ρούμι

Μπαμπάς με ρούμι

Μπαμπάς με ρούμι, πλούσιος, σιροπιαστός με αφράτη σαντιγί και κερασάκια στην κορυφή καμαρωτά, πάντα ξεχωρίζει όπου τον προσφέρουμε.

Ο μπαμπάς είναι ένα Πολωνικό γλυκό που αργότερα οι Γάλλοι πρόσθεσαν το ρούμι και έφτιαξαν το γνωστό πια μπαμπά με ρούμι που συνηθίζουμε να βλέπουμε και σε ατομικές μερίδες σε μπαμπαδάκια.


ΑΤΟΜΑ:

14 - 16 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:

30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:

1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

1 ΩΡΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 300 γρ αλεύρι σκληρό

  • 1 φακελάκι (8 γρ) ξηρή μαγιά

  • 100 γρ ζάχαρη

  • 2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας (δες ΕΔΩ πως να το φτιάξεις)

  • ½ κγ αλάτι

  • 120 ml γάλα ζεστό

  • 60 γρ βούτυρο, λιωμένο (όχι καυτό)

Για το σιρόπι:

  • 500 ml νερό

  • 300 γρ ζάχαρη

  • 50 ml ρούμι

Για γαρνίρισμα:

  • 50 γρ μαρμελάδα βερίκοκο ή πορτοκάλι

  • 200 γρ κρέμα γάλακτος κρύα με 35% λιπαρά

  • 1 ΚΣ άχνη ζάχαρη

  • κερασάκια μαρασκίνο ή γλασέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Στο μπολ του μίξερ ρίχνω το ζεστό γάλα (όχι καυτό) και μέσα του διαλύω τη μαγιά.

  2. Προσθέτω 1 ΚΣ ζάχαρη και 2 ΚΣ αλεύρι φτιάχνοντας ένα ελαφρύ κουρκούτι. Το σκεπάζω και το αφήνω σε ζεστό σημείο για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά (στην επιφάνεια του μείγματος εμφανίζονται μικρές φουσκάλες).

  3. Συνεχίζω βάζοντας την υπόλοιπη ζάχαρη, τα αυγά, το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύω με το γάντζο.

  4. Προσθέτω το αλάτι στο αλεύρι και στο ρίχνω κι αυτό στον κάδο του μίξερ. Μόλις αναμιχθεί ρίχνω το λιωμένο βούτυρο συνεχίζοντας την ανάδευση για άλλα 5 λεπτά δημιουργόντας μια μαλακή και ελαστική ζύμη.

  5. Τη σκεπάζω με πετσέτα κουζίνας και την βάζω σε ζεστό σημείο (ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 30*C που τον έχω κλείσει) μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της, για περίπου 1 – 2 ώρες.

  6. Φτιάχνω το σιρόπι βάζοντας σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό αφήνοντας τα να βράσουν για 2 λεπτά και να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Την βγάζω από την εστία και προσθέτω το ρούμι, αφήνω να κρυώσει.

  7. Για τη σαντιγί χτυπάω στο μίξερ την κρύα κρέμα γάλακτος να αφρατέψει, προσθέτω την άχνη και συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να γίνει πυκνή σαντιγί. Την μεταφέρω σε κορνέ και την διατηρώ στο ψυγείο.

  8. Αφού έχει διπλασιαστεί η ζύμη για πρώτη φορά τη μεταφέρω σε μια βουτυρωμένη φόρμα με δακτύλιο και ισιώνω με μια σπάτουλα την επιφάνεια της. Τη σκεπάζω ξανά και την βάζω όμοια σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει για 30 λεπτά.

  9. Όταν έχει διπλασιαστεί για 2η φορά την βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C, στις αντιστάσεις και την ψήνω για περίπου 30 λεπτά (τσεκάρω όπως στο κέικ με οδοντογλυφίδα).

  10. Το βγάζω, με ένα ξυλάκι τρυπάω όλη την επιφάνεια και το αναποδογυρίζω σε ένα ταψί.

  11. Ρίχνω το σιρόπι από πάνω του και το αφήνω για 30 λεπτά να το απορροφήσει και να κρυώσει.

  12. Το μεταφέρω προσεκτικά στην πιατέλα και αφού ζεστάνω λίγο τη μαρμελάδα και την αραιώσω με 1 κγ νερό την απλώνω απαλά με ένα πινέλο πάνω της να γυαλίσει.

  13. Γαρνίρω στην κορυφή με ροζέτες σαντιγί και τέλος με λίγα κερασάκια.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟΝ!


Μιλφέιγ Hacks
η εύκολη εκδοχή

 

Έψαχνα ένα γρήγορο τρόπο να κάνω το μιλφέιγ πιο γρήγορα χωρίς πολλά πολλά και χωρίς έκπτωση στη γεύση. Και νάτο Paxxi Mille-fake όπως μιλφεϊγ αλλα... εύκολο!

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
2    

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
25  ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
40  ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 φύλλο σφολιάτας (180 γρ και πάχους 0.5 εκ)
  • 8 φράουλες, κομμένες στη μέση
  • 150 ml κρέμα γάλακτος
  • 1 κ. γ. άχνη ζάχαρη
  • 1 κ. γ. ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 κ. γ. μαύρο ρούμι
  • έξτρα άχνη ζάχαρη για το γαρνίρισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάζω το φύλλο της σφολιάτας σε λαδόκολλα στο ταψί και το κόβω σε 8 κομμάτια των 12 x 4 εκ. έκαστο.
  2. Το τρυπάω με πιρούνι, καλύπτω με λαδόκολλα και από πάνω βάζω ένα ταψί.
  3. Το ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200*C για 10 λεπτά.
  4. Αφού περάσει η ώρα το βγάζω, αφαιρώ το ταψί και την λαδόκολλα και το βάζω πάλι στο φούρνο για 5 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει.
  5. Κόβω τις φράουλες στα δύο.
  6. Για να φτιάξω τη γέμιση σε ένα μπολ χτυπάω την κρέμα γάλακτος, την άχνη, το ξύσμα πορτοκαλιού και το ρούμι μέχρι να δέσει σε σαντιγί (5 – 8 λεπτά περίπου).
  7. Για να χτίσω τα γλυκό τοποθετώ ένα κομμάτι φύλλου σαν βάση με τρείς (μισές) φράουλες από πάνω του (δεξιά – αριστερά – μέση) και ανάμεσα τους κουταλιές του γλυκού από τη σαντιγί. Συνεχίζω με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας από πάνω, όμοια βάζω δύο φράουλες και ανάμεσα τους σαντιγί. Δημιουργώ με τον ίδιο τρόπο άλλη μια τρίτη στρώση (3 φράουλες και σαντιγί).
  8. Θρυμματίζω το τέταρτο φύλλο και το πασπαλίζω από πάνω μαζί με λίγη άχνη ζάχαρη.
  9. Σερβίρω αμέσως.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Τιραμισού για να ανέβουμε!

 

Τιραμισου σημαίνει “ανέβασέ με” στα ιταλικά και είναι ένα εύκολο γλυκό με λίγα μόνο υλικά. Η συνταγή έχει το στυλ της Ιταλίας του 1960 από όπου προέρχεται η συνταγή.

Τώρα όσο αφορά στον καφέ, καλύτερα με εσπρέσο που είναι (ιταλικός) και πολύ αρωματικός άλλα γίνεται και με οποιονδήποτε άλλο καφέ αρκεί να είναι κρύος (για να μη μαδήσουν τα σαβαγιαρ) και δυνατός. Το αλκοόλ είναι απαραίτητο για να δώσει την ξεχωριστή αυτή γεύση, εγώ χρησιμοποίησα σκούρο Ρουμι αλλά το έχω κάνει με Κονιάκ και με Αμαρέτο ή ακόμα και Καλούα.

Είναι κάτι που μπορεί να αυτοσχεδιάσεις και να το σερβίρεις με διάφορους τρόπους, εγώ εδω το βάζω σε διάφορα βάζα και βαζάκια για να το σερβίρω στην οικογένεια. Για παράδειγμα κρατάω ένα μεγαλύτερο μπολ για τους παππούδες, ένα μεγάλο βαζάκι για μας τους δύο, ένα ποτήρι για κάποιον επισκέπτη. Λόγο του ωμού αυγού και του αλκοόλ δεν το δίνω στη μικρή, αλλά μπορεί να γίνει και με παστεριωμένα αυγά.


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
6 - 8

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗ:
4 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ (ΧΩΡΙΣ ΨΥΞΗ):
5 ΛΕΠΤΑ

 

 

 

 

ΥΛΙΚΑ

  • 4 ολόφρεσκα βιολογικά αυγά
  • 300 γρ σαβαγιάρ
  • 2 κ. σ. άχνη ζάχαρη
  • 2 κ. σ. μέλι
  • 250 γρ Μασκαρπόνε
  • 1 σφηνάκι ρούμι (Κονιακ, αμαρέτο ή καλούα)
  • 1 φλιτζάνι δυνατός, κρύος καφές (εσπρέσο ή άλλος)
  • Λίγο κακάο για διακόσμηση


 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Χωρίζω αυτό από κρόκο σε 4 φρέσκα αυγά σε δυο μπολ. Στους κρόκους προσθέτω τη ζάχαρη, το μέλι το μασκαρπόνε και τα χτυπώ καλά μέχρι να δέσουν όλα μαζί σε κρέμα.
  2. Στο άλλο μπολ με το μίξερ ανακατεύω τα ασπράδια πολύ καλά για αρκετά λεπτά να γίνουν μαρέγκα. Τιπ: γυρνάς ανάποδα το μπολ και η μαρέγκα κρατάει για 3’’. Την προσθέτω στην κρέμα και αναμιγνύω απαλά να δέσουν.
  3. Σε ένα δοχείο που να χωράει ένα σαβαγιάρ, βάζω τον κρύο καφέ και το σφηνάκι ποτού Ανακατεύω.
  4. Βουτάω το σαβαγιάρ από το πλάι στον καφέ και από τις δύο πλευρές (για να μη ρουφήξει πάρα πολύ και μάδησει).
  5. Παίρνω το μπολ σερβιρίσματος, ή βαζάκι και βάζω τα βουτηγμένα σαβαγιάρ στον πάτο μια στρώση. αν το βαζάκι είναι μικρό τα σπάω.
  6. Καλύπτω με την κρέμα μασκαρπόνε και επαναλαμβάνω 2 στρώσεις μέχρι να γεμίσει το μπολ. Η τελευταία στρώση είναι μασκαρπόνε και κοσκινίζω με κακάο.
  7. Βάζω στο ψυγείο για 4 ώρες ή περισσότερο.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Παραλλαγή: αν χρησιμοποιήσω ποτήρια μπορώ να βάλω τα σαβαγιάρ και κάθετα αλλά τότε προτιμώ να τα βουτήξω καλά στον καφέ (μέχρι να μη βγαίνουν φυσαλίδες) ώστε να είναι αρκετά μαλακά αν περισσεύουν απέξω.