ρικότα

Σοκολατένια πίτα με τυριά

 

Μια διαφορετική γλυκιά πίτα. Με σοκολατένια μπισκοτένια ζύμη που μέσα κρύβει γλυκά Ιταλικά τυριά που συνδυάζονται εξαιρετικά!

Τραγανή κρούστα και μαλακή γέμιση με κομματάκια σοκολάτας που χύνεται μόλις κόψουμε το κομμάτι.

Όποιος αντέχει ας μη δοκιμάσει.

 

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
10 - 12 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30 - 40 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1  ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 250 γρ αλεύρι μαλακό
  • 50 γρ κακάο
  • 150 γρ βούτυρο, κρύο σε κυβάκια
  • 120 γρ ζάχαρη

Για τη γέμιση:

  • 200 γρ τυρί μασκαρπόνε
  • 200 γρ τυρί ρικότα
  • 100 γρ ζάχαρη
  • 100 γρ σταγόνες κουβερτούρας
  • λίγη άχνη ζάχαρη, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για να φτιάξω τη ζύμη σε ένα μπολ κοσκινίζω το αλεύρι με το κακάο.
  2. Χτυπάω στο μίξερ τα αυγά να αφρατέψουν και προσθέτω τη ζάχαρη. Ρίχνω το μίγμα αλεύρι – κακάο και το ενσωματώνω.
  3. Τελευταίο βάζω το κρύο βούτυρο σε κυβάκια και ανακατεύω μέχρι να μη φαίνεται.
  4. Σκεπάζω τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζω στο ψυγείο για 30 – 60 λεπτά.
  5. Για τη γέμιση λιώνω τα τυριά με τη βοήθεια ενός πιρουνιού.
  6. Προσθέτω τη ζάχαρη, ανακατεύω και ρίχνω τις σταγόνες κουβερτούρας.
  7. Για να φτιάξω την σοκολατένια πίτα τοποθετώ μια λαδόκολλα στον πάτο μια φόρμας διαμέτρου 24 εκ.
  8. Παίρνω τα 2/3 της ζύμης και απλώνω με τη ράχη του κουταλιού, ένα λεπτό στρώμα στον πάτο της φόρμας, σηκώνοντας και στα τοιχία 2 - 3 εκ ύψους.
  9. Αδειάζω μέσα τη γέμιση των τυριών.
  10. Πάνω σε ένα αλευρωμένο φύλλο λαδόκολλας βάζω την υπόλοιπη ζύμη, ραντίζω και από πάνω με αλεύρι, σκεπάζω με ένα δεύτερο φύλλο λαδόκολλας και με τον πλάστη την ανοίγω σε στρογγυλή διάμετρο 24 εκ για να καλύψω τη γέμιση.
  11. Αφαιρώ μαλακά τη πάνω λαδόκολλα (αν κολλάει, έχει ζεσταθεί, τη βάζω για λίγο στο ψυγείο και βγαίνει ευκολότερα έπειτα). Τινάζω το περίσσιο αλεύρι και σκεπάζω την πίτα με τη ζύμη. Αφαιρώ προσεκτικά σιγά σιγά τη δεύτερη λαδόκολλα (αν ανοίξει σε κάποιο σημείο δεν πειράζει θα κλείσω μετά) φροντίζοντας να σκεπαστεί όλη η γέμιση.
  12. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C για 30 – 40 λεπτά.
  13. Αφήνω να κρυώσει 15 λεπτά και μετά βγάζω τη φόρμα.
  14. Όταν κρυώσει σερβίρω αφού πρώτα γαρνίρω από πάνω με λίγη άχνη.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!

* Η συνταγή είναι από Vale cucina e fantasia


Ραβιόλια με σπανάκι και ρικότα

 

Από τα αγαπημένα ιταλικά ζυμαρικά τα χειροποίητα ραβιόλια γεμιστά με σπανάκι και ρικότα αποτελούν εθισμό.

Φρέσκα, μυρωδάτα και εμπλουτισμένα με την λεμονάτη βουτυρένια σάλτσα με άρωμα φασκόμηλου γίνονται ένα καλοκαιρινό ελαφρύ σε γεύσεις πιάτο.

Η γέμιση κλεισμένη σε ορθογώνια φακελάκια, τα ραβιόλια έτοιμα στην αλευρωμένη πετσέτα μοιάζουν με κοσμήματα που περιμένουν τον αγοραστή τους.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
4 ΑΤΟΜΑ (30 – 35 ραβιόλια)

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
45 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ

 

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 200 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις + έξτρα για το άνοιγμα του φύλλου
  • 2 αυγά
  • 1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση:

  • 250 γρ σπανάκι
  • 1 κ. σ. βούτυρο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 250 γρ ρικότα
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • μια πρέζα μοσχοκάρυδο
  • 4 κ. σ. τριμμένη παρμεζάνα

Για τη σάλτσα:

  • 1 κ. σ. βούτυρο
  • 5 – 6 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
  • 1 κουταλιά από κουτάλα σούπας από το ζωμό των ζυμαρικών
  • ½ κ. γ. χυμό λεμονιού
  • ½ κ. γ. ξύσμα λεμονιού

Για το σερβίρισμα:

  • τριμμένη παρμεζάνα
  • ξύσμα λεμονιού

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για να φτιάξω τη ζύμη αναμιγνύω το αλεύρι με το αλάτι, ανοίγω μια λακκούβα στη μέση του μείγματος και μέσα ρίχνω τα αυγά. Ανακατεύω το μίγμα με τα χέρια να γίνει μια ομοιογενείς ζύμη. Συνεχίσω το ζύμωμα τεντώνοντας την με την παλάμη και κάνοντας την πάλι μπαλίτσα για άλλα 3 – 5 λεπτά. Την τυλίγω με μεμβράνη και τη βάζω στο ψυγείο να ξεκουραστεί.
  2. Σε μια κατσαρόλα με το βούτυρο σοτάρω ελαφριά το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέτω το καθαρισμένο σπανάκι, ανακατεύω και σκεπάζω με το καπάκι σε μέτρια φωτιά για 1 – 2 λεπτά, να μαραθεί και να χάσει τον όγκο του. Ξεσκεπάζω προσθέτω αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και αφήνω να εξατμιστούν όλα τα υγρά του 3 – 5 λεπτά περίπου. Κατεβάζω από την φωτιά και το αφήνω να κρυώσει τελείως.
  3. Σε ένα μπολ φτιάχνω τη γέμιση αναμιγνύοντας με ένα πιρούνι το κρύο σπανάκι με τη ρικότα και την τριμμένη παρμεζάνα.
  4. Βγάζω τη ζύμη από το ψυγείο, την κόβω στα 2 (ή στα 4 ανάλογα πόσο χώρο έχω να ανοίξω το φύλλο) και αλευρώνω ελαφριά την επιφάνεια εργασίας μου. Βάζω την υπόλοιπη ζύμη πάλι σε μεμβράνη και στο ψυγείο.
  5. Ανοίγω την ζύμη με τα χέρια σε ορθογώνιο (περίπου) κομμάτι και την αλευρώνω και από τις δύο πλευρές. Ξεκινώντας από το πιο παχύ άνοιγμα της μηχανής αρχίζω να μην ανοίγω. Την πρώτη φορά την περνάω δύο φορές ενώ σε όλες τις υπόλοιπες από μια φροντίζοντας ενδιάμεσα να αλευρώνω το φύλλο αν χρειάζεται και από τις δύο πλευρές για να μην κολλήσει. Το περνάω μέχρι την προτελευταία ρύθμιση ανοίγματος της μηχανής (αν δηλαδή η μηχανή έχει νούμερα από το 1 – 7, ξεκινάω περνώντας τη ζύμη δυο φορές από το 1, μετά από το 2 - 3 – 4 - 5 και τέλος στο 6 δεν θέλω να γίνει πάρα πολύ λεπτό που το κάνει η τελευταία σκάλα για μην ανοίξει και βγει η γέμιση όταν βράσω τα ζυμαρικά).
  6. Απλώνω το φύλλο, το κόβω κάθετα δεξιά και αριστερά να ορθογωνιστεί. Χωρίζω το φύλλο νοητά οριζόντια στη μέση και στη μια πλευρά ξεκινάω να βάζω από ένα κοφτό ή λιγότερο κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση αφήνοντας ενδιάμεσα δύο εκατοστά απόσταση. Αφού το γεμίσω όλο κατά μήκος με ένα πινέλο με νερό το αλείφω σε όλη την μια άκρη και ανάμεσα στη γέμιση. Γυρίζω έπειτα το μισό φύλο να κλείσει μέσα του τη γέμιση και να κολλήσει στην άλλη άκρη. Με τα δάχτυλά πιέζω απαλά γύρω από τη γέμιση για να βγει ο αέρας και πιέζω να κολλήσουν τα φύλλα ανάμεσα και στην άκρη. Με ένα ζικ ζακ κόφτη για τα ραβιόλια (ή ένα μαχαίρι αν δεν έχω) κόβω πρώτα την μεγάλη οριζόντια πλευρά και έπειτα ξεχωρίζω ανάμεσα ένα ένα τα ορθογώνια ραβιόλια.
  7. Τα τοποθετώ πάνω σε μια αλευρωμένη πετσέτα κουζίνας μου έχω απλώσει στο ταψί, τα αλευρώνω απαλά κι από πάνω και τα σκεπάζω με άλλη μια πετσέτα για να μην ξεραθούν.
  8. Τα βάζω σε βραστό αλατισμένο νερό για 5 λεπτά περίπου μέχρι να βγουν τελείως στην επιφάνεια του νερού (τότε είναι έτοιμα).
  9. Ωστόσο σε ένα μεγάλο τηγάνι για δυο μερίδες σε μέτρια φωτιά, λιώνω 1 κ. σ. βούτυρο με το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, τα φύλλα του φασκόμηλου και 1 κουτάλα της σούπας από το ζωμό των ζυμαρικών. Μόλις ετοιμαστούν τα ραβιόλια με μια τρυπητή κουτάλα να μεταφέρω στο τηγάνι, τα σοτάρω μέχρι να δέσει ελαφριά η σάλτσα και τα κατεβάζω από τη φωτιά.
  10. Σερβίρω αμέσως γαρνίροντας από πάνω με τη σάλτα, τριμμένη παρμεζάνα και λίγο ξύσμα λεμονιού.

ΤΙΠ:

  • Τα ραβιόλια μπορώ να τα βάλω στην κατάψυξη και όταν τα χρειαστώ τα βγάζω και τα βράζω αμέσως. Όταν τα φτιάξω στο ταψί, τα βάζω στην κατάψυξη για 3 – 4 ώρες και μόλις παγώσουν μπορώ να τα μεταφέρω σε σακούλες κατάψυξης όλα μαζί και να τα αποθηκεύσω πιάνοντας ελάχιστο χώρο.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!