μελιτζάνα

Κοτόπουλο με λαχανικά

 

Διάλειμμα από τη νηστεία σήμερα με ένα οικογενειακό φαγητό, κοτόπουλο με φρέσκα λαχανικά, κοκκινιστά στην κατσαρόλα.

Ένα γεύμα που ακόμα και τα παιδιά ξεγελιούνται και το τρώνε με ευχαρίστηση ειδικά όταν το συνοδεύσουμε με ρύζι, φέτα και φρέσκο ψωμάκι. 
 


 

ΑΤΟΜΑ:
4 - 6 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΒΡΑΣΜΟΥ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
45 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κοτόπουλο (1.2 – 1.5 κιλό) σε κομμάτια – 8 περίπου
  • 50 ml λευκό κρασί
  • 4 ΚΣ (60 ml) ελαιόλαδο
  • 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες ή λιωμένες
  • 2 πράσινες πιπεριές, κομμένες σε στικς
  • 2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε στικς
  • 300 γρ (4 τμχ) κολοκυθάκια, κομμένα σε στικς
  • 1 μελιτζάνα, κομμένη σε στικς
  • 800 γρ ντομάτες σε κυβάκια
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κγ θυμάρι
  • 1 ½ κγ αλάτι
  • λίγο πιπέρι
  • λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάζω τα κομμάτια του κοτόπουλου σε ένα μεγάλο μπολ και τα πασπαλίζω με 1 κγ αλάτι και λίγο πιπέρι. Τα ανακατεύω.
  2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μεγάλο πάτο, σε μέτρια-δυνατή φωτιά ζεσταίνω 2 ΚΣ ελαιόλαδο και τσιγαρίζω το κοτόπουλο. Μόλις αλλάξει το χρώμα του, γυρίζω όλα τα κομμάτια κι από την άλλη πλευρά. Σβήνω με λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί το βγάζω από την κατσαρόλα.
  3. Στο ίδιο σκεύος σοτάρω τα κρεμμύδια για ένα λεπτό και συνεχίζω με το σκόρδο, τις πράσινες και κόκκινες πιπεριές, τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα.
  4. Αφήνω να μαραθούν και να μειωθεί ο όγκος τους για 3 λεπτά περίπου.
  5. Προσθέτω τις ντομάτες, το φύλλο δάφνης, 1 ½  κγ αλάτι, ¼ κγ πιπέρι, 1 κγ θυμάρι και 2 ΚΣ ελαιόλαδο.
  6. Βάζω πίσω στην κατσαρόλα τα κομμάτια κοτόπουλου, ανακατεύω καλά όλα τα υλικά, σκεπάζω το κρέας με βραστό νερό, μειώνω τη θερμοκρασία σε μέτρια, μισοσκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω το φαγητό να βράσει για 30 λεπτά.
  7. Κατεβάζω το σκεύος από τη φωτιά, αφήνω 10 λεπτά και σερβίρω γαρνίροντας με φρεσκοκομμένο μαϊντανό και παρέα με φρέσκο ψωμί.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Μελιτζανοσαλάτα

 

Έντονη, σκορδάτη μελιτζανοσαλάτα μούρλια, εύκολη και εντυπωσιακή.

Για συνοδευτικό στο φαγητό ή ακόμα και σαν ντιπ με κράκερς ή φρέσκο ψωμάκι.

Τα λόγια είναι περιττά, μόνο η μυρωδιά της αρκεί για να σε δελεάσει να κάνεις την αρχή και τότε… δύσκολα σταματάς!
 


ΜΕΡΙΔΕΣ:
4 – 6 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
25 – 30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
40 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 2 (500 γρ) μελιτζάνες φλάσκες
  • ¼ κγ αλάτι
  • 1 πρέζα πιπέρι
  • 2 μικρές (ή 1 μεγάλη) σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 2 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 1 ΚΣ ξύδι
  • 1 χούφτα καρύδια, χοντροκομμένα
  • 2 – 3 ελιές, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ταψί με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα τοποθετώ τις μελιτζάνες.
  2. Τις ψήνω στον αέρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 230*C για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
  3. Τις βγάζω από το ταψί και κρατώντας τις με μια μεταλλική λαβίδα πάνω από το γκαζάκι καίω τη φλούδα τους.
  4. Τις αφήνω να κρυώσουν αρκετά και με τη βοήθεια ενός κουταλιού παίρνω την ψίχα τους.
  5. Τις βάζω είτε σε πλαστικό σουρωτήρι είτε σε μεταλλικό με μια γάζα και τις αφήνω για 30 λεπτά.
  6. Αφού στραγγίξουν τα υγρά τους τις κόβω σε καρέ και τις αναμιγνύω με το αλάτι, το πιπέρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ελαιόλαδο, το ξύδι και τα χοντροκομμένα καρύδια.
  7. Ανακατεύω καλά και σερβίρω σε μπολ, γαρνίροντας με ελιές.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗΝ!


Ανεπανάληπτος μουσακάς

 

Ένα φαγητό πλούσιο και μοναδικό! Τα έχει όλα και νόστιμα λαχανικά και ζουμερό κιμά και τυρένια μπεσαμέλ. Πώς να μην είναι λοιπόν ανεπανάληπτος…

Όποιος επισκεφτεί την Ελλάδα πρέπει να τον δοκιμάσει και όσοι ζούμε εδώ σίγουρα τον φτιάχνουμε κάποιες φορές το χρόνο (που μένουν αλησμόνητες).

Συνήθως τα λαχανικά γίνονται τηγανιτά με αποτέλεσμα το είδη περιεκτικό αυτό φαγητό να γίνεται πιο «βαρύ» και φυσικά πιο λιπαρό (λόγω του αρκετού έξτρα λαδιού) που δεν το χρειάζεται πραγματικά. Γι αυτό εγώ βάζω τα λαχανικά στο φούρνο με την μόνη διαφορά ότι δεν χρησιμοποιώ πατάτες και το αποτέλεσμα είναι ακόμα τελειότερο!

Αν δεν έχεις δοκιμάσει να το φτιάξεις μέχρι τώρα γιατί φοβόσουν ότι είναι δύσκολο θα δεις ότι δεν υπάρχει τέτοιος φόβος και πως μπορείς να λιγοστέψεις το χρόνο προετοιμασίας του. Δικαιολογία πια: καμία.

 


ΜΕΡΙΔΕΣ:
10 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
1 ΩΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
2 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ & 30 ΛΕΠΤΑ (ΧΩΡΙΣ ΑΝΑΜΟΝΗ)

 

ΥΛΙΚΑ

  • 3 – 4 μελιτζάνες, σε ροδέλες
  • 5 – 6 κολοκυθάκια, σε ροδέλες
  • 80 - 100 γρ τριμμένο ρεγγάτο, για πασπάλισμα

Για τον κιμά:

  • 700 γρ μοσχαρίσιο κιμά (από σπάλα), διπλοαλεσμένο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 70 ml λευκό κρασί
  • 4 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
  • 1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια
  • 1 κ. γ. πελτέ
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 2 κ. σ. ελαιόλαδο

Για την μπεσαμέλ:

  • 120 γρ βούτυρο
  • 90 γρ αλεύρι
  • 840 ml γάλα ζεστό
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • μοσχοκάρυδο
  • 50 γρ τριμμένο ρεγκάτο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ετοιμάζω τα λαχανικά κόβοντας τις μελιτζάνες σε ροδέλες και τα κολοκυθάκια σε διαγώνιες ροδέλες. Τα αλατίζω και τα αφήνω για μια ώρα να κατεβάσουν τα υγρά τους.
  2. Για να ετοιμάσω τον κιμά, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο και σοτάρω για 1 λεπτό το κρεμμύδι και το σκόρδο.
  3. Προσθέτω σταδιακά τον κιμά πιέζοντας τον με την κουτάλα για να «σπάσει» και να γίνει σπυρωτός. Τον ανακατεύω να εξατμιστούν όλα τα υγρά του και να καβουρδιστεί παίρνοντας ένα μια ανοιχτό χρώμα. Τον σβήνω με το λευκό κρασί που μόλις εξατμιστεί αναμιγνύω την φρέσκια τριμμένη ντομάτα με τον πελτέ και ρίχνω το μίγμα στην κατσαρόλα. Συμπληρώνω με το καρότο, αλάτι, πιπέρι, χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια και το αφήνω για 40 – 45 λεπτά να ψηθεί. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτω, ενώ αν έχει ψηθεί ο κιμάς αλλά έχει πολλά υγρά δυναμώνω τη φωτιά και τα αφήνω να εξατμιστούν.
  4. Συνεχίζω με τα λαχανικά τα οποία τοποθετώ σε χαρτιά κουζίνας και τα ταμπονάρω για να αφαιρέσω όσα περισσότερα υγρά μπορώ.
  5. Τα βάζω στο ταψί σε λαδόκολλα, τα αλείφω και από τις δύο πλευρές τους με ελαιόλαδο και τα βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 220*C στον αέρα για 40 λεπτά, μετακινώντας στο ενδιάμεσο τα ταψιά (πάνω – κάτω).
  6. Για να φτιάξω την μπεσαμέλ, σε μέτρια φωτιά, λιώνω το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, μόλις κάψει προσθέτω το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς για 1 – 2 λεπτά μέχρι να σκουρύνει το χρώμα του και να ψηθεί λίγο. Τότε ρίχνω και το ζεστό γάλα, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο συνεχίζοντας το ανακάτεμα ώστε να ενωθεί με το αλεύρι και να αρχίζει να δένει η μπεσαμέλ.
  7. Όταν δέσει την βγάζω από τη φωτιά και προσθέτω το τριμμένο ρεγκάτο κι ανακατεύω να λιώσει.
  8. Για να φτιάξω τον μουσακά σε ένα ταψί 27 εκ. διαμέτρου στρώνω πρώτα τις ροδέλες της μελιτζάνας κι έπειτα τα κολοκυθάκια.
  9. Από πάνω ρίχνω λίγο τριμμένο ρεγκάτο (20 γρ).
  10. Συνεχίζω απλώνοντας κουταλιές κουταλιές τον κιμά και ισιώνω την επιφάνεια του.
  11. Ρίχνω πάλι λίγο τριμμένο ρεγκάτο (20 γρ).
  12. Προσθέτω και την μπεσαμέλ κουταλιές τις οποίες με ένα κουτάλι φτιάχνω επίπεδα και από πάνω ραντίζω με τριμμένο ρεγκάτο (30 γρ).
  13. Βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 220*C για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει η επιφάνεια του.
  14. Βγάζω από το φούρνο και αφήνω περίπου για 20 – 30 λεπτά να κρυώσει, για να «σταθεί» η μπεσαμέλ και να μπορέσω να σερβίρω.
  15. Πρώτα με ένα μαχαίρι ξεκολλάω περιμετρικά τη μπεσαμέλ από τα τοιχία και έπειτα κόβω σε κομμάτια.

ΤΙΠ:

  • Μπορούμε να έχουμε ετοιμάσει τον κιμά μια άλλη μέρα ώστε να γίνει πιο γρήγορα ο μουσακάς την στιγμή που θέλουμε να τον φτιάξουμε.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


 

 

Ψητά λαχανικά
με 4 τρόπους

 

Τέσσερις διαφορετικοί τρόποι που μπορώ να ψήσω τα λαχανικά ώστε να μην τα βαριέμαι και να τα προσθέτω όσο πιο περισσότερο μπορώ στην διατροφή μου.

Μπορώ να τα χρησιμοποιήσω ως ορεκτικό ή συνοδευτικό πιάτο στο καθημερινό μου τραπέζι αλλά και ως ελαφριά γεύματα μια ζεστή μέρα.

Πολύ νόστιμα με ξεχωριστή γεύση η κάθε συνταγή και εύκολα γιατί με τις υψηλές θερμοκρασίες δεν μπορώ να κάθομαι πολύ ώρα στην κουζίνα.

 


Ψητά καρότα με μέλι και μουστάρδα

Γλυκά, μελομένα καρότα στο φούρνο.

 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 ΚΑΡΟΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
40 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 8 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη ή λιωμένη
  • 2 κ. γ. μουστάρδα Dijon
  • 2 κ. γ. μουστάρδα (πικάντική) σε σκόνη
  • 2 κ. γ. ξύδι
  • 2 κ. σ. μέλι
  • 2 κ. σ. ελαιόλαδο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μικρό μπολ αναμιγνύω καλά όλα τα υλικά (εκτός των καρότα).
  2. Ξεφλουδίζω τα καρότα και τα κόβω στα δύο.
  3. Τα τοποθετώ πάνω σε λαδόκολλα στο ταψί και με ένα πινέλο να αλείφω και από τις δύο πλευρές με τη σάλτσα που έφτιαξα.
  4. Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 220*C στις αντιστάσεις για 30 λεπτά.
  5. Βγάζω από το φούρνο, τα αλείφω πάλι με λίγη σάλτσα και σερβίρω τόσο ζεστά όσο και κρύα.

Ψητά μεσογειακά καρότα 

Ελαφριά αρωματικά καρότα ψημένα στο φούρνο.

 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 ΚΑΡΟΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
40 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 8 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη ή λιωμένη
  • 2 κ. γ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 κ. γ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 2 πρέζες αλάτι
  • 2 πρέζες πιπέρι
  • 4 κ. σ. ελαιόλαδο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μικρό μπολ αναμιγνύω καλά όλα τα υλικά (εκτός των καρότα).
  2. Ξεφλουδίζω τα καρότα και τα κόβω στα δύο.
  3. Τα τοποθετώ πάνω σε λαδόκολλα στο ταψί και με ένα πινέλο να αλείφω και από τις δύο πλευρές με τη σάλτσα που έφτιαξα.
  4. Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 220*C στις αντιστάσεις για 30 λεπτά.
  5. Βγάζω από το φούρνο, τα αλείφω πάλι με λίγη σάλτσα και σερβίρω τόσο ζεστά όσο και κρύα.

Ψητές μελιτζάνες με βινεγκρέτ και φέτα

Εντυπωσιακό πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί είτε σαν σαλάτα, είτε σαν συνοδευτικό αλλά και αυτόνομο ως ελαφρύ πιάτο, σίγουρα θα καλύψει όλες τις ανάγκες μας.

Πολύ δροσερές, οι γλυκές μελιτζάνες μαζί με την φέτα και το βασιλικό μοσχοβολάνε αρώματα καλοκαιριού.

 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
6 - 8 ροδέλες μελιτζάνας

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
25 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
35 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 μεγάλη μελιτζάνα, σε ροδέλες
  • 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη ή λιωμένη
  • 2 πρέζες αλάτι
  • 1 κ. γ. κύμινο
  • 2 κ. σ. φυσικό χυμό λεμονιού
  • 4 – 5 κ. σ. ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα πιπέρι cayenne
  • 2 κ. γ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κ. σ. φυσικό χυμό λεμονιού
  • 100 γρ φέτα σκληρή
  • φρέσκα φύλλα βασιλικού (προαιρετικό)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Κόβω τη μελιτζάνα σε ροδέλες πάχους 1 – 1,5 εκ, τις αλατίζω και τις βάζω σε ένα σουρωτήρι για 30 λεπτά με 1 ώρα.
  2. Αφού περάσει αυτό το διάστημα και τα λαχανικά έχουν στραγγίξει τα υγρά τους, ταμπονάρω τις ροδέλες με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσω όσο πιο πολύ από την υγρασία που ακόμη έχουν και τις τοποθετώ πάνω σε λαδόκολλα στο ταψί.
  3. Σε ένα μικρό μπολ αναμιγνύω καλά το σκόρδο, το αλάτι, το κύμινο, το πιπέρι cayenne και το χυμό λεμονιού.
  4. Ραντίζω τις μελιτζάνες με το μίγμα και τις ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 220*C στις αντιστάσεις για 25 λεπτά.
  5. Σε ένα άλλο μπολ βάζω το κρεμμύδι με το λεμόνι και το αλάτι και τα αλείφω μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά.
  6. Βγάζω τις μελιτζάνες από το φούρνο, τις ραντίζω πάλι με το μίγμα των κρεμμυδιών και θρυμματίζω από πάνω την φέτα.
  7. Γαρνίρω με φύλλα βασιλικού.
  8. Σερβίρω ζεστό ή κρύο.

Ψητές μελιτζάνες με μπέικον

Ένα πικάντικο πιάτο στο οποίο κυριαρχεί η μυρωδιά του καπνιστού μπέικον που τυλίγει τις μελιτζάνες.

 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
6 - 8 ροδέλες μελιτζάνας

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
25 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
35 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 μεγάλη μελιτζάνα, σε ροδέλες
  • 2 πρέζες αλάτι
  • 1 πρέζα πιπέρι
  • 1 κ. γ. καπνιστή πάπρικα
  • 1 κ. γ. ρίγανη
  • 8 – 10 λωρίδες μπέικον
  • οδοντογλυφίδες

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Κόβω τη μελιτζάνα σε ροδέλες πάχους 1 – 1,5 εκ, τις αλάτι και τις βάζω σε ένα σουρωτήρι για 30 λεπτά με 1 ώρα.
  2. Αφού περάσει αυτό το διάστημα και τα λαχανικά έχουν στραγγίξει τα υγρά τους, ταμπονάρω τις ροδέλες με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσω όσο πιο πολύ από την υγρασία που ακόμη έχουν και τις τοποθετώ πάνω σε λαδόκολλα στο ταψί.
  3. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύω το αλάτι, το πιπέρι, την καπνιστή πάπρικα και τη ρίγανη.
  4. Πασπαλίζω με το μίγμα τις μελιτζάνες και από τις δύο πλευρές.
  5. Τυλίγω κάθε ροδέλα με μια λωρίδα μπέικον (αν είναι μεγάλη, συμπληρώνω μπέικον ώστε να τυλιχθεί όλη) και τη σταθεροποιώ με οδοντογλυφίδα.
  6. Τις ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 220*C στις αντιστάσεις για 25 λεπτά.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΑ ΤΑ!