ξύδι

Αγγουράκι τουρσί

Τραγανό εξωτερικά με τη χαρακτηριστική γλυκόξινη γεύση του το αγγουράκι τουρσί δίνει ένταση σε ότι συνδυάσουμε, burger, ποικιλία για μεζέ ή σαλάτα.

Η διαδικασία είναι πανεύκολη, χρειαζόμαστε μόνο μικρά δροσερά αγγουράκια και λίγη υπομονή για να ετοιμαστεί και να μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε.

Οι επιλογές των αρωματικών και καρυκευμάτων που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε είναι άπειροι ανάλογα τις προτιμήσεις μας. Εδώ δείχνω την πιο βασική αλλά μη φοβηθείς να αυτοσχεδιάσεις!


ΑΤΟΜΑ:

8 -10 ΑΓΓΟΥΡΑΚΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:

24 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

10 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 2 φύλλα δάφνης

  • 8-10 κόκκους πιπεριού

  • ½ κγ μουστάρδα σκόνη ή σπόρους

  • 2 σκελίδες σκόρδο

  • ½ κγ σπόρους κόλιανδρου

  • λίγο άνηθο

  • 8 - 10 μικρά αγγουράκια

  • 300 ml νερό

  • 240 ml ξύδι λευκό

  • 50 γρ ζάχαρη

  • ½ κγ αλάτι

  • 2 ψηλά γυάλινα βάζα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Παίρνω δύο αποστειρωμένα ψηλά γυάλινα βάζα και βάζω στο κάθε ένα από 2 φύλλα δάφνης, 4-5 κόκκους πιπεριού, ¼ κγ μουστάρδα σκόνη, 1 σκελίδα σκόρδου κομμένη στη μέση, 1/4 κγ σπόρους κόλιανδρου και λίγα κλωνάρια άνηθο.

  2. Κόβω τις άκρες από τα αγγουράκια και τα τοποθετώ κάθετα μέσα στα βάζα ανά 4 ή 5 ανάλογα τη διάμετρο του βάζου.

  3. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνω το νερό, το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι.

  4. Τα ανακατεύω αφήνω να βράσει το μείγμα, να λιώσει η ζάχαρη και το βγάζω από την εστία.

  5. Το αφήνω 5 λεπτά να κρυώσει και όπως είναι ζεστό, γεμίζω με αυτό τα βάζα (προσοχή δεν τα ακουμπάω, τα έχω σε σταθερή επιφάνεια, κατά προτίμηση μέσα στο νεροχύτη).

  6. Κλείνω με το καπάκι πολύ καλά.

  7. Τα αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσουν και έπειτα τα αποθηκεύω στο ψυγείο.

  8. Όταν περάσουν 24 ώρες μπορώ να τα σερβίρω.

ΤΙΠ:

  • Αν θέλω να τα αποθηκεύσω για μεγάλο χρονικό διάστημα τότε πρέπει αν χρησιμοποιήσω αποστειρωμένα βάζα.

  • Αποθηκεύονται στο ψυγείο για μήνες.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!


Ρυζομπαλίτσες με λαχανικά & σπιτική κέτσαπ

 

Ρυζομπαλίτσες με λαχανικά και σπιτική κέτσαπ φτιάχνουμε μαζί με τη Ναταλία γιατί το μαγείρεμα δεν είναι μια προσωπική υπόθεση αλλά μια δημιουργική και ευχάριστη απασχόληση που τα παιδιά αγαπούν και μπορούμε να κάνουμε παρέα.

Με τον τρόπο αυτό διασκεδάζουμε μαζί και μαθαίνουν την αξία της διατροφής και απλά πράγματα που κι εκείνα με τον τρόπο τους βοηθάνε στο καθημερινό μας τραπέζι.

Οι ρυζομπαλίτσες περιέχουν τριμμένα λαχανικά που δεν γίνονται γευστικά αντιληπτά από τα παιδιά ενώ η σπιτική κέτσαπ τους δίνει την υγρασία που χρειάζονται βουτώντας τα σε αυτή. 

Με το καστανό αναποφλοίωτο ρύζι parboiled UNCLE BEN’S, χωρίς συντηρητικά ή χρωστικές, διατηρώντας το περίβλημα του καρπού του δημητριακού, προσθέτουμε στο γεύμα μας τις ίνες και τα θρεπτικά συστατικά του για υγιεινά φαγητά μέσα σε λίγα λεπτά.

Εσείς πήρατε μέρος στον διαγωνισμό Ben’s Beginners™;
Μαγειρέψτε και διασκεδάστε μαζί με τα παιδιά σας για να κερδίσετε αγαπημένες οικιακές συσκευές BOSCH που κάνουν το μαγείρεμα παιχνιδάκι! Μάθετε περισσότερα στο www.bensbeginners.gr
 


 

ΑΤΟΜΑ:
23 ΤΜΧ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
15-20 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
45 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

240 γρ καστανό ρύζι parboiled UNCE BEN'S
1 καρότο τριμμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κολοκυθάκι τριμμένο
130 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κγ ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό
50 γρ φρυγανιά τριμμένη
ελαιόλαδο για επάλειψη
Για τη σως ντομάτας:
3 μεγάλες ντομάτες, ώριμες τριμμένες
1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
70 γρ ζάχαρη
1/2 κγ αλάτι
1/2 κγ ρίγανη
50 ml ξύδι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα βάζω 500 ml νερό να βράσει. Προσθέτω το καστανό ρύζι parboiled UNCLE BEN'S, μειώνω τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή, σκεπάζω με το καπάκι και αφήνω το ρύζι να σιγοβράσει. Όταν έχει απορροφήσει το νερό και είναι έτοιμο, αφαιρώ την κατσαρόλα από τη φωτιά, βγάζω το ρύζι σε ένα μπολ και το αφήνω να κρυώσει.
Σε ένα άλλο μπολ ρίχνω το ρύζι, το τριμμένο καρότο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το τριμμένο κολοκυθάκι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το αλεύρι, την τριμμένη φρυγανιά και το αυγό ανακατεύοντας καλά τα υλικά να δημιουργηθεί ένα σφιχτό μείγμα σαν ζύμη.
Με τη βοήθεια ενός κουταλιού παίρνω από το μείγμα και φτιάχνω μπαλίτσες.
Τις τοποθετώ σε λαδόκολλα στο ταψί και τις αλείφώ με λίγο ελαιόλαδο.
Τις  ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 200 – 230*C για 15- 20 λεπτά. Όταν ροδίσουν και πάρουν χρυσαφί χρώμα, τις βγάζω από το φούρνο και τις αφήνω να κρυώσουν.
Για τη σπιτική κέτσαπ, τρίβω 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες. Τις βάζω στην κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι, τη ρίγανη, σε μέτρια-σιγανή φωτιά να βράζουν μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Λίγο πριν την βγάλω από τη φωτιά ρίχνω το ξύδι, βγάζουμε από την εστία και την αφήνω να κρυώσει.
Σερβίρω τις ρυζομπελίτσες μαζί με τη σπιτική κέτσαπ δίπλα σε ένα μπολ, τις βουτάω σε αυτή και απολαμβάνω.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΙΣ!

* Η συνταγή είναι σε συνεργασία με την Uncle Ben's


Χταπόδι ξιδάτο

 

Το χταπόδι ξιδάτο είναι ο πιο εύκολος και νόστιμος μεζές του καλοκαιριού για να κάνει παρέα στη ρακί μας ακόμα και τις μέρες της νηστείας.

Η έντονη ξιδάτη γεύση του θαλασσινού μεζέ αποτελεί στα καφενεία συνηθισμένη συνοδεία του ποτού μας, και μπορούμε να τον απολαύσουμε και στο σπίτι όταν οι περιστάσεις το απαιτούν.
 


 

ΑΤΟΜΑ:
1 ΜΕΓΑΛΟ ΒΑΖΟ

ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ:
20 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
24 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 20 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 1300 γρ χταπόδι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 4 κόκκους πιπεριού
  • 60 ml κρασί (ροζέ ή λευκό)
  • 80 ml ελαιόλαδο
  • 80 ml κόκκινο ξύδι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Έχω πλύνει καλά το χταπόδι, να φύγει και η άμμος που συχνά συγκρατούν οι βεντούζες και έχω καθαρίσει την κουκούλα.
  2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι βαθύ το βάζω σε δυνατή φωτιά ολόκληρο το χταπόδι με τα φύλλα δάφνης και τα πιπέρια.
  3. Το αφήνω να κοκκινίσει, το γυρίζω και από την άλλη πλευρά, το σβήνω με το κρασί που το αφήνω να εξατμιστεί.
  4. Μειώνω τη φωτιά σε μέτρια, σκεπάζω με το καπάκι και το αφήνω να βράσει με τα υγρά που θα κατεβάσει.
  5. Θα χρειαστεί 45 – 60 λεπτά, μέχρι να το τσιμπήσω και να είναι μαλακό.
  6. Όταν ετοιμαστεί, το βγάζω και το αφήνω να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
  7. Αφαιρώ το στόμα και τα μάτια, κόβω την κουκούλα και τα πλοκάμια σε μέτρια κομμάτια και τα τοποθετώ μέσα σε ένα δοχείο που κλείνει.
  8. Αναμιγνύω το ελαιόλαδο με το ξύδι και τα ρίχνω μέσα στο δοχείο. Το λαδόξυδο πρέπει να σκεπάζει το χταπόδι (αν χρειαστεί προσθέτω ίσες ποσότητες).
  9. Κλείνουμε το δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
  10. Είναι έτοιμο, το σερβίρουμε μαζί με λίγο λαδόξυδο και φυσικά ρακί ή τσίπουρο.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Χοχλιοί ξιδάτοι – καλογερίστικοι

 

Μόλις ο καιρός ανοίξει δεν υπάρχει καλύτερος κρητικός μεζές, από τους ξιδάτους – καλογερίστικους χοχλιούς. Γίνονται μανία και δύσκολα αποφασίζουμε να σταματήσουμε να τους τρώμε, για αυτό καλύτερα να φτιάχνουμε πολλούς.

Παλιά τα καφενεία γύρω από την κεντρική πλατεία του Ηρακλείου γέμιζαν το απόγευμα από άντρες, που απολάμβαναν το ποτό τους βλέποντας τις κοπέλες της πόλης να περνοδιαβαίνουν μπροστά τους. Και ο πιο νόστιμος, ντόπιος μεζές ήταν οι χοχλιοί, σκέτοι σχεδόν, μικρά χοχλιδάκια, που δεν ήταν για φαγητό και χόρταση αλλά  βρασμένα και αρωματικά σερβίρονταν σε όλους σαν μεζές.

Όσο πιο μεγάλη η παρέα, τόσο πιο ψηλά τα βουναλάκια στα τραπέζια να μην χωράνε και να ξεχειλίζουν από τα κελύφη τους που περίσσευαν. Ούτε πιρούνια δεν χρειάζονταν, μόνο οδοντογλυφίδες για να τα βγάλουν από τα κελύφη και αυτή η συνήθεια κρατάει ακόμα στα πιο αυθεντικά μέρη του νησιού. Αυτό που δεν έλειπε ποτέ ήταν μία καλή μπύρα. Τις προάλλες τους δοκίμασα με παγωμένη ΑΛΦΑ Weiss και ήταν μεγάλη αποκάλυψη. Τολμώ να πω ότι κατάφερε να απογειώσει την γεύση των χοχλιών με έναν μοναδικό τρόπο. Σας προτρέπω να το δοκιμάσετε κι εσείς!
 


 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΒΡΑΣΜΟΥ:
20 – 25 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
40 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κιλό χοχλιοί λιανοί
  • 200 ml ξύδι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 2 κλωνάρια δεντρολίβανου
  • αλάτι
  • ½ κγ κόκκους πιπεριού


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Με ένα μαχαίρι καθαρίζουμε τους χοχλιούς εξωτερικά, τα κελύφη τους.
  2. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό να σκεπάζει 3 εκ τους χοχλιούς και βράζουμε σε δυνατή φωτιά.
  3. Μόλις βράσει, ρίχνουμε τους χοχλιούς μέσα, αφαιρώντας τον αφρό που βγαίνει στην επιφάνεια από τα ζουμιά τους, αφήνοντας να βράσουν για 5 λεπτά.
  4. Πετάμε το νερό, γεμίζουμε με καθαρό και βάζουμε πάλι την κατσαρόλα στην φωτιά, ρίχνοντας το ξύδι, τα φύλλα δάφνης, τα κλωνάρια δεντρολίβανου, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 15 – 20 λεπτά.
  5. Δοκιμάζουμε ένα χοχλιό κι αν βγαίνει εύκολα από το καβούκι του σημαίνει πως είναι έτοιμος. 

Tip:

  • Αν τους βράσουμε παραπάνω από όσο πρέπει δεν θα μπορούν να βγαίνουν από το κέλυφός τους και θα μας ταλαιπωρήσουν λίγο.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟΥΣ!

* Η συνταγή έγινε σε συνεργασία με την ΑΛΦΑ Weiss


Πως φτιάχνω σκορδαλιά

 

Τη σκορδαλιά την αγαπάς για πάντα ή τη μισείς! Αν ανήκεις στην πρώτη κατηγορία σήμερα η συνταγή είναι δική σου: Φτιάξε υπέροχη, μυρωδάτη σκορδαλιά σε λίγα μόλις λεπτά με τα πιο απλά υλικά. Γιατί μπακαλιάρος χωρίς σκορδαλιά είναι μισός…

Μετά καλό είναι να προσέχουμε με ποιους θα συναναστραφούμε καθώς η μυρωδιά που μας συνοδεύει είναι έντονη και ίσως ενοχλητική για τους υπόλοιπους.
 


 

ΑΤΟΜΑ:
4 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΒΡΑΣΜΟΥ:
25 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
35 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

450 γρ (2 μέτριες) πατάτες
3 – 5 σκελίδες σκόρδο
2 κγ αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
20 ml λευκό ξύδι
150 ml ελαιόλαδο
λίγο μαϊντανό, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
λίγο έξτρα ελαιόλαδο, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζω τις πατάτες, τις πλένω και τις κόβω σε μεγάλα κομμάτια. Τις βάζω να βράσουν, σε μια κατσαρόλα σκεπάζοντας τες με νερό για 20 – 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά χωρία να λιώσουν, να κρατάνε λίγο.
Τις βράζω από το νερό, τις μεταφέρω σε ένα πιάτο και τις αφήνω για λίγα λεπτά να κρυώσουν.
Σε ένα γουδί ρίχνω το αλάτι, το πιπέρι και τα σκόρδα (ανάλογα πόσο δυνατή τη θέλω) σε κομμάτια αφού τους έχω αφαιρέσει τη φύτρα στη μέση. Τα πολτοποιώ όλα μαζί και προσθέτω λίγο ελαιόλαδο (30 ml) και λίγο ξύδι (1/4).
Με ένα πιρούνι λιώνω τις πατάτες, βάζοντας και το μίγμα από το γουδί και ανακατεύω.
Συνεχίζω προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο ελαιόλαδο εναλλάξ με το ξύδι σε 3-4 δόσεις και ανακατεύοντας το μείγμα.
Τέλος δοκιμάζω αν χρειάζεται έξτρα αλάτι και η σκορδαλιά είναι έτοιμη. Γαρνίρω με λίγο μαϊντανό και ραντίζω με έξτρα ελαιόλαδο από πάνω.
 

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗΝ!


Χοχλιοί μπουμπουριστοί

 

Γνήσιος ντόπιος Κρητικός μεζές, που έσωσε τον λαό τις περιόδους πείνας.

Οι μπουμπουριστοί χοχλιοί δηλαδή σαλιγκάρια στην απλή εκδοχή τους με έντονη γεύση που δεν γίνεται να μην δοκιμάσει κάθε επισκέπτης του νησιού.

Απαιτούν μπόλικο αλάτι, ξιδάτη γεύση και δυνατή μυρωδιά φρέσκου δεντρολίβανου.

Μοναδικοί, γι αυτό αξίζουν την προσοχή μας!
 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
3 – 4 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ 

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
3 – 4 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
15 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • σαλιγκάρια χοντρά, πλυμένα και καθαρισμένα
  • αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • αλάτι
  • ελαιόλαδο
  • φρέσκο δεντρολίβανο
  • ξύδι 


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Πλένω και καθαρίζω τα σαλιγκάρια, αφαιρώντας τις ακαθαρσίες από τα καβούκια τους και απομακρύνοντας την μεμβράνη που δημιουργούν με τα σάλια τους.
  2. Πασπαλίζω ένα μεγάλο τηγάνι με αλεύρι και μπόλικο αλάτι.
  3. Ραντίζω σε καρέ με ελαιόλαδο και ανάβω τη φωτιά στο μέγιστο.
  4. Όταν ζεσταθεί το ελαιόλαδο, χαμηλώνω την ένταση σε μέτρια και βάζω μπρούμυτα τα σαλιγκάρια, σε μια στρώση.
  5. Αφήνω 1 λεπτό, πασπαλίζω με κλαδιά φρέσκου δεντρολίβανου, τους ανακατεύω και σβήνω με λίγο ξύδι.
  6. Χρειάζονται 3 – 4 λεπτά συνολικά.
  7. Τα σερβίρω μαζί με το λαδόξιδο που έχουν και γαρνίρω με κλαδιά δεντρολίβανου.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟΥΣ!