σταφίδες

Αυτοκρατορικό ρύζι biryani με κοτόπουλο

Αυτοκρατορικό ρύζι biryani με κοτόπουλο σε σχήμα τούρτας γεμάτο αρώματα από την Ανατολή στο τραπέζι μας.

Μυρωδάτο κίτρινο ρύζι μπλεγμένο με μαλακό κοτόπουλο και κρεμμύδια που από πάνω τους λούζονται με αμύγδαλα, σταφίδες και σπόρους που δίνουν μια τραγανή νότα σε κάθε μπουκιά.

Ένα πλήρες φαγητό, εντυπωσιακό για ένα τραπέζι ή μπουφέ που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και αρνί αντί για το κοτόπουλο.

Το βασικό μπαχαρικό είναι το biryani masala που ουσιαστικά πρόκειται για μια μείξη διαφόρων μπαχαρικών μαζί (κολίανδρου, τσίλι, κουρκουμά, κάρδαμου, μοσχοκάριδου, τζίντζερ, πιπεριού, μαραθόσπορου, δάφνης, κανέλας και αλατιού) που βρίσκουμε έτοιμο στα μπαχαράδικα ή σε ινδικά-κινέζικα καταστήματα.

Μπορούμε να βάλουμε και κρόκο Κοζάνης (σαφράν) που διαλύουμε, στο κοτόπουλο και στο ρύζι (2-3 κλαράκια σε κάθε ένα).


ΑΤΟΜΑ:

6 – 8 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

70 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΒΡΑΣΜΟΥ:

15 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

85 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

Για το ρύζι:

  • 400 γρ (2 κούπες) ρύζι basmati

  • 2 ΚΣ ξύδι

  • 1 ΚΣ γιαούρτι

  • ½ κγ αλάτι

Για το κοτόπουλο:

  • ½ κοτόπουλο σε κομμάτια ή αρνί μπούτι

  • 1 ΚΣ σπορέλαιο ή ελαιόλαδο

  • φέτες φρέσκου τζίντζερ

  • φλούδες μισού λεμονιού

  • 2 φύλλα δάφνης

  • 1 κγ κόκκους μαύρου πιπεριού

  • ½ ΚΣ κουρκουμά

  • ½ μικρό κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια

  • ½ ΚΣ biryani masala σκόνη

  • 4 κόκκους κάρδαμο

  • 1 ξυλάκι κανέλας

  • μείγμα μπαχαρικών (αστεροειδής γλυκάνισος, γλυκόριζα, φλούδα μανταρινιού, ρίζα αμάρανθου)

  • 1 κγ αλάτι

Για τα κρεμμύδια:

  • 4 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια σε ροδέλες

  • 2 ΚΣ σπορέλαιο ή ελαιόλαδο

  • 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες

  • 1 κγ τζίτζερ τριμμένο

  • 1 κγ biryani masala σκόνη

  • 1 κγ κουρκουμά

Για το φαγητό:

  • 1 κγ σπορέλαιο ή ελαιόλαδο

  • 1 πατάτα, σε λεπτές φέτες (προαιρετικά)

  • 1 ΚΣ σταφίδες

  • 1 ντομάτα σε ροδέλες

Γαρνίρισμα:

  • 1 ΚΣ σταφίδες

  • 1 ΚΣ κουκουνάρια

  • 1 ΚΣ ολόκληρα αμύγδαλα ασπρισμένα

  • 1 ΚΣ φιλέ αμυγδάλου

  • διάφοροι σπόροι (ηλιόσποροι, κολοκυθόσποροι, λιναρόσποροι)

Συνοδευτικό:

  • 125 γρ γιαούρτι

  • 1-2 κγ νερό

  • ½ σκελίδα σκόρδο λιωμένο

  • 1 πρέζα αλάτι

  • λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ξεπλένω 3-4 φορές το ρύζι καλά με άφθονο τρεχούμενο κρύο νερό σε ένα σουρωτήρι. Το βάζω σε ένα μπολ, το σκεπάζω με νερό να το καλύπτουν 2-3 εκ μαζί με 1 ΚΣ ξύδι και το αφήνω για τουλάχιστον 1 ώρα (μπορώ να το ετοιμάσω από την προηγούμενη μέρα και να το αφήσω στο νερό όλη τη νύχτα).

  2. Από το κοτόπουλο αφαιρώ το δέρμα το κόβω σε μερίδες και αφού ζεστάνω 1 ΚΣ λάδι το σοτάρω σε αυτό για 2 λεπτά μέχρι να αλλάξει το χρώμα του. Τότε προσθέτω το τζίνζερ σε φέτες, τις φλούδες λεμονιού, τα φύλλα της δάφνης, τους κόκκους πιπεριού, τον κουρκουμά, το χοντροκομμένο κρεμμύδι, το biryani,το κάρδαμο (που έχω πρώτα χτυπήσει στο γουδί), την κανέλα και το μείγμα μπαχαρικών. Σκεπάζω με νερό, το βάζω να βράσει, το ξαφρίζω, χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια και το αφήνω να μαλακώσει για 15 λεπτά (το αρνί θα χρειαστεί περισσότερη ώρα βράσιμο),. Βγάζω το κρέας σε ένα πιάτο, το πασπαλίζω με 1 κγ αλάτι και το αφήνω να κρυώσει για να το ξεψαχνίσω.

  3. Στραγγίζω το ζωμό, κρατάω ½ κούπα και στον υπόλοιπο διαλύω 1 ΚΣ γιαούρτι και ½ κγ αλάτι, ξεπλένω το ρύζι, χωρίς να το ανακατεύω, και το βάζω στην εστία να βράσει για 3 λεπτά. Το στραγγίζω καλά.

  4. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνω 2 ΚΣ λάδι και σοτάρω τα κρεμμύδια σε ροδέλες μαζί με 2 σκελίδες σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, το Biryani και τον κουρκουμά για 15 λεπτά να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.

  5. Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα 20 εκ ρίχνω 1 κγ λάδι και καλύπτω τον πάτο της με λεπτές φέτες πατάτας (αν είμαι σίγουρη για το αντικολλητικό δεν χρειάζεται η πατάτα).

  6. Ρίχνω τη μισή ποσότητα ρυζιού και το πιέζω καλά να φύγει ο αέρας και να κολλήσει. Συνεχίζω με την μισή ποσότητα από τα σοταρισμένα κρεμμύδια και έπειτα πασπαλίζω πάνω τους 1 ΚΣ σταφίδες, απλώνω τις ροδέλες της ντομάτας και το τεμαχισμένο κοτόπουλο. Πιέζω πάλι το μείγμα και το σκεπάζω με το υπόλοιπο ρύζι, πιέζοντας για τελευταία φορά. Ρίχνω το ζωμό που είχα κρατήσει, σκεπάζω την κατσαρόλα με μια πετσέτα κουζίνας και κλείνω με το καπάκι.

  7. Βάζω την κατσαρόλα στην μικρότερη ένταση (1) στην εστία και αφήνω για 15 λεπτά να βράζει. Δοκιμάζω λίγο ρύζι και αν είναι έτοιμο βγάζω την κατσαρόλα από την φωτιά.

  8. Ξεσκεπάζω το καπάκι και την πετσέτα, αφήνω 5 λεπτά να κρυώσει λίγο και αναποδογυρίζω προσεκτικά την κατσαρόλα στην πιατέλα που θα το σερβίρω (αφαιρώ τις ροδέλες της πατάτας).

  9. Γαρνίρω με τα υπόλοιπα κρεμμύδια από πάνω, σταφίδες, σπόρους και κουκουνάρια, αμύγδαλα και φιλέ αφού πρώτα τα έχω καβουρδίσει λίγο σε ένα τηγάνι.

  10. Σερβίρω αμέσως την πιατέλα που μπορώ να συνοδεύσω με ½ κούπα γιαούρτι αραιωμένο με 1-2 κγ νερό, ½ σκελίδα σκόρδο λιωμένη και λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Γκρανόλα – 3 συνταγές

Δεν έχεις δοκιμάσει γκρανόλα; Δεν σου αρέσουν οι έτοιμες; Ήρθε η ώρα να φτιάξεις τη δική σου, προσαρμοσμένη ακριβώς στις προτιμήσεις σου, για να την απολαμβάνεις με το γιαούρτι ή το γάλα σου.

Δεν υπάρχει κάτι πιο γευστικό, θρεπτικό, υγιεινό με το οποίο μπορείς να ξεκινήσεις τη μέρα σου. Σε τρεις διαφορετικές εκδοχές για να βρεις αυτή που σου ταιριάζει ή να μην βαριέσαι και να δοκιμάζεις κάθε φορά και μια διαφορετική.

Η βασική συνταγή για κάθε γκρανόλα είναι βρώμη, ξηροί καρποί, σπόροι, αποξηραμένα φρούτα κλπ ωμά μαζί με μια γλυκαντική ουσία όπως το μέλι ή το σιρόπι αγαύης και κάποιο έλαιο. Την ψήνουμε για να της δώσουμε την τραγανή τελική υφή της που λατρεύουμε και ταυτόχρονα οι ξηροί καρποί να απελευθερώσουν τα αρώματα τους, τα υγρά υλικά να λιώσουν και να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στο μείγμα.

Οι συνδυασμοί είναι άπειροι, σήμερα δείχνουμε κάποιες ενδεικτικές συνταγές για να πάρεις έμπνευση, μη φοβηθείς να αυτοσχεδιάσεις με τις δικές σου αγαπημένες γεύσεις.


ΓΚΡΑΝΟΛΑ ΦΟΥΛ

Η συγκεκριμένη συνταγή είναι μια πλούσια γκρανόλα που εκμεταλλεύεται όλα τα υλικά που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σε αυτή, δίνοντας ένα μοναδικό αποτέλεσμα για όλα τα γούστα.

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:

25 - 30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

40 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 100 γρ βρώμη

  • 100 γρ ωμοί ξηροί καρποί (30 γρ αμύγδαλα, 25 γρ καρύδια, 25 γρ φουντούκια) χοντροκομμένα

  • 50 γρ σπόρους (25 γρ κολοκυθόσπορους, 25 γρ ηλιόσπορους)

  • 150 γρ αποξηραμένα φρούτα (50 γρ μάνγκο, 50 γρ δαμάσκηνα, 50 γρ σταφίδες) σε κομματάκια

  • 1 κγ κανέλα

  • 3 ΚΣ μέλι

  • 3 ΚΣ ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ρίχνω όλα τα στερεά υλικά στο ταψί ή σε πυρέξ, τα ανακατεύω καλά.

  2. Σε ένα μπολάκι αναμιγνύω το μέλι με το λάδι και τα προσθέτω στο μείγμα ανακατεύοντας να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

  3. Ψήνω στο φούρνο, στους 180* C στις αντιστάσεις για 25 – 30 λεπτά, ανακατεύοντας ανά 10 λεπτά.

  4. Βγάζω από το φούρνο, αφήνω το μείγμα να κρυώσει τελείως πριν το μεταφέρω σε βάζο που κλείνει αεροστεγώς για να το αποθηκεύσω.

  5. Κρατάει για 1 μήνα.


ΓΚΡΑΝΟΛΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ - ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ

Σίγουρα η αγαπημένη γκρανόλα των παιδιών και όσων αγαπάνε τη σοκολάτα και θέλουν να τη γεύονται και στο πρωινό τους.

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:

25 - 30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

40 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 100 γρ βρώμη

  • 100 γρ ωμά φουντούκια, χοντροκομμένα

  • 3,5 ΚΣ μέλι

  • 3,5 ΚΣ ελαιόλαδο

  • 100 γρ σταγόνες κουβερτούρας (ή όποιο άλλο είδος σοκολάτας)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ρίχνω όλα τη βρώμη και τα φουντούκια στο ταψί ή σε πυρέξ, τα ανακατεύω καλά.

  2. Σε ένα μπολάκι αναμιγνύω το μέλι με το λάδι και τα προσθέτω στο μείγμα ανακατεύοντας να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

  3. Ψήνω στο φούρνο, στους 180* C στις αντιστάσεις για 25 – 30 λεπτά, ανακατεύοντας ανά 10 λεπτά.

  4. Βγάζω από το φούρνο, αφήνω το μείγμα να κρυώσει τελείως και προσθέτω τις σταγόνες κουβερτούρας.

  5. Μεταφέρω σε βάζο που κλείνει αεροστεγώς για να το αποθηκεύσω. Κρατάει για 1 μήνα.


ΓΚΡΑΝΟΛΑ ΜΠΑΝΑΝΑ

Αν η μπανάνα είναι το αγαπημένο σου φρούτο, τότε αυτή η γκρανόλα είναι φτιαγμένη για εσένα! Με φρέσκια αλλά και αποξηραμένη μπανάνα, η γεύση της κυριαρχεί μαζί με τους ξηρούς καρπούς.

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:

25 - 30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

40 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 100 γρ βρώμη

  • 100 γρ ωμά καρύδια, χοντροκομμένα

  • 50 γρ αποξηραμένες μπανάνες, κομμένες στα δύο

  • 1 μπανάνα

  • ½ κγ εκχύλισμα βανίλιας

  • 3,5 ΚΣ μέλι

  • 3,5 ΚΣ λάδι καρύδας (ή όποιο άλλο έλαιο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ρίχνω όλα τη βρώμη, τα καρύδια και τις αποξηραμένες μπανάνες στο ταψί ή σε πυρέξ, τα ανακατεύω καλά.

  2. Σε ένα μπολάκι λιώνω τη μπανάνα και την αναμιγνύω με το μέλι, το λάδι καρύδας, το εκχύλισμα βανίλιας και τα προσθέτω στο μείγμα ανακατεύοντας να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

  3. Ψήνω στο φούρνο, στους 180* C στις αντιστάσεις για 25 – 30 λεπτά, ανακατεύοντας ανά 10 λεπτά.

  4. Βγάζω από το φούρνο, αφήνω το μείγμα να κρυώσει τελείως και προσθέτω τις σταγόνες κουβερτούρας.

  5. Μεταφέρω σε βάζο που κλείνει αεροστεγώς για να το αποθηκεύσω στο ψυγείο. Κρατάει για 5 μέρες.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΙΣ!


Γρήγορο σπιτικό πιλάφι με ψαρονέφρι

 

Γρήγορο αλλά καθόλου πρόχειρο φαγητό, το σπιτικό πιλάφι με ψαρονέφρι είναι ένα πλήρες γεύμα, εντυπωσιακό και πεντανόστιμο.

 

 

Με σπιτικό πιλάφι UNCLE BEN’S ελαφρά μαγειρεμένο στον ατμό, μας εξοικονομεί χρόνο δημιουργώντας πλούσια πιάτα χωρίς συντηρητικά και χρωστικές, καθημερινά στο τραπέζι μας.

Το Σπιτικό πιλάφι, το Ταϊλανδέζικο ρύζι και το Καστανό ρύζι με μεσογειακά λαχανικά τα βρίσκουμε στα My Market.
 


 

ΑΤΟΜΑ:
2 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΒΡΑΣΜΟΥ:
20 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
35 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 συσκευασία (250 γρ) Σπιτικό πιλάφι UNCLE BEN’S
  • 250 γρ ψαρονέφρι, κομμένο σε κομμάτια
  • ¼  κγ αλάτι
  • 1 πρέζα πιπέρι
  • 2 ΚΣ βούτυρο
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
  • 30 ml λευκό κρασί
  • 1 ΚΣ μουστάρδα
  • 1 ΚΣ μέλι
  • 2 ΚΣ σταφίδες 
  • 1 κγ κόρν φλάουρ
  • 1 κγ σουσάμι καβουρδισμένο
  • λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Αλατοπιπερώνω το ψαρονέφρι.
  2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνω 2 ΚΣ βούτυρο και σοτάρω το κρέας σε δυνατή φωτιά για 3 – 4  λεπτά.
  3. Αφήνω μέχρι να πάρει χρώμα, προσθέτω το κρεμμύδι αφήνοντας για ένα λεπτό και σβήνω με λευκό κρασί.
  4. Ρίχνω 120 ml νερό (να μισοσκεπαστεί το κρέας) με τη μουστάρδα, το μέλι και αφήνω για 15 - 20 λεπτά.
  5. Αφαιρώ το κρέας και δένω τη σάλτσα προσθέτοντας 1 κγ κόρν φλάουρ που έχω διαλύσει σε 1 ΚΣ κρύο νερό, ανακατεύω και μόλις αρχίσει να γίνεται «σφίγγει» βγάζω από τη φωτιά.
  6. Για να φτιάξω το σπιτικό πιλάφι UNCLE BEN’S πιέζω τη συσκευασία να διαχωριστεί το ρύζι.
  7. Σε μια κατσαρόλα βράζω 2 ΚΣ νερό, προσθέτω το ρύζι μαζί με τις σταφίδες, σκεπάζω με το καπάκι και σιγοβράζω για 3 λεπτά. 
  8. Σερβίρω το ρύζι με το ψαρονέφρι από πάνω και ραντίζω με τη σάλτσα του.
  9. Γαρνίρω με σουσάμι και φρεσκοκομμένο μαϊντανό.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!

* Η συνταγή είναι σε συνεργασία με την Uncle Ben's


Γλυκιά νηστίσιμη κολοκυθόπιτα με καρύδια και σταφίδες

 

Γλυκιά νηστίσιμη κολοκυθόπιτα με καρύδια, σταφίδες και τα αρώματα της κανέλας και του γαρύφαλλου να αναδύονται.

Με σπιτικό σιροπιαστό  φύλλο, καλυμμένο με άχνη και κανέλα που όταν το δαγκώνεις ο ουρανίσκος σου πλημμυρίζει με τη γλύκα της κολοκύθας, το χοντροκομμένο καρύδι που σπάει στο δόντι και τις σταφίδες να προσθέτουν τη δική τους νότα σε αυτή τη διαφορετική πίτα. 
 


 

ΑΤΟΜΑ:
16 – 19 ΚΟΜΜΑΤΙΑ 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ & 15 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
1 – 2 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ & 15 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

Για το φύλλο:

  • 180 ml ελαιόλαδο
  • 240 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κγ μπέικιν πάουντερ
  • 550 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τη γέμιση:

  • 1 (1-1,2 κιλό) κίτρινη κολοκύθα 
  • 120 ml ελαιόλαδο
  • 200 γρ ζάχαρη
  • 4 ΚΣ σιμιγδάλι χοντρό
  • 200 γρ καρύδια χοντροκομμένα
  • 160 γρ σταφίδες κομμένες στη μέση
  • 2 κγ κανέλα
  • 1 πρέζα τριμμένο γαρύφαλλο

Για το σιρόπι:

  • 200 γρ ζάχαρη
  • 240 μλ νερό
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • ½ λεμονιού χυμό
  • άχνη και κανέλα για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Καθαρίζω την κολοκύθα και αφαιρώ τα σπόρια της. Την τρίβω και την αφήνω σε σουρωτήρι για 1 ώρα και με μια γάζα (ή λεπτή πετσέτα κουζίνας) την στραγγίζω από τα υγρά της.
  2. Την βάζω σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, για 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
  3. Προσθέτω το ελαιόλαδο και σοτάρω για 2 – 3  λεπτά την κολοκύθα.
  4. Βγάζω από τη φωτιά και ρίχνω τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, τα καρύδια, τις σταφίδες, την κανέλα και το γαρύφαλλο ανακατεύοντας καλά.
  5. Αφήνω να κρυώσει τελείως το μείγμα.
  6. Για τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το νερό, το ελαιόλαδο και αφού αναμείξω το αλεύρι με το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ τα προσθέτω σταδιακά στα υγρά υλικά.
  7. Σκεπάζω και αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά.
  8. Εν τω μεταξύ σε ένα κατσαρολάκι φτιάχνω το σιρόπι.
  9. Ρίχνω το νερό, τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας και το χυμό του λεμονιού αφήνοντας το να βράσει για 5 λεπτά. Βγάζω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει.
  10. Σε αλευρωμένη επιφάνεια βάζω τη ζύμη, τη χωρίζω και κρατάω τα 2/3 ενώ την υπόλοιπη τη βάζω πίσω στο μπολ σκεπασμένη.
  11. Ανοίγω το φύλλο σε ορθογώνιο σχήμα (ή στρογγυλό ανάλογα το σκεύος που θα χρησιμοποιήσω) και αφού αλείψω με λίγο ελαιόλαδο τη φόρμα, μεταφέρω τη ζύμη καλύπτοντας τον πάτο και τα τοιχία της.
  12. Με ένα πιρούνι τρυπάω τον πάτο της ζύμης και από πάνω απλώνω τη γέμιση.
  13. Σκεπάζω με το υπόλοιπο φύλλο που ανοίγω, κόβω όση ζύμη περισσεύει από τα τοιχία και κλείνω προς τα μέσα ενώνοντας τα φύλλα.
  14. Αλείφω την πίτα με λίγο ελαιόλαδο, ραντίζω με νερό και με ένα κοφτερό μαχαίρι την χαράζω σε τρία σημεία.
  15. Βάζω στο φούρνο, στην κατώτερη σχάρα, στους 200 – 220*C για 1 ώρα στις αντιστάσεις, έπειτα βάζω στον αέρα για άλλα 10 – 15 λεπτά για να πάρει χρώμα.
  16. Βγάζω από το φούρνο, αφήνω 2 λεπτά να κρυώσει και τη λούζω με το σιρόπι.
  17. Αφήνω 1 – 2  ώρες να το απορροφήσει όλο.
  18. Πασπαλίζω με άχνη ζάχαρη και κανέλα και σερβίρω.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗΝ!


Βασιλόπιτα αμυγδάλου με αποξηραμένα φρούτα 2018

 

Το πρωτοχρονιάτικο δείπνο δεν μπορεί να κλείσει χωρίς την καθιερωμένη Βασιλόπιτα, το γλυκό που όλοι περιμένουμε να μας φέρει το τυχερό φλουρί.

Μια διαφορετική Βασιλόπιτα για το 2018, με φρουι-γλασέ, αμύγδαλα και πασπαλισμένη με άχνη θα σηματοδοτήσει την νέα χρονιά.

Το μυστικό είναι να ορίζουμε πριν κόψουμε το κομμάτι σε ποιόν ανήκει, για να έχει αληθινό νόημα το φλουρί. 

Καλή χρονιά σε όλους με υγεία και νοστιμιά!
 


 

ΑΤΟΜΑ:
12 - 16  ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
20 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
50 - 60 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 20 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 200 γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 130 γρ καστανή ζάχαρη
  • 50 γρ ζάχαρη
  • 4 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανιλίνες
  • 250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 50 γρ πούδρα αμυγδάλου (πολύ λεπτοκομμένο, σαν αλεύρι, αμύγδαλο)
  • 10 γρ μπέικιν πάουντερ
  • 200 γρ σταφίδες
  • 200 γρ φρουι γλασέ
  • 50 ml κονιάκ ή ζεστό νερό

* Την φόρμα μπορείτε να την βρείτε εδώ:


 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βρέχω το φρουι γλασέ με το κονιάκ και το αφήνω για 3 ώρες να το απορροφήσει (ή όλη νύχτα). Αν δεν έχω χρόνο αφήνω σε ζεστό νερό 15 – 20 λεπτά και στραγγίζω.
  2. Χτυπάω το βούτυρο στο μίξερ να αφρατέψει.
  3. Προσθέτω τις ζάχαρες συνεχίζοντας το χτύπημα.
  4. Ρίχνω τα αυγά ένα- ένα.
  5. Συνεχίζω με τη βανίλια.
  6. Αφού αναμίξω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και την πούδρα αμυγδάλου, τα προσθέτω σταδιακά στο μείγμα.
  7. Τέλος ρίχνω τις σταφίδες και το φρουι γλασέ και ανακατεύω με τη μαρίζ.
  8. Βάζω το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα, τοποθετώ το φλουρί και ψήνω στις αντιστάσεις στους 180*C για 50 – 60 λεπτά.
  9. Τη βγάζω από το φούρνο, αφήνω να κρυώσει 5 λεπτά και αναποδογυρίζω στην πιατέλα.
  10. Αφήνω να κρυώσει τελείως για να πασπαλίσω από πάνω με άχνη.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!


Ατομικό crumble μήλου

 

Τώρα με τα πιο αρωματικά μήλα φτιάξε φανταστικό crumble μήλου ατομικό, έτοιμο σε λίγα λεπτά με την γεύση της κανέλας, της σταφίδας και του τραγανού καρυδιού να τρελαίνουν τον ουρανίσκο σου.

Το θες για πρωινό; Κάνει! Το θες για σνακ; Κάνει! Το θες για μεταμεσονύχτιο γλυκάκι; Πάλι κάνει!

Θα γίνει η συνήθεια του χειμώνα και σε υγιεινή εκδοχή που θα βρεις στην παρένθεση στα υλικά.

Μπορείς να το φτιάξεις στη φλιτζάνα, σε μπολ ή για μεγαλύτερη ποσότητα απλά πολλαπλασιάζεις τη συνταγή και το βάζεις σε πυρέξ.
 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
1 ΑΤΟΜΟ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
2 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
4 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
6 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 μήλο κομμένο σε κυβάκια
  • ½ ΚΣ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 ΚΣ καστανή ζάχαρη ή λεπτή κρυσταλλική (ή ζάχαρη καρύδας ή μέλι)
  • 1 ΚΣ νερό
  • 1 ΚΣ σταφίδες (προαιρετικά)
  • 1 ΚΣ καρύδια χοντροκομμένα (προαιρετικά)
  • ¼ κγ κανέλα
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Για το crumble:

  • 3 ΚΣ βρώμη (ή αλεύρι)
  • 1 ΚΣ καστανή ζάχαρη ή λεπτή κρυσταλλική (ή ζάχαρη καρύδας ή μέλι)
  • 1 ΚΣ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ¼ κγ κανέλα
  • 2 ΚΣ βούτυρο λιωμένο (ή λάδι καρύδας λιωμένο ή ηλιέλαιο)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολάκι αναμιγνύω όλα τα υλικά, το μήλο, τη ζάχαρη, το αλεύρι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, τις σταφίδες, τα καρύδια. Τέλος ρίχνω το νερό.
  2. Βάζω το μείγμα σε μια φλιτζάνα και το ψήνω είτε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό στη μέγιστη ένταση () ή στον κανονικό φούρνο στον αέρα στους 230*C για 8 – 10 λεπτά.
  3. Στο ίδιο μπολ με πριν, φτιάχνω το μείγμα του crumble με τη βρώμη, τη ζάχαρη, το αλεύρι, την κανέλα και ανακατεύω. 
  4. Προσθέτω το λιωμένο βούτυρο ανακατεύοντας να υγραθούν τα όλα υλικά. 
  5. Βάζω το crumble πάνω από τα μισοψημένα μήλα στη φλιτζάνα, πιέζοντας με τη ράχη του κουταλιού πρώτα τα μήλα.
  6. Πίσω για ψήσιμο πάλι για άλλα 3 λεπτά στα μικροκύματα και άλλα 6 -8 λεπτά στον φούρνο στους 200*C.
  7. Βγάζω από το φούρνο και αφήνω 5 λεπτά να κρυώσει πρώτα λίγο (προαιρετικά ανοίγω με το κουτάλι μια εσοχή στο crumble για να μπορέσει να βγει η θερμότητα από το μήλο πιο γρήγορα).
  8. Ιδανικά σερβίρω μαζί με μια μπάλα παγωτό από πάνω.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Πως φτιάχνω για να αποθηκεύσω τις σταφίδες

 

Είναι η εποχή που αρχίζουν να είναι έτοιμες οι σταφίδες κι αφού τις χρησιμοποιώ πολύ στην μαγειρική και στην καθημερινή μου διατροφή, θα δούμε πως μπορούμε να τις αγοράσουμε με το κιλό (από τη λαϊκή ή τον μανάβη), να τις καθαρίσουμε και να τις αποθηκεύσουμε για να έχουμε ολόκληρη τη χρονιά.

Ο ήλιος του Σεπτέμβρη είναι ακόμα δυνατός και βοηθά για να τις στεγνώσουμε. Το βράδυ για να μην πέσει υγρασία πάνω τους χρειάζεται να τις μεταφέρουμε σε σκεπασμένο μέρος.
 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
1 ΚΙΛΟ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
2 ΜΕΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΜΕΡΕΣ & 10 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κιλό σταφίδες
  • φύλλα δάφνης


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάζω τις σταφίδες σε ένα μεγάλο το μπολ, αφαιρώ τα μεγάλα κοτσάνια και κλαδιά και τις ξεπλένω με νερό 3 φορές.
  2. Τις στραγγίζω καλά, να φύγουν τα νερά.
  3. Τις απλώνω στο ταψί, σκεπάζω με τούλι και το στερεώνω καλά.
  4. Τις αφήνω στον δυνατό ήλιο για 2 μέρες, ενώ τια ανακατεύω ανά κάποιες ώρες (4 ώρες περίπου). Το βράδυ τις μεταφέρω κάτω από στέγαστρο για να μην πέσει πάνω τους υγρασία.
  5. Τις ελέγχω να μην ξεραθούν υπερβολικά και στεγνώσουν εντελώς.
  6. Όταν είναι έτοιμες, με υπομονή αφαιρώ από κάθε μια τα μικρά κοτσάνια τους.
  7. Τις αποθηκεύω σε βάζο γυάλινο ή πλαστικό.
  8. Βάζω δύο χούφτες σταφίδες, πιέζω καλά, να συμπιεστούν, προσθέτω φύλλα δάφνης (ή και γαρύφαλλο) συνεχίζω άλλες δύο χούφτες σταφίδες, συμπιέζω, φύλλα δάφνης και συνεχίζω όμοια μέχρι να γεμίσει το βάζο.
  9. Κλείνω καλά και το φυλάω στο ψυγείο για όλο το χρόνο.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΙΣ!


3 συνταγές για μπάρες δημητριακών

 

Με το ξεκίνημα της χρονιάς βάζουμε στόχους για ποιο υγιεινή διατροφή.

Οι μπάρες δημητριακών αποτελούν το τέλειο σνακ, πρωινό για μικρούς και μεγάλους καθώς μπορούμε όλοι να τις πάρουμε μαζί μας.

Νόστιμες, χωρίς καθόλου ζάχαρη, σε μεγάλη ποικιλία γεύσεων μπορούμε κάθε φορά να δοκιμάζουμε κάποια διαφορετική.

Γρήγορες, εύκολες, φτιάχνονται σε λίγα μόλις λεπτά, χορταστικές και θρεπτικές για τον οργανισμό μας.
 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
25 ΛΕΠΤΑ
 


Μπάρες δημητριακών με σοκολάτα και φουντούκια

Η σοκολατένια εκδοχή που τρελαίνει τα παιδιά, γεμάτη όμως φυτικές ίνες και βιταμίνες που θα τα κρατήσει χορτάτα για ώρα.

 

 

ΥΛΙΚΑ

  • 75 γρ νιφάδες βρώμης
  • 40 γρ φουντούκια
  • 2 κγ κακάο
  • 45 γρ κομματάκια κουβερτούρας
  • 13 χουρμάδες
  • 2 ΚΣ μέλι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάζω τους χουρμάδες σε ζεστό νερό για 10 λεπτά να μαλακώσουν.
  2. Σε ένα ταψί απλώνω τις νιφάδες βρώμης και τα φουντούκια, τα ψήνω στους 180*C για 15 λεπτά, να καβουρδιστούν, μόλις σκουρύνει το χρώμα τους και μυρίσουν, τους βγάζω.
  3. Αποφλοιώνω τα φουντούκια με τη βοήθεια μια πετσέτας κουζίνας ή χαρτί κουζίνας και τα χοντροκόβω (δες εδώ πως βγάζω το φλούδι από τα φουντούκια).
  4. Σε ένα μπολ αναμιγνύω πρώτα τα στερεά υλικά, τις καβουρδισμένες νιφάδες βρώμης, τα φουντούκια, το κακάο, και τα κομματάκια σοκολάτας.
  5. Στραγγίζω καλά τους χουρμάδες και τους πολτοποιώ στο μούλτι μαζί με το μέλι.
  6. Προσθέτω στο μπολ και την πάστα των χουρμάδων ανακατεύοντας πολύ καλά όλα τα υλικά μαζί να ενωθούν.
  7. Σε μια ορθογώνια φόρμα 14x10 εκ, καλυμμένη με λαδόκολλα ρίχνω και απλώνω το μείγμα.
  8. Με τη ράχη του κουταλιού πιέζω καλά την βάση να συμπιεστούν τα υλικά.
  9. Βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστο 30 λεπτά.
  10. Κόβω σε κομμάτια και αποθηκεύω για 1 εβδομάδα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο.
     

Μπάρες δημητριακών με φυστικοβούτυρο

Οι λάτρεις του φυστικοβούτυρου, αυτές τις μπάρες θα τις λατρέψουν.
Με έντονη γεύση και τραγανά κομμάτια φυστικιών που σε κάνουν να μην θέλεις να τελειώσει ποτέ.
 

 

ΥΛΙΚΑ

  • 75 γρ νιφάδες βρώμης
  • 40 γρ φυστίκια αράπικα, καβουρδισμένα, αποφλοιωμένα
  • 2 ΚΣ ηλιόσπορους
  • 130 γρ φυστικοβούτυρο
  • 1 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 2 ΚΣ μέλι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα ταψί απλώνω τις νιφάδες βρώμης και τις ψήνω στους 180*C για 15 λεπτά, να καβουρδιστούν, μόλις σκουρύνει το χρώμα τους και μυρίσουν, τις βγάζω.
  2. Σε ένα μπολ αναμιγνύω πρώτα τα στερεά υλικά, τις καβουρδισμένες νιφάδες βρώμης, τα χοντροκομμένα φυστίκια και τους ηλιόσπορους.
  3. Σε ένα άλλο μικρό μπολ ανακατεύω να ενωθούν το φυστικοβούτυρο με το μέλι και το ελαιόλαδο (αν είναι σκληρή η υφή τους, τα ζεσταίνω πρώτα λίγο να μαλακώσουν).
  4. Τα προσθέτω στο μπολ με τα στερεά υλικά πολύ καλά όλα τα υλικά μαζί.
  5. Σε μια ορθογώνια φόρμα 14x10 εκ, καλυμμένη με λαδόκολλα ρίχνω και απλώνω το μείγμα.
  6. Με τη ράχη του κουταλιού πιέζω καλά την βάση να συμπιεστούν τα υλικά.
  7. Βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστο 30 λεπτά.
  8. Κόβω σε κομμάτια και αποθηκεύω για 1 εβδομάδα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο.
     

Μπάρες δημητριακών με μπανάνα, κανέλα και καρύδια

Οι ιδανικές μπάρες για τώρα που αρχίζει το φθινόπωρο και θέλουμε γλυκιές γεύσεις και αρώματα όπως της κανέλας και του μοσχοκάρυδου.
Τραγανές αλλά και ζουμερές λόγω της μπανάνας και των σταφίδων.
 

 

ΥΛΙΚΑ

  • 75 γρ νιφάδες βρώμης
  • 30 γρ σταφίδες
  • 40 γρ καρύδια, χοντροκομμένα
  • 3 ΚΣ κολοκυθόσπορους
  • ½ κγ κανέλα
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
  • 1 ώριμη μπανάνα
  • 2 ΚΣ μέλι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα ταψί απλώνω τις νιφάδες βρώμης και τις ψήνω στους 180*C για 15 λεπτά, να καβουρδιστούν, μόλις σκουρύνει το χρώμα τους και μυρίσουν, τις βγάζω.
  2. Σε ένα μπολ αναμιγνύω πρώτα τα στερεά υλικά, τις καβουρδισμένες νιφάδες βρώμης, τις σταφίδες, τα καρύδια, τους κολοκυθόσπορους, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο.
  3. Σε ένα πιάτο με το πιρούνι λιώνω την μπανάνα και την ενώνω με το μέλι.
  4. Τα προσθέτω στο μπολ με τα στερεά υλικά πολύ καλά όλα τα υλικά μαζί.
  5. Σε μια ορθογώνια φόρμα 14x10 εκ, καλυμμένη με λαδόκολλα ρίχνω και απλώνω το μείγμα.
  6. Με τη ράχη του κουταλιού πιέζω καλά την βάση να συμπιεστούν τα υλικά.
  7. Βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστο 30 λεπτά.
  8. Κόβω σε κομμάτια και αποθηκεύω για 1 εβδομάδα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΙΣ!


Φανουρόπιτα

 

Η Φανουρόπιτα είναι η νηστίσιμη πίτα που προσφέρουμε την παραμονή της γιορτής του Αγίου Φανουρίου στις 27 Αυγούστου.

Αν έχουμε χάσει κάτι μπορούμε να παρακαλέσουμε να μας το φανερώσει και να φτιάξουμε την πίτα για να τον ευχαριστήσουμε.

Πλούσια, με έντονη την γεύση της κανέλας και του πορτοκαλιού, πλημμυρισμένη με καρύδια και σταφίδες είναι η τέλεια στιγμή για να την φτιάξουμε.

Σύμφωνα με την χριστιανική παράδοση χρησιμοποιούμε μόνο αριθμό υλικών 7 ή 9 δηλαδή, αν θέλουμε να ξεφύγουμε μπορούμε προαιρετικά να την στολίσουμε με λίγη άχνη και να τη συνοδεύσουμε με παγωτό βανίλια.
 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 - 12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
20 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ & 10 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 300ml ελαιόλαδο
  • 350ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
  • 350 γρ. ζάχαρη
  • 1 ΚΣ μαγειρική σόδα
  • 1 κγ κανέλα 
  • 200ml χλιαρό νερό
  • 100 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
  • 120 γρ. σταφίδες
  • 450 γρ.+ 1 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • άχνη ζάχαρη, για γαρνίρισμα προαιρετικά

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάω με το σύρμα το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη.
  2. Προσθέτω το νερό, το μισό χυμό πορτοκαλιού και στο υπόλοιπο ρίχνω την σόδα ανακατεύοντας πάνω από το μπολ. Ο χυμός πορτοκαλιού θα αφρίσει και μπαίνει κι αυτός στο μείγμα. Συνεχίζω με την κανέλα και τα καρύδια. 
  3. Ρίχνω σταδιακά το αλεύρι ενσωματώνοντας το στο μείγμα.
  4. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου στις αντιστάσεις και προετοιμάζω με λαδόκολλα το ταψί (32 x 22εκ).
  5. Σε ένα μικρό μπολ βάζω τις σταφίδες, τις μουλιάζω 5 λεπτά στο νερό, τις στραγγίζω καλά
  6. και  προσθέτω 1 ΚΣ αλεύρι για να κολλήσει πάνω τους και να βοηθήσει τις σταφίδες να μην βυθιστούν στον πάτο της πίτας.
  7. Τις ρίχνω τελευταίες στο μείγμα, ανακατεύω και το βάζω στο ταψί.
  8. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C στις αντιστάσεις, στη μεσαία σχάρα όπως τα κέικ για 1 ώρα και 10 λεπτά περίπου (μέχρι να βγει το μαχαίρι καθαρό).
  9. Το βγάζω από το φούρνο και αφήνω να κρυώσει για 5 λεπτά πριν αφαιρέσω την λαδόκολλα. Αφήνω να κρυώσει για τουλάχιστον άλλα 30 λεπτά πριν την κόψω σε κομμάτια.
  10. Προαιρετικά μπορώ να γαρνίρω ραντίζοντας από πάνω με λίγη άχνη.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗΝ!


Παξιμαδάκια
με αμύγδαλα και σταφίδες

 

Μπισκότα φρυγανισμένα γι αυτό τα λέμε παξιμαδάκια γλυκά γεμάτα αμύγδαλα και σταφίδες.

Τραγανά όταν τα δαγκώνουμε σπάνε στο δόντι τα ολόκληρα αμύγδαλα και οι μαστιχωτές σταφίδες συνοδεύουν τον καφέ ή το τσάι μας.

Οι αναλογίες τους είναι εύκολο να τις θυμόμαστε αφού το βάρος ολόκληρων (με το τσόφλι) των αυγών είναι ίδιες με το αλεύρι, τη ζάχαρη, τα αμύγδαλα και τις σταφίδες.

 

http://www.paxxi.gr/blog/biscotti-with-raisins-and-almonds

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
50 ΤΕΜΑΧΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
20 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
50 ΛΕΠΤΑ

 

 

ΥΛΙΚΑ

  • 2 αυγά (124 γρ)
  • 124 γρ ζάχαρη
  • 124 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 124 γρ αμύγδαλα ωμά ολόκληρα με τη φλούδα
  • 124 γρ σταφίδες
  • ¼ κγ μπέικιν πάουντερ
  • 30 ml κονιάκ (προαιρετικά)
  • 1 ΚΣ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (πασπάλισμα σταφίδων)
  • 1 ΚΣ κονιάκ (σταφίδες)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Χωρίζω τα αυγά τους κρόκους από τα ασπράδια.
  2. Χτυπάω τα ασπράδια σε μαρέγκα.
  3. Σε ένα μπολ αναμιγνύω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
  4. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180*C και στρώνω λαδόκολλα σε ταψί 20x20 εκ.
  5. Στο μπολ του μίξερ χτυπάω τους κρόκους με τη ζάχαρη, να λιώσει και να πάρει απαλό κίτρινο χρώμα. Προσθέτω το μίγμα του αλευριού και το κονιάκ.
  6. Αφού βρέξω τις σταφίδες με 1 ΚΣ κονιάκ, τις πασπαλίζω και με 1 ΚΣ αλεύρι και ανακατεύω.
  7. Ενσωματώνω απαλά τη μαρέγκα στο μείγμα με τη μαρίζ.
  8. Προσθέτω στο μίγμα του μίξερ τα αμύγδαλα και τις σταφίδες ενσωματώνοντας τα καλά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στο μίγμα.
  9. Ρίχνω το μίγμα στο ταψί και το απλώνω σε ίδιο πάχος περίπου 1 εκ.
  10. Ψήνω για 20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί όπως ένα κέικ (να είναι αφράτο και η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή).
  11. Τα βγάζω από το φούρνο τα αφήνω να κρυώσουν 5 λεπτά και μειώνω τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160* C στον αέρα αυτή τη φορά.
  12. Κόβω το μίγμα σε κάθετες ράβδους πλάτους 1 εκ, τις γυρίζω στο πλάι (από την άψητη πλευρά) και τα κόβω ανά 4 – 5 εκ διαγώνια.
  13. Τα απλώνω σε μεγαλύτερο ταψί με την άψητη πλευρά προς τα πάνω και τα ψήνω για άλλα 10 – 15 λεπτά, μέχρι να πάρουν καστανό χρώμα.
  14. Τα βγάζω από το φούρνο και τα αφήνω πάνω στο ταψί να κρυώσουν.
  15. Τα αποθηκεύω σε καλά κλειστό δοχείο.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!


Αρωματικά μηλοπιτάκια

 

Από αυτά τα φθινοπωρινά αρωματικά μηλοπιτάκια δεν μένει ούτε ένα!

Με το κατεξοχήν φρούτο της εποχής, τα φρέσκα μήλα φτιάχνω παραδοσιακά ατομικά μηλοπιτάκια άλλα και μια διαφορετική εκδοχή τους για τα παιδιά. 

Μοσχομυρίζουν κανέλα και γαρύφαλλο, η γέμιση εμπλουτίζεται με καρύδια και σταφίδες, είναι νηστίσιμα και για όλες τις ώρες.

 

 
 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
18 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
40 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
35 – 40 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 20 ΛΕΠΤΑ

 

  • ΥΛΙΚΑ

Για τη γέμιση:

  • 4 μήλα, κομμένα καρέ
  • 60 γρ ζάχαρη
  • 1 κγ κανέλα
  • ¼ κγ γαρύφαλλο σε σκόνη
  • 25 γρ καρύδια, χοντροκομμένα
  • 20 γρ σταφίδες

Για τη ζύμη:

  • 250 ml ελαιόλαδο
  • 100 ml ρετσίνα ( ή λευκό κρασί)
  • 500 γρ + έξτρα για το άνοιγμα, αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Για γαρνίρισμα:

  • άχνη ζάχαρη
  • κανέλα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ξεφλουδίζω τα μήλα, απομακρύνω τον πυρήνα τους και τα κόβω σε κυβάκια, καρέ.
  2. Τα βάζω σε μια μέτρια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μαζί με τη ζάχαρη, την κανέλα και το γαρύφαλλο.
  3. Ανακατεύω απαλά κι όταν τα μήλα κατεβάσουν τα υγρά τους δυναμώνω τη φωτιά σε μέτρια. Τα βράζω μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Τότε τα κατεβάζω από τη φωτιά και τα αφήνω να κρυώσουν τελείως.
  4. Για τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνω το ελαιόλαδο, τη ρετσίνα και προσθέτω σταδιακά το αλεύρι. Μόλις ενωθεί το αλεύρι έχοντας δημιουργήσει μια ομοιογενή αφράτη ζύμη, είναι έτοιμη δεν χρειάζεται παραπάνω ζύμωμα.
  5. Αφού έχει κρυώσει η γέμιση, της προσθέτω τα χοντροκομμένα καρύδια και τις σταφίδες ανακατεύοντας την.
  6. Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια παίρνω λίγη από τη ζύμη και την ανοίγω απαλά με τα χέρια μου, πιέζοντας από το κέντρο προς τα έξω.
  7. Δεν την κάνω πολύ λεπτή, περίπου ½ εκ πάχος και την κόβω σε στρογγυλά σχήματα διαμέτρου 10 εκ περίπου, με ένα κουπ πατ ή το πιατάκι του καφέ. Στην υπόλοιπη ζύμη αν θέλω να φτιάξω παιδικά μηλοπιτάκια κόβω μικρότερης διαμέτρου 6 εκ.
  8. Βάζω από 1 κγ γέμιση σε κάθε στρογγυλό τμήμα ζύμης. Σκεπάζω τη γέμιση διπλώνοντας στα δύο τη ζύμη και κλείνω καλά στην ένωση και τα τοποθετώ στο ταψί.
  9. Για τα παιδικά μηλοπιτάκια πιέζω ένα ξυλάκι στη μέση της στρογγυλής ζύμης, βάζω 1 κγ γέμιση στη μέση του και σκεπάζω με άλλο ένα όμοιο κομμάτι ζύμης και πιέζω στην ένωση. Μπορώ να διακοσμήσω κόβοντας ζύμη σε διάφορα σχέδια (καρδιά, αστεράκι κλπ) και πιέζοντας τα πάνω στην ζύμη.
  10. Με ένα μαχαίρι τρυπάω κάθε μηλοπιτάκι από πάνω για να μπορεί να βγαίνει ο ατμός.
  11. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180*C  για 35 – 40 λεπτά.
  12. Τα γλυκά δεν παίρνουν χρώμα και αφού τα βγάλω από το φούρνο τα αφήνω περίπου 30 λεπτά να κρυώσουν εντελώς.
  13. Όπως βρίσκονται κρύα στο ταψί τα κοσκινίζω από πάνω με ζάχαρη άχνη και λίγη κανέλα.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!


 

 

Σταφιδωτά
τα υγιεινά μπισκότα

 

Νηστίσιμα Σητειακά μπισκότα φτιαγμένα με υλικά της φύσης. Υγιεινή επιλογή για μπισκότα με πλούσια γλυκιά γέμιση και τραγανή ζύμη.

Πλούσια ζύμη λαδιού που μέσα της κλείνει σταφίδες, ξηρούς καρπούς και σουσάμι με τα αρώματα της κανέλας και του γαρύφαλλου.

 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
70 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
35 – 40 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 10 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 360 ml ελαιόλαδο
  • 110 γρ ζάχαρη
  • χυμό 1 μεγάλου πορτοκαλιού
  • 80 ml ρακί
  • 1 ΚΣ μπέικιν πάουντερ
  • ½ κγ μαγειρική σόδα
  • 1 κιλό αλεύρι περίπου

Για τη γέμιση:

  • 200 γρ σταφίδες
  • 60 γρ καρύδια
  • 65 γρ αμύγδαλα
  • 75 γρ σουσάμι
  • 1 ΚΣ μέλι
  • 1 ΚΣ ελαιόλαδο
  • ξύσμα 1 πορτοκαλιού
  • 1 ½ κγ κανέλα
  • ½ κγ γαρύφαλλο σε σκόνη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Μουλιάζω για 10 λεπτά τις σταφίδες στο νερό.
  2. Σε ένα μικρό τηγάνι καβουρδίζω το σουσάμι ελαφρά, μόλις αρχίσει να μυρίσει και να σκουραίνει το χρώμα του το βγάζω από τη φωτιά.
  3. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το ελαιόλαδο, τη ρακί και τη ζάχαρη ανακατεύοντας τα να διαλυθεί η ζάχαρη.
  4. Αφού κρατάω το ποτήρι με το χυμό πορτοκαλιού πάνω από το μπολ διαλύω μέσα του τη σόδα, αυτός θα φουσκώσει και θα αρχίσει να χύνεται έξω από το ποτήρι. Προσθέτω το χυμό στο μπολ και ανακατεύω.
  5. Σε ένα μπολ με τη μισή ποσότητα αλευριού αναμιγνύω το μπέικιν πάουντερ.
  6. Ρίχνω σταδιακά το αλεύρι στο μίγμα ανακατεύοντας μέχρι να δημιουργηθεί μια ζύμη σφιχτή που να μην κολλάει στα χέρια. Σκεπάζω τη ζύμη με μια πετσέτα κουζίνας.
  7. Ψιλοκόβω στο μούλτι το σουσάμι και έπειτα τα καρύδια με τα αμύγδαλα (να μην γίνουν σκόνη). Συνεχίζω λιώνοντας στο ίδιο μηχάνημα της σταφίδες.
  8. Ρίχνω όλα τα αλεσμένα σε ένα καθαρό μπολ και προσθέτω το μέλι, το ξύσμα του πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο και τα αρωματικά την κανέλα με το γαρύφαλλο.
  9. Δημιουργείται μια σφιχτή μάζα που θέλει καλό ανακάτεμα για να γίνει ομοιογενείς.
  10. Χωρίζω τη ζύμη σε ίσες μπάλες περίπου όσες χωράει η παλάμη μου (βγήκαν 7 μπάλες).
  11. Σε μια ελαφριά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγω απαλά μια μια την κάθε μπάλα ζύμης σε μακρόστενο σχήμα περίπου 25 x 10 εκ όχι πολύ λεπτή, περίπου ½ εκ πάχος.
  12. Στη μέση και κατά μήκος τοποθετώ τη γέμιση την οποία πρώτα την έχω ζυγίσει και την έχω διαιρέσει σε 7 ίσα μέρη.
  13. Κλείνω τη ζύμη διπλώνοντας το κάτω μέρος μέχρι τη μέση και αντίστοιχα το πάνω πάλι μέχρι τη μέση να ακουμπήσει το αντικρινό. Πιέζω με τα δάκτυλα την ένωση τους να κλείσει και να μην βγει η γέμιση έξω από τη ζύμη.
  14. Τα βάζω στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180* C στις αντιστάσεις για 35 – 40 λεπτά.
  15. Τα βγάζω από το φούρνο, τα αφήνω να κρυώσουν 5 λεπτά και με ένα πριονωτό μαχαίρι ψωμιού τα κόβω μαλακά σε φέτες κάθετα, πάνω σε επιφάνεια κοπής.
  16. Τα φυλάω σε αεροστεγώς κλεισμένο δοχείο.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!


Καροτοσαλάτα

Δες το βίντεο

Γρήγορη, νόστιμη και γεμάτη βιταμίνες. 

Λαχανικά, φρούτα, ξηροί καρποί, ξινά και γλυκά μπερδεύονται μαζί δημιουργώντας μια εντυπωσιακή, γευστικότατη και πολύ υγιεινή σαλάτα που μπορεί άνετα να αντικαταστήσει ένα γεύμα μας χωρίς να μας λείψει τίποτα.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
2 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΛΕΠΤΟ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΛΕΠΤΟ

 


 

ΥΛΙΚΑ

  • 6 – 8 καρότα, ξεφλουδισμένα και ξυσμένα
  • 1 μήλο, ξεφλουδισμένο και ξυσμένο
  • μια χούφτα σταφίδες
  • μια χούφτα καρύδια, χοντροκομμένα

Για τη βινεγκρέτ:

  • χυμό ½ λεμονιού
  • ελαιόλαδο
  • 1 κ. γ. μέλι
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • κανέλα σκόνη
  • μοσχοκάρυδο, τριμμένο
  • κύμινο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ξεφλουδίζω και τρίβω τα καρότα και το μήλο στον τρίφτη της ντομάτας μέσα σε ένα μεγάλο μπολ.
  2. Προσθέτω τις σταφίδες, τα χοντροκομμένα καρύδια και ανακατεύω. 
  3. Για την βινεγκρέτ σε ένα μπολάκι στύβω το χυμό του λεμονιού, ρίχνω το ελαιόλαδο, το μέλι, το πιπέρι, αλάτι, κανέλα, μοσχοκάρυδο, κύμινο και ανακινώ καλά.
  4. Ραντίζω τα ¾ της βινεγκρέτ πάνω από τα λαχανικά και ανακατεύω καλά να παέι παντού.
  5. Δοκιμάζω και προσθέτω κάτι αν χρειάζεται.
  6. Σερβίρω γαρνίροντας από πάνω με λίγους ξηρούς καρπούς και την υπόλοιπη σάλτσα.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗΝ!