πατάτα

Λαχανικά ογκρατέν

 

Με τα λαχανικά του καλοκαιριού που μας προσφέρονται, φτιάχνουμε εξαιρετικό ογκρατέν, ένα φαγητό που δεν συνηθίζουμε στην Ελλάδα είναι όμως νόστιμο, θρεπτικό και χορταστικό.

Το ογκρατέν κάνει τα λαχανικά πιο νόστιμα και θελκτικά στα παιδιά κι έτσι μπορεί να αποτελέσει το κύριο πιάτο για ένα καθημερινό οικογενειακό φαγητό.

Φυσικά μπορούμε να το προσαρμόσουμε ανάλογα την εποχικότητα των διαθέσιμων λαχανικών.
 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 ΑΤΟΜA

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30 - 40 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
1 ΩΡΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 2 μελιτζάνες, σε φέτες
  • 2 κολοκυθάκια, σε φέτες
  • 1 κγ αλάτι
  • 1 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

Για την μπεσαμέλ:

  • 90 γρ βούτυρο
  • 60 γρ αλεύρι
  • 375 ml γάλα ζεστό
  • ½ κγ αλάτι
  • 1 πρέζα πιπέρι
  • 1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 30 γρ + 25 γρ τριμμένο ρεγκάτο
  • 2 πατάτες βρασμένες
  • 1 ΚΣ φρυγανιά τριμμένη

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Στο σουρωτήρι βάζω τις φέτες μελιτζάνας και τα κολοκυθάκια, ανακατεύω με 1 κγ αλάτι και τα αφήνω να στραγγίζουν τα υγρά τους για τουλάχιστον 1 ώρα.
  2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνω 1 ΚΣ ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι για 1 λεπτό.
  3. Προσθέτω τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια, αφήνω μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.
  4. Σε μέτρια κατσαρόλα λιώνω το βούτυρο, ρίχνω το αλεύρι ανακατεύοντας για 2 λεπτά να καβουρδιστεί το αλεύρι και σταδιακά ενσωματώνω το ζεστό γάλα λίγο λίγο.
  5. Μόλις δέσει η μπεσαμέλ, κατεβάζω από τη φωτιά, προσθέτω αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και 30 γρ τριμμένο ρεγκάτο, ανακατεύοντας να λιώσουν και να ενωθούν.
  6. Στο ταψί βάζω τις βρασμένες πατάτες σε κομμάτια, τα λαχανικά και την μπεσαμέλ απλώνοντας να τα καλύψει όλα από πάνω.
  7. Πασπαλίζω με έξτρα 25 γρ ρεγκάτο, τριμμένη φρυγανιά και ψήνω στους 180*C στις αντιστάσεις για 30 – 40 λεπτά.
  8. Αφήνω 15 λεπτά να κρυώσει για να μπορέσω να σερβίρω.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Κεφτέδες με μπακαλιάρο

 

Πορτογαλική συνταγή για κεφτέδες μπακαλιάρου, με τραγανή κρούστα εξωτερικά και από μέσα αφράτοι σαν λουκουμάδες.

Η διαφορά τους είναι στην μαρέγκα που τους δίνει όγκο, τους κάνει αφράτους και λαχταριστούς.
 


ΜΕΡΙΔΕΣ:
35 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
20 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
50 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 10 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 500 γρ φιλέτο μπακαλιάρου
  • 160 γρ πατάτες
  • 2 αυγά, χωρισμένα οι κρόκοι από τα ασπράδια, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη ή ψιλοκομμένη
  • ¼ ματσάκι μαϊντανού, ψιλοκομμένο
  • ½ κγ θυμάρι
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
  • ½ κγ αλάτι
  • 2 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 50 γρ αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
  • ελαιόλαδο, για τηγάνισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζω τα φιλέτα του μπακαλιάρου, τα σκεπάζω με νερό και τα αφήνω να βράσουν για 7 – 10 λεπτά. Τα στραγγίζω καλά σε ένα σουρωτήρι να φύγουν όλα τα υγρά τους.
  2. Σε άλλο κατσαρολάκι βάζω τις καθαρισμένες πατάτες σε κομμάτια, τις σκεπάζω με νερό και τις βράζω για 20 – 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 
  3. Τις ρίχνω στο μούλτι και τις αλέθω.
  4. Χωρίζω τα αυγά, τους κρόκους από τα ασπράδια και τα τελευταία τα χτυπάω σε μαρέγκα με το μίξερ.
  5. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω τα φιλέτα του μπακαλιάρου, τον πουρέ πατάτας, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό, το θυμάρι, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι, τους κρόκους, τις 2 ΚΣ ελαιόλαδο και το αλεύρι. Ανακατεύω καλά να ενωθούν όλα τα υλικά.
  6. Προσθέτω σε δόσεις την μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά για να μην χαθεί ο όγκος του μίγματος. Το μείγμα θα είναι σαν σφιχτός χυλός και όχι στερεό.
  7. Σκεπάζω το μπολ με μεμβράνη και το βάλω στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  8. Ζεσταίνω ένα τηγάνι με ελαιόλαδο σε μέτρια- υψηλή φωτιά και ρίχνω κουταλιές από το μείγμα σχηματίζοντας τους κεφτέδες. Αφήνω για 7 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα, τους γυρίζω κι από την άλλη πλευρά για άλλα 5 λεπτά περίπου να τηγανιστούν.
  9. Τους βγάζω πάνω σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
  10. Σερβίρω αμέσως
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟΥΣ!