παντεσπάνι

Ανοιξιάτικη τούρτα φράουλα

 

Ανοιξιάτικη, δροσερή, φρουτώδης. Αυτή η τούρτα δεν περνά απαρατήρητη όσο λιτή κι αν είναι η εμφάνιση της. 

Λευκή και περήφανη με τις φράουλες να ζωηρεύουν το χρώμα της.

Λαχταριστή και αφράτη περιμένει την άνοιξη για να εκπλήξει.

Κανείς δεν μπορεί να της αντισταθεί!
 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
12 – 15 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗΣ:
4 – 5 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

Για το παντεσπάνι:

  • 370 γρ αλεύρι, μαλακό

  • 250 γρ ζάχαρη

  • 4 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 1 φακελάκι (20 γρ) μπέικιν πάουντερ

  • 1 βανίλια

Για το σιρόπι:

  • 200 γρ ζάχαρη

  • 200 ml νερό

  • χυμό ½ λεμονιού

Για την κρέμα:

  • 4 κρόκοι αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 100 γρ ζάχαρη

  • 60 γρ αλεύρι

  • 30 γρ κόρν φλάουρ

  • 1 πρέζα αλάτι

  • 600 ml γάλα ζεστό

Για τη σαντιγί:

  • 400 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

  • 2 ΚΣ άχνη ζάχαρη

Γαρνίρισμα:

  • 300 γρ φράουλες κομμένες

  • 10 – 15 ολόκληρες φράουλες

  • 25 γρ φιλέ αμυγδάλου

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για να φτιάξω το παντεσπάνι χτυπάω στο μίξερ τα αυγά να αφρατέψουν.

  2. Προσθέτω τη ζάχαρη και τη βανίλια.

  3. Αφού αναμίξω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ τα ρίχνω σταδιακά στο μείγμα.

  4. Βουτυρώνω μια φόρμα διαμέτρου 24 – 27 εκ, βάζω το μείγμα, ισιώνω την επιφάνεια και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C, στις αντιστάσεις για 30 λεπτά.

  5. Όταν ψηθεί, το αφήνω 10 λεπτά να κρυώσει και έπειτα το αφαιρώ από την φόρμα και το αφήνω πάνω σε σχάρα να κρυώσει τελείως.

  6. Φτιάχνω και το σιρόπι για να κρυώσει μέχρι να μοντάρω την τούρτα. Σε ένα κατσαρολάκι βάζω τη ζάχαρη με το νερό και το χυμό λεμονιού, σε μέτρια φωτιά και το αφήνω να βράσει για 2 – 3 λεπτά. Κατεβάζω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει.

  7. Για την κρέμα χτυπάω με το σύρμα τους κρόκους μέσα σε μια κατσαρόλα.

  8. Προσθέτω τη ζάχαρη, το αλεύρι και το κόρν φλάουρ. Ρίχνω σε δόσεις το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάζω την κατσαρόλα σε μέτρια – χαμηλή φωτιά αναδεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα.

  9. Όταν το μείγμα πήξει και η κρέμα κάθεται στην ράχη της κουτάλας είναι έτοιμη και την κατεβάζω από τη φωτιά. Τη μεταφέρω σε κρύο σκεύος και σκεπάζω με μεμβράνη φροντίζοντας να κολλήσει στην επιφάνεια της κρέμας για να μην δημιουργηθεί κρούστα. Την αφήνω να κρυώσει.

  10. Χτυπάω στο μίξερ την κρέμα γάλακτος μαζί με την άχνη μέχρι να πήξει και να γίνει σαντιγί. Αν η ατμόσφαιρα είναι ζεστή τη βάζω στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστώ.

  11. Ξεκινάω να μοντάρω την τούρτα.

  12. Κόβω το παντεσπάνι σε 3 ίσα επίπεδα με ένα μαχαίρι ψωμιού. Μετράω το ύψος το χωρίζω και σημαδεύω με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας. Κόβω από έξω προς τα μέσα, γύρω γύρω μέχρι να κοπεί όλο το παντεσπάνι. Συνεχίζω όμοια και τα υπόλοιπα επίπεδα.

  13. Βάζω το πρώτο παντεσπάνι στην πιατέλα και με ένα κουτάλι ή πινέλο το σιροπιάζω. Προσέχω να το βρέξω στις άκρες που τείνουν να είναι πιο σκληρές. Ρίχνω περίπου 7 ΚΣ σιρόπι σε κάθε επίπεδο.

  14. Αφαιρώ τη μεμβράνη από την κρέμα, ρίχνω τη μισή ποσότητα πάνω στο παντεσπάνι και την απλώνω με μια σπάτουλα.

  15. Κόβω 80 γρ φράουλες σε λεπτές φέτες και τις τοποθετώ πάνω στην κρέμα. Πασπαλίζω με λίγο φιλέ αμυγδάλου και βάζω το δεύτερο επίπεδο από το παντεσπάνι.

  16. Όμοια το ραντίζω με σιρόπι, απλώνω την υπόλοιπη κρέμα, πασπαλίζω με άλλα 80 γρ φράουλες σε φέτες και φιλέ αμυγδάλου.

  17. Το τελευταίο επίπεδο το αναποδογυρίζω ώστε να έρθει στο πάνω μέρος, το κομμένο παντεσπάνι που είναι τελείως επίπεδο.

  18. Το σιροπιάζω κι αυτό και έπειτα απλώνω τη μισή ποσότητα της σαντιγής. Με την υπόλοιπη καλύπτω τα τοιχία της τούρτας.

  19. Παίρνω μια ολόκληρη φράουλα, κόβω κάθετα το κάτω μέρος της και την τοποθετώ στη μέση του γλυκού. Άλλες 10 – 12 φράουλες τια κόβω στη μέση και τις βάζω περιμετρικά.

  20. Τέλος τεμαχίζω στα τέσσερα 140 γρ φράουλες και τις ρίχνω ανάμεσα τυχαία.

  21. Πασπαλίζω με το υπόλοιπο φιλέ αμυγδάλου.

  22. Αφήνω την τούρτα στο ψυγείο για 4 – 5 ώρες να κρυώσει καλά πριν την κόψω.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗΝ!


Σοκολατένιος κορμός με κρέμα κάστανου

 

Σοκολατένιος κορμός με ξεχωριστή κρέμα κάστανου, ένα εντυπωσιακό γλυκό για τις γιορτινές μέρες στα τραπέζια που κάνουμε.

Αέρινο, αφράτο, γεμάτο από γλυκιά γεύση της σοκολάτας, του κάστανου και της κανέλας.

Ένα μοναδικό γλυκό που αξίζει να φτιάξουμε αυτές τις μέρες.

 


ΜΕΡΙΔΕΣ:
17 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
50 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
10 - 12 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗΣ:
5 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1  ΩΡΑ

 

ΥΛΙΚΑ

Για το παντεσπάνι:

  • 4 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 100 γρ ζάχαρη

  • 35 γρ κακάο

  • 2/3 κγ κανέλα

  • ½ κγ τζίντζερ σκόνη

  • 1 πρέζα γαρύφαλλο σκόνη

Για την κρέμα κάστανου:

  • 100 γρ κάστανα, βρασμένα καθαρισμένα σε σκόνη

  • 100 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

  • 120 γρ ζάχαρη

  • 1 κρόκος αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας

  • 180 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

  • 30 γρ άχνη ζάχαρη

Για το γλάσο:

  • 200 γρ κουβερτούρα

  • 200 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για το παντεσπάνι θα χωρίσω τους κρόκους από τα ασπράδια των αυγών και θα χτυπήσω τα δεύτερα μαζί με 30 γρ ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα στο μίξερ.

  2. Σε άλλο μπολ αναμιγνύω τους κρόκους με τα υπόλοιπα 70 γρ ζάχαρης με το μίξερ μέχρι να γίνουν μια κρέμα ανοιχτού κίτρινου χρώματος.

  3. Τότε κοσκινίζω μέσα το κακάο μαζί με την κανέλα, το τζίντζερ και το γαρύφαλλο και ανακατεύω με μια σπάτουλα.

  4. Προσθέτω σε 3 δόσεις την μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά να μην χάσει το μίγμα τον όγκο του.

  5. Το ρίχνω μέσα σε λαδόκολλα σε ταψί 32 x22 εκ. και ψήνω για 10 – 12 λεπτά στους 180*C στις αντιστάσεις σε προθερμασμένο φούρνο.

  6. Μόλις ψηθεί το αφήνω να κρυώσει 5 λεπτά και έπειτα κοσκινίζω λίγη άχνη σε μια πετσέτα κουζίνας, βάζω το παντεσπάνι πάνω και το τυλίγω με αυτή απαλά σε ρολό.

  7. Το αφήνω να κρυώσει τελείως.

  8. Για την κρέμα κάστανου βάζω μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, το τριμμένο κάστανο μαζί με τα 120 γρ ζάχαρης, τα 120 ml κρέμα γάλακτος, τον κρόκο και τη βανίλια ανακατεύοντας απαλά συνεχώς μέχρι να γίνει παχύρευστο το μίγμα και μόλις πάει να βράσει, το κατεβάζω από τη φωτιά. Το αφήνω να κρυώσει τελείως και το περνάω από το σουρωτήρι.

  9. Σε μπολ χτυπάω τα 180 ml κρέμας γάλακτος μέχρι να αρχίσει να σφίγγει, τότε κοσκινίζω μέσα 30 γρ άχνης ζάχαρης και συνεχίζω μέχρι να σφίξει σε σαντιγί.

  10. Τότε προσθέτω και το μίγμα του κάστανου και ανακατεύω με μια μαρίζ απαλά να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

  11. Για να φτιάξω τον κορμό ανοίγω μαλακά την πετσέτα με το παντεσπάνι, με ένα πινέλο απομακρύνω την άχνη ζάχαρη και απλώνω κατά μήκος της μεγάλης πλευράς του, την κρέμα κάστανου. Το γυρίζω σιγά σε ρολό και το τοποθετώ με την άκρη από το παντεσπάνι προς τα κάτω πάνω σε σχάρα που από κάτω έχω ένα ταψί με λαδόκολλα.

  12. Κόβω σε κομμάτια την κουβερτούρα και προσθέτω σ αυτή ζεστή την κρέμα γάλακτος. Αφήνω δύο λεπτά και ανακατεύω να λιώσει η σοκολάτα. Το αφήνω 5 λεπτά να κρυώσει και ρίχνω τα 2/3 πάνω στο παντεσπάνι προσεκτικά να το καλύψει όλο.

  13. Αφήνω 15 λεπτά σε δροσερό μέρος να κρυώσει η γκανάζ και επαναλαμβάνω με την υπόλοιπη. Με ένα πιρούνι γρατζουνάω την επιφάνεια του για να σχηματίσω το ξύλο.

  14. Βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστο 5 ώρες να κρυώσει το γλυκό πριν το σερβίρω.

  15. Αν θέλω μπορώ να το στολίσω με άχνη ζάχαρη, κουκουνάρια ή ζώα τα οποία έχω καλύψει πρώτα με λευκή σοκολάτα και τριμμένη καρύδα.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!