φυτική σαντιγί

Παγωτό παρφέ βανίλια

Το πιο κλασικό παγωτό που υπάρχει, το παρφέ βανίλιας θυμίζει παλιά ζαχαροπλαστεία και αναψυκτήρια που καθόμασταν σε κάποια έξοδο για να το απολαύσουμε.

Είναι από τα παγωτά που μόνο σε τέτοια μέρη μπορούσαμε να γευτούμε, δεν υπήρχαν ακόμα στα περίπτερα ούτε σε μονάδες έτοιμου παγωτού.

Με τα χρόνια ξεχάστηκε και στις μέρες μας πια θεωρείται ρετρό που σε ελάχιστα πλέον μέρη το βρίσκουμε.

Η διαδικασία του γενικά είναι παν-εύκολη, τη μόνη δυσκολία την έχει η παστερίωση των αυγών (σας έχω δείξει όμως αναλυτικά πως την κάνουμε).


ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗΣ:

5 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

30 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 250 γρ φυτική σαντιγί

  • 135 γρ ζαχαρούχο γάλα

  • 3 αυγά, χωριστά οι κρόκοι και τα ασπράδια

  • 180 ml γάλα εβαπορέ

  • 1 ΚΣ άχνη ζάχαρη

  • 2 κγ εκχύλισμα βανίλιας

  • 1 πρέζα αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ξεκινάω βάζοντας σε μπεν μαρί τα ασπράδια με το αλάτι και την άχνη. Ανακατεύω διαρκώς έχοντας μέτρια-χαμηλή ένταση μέχρι το μείγμα να αρχίσει να γίνεται πιο πυκνό και να φτάσει τους 61*C (δες ΕΔΩ αναλυτικά πως παστεριώνουμε τα αυγά).

  2. Βγάζω το μπολ από το μπεν μαρί συνεχίζοντας την ανάδευση για άλλα 5 λεπτά μέχρι να κρυώσει το μείγμα.

  3. Όμοια βάζω σε μπεν μαρί και τους κρόκους μαζί με το ζαχαρούχο γάλα, σε μέτρια-χαμηλή ένταση, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει πιο λευπτόρευστο το μείγμα και να φτάσει τους 63*C.

  4. Τότε το βγάζω από το μπεν μαρί και το ανακατεύω να κρυώσει.

  5. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάω με το μίξερ τη φυτική σαντιγί να μαλακώσει. Προσθέτω σταδιακά το γάλα εβαπορέ και αφού ενσωματωθεί στο μείγμα συνεχίζω ρίχνοντας το μείγμα με τους κρόκους.

  6. Βάζω το εκχύλισμα βανίλιας και έπειτα ενσωματώνω σε δόσεις τη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά με τη μαρίζ.

  7. Ρίχνω το μείγμα στο σκεύος που θα το αποθηκεύσω, ισιώνω την επιφάνεια του και αν το σκεύος δεν έχει καπάκι σκεπάζω με μεμβράνη.

  8. Το βάζω στην κατάψυξη για 5-6 ώρες ή ιδανικά όλη τη νύχτα.

  9. Βγάζω το παγωτό από την κατάψυξη 15 λεπτά πριν σερβίρω για να μαλακώσει.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Σοκολατένιο
παγωτό παρφέ

 

Το παγωτό των παιδικών μου χρόνων: Παρφέ παγωτό σοκολάτας, μαμαδίστικο, βελούδινο που λιώνει στο στόμα αφήνοντας στον ουρανίσκο απολαυστική σοκολατένια γεύση. 

Το απόλυτο και αξεπέραστο παγωτό.
 

 


 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗΣ:
4 – 5 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
10 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ 

  • 250 γρ φυτική σαντιγί
  • 135 ml ζαχαρούχο γάλα
  • 125 γρ κουβερτούρα λιωμένη
  • 3 αυγά, χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια
  • 230 γρ πραλίνα φουντουκιού
  • 180 ml γάλα εβαπορέ

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Χτυπάω στο μίξερ τα ασπράδια σε μαρέγκα.
  2. Λιώνω στο μπεν-μαρί την κουβερτούρα και την αφήνω να κρυώσει λίγο.
  3. Πάλι με το μίξερ χτυπάω την φυτική σαντιγί να αφρατέψει.
  4. Προσθέτω το ζαχαρούχο γάλα, την λιωμένη κουβερτούρα και ανακατεύω.
  5. Συνεχίζω με τους κρόκους, την πραλίνα φουντουκιού και το εβαπορέ.
  6. Τέλος ενσωματώνω την μαρέγκα απαλά με μια μαρίζ.
  7. Βάζω σε φόρμα στην κατάψυξη για 4 – 5 ώρες.

 

ΤΙΠ:

  • Για να παστιριώσουμε τα αυγά κάνουμε όλη τη διαδικασία πάνω σε μπεν-μαρί. Στο τέλος Βγάζουμε από το μπεν-μαρί και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να κρυώσει το μίγμα. Συνεχίζουμε στην ψύξη κανονικά.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Εύκολη σοκολατένια τούρτα αρκουδάκι

 

Εύκολη και γρήγορη τούρτα σε σχήμα αρκουδάκι για τα παιδικά πάρτι.

Σοκολατένια με αφράτα σαβαγιάρ μπορούμε να της δώσουμε διάφορα σχέδια ικανοποιόντας όχι μόνο την γεύση αλλά και την όραση μας.
 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
14 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 500 γρ (2 κουτιά) φυτική σαντιγί, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 300 γρ άχνη ζάχαρη
  • 300 γρ κουβερτούρα, λιωμένη
  • 300 – 350 γρ σαβαγιάρ
  • 400 ml γάλα χλιαρό
  • 2 σταγόνες κουβερτούρας, για γαρνίρισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Χτυπάω στο μίξερ την φυτική σαντιγί μαζί με την άχνη να αφρατέψει.
  2. Βγάζω 2 - 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας από την λευκή σαντιγί.
  3. Λιώνω την τεμαχισμένη κουβερτούρα σε μπεν-μαρί ή στα μικροκύματα την αφήνω να κρυώσει 3 – 5 λεπτά και την ρίχνω στο μείγμα ανακατεύοντας να ενσωματωθεί.
  4. Κόβω τα σαβαγιάρ στη μέση, τα βουτάω ένα ένα σε χλιαρό γάλα και σχηματίζω το σχήμα του αρκούδου. Κόβοντας τα στα 4 φτιάχνω και τα αυτιά του.
  5. Απλώνω το ¼ του σοκολατένιου μείγματος .
  6. Συνεχίζω όμοια με την πρώτη στρώση την δεύτερη με σαβαγιάρ, βουτώντας τα κι αυτά στο γάλα.
  7. Απλώνω άλλο ¼ από το σοκολατένιο μείγμα.
  8. Σχηματίζω την τρίτη και τελευταία στρώση με τα σαβαγιάρ.
  9. Βάζω σε κορνέ τη λευκή σαντιγί και μύτη για κορνέ αστέρι και σχηματίζω με αυτή τη μουσούδα και το εσωτερικό των αυτιών του αρκούδου.
  10. Βάζω όλο το σοκολατένιο μείγμα όμοια σε κορνέ και γεμίζω το πρόσωπο του ζώου. Συνεχίζω γεμίζοντας και τα πλαϊνά τοιχία.
  11. Τέλος δημιουργώ με τη λευκή σαντιγί σε κορνέ τα μάτια και με δυο σταγόνες κουβερτούρας τις κόρες των ματιών του.
  12. Βάζω στο ψυγείο για 4 ώρες να κρυώσει πριν σερβίρω.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗΝ!