήνω με το χυμό ½ λεμονιού.
  5. Ρίχνω τα κρεμμυδάκια και τα καρότα στην κατσαρόλα με το κρέας και συνεχίζω το βράσιμο για άλλα 30 λεπτά.
  6. Βγάζω από την κατσαρόλα το κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης και προσθέτω τα μανιτάρια με το μαϊντανό που τα αφήνω για 15 λεπτά.
  7. Σε μια κατσαρόλα λιώνω 60 γρ βούτυρο και ρίχνω το αλεύρι ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά. Παίρνω ζουμί από το κρέας με την κουτάλα της σούπας και το προσθέτω σταδιακά στο αλεύρι ανακατεύοντας να γίνει ένας χυλός. Συνεχίζω με 1-2 κουταλιές κι έπειτα ρίχνω όλο το μείγμα στην κατσαρόλα με το κρέας, διάσπαρτα να πάει παντού κι ανακινώ την κατσαρόλα, να ανακατευτεί καλά χωρίς να «σπάσει» το κρέας, που συνεχίζει το βράσιμο για άλλα 10 λεπτά.
  8. Βγάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνω ανοιχτό το καπάκι για να κρυώσει λίγο το φαγητό.
  9. Σε ένα μπολ ανακατεύω την κρέμα γάλακτος με τον κρόκο και το χυμό του λεμονιού.
  10. Όμοια με το αυγολέμονο, ρίχνω στο μπολ 2 -3 κουταλιές από τη σάλτσα του φαγητού ανακατεύοντας κι έπειτα το ενώνω στην κατσαρόλα, ανακινώντας να μην ψηθεί το αυγό. 
  11. Σερβίρω αμέσως μαζί με ρύζι και φρέσκο ψωμί.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Κοτόπουλο με λιαστές ντομάτες και μανιτάρια

 

Λαχταριστό ελαφρύ φαγητό γεμάτο αρώματα της Μεσογείου.

Ζουμερά στήθη κοτόπουλου βουτηγμένα σε κρεμμώδη σάλτσα πλημμυρισμένη από τα αρώματα και τις γεύσης της λιαστής και των λαχταριστών μανιταριών.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
4 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
20 - 25 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
50 - 55 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 2 στήθη κοτόπουλου
  • 5 ΚΣ αλεύρι
  • 5 ΚΣ παρμεζάνα, τριμμένη
  • 1 κγ αλάτι
  • πιπέρι

Για τη σάλτσα:

  • 2 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 100 γρ λιαστές ντομάτες με το λάδι τους, κομμένες σε στικς
  • 250 γρ μανιτάρια, τεμαχισμένα
  • 350 ml γάλα
  • 1 ΚΣ κόρν φλάουερ
  • 1/3 κούπας παρμεζάνα, τριμμένη
  • λίγος βασιλικός, ψιλοκομμένος


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Κόβω τα στήθη του κοτόπουλου στα δύο δημιουργώντας 4 φιλέτα.
  2. Σε ένα πιάτο αναμιγνύω το αλεύρι με την παρμεζάνα.
  3. Αλατοπιπερώνω τα στήθη του κοτόπουλου και από τις δύο πλευρές και τα πανάρω στο μίγμα αλευριού – παρμεζάνας.
  4. Ζεσταίνω 1 ΚΣ ελαιόλαδο στο τηγάνι σε μέτρια – υψηλή φωτιά και ψήνω το κοτόπουλο γυρνώντας το και από τις δύο πλευρές, μέχρι να χρυσαφίσει περίπου 5 λεπτά. Το βγάζω σε ένα πιάτο.
  5. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτω πάλι 1 ΚΣ ελαιόλαδο στο οποίο σοτάρω το σκόρδο. Ρίχνω και τις λιαστές ντομάτες με τα μανιτάρια, αφήνοντας τα μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά που κατεβάζουν γύρω στα 7 λεπτά.
  6. Χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια – χαμηλή, συμπληρώνω το γάλα που το αφήνω μέχρι να βράσει ανακατεύοντας το. Προσθέτω αλάτι και πιπέρι.
  7. Σε ένα μπολάκι διαλύω καλά 1 ΚΣ κόρν φλάουοερ σε 2 ΚΣ κρύο νερό. Προσθέτω το μίγμα σε διάφορα σημεία στο τηγάνι ανακινώντας να πάει παντού. Αφήνω στη φωτιά μέχρι να αποκτήσει η σάλτα πυκνότητα (η σάλτσα όταν κατεβάσουμε από τη φωτιά θα γίνει ακόμα πιο πυκνή γι αυτό την βγάζουμε λίγο νωρίτερα).
  8. Προσθέτω την παρμεζάνα και το κοτόπουλο αφήνοντας ένα ακόμα λεπτό και κατεβάζω από τη φωτιά.
  9. Σερβίρω αμέσως και γαρνίρω με φρεσκοκομμένο βασιλικό.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!