μυζήθρα

Κολοκυθομπούρεκο το Κρητικό
(πίτα με κολοκύθια)

 

Παραδοσιακή Κρητική πίτα με κολοκυθάκια, τοπικά τυριά, τραγανό φύλλο και το βασικό μυρωδικό της το φρέσκο δυόσμο.

Ονομασία που έμεινε από την περίοδο της Τουρκοκρατίας στο νησί, συνηθισμένη στον δυτικό νομό και ξακουστή πίτα.
 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
15 KOMMATIA

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ & 20 ΛΕΠΤΑ 

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ
 

ΥΛΙΚΑ

Για την ζύμη:

  • 200 ml νερό
  • 60 ml ελαιόλαδο
  • 30 ml ρακή (προαιρετικά)
  • 600 γρ αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
  • ½ κγ αλάτι

Για τη γέμιση:

  • 200 γρ (2 - 3 μεγάλα) κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
  • 150 γρ πατάτες, κομμένες σε λεπτές ροδέλες
  • αλεύρι για τα λαχανικά
  • 500 γρ ξινή μυζήθρα
  • 500 γρ νωπή μυζήθρα
  • 3 ΚΣ φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 1 ΚΣ ελαιόλαδο, για επάλειψη
  • λίγο σουσάμι, για πασπάλισμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνω όλα τα υγρά υλικά, το νερό, το ελαιόλαδο και τη ρακή, ανακατεύω.
  2. Αναμιγνύω το αλεύρι με το αλάτι και τα προσθέτω σταδιακά στο μείγμα των υγρών μέχρι να δημιουργηθεί μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια και τα τοιχία.
  3. Παίρνω τα 2/3 της ζύμης και το ανοίγω σε αλευρωμένη επιφάνεια σε διάμετρο που να καλύπτει την διάμετρο και τα τοιχία του ταψιού (37 εκ).
  4. Αλείφω το ταψί (25 εκ διαμέτρου) με ελαιόλαδο και μεταφέρω σ αυτό τη ζύμη. Φροντίζω να ακουμπήσει καλά στον πάτο και περιμετρικά. Κόβω όση περισσεύει από τα τοιχία.
  5. Ξεκινάω να βάζω σε στρώσεις τα υλικά, πρώτα οι πατάτες αφού πρώτα τις ραντίσω με αλεύρι και αλάτι, έπειτα τα τυριά (ξινή και γλυκιά μυζήθρα), ο δυόσμος 1 ΚΣ, τα κολοκυθάκια που κι αυτά τα πασπαλίζω με αλεύρι και αλάτι και πάλι τα τυριά κι ο δυόσμος.
  6. Επαναλαμβάνω τις στρώσεις άλλη μια φορά.
  7. (πατάτες-τυριά-δυόσμος-κολοκυθάκια-τυριά-δυόσμος-πατάτες-τυριά-δυόσμος- κολοκυθάκια-τυριά-δυόσμος).
  8. Τελειώνοντας τη γέμιση ραντίζω με 100 ml ελαιόλαδο.
  9. Γυρίζω προς τα μέσα τη ζύμη που περισσεύει να σκεπάσει τη γέμιση.
  10. Ανοίγω όμοια τη ζύμη που περίσσεψε και σκεπάζω την πίτα. Κόβω όση περισσεύει από τα τοιχία.
  11. Γυρίζω περιμετρικά τη ζύμη να κλείσει σαν πακέτο η πίτα.
  12. Ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζω με σουσάμι.
  13. Κόβω τα κομμάτια τις πίτας με ένα κοφτερό μαχαίρι.
  14. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200*C στις αντιστάσεις για 1 ώρα και 15 – 20 λεπτά, η πίτα θα πάρει ελαφρό χρώμα.
  15. Βγάζω από το φούρνο και σερβίρω ζεστή ή κρύα.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!


Παραδοσιακά ανεβατά καλιτσούνια

 

Σήμα κατατεθέν τις Κρήτης τα καλιτσούνια υπάρχουν σε πολλές μορφές: γλυκά και αλμυρά.

Τα γλυκά που γίνονται με το παραδοσιακό τυρί σηματοδοτούν την άνοιξη και το Πάσχα την καλύτερη περίοδο της μυζήθρας.

Τα ανεβατά φτιάχνονται με αφράτο ζυμάρι τσουρεκιού και στη μέση τους κλείνουν τη γλυκιά μυζήθρα.

Φρεσκομυρωδάτα, πάνω σε λεμονόφυλλα στολίζουν το σπίτι κάθε νησιώτη, έτοιμα να κεραστούν. 

Συνδυάζονται με τα αρώματα της γλυκιάς κανέλας και του δροσερού δυόσμου ανάλογα την περιοχή. 
 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
22 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
2 ΩΡΕΣ & 25 ΛΕΠΤΑ 

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
25 - 30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 40 ml νερό χλιαρό

  • 115 γρ ζάχαρη

  • 17 γρ φρέσκια μαγιά

  • 340 + 50 γρ αλεύρι, για όλες τις χρήσεις

  • 45 ml ελαιόλαδο

  • 85 γρ γάλα, χλιαρό

  • 1 στικ κανέλας

  • 2 βολάκια μαστίχας Χίου

  • 1 πρέζα μαχλέπι

  • ½ αυγό, χτυπημένο

Για τη γέμιση:

  • 300 γρ μυζήθρα νωπή, καλά στραγγιγμένη

  • 1 ΚΣ ζάχαρη

  • ½ αυγό, χτυπημένο

Για γαρνίρισμα:

  • 1 αυγό χτυπημένο μαζί με 1 κγ νερό

  • λίγη κανέλα, για πασπάλισμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Αφήνω για 10 λεπτά το στικ της κανέλας μέσα σε 40 ml βραστό νερό και το αφαιρώ.

  2. Για το προζύμη σε ένα μέτριο μπολ βάζω το νερό, όταν έχει γίνει χλιαρό και μέσα του διαλύω τη μαγιά. Προσθέτω 1 κγ ζάχαρη και 50 γρ αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ένας χυλός. Το σκεπάζω με μεμβράνη και πετσέτα κουζίνας, το βάζω σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά μέχρι να βγάλει φουσκάλες στην επιφάνεια του και έχει ενεργοποιηθεί η μαγιά.

  3. Αλέθω στο γουδί τη μαστίχα με 1 ΚΣ ζάχαρη.

  4. Όταν ετοιμαστεί το προζύμι το ρίχνω σε μπολ του μίξερ μαζί με το γάλα, την υπόλοιπη ζάχαρη, τη μαστίχα, το μαχλέπι και το μισό χτυπημένο αυγό.

  5. Έπειτα στο μίξερ βάζω το γάντζο και προσθέτω εναλλάξ τα 340γ ρ αλεύρι με το ελαιόλαδο (αρχίζοντας και τελειώνοντας πάντα με το αλεύρι).

  6. Αφήνω το μείγμα να ζυμωθεί για 10 λεπτά.

  7. Αλείφω με λίγο ελαιόλαδο το μπολ και τη ζύμη από πάνω, το τοποθετώ μέσα, σκεπάζω με μεμβράνη και πετσέτα και το αφήνω για 1 ώρα σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της.

  8. Για τη γέμιση με ένα πιρούνι λιώνω τη μυζήθρα και την αναμιγνύω με τη ζάχαρη και το υπόλοιπο μισό χτυπημένο αυγό.

  9. Αφού φουσκώσει η ζύμη, την πλάθω ελαφρά με τα χέρια να ξεφουσκώσει και παίρνω λίγη σε μέγεθος μανταρινιού.

  10. Την ανοίγω με τον πλάστη σε διάμετρο 9 εκ και την κόβω στρογγυλή με ένα κου-πατ.

  11. Βάζω στη μέση της 1 ΚΣ από τη γέμιση και την κλείνω σε τριγωνικό σχήμα πιέζοντας τις γωνίες να κολλήσουν και να μείνει ανοιχτό ένα μικρό τρίγωνο στη μέση.

  12. Με ένα καλαμάκι πιέζω κάθε τριγωνικό τμήμα να ενωθεί με τη γέμιση και το βάζω στο ταψί.

  13. Συνεχίζω όμοια με όλη τη ζύμη.

  14. Τα σκεπάζω με μεμβράνη και πετσέτα και τα αφήνω για 1 ώρα να φουσκώσουν πάλι σε ζεστό μέρος.

  15. Όταν περάσει η ώρα και αφού έχω προθερμάνει το φούρνο, στις αντιστάσεις στους 180*C,

  16. χτυπάω ένα αυγό με 1 ΚΣ νερό και αλείφω τα καλιτσούνια.

  17. Τέλος πασπαλίζω με λίγη κανέλα στο σημείο που φαίνεται η γέμιση.

  18. Ψήνω στο φούρνο για 25 – 30 λεπτά, μόλις ροδίσουν είναι έτοιμα και τα βγάζω από το φούρνο.

  19. Αφήνω να κρυώσουν και τα φυλάω σε αεροστεγές κούτα.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!

ΤΙΠ:

  • Αν δεν κάνει ζέστη στο σπίτι, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 30*C στις αντιστάσεις και όταν βάλουμε μέσα τη ζύμη τον κλείνουμε και αφήνουμε εκεί με κλειστή την πόρτα.


Μπουρεκάκια με μυζήθρα

 

Κάθε χρονιά τέτοια εποχή δεν γίνεται να μην φτιάξουμε μπουρεκάκια σιροπιαστά και γεμιστά με γλυκιά μυζήθρα.

Ξεχωριστά σε γεύση, με τραγανό φύλλο να σπάει και να λιώνει η μυζήθρα στο στόμα.

Αν θέλουμε μπορούμε να τα αρωματίσουμε με κανέλα ή μαστίχα.

Τις απόκριες η μυζήθρα έχει την τιμητική της και την αξιοποιούμε σε όλα μας τα γλυκά όπως και το Πάσχα με τα καλιτσούνια.
 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
20 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
1 ΩΡΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 450 γρ φύλλο κρούστας

Για το σιρόπι:

  • 200 γρ ζάχαρη
  • 240 ml νερό
  • 1 κγ γλυκόζη
  • ¼ χυμό και ξύσμα λεμονιού

Για τη γέμιση:

  • 500 γρ γλυκιά μυζήθρα νωπή, στραγγισμένη για 2 μέρες
  • 65 γρ ζάχαρη
  • 250 γρ βούτυρο, λιωμένο και καθαρισμένο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για να φτιάξω το σιρόπι λιώνω σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη με το νερό, τη γλυκόζη και το χυμό και ξύσμα του λεμονιού. Αφήνω να βράσει για 5 λεπτά, κατεβάζω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει.
  2. Στραγγίζω καλά τη μυζήθρα για 2 - 3  μέρες βάζοντας την πάνω σε φρυγανιές σκεπασμένη με το χαρτί της ώστε να κατεβάσει να υγρά της.
  3. Σε ένα πιάτο λιώνω με το πιρούνι τη μυζήθρα, προσθέτω τη ζάχαρη και τα ενώνω μαζί.
  4. Λιώνω το βούτυρο και χρησιμοποιώ μόνο το πάνω μέρος κι όχι στον πάτο του που μένει το γάλα.
  5. Ανοίγω ένα φύλλο κρούστας και κόβω στη μέση την μικρότερη πλευρά του, κατά μήκος.
  6. Παίρνω το μισό, το ραντίζω με βούτυρο και στη συνέχεια με ένα πινέλο το αλείφω σε όλη του την επιφάνεια.
  7. Βάζω στην άκρη του κατά μήκος (αφήνοντας 2 εκ δεξιά-αριστερά)2 κουταλάκια του γλυκού από το μείγμα της μυζήθρας.
  8. Αρχίζω να το τυλίγω σαν φλογέρα, κάνοντας δύο κύκλους, τυλίγω αφήνοντας αρκετό αέρα (ώστε όταν ψήνεται και φουσκώνει το τυρί να μην σπάσει το φύλλο και χυθεί έξω από αυτό). Έπειτα διπλώνω 1,5 εκ δεξιά κι άλλο τόσο από αριστερά προς τα μέσα ώστε να κλείσω τη γέμιση να μην βγει από τα πλάγια και συνεχίζω τυλίγοντας το υπόλοιπο φύλλο σαν φλογέρα μέχρι το τέλος του.
  9. Τοποθετώ το μπουρεκάκι με το ανοιχτό φύλλο προς τα κάτω στο ταψί για να μην ανοίξει όταν θα ψηθεί. Το βουτυρώνω και συνεχίζω όμοια με τα υπόλοιπα σκεπάζοντας το ταψί με μια πετσέτα κουζίνας μέχρι να τελειώσουν.
  10. Όταν τα φτιάξω όλα περιχύνω το υπόλοιπο βούτυρο και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180*C για 25 – 30 λεπτά. Μόλις πάρουν τα φύλλα χρυσαφί χρώμα είναι έτοιμα, τα βγάζω, τα αφήνω να κρυώσουν 2 λεπτά και τα περιλούζω με το σιρόπι. 
  11. Αφήνω για μια ώρα να απορροφήσουν το σιρόπι και σερβίρω.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!


Μυζήθρα τηγανιτή με γλυκό κουταλιού

 

Ένα επιδόρπιο άκρως χειμωνιάτικο, η τηγανιτή μυζήθρα με γλυκό του κουταλιού, μπορεί να συνοδεύει τη ρακή ή να τελειώσει ευχάριστα το γεύμα μας.

Από έξω η τραγανή κρούστα της σε αντίθεση με το μαλακό τυρί εσωτερικά κι από πάνω να τρέχει πλούσιο όποιο γλυκό του κουταλιού προτιμάμε.

Έτοιμο σε λίγα λεπτά, χωρίς προετοιμασία χρειάζεται μόνο καλή παρέα.

 


 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
5 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • μυζήθρα κομμένη σε φέτες πάχους 1 εκ
  • αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
  • ελαιόλαδο, για τηγάνισμα
  • γλυκό του κουταλιού


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Κόβω τη μυζήθρα σε φέτες πάχους 1 εκ περίπου.
  2. Σε ένα πιάτο ρίχνω το αλεύρι και βάζω κάθε φέτα μυζήθρας μέσα να καλυφθεί με αυτό. Τινάζω καλά να φύγει το περίσσιο αλεύρι.
  3. Αφού ζεστάνω σε μέτρια – υψηλή φωτιά το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα, ρίχνω τη μυζήθρα και την αφήνω να πάρει χρυσαφί χρώμα. γυρίζω κι από την άλλη πλευρά.
  4. Μόλις ετοιμαστεί τη βάζω σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί και συνεχίζω με τα υπόλοιπα κομμάτια.
  5. Σερβίρω αμέσως μαζί με γλυκό του κουταλιού από πάνω.

*Συνταγή από τη Βαρβάρα Πηγουνάκη  

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!


Κρητικά μυζηθροπιτάκια με μέλι

 

Από τα πιο δημοφιλή παραδοσιακά γλυκά του νησιού, τα μυζηθροπιτάκια δεν υπάρχει επισκέπτης που να μην τα δοκιμάσει.

Τα φτιάχνουμε πολύ συχνά της Τυρινής και μετά το Πάσχα που βρίσκουμε εύκολα μυζήθρα.

Τα προσφέρουμε για κέρασμα ή σαν επιδόρπιο μετά το φαγητό παρέα με ρακί που λειτουργεί ως χωνευτικό.

Σερβίρονται στις περισσότερες παραδοσιακές ταβέρνες της Κρήτης και τα γαρνίρουμε με μέλι ή πετιμέζι.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
80 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ

 

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 370 ml νερό χλιαρό

  • 1 πρέζα αλάτι

  • 1 κ. σ. ρακί ή ½ λεμονιού χυμό

  • 650 – 700 γρ αλεύρι

Για τη γέμιση:

  • 500 γρ. φρέσκια γλυκιά μυζήθρα, στραγγισμένη

  • 4 κ. σ. ζάχαρη

  • 1 πρέζα κανέλα (προαιρετικά)

 

  • ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για τηγάνισμα

  • μέλι ή πετιμέζι για γαρνίρισμα (προαιρετικό)

  • έξτρα αλέυρι για το άνοιγμα του φύλλου

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για την ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύω το νερό, το αλάτι, τη ρακί και προσθέτω σταδιακά το αλεύρι μέχρι να μπορώ να πλάσω το ζυμάρι (αν το ανοίξω με τα χέρια πρέπει να είναι πιο μαλακό, αν το ανοίξω με τη μηχανή πιο σκληρό δηλαδή λίγο περισσότερο αλεύρι). Σκεπάζω με μια πετσέτα κουζίνας.

  2. Ετοιμάζω τη γέμιση λιώνοντας τη μυζήθρα με ένα πιρούνι ή κουτάλι και την ανακατεύω με τη ζάχαρη και την κανέλα καλά( γίνεται σαν αλοιφή).

  3. Με τα χέρια: Παίρνω κομμάτια από τη ζύμη και πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια την ανοίγω με τον πλάστη σε στενόμακρα κομμάτια πλάτους 20 εκ. περίπου όσο πιο λεπτά μπορώ.

  4. Με τη μηχανή: Παίρνω κομμάτια από τη ζύμη και την ανοίγω πρώτα στο 6 δύο φορές, μετά τη διπλώνω βάζω λίγο αλεύρι την περνάω στο 5 άλλες δύο και συνεχίζω από μια φορά μέχρι το 1.

  5. Χωρίζω το στενόμακρο κομμάτι νοητά στα δύο κατά μήκος και βάζω στην μία πλευρά ανά διαστήματα 8 – 10 εκ. ένα κουταλάκι του γλυκού περίπου από τη γέμιση.

  6. Με ένα πινέλο με λίγο νερό αλείφω πάνω, κάτω και ενδιάμεσα από τα σημεία της γέμισης το φύλλο της ζύμης. Διπλώνω το μισό φύλλο κατά μήκος να σκεπάσει το υπόλοιπο που έχει τη μυζήθρα. Με τα χέρια μου κολλάω τις επιφάνειες λίγο και στη συνέχεια με ένα στρογγυλό κουπ πάτ δίμετρου 6 εκ. κόβω τα πιτάκια.

  7. Τα βάζω, το ένα δίπλα στο άλλο, πάνω σε μια αλευρωμένη πετσέτα κουζίνας που έχω τοποθετήσει στο ταψί και σκεπάζω με μια άλλη πετσέτα για να μην ξεραίνονται όσο κάνω τα υπόλοιπα.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!

* Βραχιόλια από Koko Di Alma