φύλλο

Απίθανες, εύκολες ζαμπονοτυρόπιτες

 

Θέλεις για το πάρτι, θέλεις απλά ένα γρήγορο σνακ για τα παιδιά ή να κεράσεις απρόσμενες επισκέψεις;

Ε, αυτές οι ζαμπονοτυρόπιτες είναι λύση για όλα τα παραπάνω!

Φτιάξε την γέμιση, κλείσε την στη σφολιάτα και ψήσε τις. Αυτό είναι, σε λίγη ώρα όλοι απολαμβάνετε ζεστές, αφράτες, βουτυρένιες με πλούσια γέμιση ζαμπονοτυρόπιτες.
 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
16 ΤΕΜΑΧΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
25 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
35 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 160 γρ τσένταρ ή ρεγκάτο ή μαλακό τυρί, τριμμένο
  • 160 γρ καπνιστό ζαμπόν, σε κομμάτια
  • 60 γρ φέτα θρυμματισμένη
  • 1 πρέζα πιπέρι
  • 3 ΚΣ μαγιονέζα
  • 800 γρ (2 φύλλα) σφολιάτας
  • 1 αυγό
  • σουσάμι για πασπάλισμα (προαιρετικά)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για τη γέμιση ανακατεύω τα τριμμένα τυριά με το ζαμπόν σε κομματάκια, την θρυμματισμένη φέτα, το πιπέρι και τη μαγιονέζα.
  2. Ανοίγω κάθε φύλλο σε αλευρωμένη επιφάνεια, αλευρώνω ελαφρά και ισιώνω με τον πλάστη το φύλλο.
  3. Κόβω στη μέση την μικρότερη πλευρά και στα τέσσερα την μεγαλύτερη με ένα κοφτερό μαχαίρι δημιουργώντας 8 ορθογώνια.
  4. Με ένα πινέλο απομακρύνω το αλεύρι από την επιφάνεια του φύλλου.
  5. Βάζω από 1 ΚΣ γέμιση στο κάθε ένα και με ένα πινέλο αλείφω την περίμετρο του με αυγό χτυπημένο με 1κγ νερό.
  6. Κλείνω κάθε ένα πιέζοντας να κολλήσουν καλά οι άκρες του και ασφαλίζω περισσότερο πιέζοντας με ένα πιρουνάκι τις άκρες.
  7. Συνεχίζω όμοια και το άλλο φύλλο.
  8. Τοποθετώ τις ζαμπνοτυρόπιτες σε λαδόκολλα στο ταψί, αφήνοντας χώρο ανάμεσα τους για να φουσκώσουν.
  9. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 200*C για 20 – 25 λεπτά.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΙΣ!


Σαρικόπιτες με ξινομυζήθρα

 

Στρουφιχτές διάσημες Κρητικές πίτες που γίνονται στο τηγάνι και μέσα τους κλείνουν ένα από τα πιο γνωστά τυριά που παράγει το νησί, την ξινή μυζήθρα.

Πήραν την ονομασία τους από τον τρόπο που τυλίγονται, σαν σαρίκια δηλαδή που τύλιγαν στα κεφάλια τους οι Κρητικοί.

Ιδανικό συνοδευτικό της ρακής αλλά και έδεσμα που σερβίρεται είτε σκέτο είτε με μέλι και σουσάμι από πάνω.
 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
13 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
45 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ
 

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 200 ml νερό χλιαρό
  • 20 ml ελαιόλαδο
  • 10 ml ρακή
  • ½ λεμονιού χυμό
  • ¼ κγ αλάτι
  • 450 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τη γέμιση:

  • 300 γρ ξινή μυζήθρα
  • ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
  • μέλι, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
  • σουσάμι, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύω πρώτα όλα τα υγρά υλικά, το νερό, το ελαιόλαδο, τη ρακί και το χυμό λεμονιού.
  2. Ρίχνω το αλάτι στο αλεύρι που στη συνέχεια προσθέτω σταδιακά στα υγρά υλικά μέχρι να γίνει μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.
  3. Παίρνω μια μπάλα στο μέγεθος ενός μεγάλου καρυδιού, την αλευρώνω και την ανοίγω στη μηχανή πρώτα δύο φορές στο 1 και έπειτα σταδιακά μέχρι το 6 (το 7 είναι το πιο λεπτό).
  4. Κάθε φορά αλευρώνω ελαφρά το φύλλο για να μην κολλάει στη μηχανή μέχρι να γίνει το φύλλο 10 εκ πλάτος επί 35 – 40 μήκος.
  5. Απλώνω με ένα κουτάλι κατά μήκος της μεγάλης του πλευράς ξινή μυζήθρα και με ένα πινέλο με λίγο νερό περνάω την άλλη άκρη του.
  6. Τυλίγω, στρουφίζοντας το φύλλο γύρω από τη γέμιση μέχρι να τυλιχτεί όλο και να κολλήσει η άλλη άκρη του.
  7. Κολλάω με λίγο νερό και τις άκρες δεξιά και αριστερά να μην φύγει η γέμιση και αρχίζω να τυλίγω όπως το σαλιγκάρι το φύλλο, αραιά. Όταν φτάσω στο τέλος βάζω λίγο νερό και κολλάω την άκρη από κάτω.
  8. Μια μια τις πίτες τις τοποθετώ σε μια αλευρωμένη πετσέτα και σκεπάζω πάλι με μια άλλη πετσέτα κουζίνας.
  9. Όταν τελειώσω όλες τις πίτες ζεσταίνω το λάδι στο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά και βάζω (ανάλογα το μέγεθος του τηγανιού) όσες χωράνε. Αφήνω για 3 – 4 λεπτά και γυρίζω για άλλα 2-3 λεπτά από την άλλη πλευρά. 
  10. Τις βγάζω πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
  11. Σερβίρω είτε σκέτες είτε με μέλι και σουσάμι από πάνω.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΙΣ!


Κιμαδόπιτα με
χειροποίητο φύλλο

 

Κιμαδόπιτα με ένα διαφορετικό φύλλο σε πολλές στρώσεις τραγανό που μέσα του φυλάει τη γέμιση του κιμά με τα πράσα.

Με απλά υλικά, μια υπέροχη πίτα για να συμπληρώσουμε τα κρεατικά της σημερινής μέρας.
 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

Για το φύλλο:

  • 840 γρ αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
  • 1 ½ κγ αλάτι
  • 420 ml ζεστό νερό
  • 1 ΚΣ ξύδι

Για τη γέμιση:

  • 350 γρ μοσχαρίσιο κιμά, διπλοαλεσμένο
  • 1 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 2 μεγάλα πράσα, ψιλοκομμένα
  • 40 ml κόκκινο κρασί
  • 2 ΚΣ πελτέ ντομάτας
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 50 – 10 ml νερό
  • 70 ml ελαιόλαδο
  • 40 γρ βούτυρο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ με το αλεύρι και το αλάτι, κάνω μια λακκούβα στη μέση και ρίχνω το νερό και το ξύδι. Ανακατεύω και στη συνέχεια ζυμώνω καλά τη ζύμη, μέτριας σκληρότητας κι αν χρειαστεί προσθέτω λίγο ακόμα νερό (να μπορεί να ζυμώνεται μην είναι «ξερή»).
  2. Την χωρίζω στα δύο και κάθε μέρος σε 11 κομμάτια, συνολικά δηλαδή 22, τα οποία πλάθω σε μπαλίτσες.
  3. Τις σκεπάζω με μια νοτισμένη πετσέτα καλά και τις αφήνω για μια ώρα να ξεκουραστούν.
  4. Για να φτιάξω τη γέμιση ζεσταίνω στην κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, το λάδι και σοτάρω τον κιμά να γίνει σπυρωτός. Προσθέτω και τα πράσα και ψήνω μέχρι να μαραθούν. Τα σβήνω με το κόκκινο κρασί, αφήνοντας το λίγο να εξατμιστεί.
  5. Χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια και ρίχνω τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι και νερό όσο χρειαστεί μέχρι να ψηθεί ο κιμάς περίπου 20 λεπτά. Το βγάζω από τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει.
  6. Σε ένα μπολ λιώνω το βούτυρο και το ενώνω με το ελαιόλαδο.
  7. Παίρνω κάθε μπάλα ζύμης και την ανοίγω σε διάμετρο 15 εκ περίπου αλείφω με το μείγμα λαδιού-βουτύρου και βάζω τη μία πάνω στην άλλη. 
  8. Όταν τελειώσω και με τα 11 φύλλα, τα παίρνω και τα ανοίγω όλα μαζί σε ένα φύλλο διαμέτρου 38 εκ να καλύπτει το ταψί 32 εκ και τα τοιχία του. Το μεταφέρω στο ταψί ή το πυρέξ, ραντίζω με βούτυρο και απλώνω πάνω του τη γέμιση του κιμά.
  9. Συνεχίζω με τον ίδιο τρόπο να ανοίξω το φύλλο με τις υπόλοιπες 11 μπάλες ζύμης, ανοίγοντας πάλι μια μια και έπειτα όλες μαζί με λάδι-βούτυρο μεταξύ τους. Σκεπάζω την πίτα με αυτό κόβω όσο περισσεύει και γυρίζω το κάτω φύλλο να κλείσει η γέμιση.
  10. Ραντίζω με λίγο μείγμα ελαιολάδου-βουτύρου και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C για μέχρι το φύλλο να πάρει χρυσαφί χρώμα και να ψηθεί καλά περίπου 35 λεπτά. 
  11. Βγάζω από το φούρνο, αφήνω να κρυώσει 5 λεπτά και σερβίρω σε κομμάτια.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!