φύλλο κρούστας

Σαγανάκι φέτα με φύλλο

Αυτό το ορεκτικό ξεπουλάει! Δεν γίνεται καλοκαίρι χωρίς σαγανάκι και το πιο ιδιαίτερο με φέτα τυλιγμένη σε τραγανό φύλλο, ζεστά και λουσμένα με μέλι και καβουρδισμένο σουσάμι. Άμα μπορείς πες όχι….

Η φέτα μέσα στο «πακέτο» δεν είναι λιώνει στο πιάτο, είναι όμως ζεστή και ενώνεται στο στόμα με όλα τα υπόλοιπα δημιουργώντας το πιο δυνατό ορεκτικό στο τραπέζι!

Όταν φτιάχνεις συνταγή του Paxxi στείλε τη φωτογραφία σου στο Facebook ή στο Instagram με hashtag  #paxxi_fans και #paxxigr και μπορεί να τη δεις στα stories του.


ΑΤΟΜΑ:

4 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

5 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:

6 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:

30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

11 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 100 γρ x 2 ορθογώνια κομμάτια φέτας 1,5 εκ πάχους

  • 2 φύλλα κρούστας

  • ελαιόλαδο, για τηγάνισμα

  • μέλι για γαρνίρισμα

  • σουσάμι καβουρδισμένο, για γαρνίρισμα

  • μαυροσούσαμο, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Κόβω τη φέτα σε δύο ορθογώνια κομμάτια πάχους 1,5 εκ κάθε ένα.

  2. Τα βάζω σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν καλά.

  3. Ανοίγω το ένα φύλλο κρούστας και τοποθετώ στην μέση (από την στενή πλευρά) και στην άκρη του (από την μεγαλύτερη πλευρά) το ένα κομμάτι.

  4. Ξεκινάω να το τυλίγω πρώτα βάζοντας προς τη μέση τα δεξιά και αριστερά κομμάτια και έπειτα το γυρίζω τυλίγοντας το υπόλοιπο φύλλο μέχρι το τέλος.

  5. Απλώνω στις άκρες λίγο νερό για να κολλήσουν μεταξύ τους.

  6. Όμοια φτιάχνω και το άλλο κομμάτι φέτας.

  7. Τα τυλίγω με μεμβράνη για να μην ξεραθεί το φύλλο και τα βάζω στο ψυγείο για 30 λεπτά.

  8. Αφού περάσει η ώρα, ζεσταίνω το λάδι (περίπου 1,5 εκ σε ύψος) σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή ένταση.

  9. Όταν ζεσταθεί καλά τοποθετώ προσεκτικά το ένα πακέτο και μόλις πάρει χρώμα το γυρίζω κι από την άλλη πλευρά.

  10. Το βγάζω σε απορροφητικό χαρτί και συνεχίζω και με το επόμενο πακέτο.

  11. Σερβίρω αμέσως, να είναι ζεστά, στο πιάτο και ραντίζω με λίγο μέλι.

  12. Καβουρδίζω σε ένα τηγάνι το σουσάμι (σε μέτρια ένταση ανακατεύοντας συνέχεια) και μόλις πάρει χρώμα το βγάζω και πασπαλίζω με αυτό το σαγανάκι, καθώς και με λίγο μαυροσούσαμο.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Ρολάκια με μπανάνα και ταχίνι κακάο

 

Λιχουδιά της στιγμής τα ρολάκια με μπανάνα και ταχίνι κακάο είναι τέλεια τόσο για την περίοδο της νηστείας όσο και για οποιαδήποτε άλλη ώρα.

Γαρνίρουμε με άχνη, σπιτική πραλίνα ή παγωτό αν δεν νηστεύουμε.

Οι συνδυασμοί που μπορούμε να κάνουμε είναι πολλοί όσο αναφορά τη γέμιση, εκτός από ταχίνι απλό ή με κακάο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σπιτική πραλίνα ή φυστικοβούτυρο και αντί για μπανάνα αυτή την εποχή μπορούμε να βάλουμε φράουλες.

Όποια εκδοχή και αν διαλέξεις ένα είναι σίγουρο, δεν πρόκειται να απογοητευτείς!
 


 

ΑΤΟΜΑ:
12 - 14 ΚΟΜΜΑΤΙΑ 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
5 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
15 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 12 – 14 (μια συσκευασία) φύλλα κρούστας

  • λίγο ελαιόλαδο

  • 14 κγ ταχίνι κακάο ή σπιτική πραλίνα φουντουκιού ή φυστικοβούτυρο

  • μια χούφτα χοντροκομμένα καρύδια

  • 7 μικρές μπανάνες – 5 μεγάλες

  • άχνη για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ανοίγω το ένα φύλλο κρούστας, αλείφω το μισό με λίγο ελαιόλαδο και το διπλώνω στα δύο.

  2. Από το υπόλοιπο αλείφω πάλι το μισό με ελαιόλαδο και το διπλώνω στα δύο.

  3. Στη μια άκρη βάζω στη μέση της (όχι από άκρη σε άκρη) από 1 κγ γεμάτο ταχίνι με κακάο και πάνω του πασπαλίζω με λίγο καρύδι χοντροκομμένο.

  4. Τοποθετώ στη μέση του ένα κομμάτι μπανάνας (σε μικρή μπανάνα το μισό, σε μεγάλη το 1/3).

  5. Λαδώνω με το πινέλο το υπόλοιπο φύλλο και αφού ρολάρω, τυλίξω από τη μια άκρη με το φύλλο τη μπανάνα, διπλώνω τις άκρες – δεξιά και αριστερά – προς τα μέσα και συνεχίζω το τύλιγμα μέχρι να τελειώσει το φύλλο.

  6. Τοποθετώ το ρολάκι πάνω σε λαδόκολλα και συνεχίζω όμοια με τα υπόλοιπα φύλλα.

  7. Τα αλείφω εξωτερικά με ελαιόλαδο και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις στους 180*C για περίπου 10 λεπτά.

  8. Μόλις το φύλλο πάρει χρυσαφί χρώμα είναι έτοιμα, τα βγάζω από το φούρνο και τα αφήνω να κρυώσουν για 10 λεπτά.

  9. Σερβίρω με άχνη ζάχαρη από πάνω, ή με μέλι ή αν δεν νηστεύουμε ταιριάζουν ιδανικά με μια μπάλα παγωτό.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!


Καλοκαιρινή μπουγάτσα με κρέμα και ροδάκινο

 

Μια γλυκιά, καλοκαιρινή εκδοχή της μπουγάτσας, γεμιστή με κρέμα και κομμάτια γευστικού ροδάκινου.

Η σιμιγδαλένια κρέμα με το φρούτο μέσα της δίνει καλοκαιρινή πνοή στο κλασικό γλύκισμα.

Όπου και να μπουν τα ροδάκινα αφήνουν την μυρωδιά και το άρωμα του καλοκαιριού.
 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
25 - 30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
1 ΩΡΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 8 φύλλα κρούστας
  • 100 γρ βούτυρο λιωμένο

Για τη γέμιση:

  • 1 λίτρο γάλα ζεστό
  • 3 ΚΣ βούτυρο
  • 200 γρ σιμιγδάλι ψιλό
  • 200 γρ ζάχαρη
  • 2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κσ εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 – 3 ροδάκινα, σε κομματάκια
  • άχνη ζάχαρη για γαρνίρισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για να φτιάξω την κρέμα λιώνω το βούτυρο σε μια κατσαρόλα.
  2. Όταν ζεσταθεί καβουρδίζω σε αυτό το σιμιγδάλι για 3 – 4 λεπτά.
  3. Προσθέτω λίγο λίγο το ζεστό γάλα ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα σε μέτρια φωτιά.
  4. Ρίχνω τη ζάχαρη συνεχίζοντας το ανακάτεμα για περίπου 10 λεπτά μέχρι το μείγμα να πήξει σε κρέμα.
  5. Βγάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνω 5 λεπτά να κρυώσει.
  6. Προσθέτω ένα ένα τα αυγά, ενσωματώνοντας τα στο μείγμα και ακολουθεί το εκχύλισμα βανίλιας.
  7. Μεταφέρω την κρέμα σε ένα πλατύ ταψί, σκεπάζω με μεμβράνη που ακουμπάει στην επιφάνεια της και την αφήνω να κρυώσει τελείως.
  8. Ανοίγω το ένα φύλλο, το βουτυρώνω με ένα πινέλο και τοποθετώ πάνω του άλλα 2, συνολικά 3 φύλλα. Το 4ο φύλλο το διπλώνω στα 4 βάζοντας πάντα ενδιάμεσα βούτυρο και το τοποθετώ στη μέση των ανοιγμένων ολόκληρων φύλλων.
  9. Με ένα σύρμα αναδεύω την κρύα κρέμα να αφρατέψει και με μια μαρίζ αναμειγνύω μέσα της τα κομμάτια του ροδάκινου.
  10. Ρίχνω τη μισή ποσότητα της κρέμας πάνω στο 4ο φύλλο και διπλώνω τα υπόλοιπα σα φάκελο, πρώτα το δεξιά, αριστερά, τα βουτυρώνω και έπειτα πάνω, κάτω.
  11. Αναποδογυρίζω το «πακέτο» στο ταψί και όμοια φτιάχνω και το άλλο «πακέτο».
  12. Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις στους 180*C στην κατώτερη σχάρα, για 25 – 30 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν τα φύλλα.
  13. Βγάζω από το φούρνο και τα αφήνω να κρυώσουν ελαφρά για 10 λεπτά.
  14. Κόβω το κάθε «πακέτο» στα 4 δηλαδή σε 4 μερίδες. την κάθε μερίδα στη συνέχεια την κόβω σε μικρότερα κομμάτια και μεταφέρω με σπάτουλα στα πιάτα.
  15. Πασπαλίζω τα κομμάτια με άχνη ζάχαρη και γαρνίρω με λεπτές φέτες ροδάκινου από πάνω.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!


Μπουρεκάκια με μυζήθρα

 

Κάθε χρονιά τέτοια εποχή δεν γίνεται να μην φτιάξουμε μπουρεκάκια σιροπιαστά και γεμιστά με γλυκιά μυζήθρα.

Ξεχωριστά σε γεύση, με τραγανό φύλλο να σπάει και να λιώνει η μυζήθρα στο στόμα.

Αν θέλουμε μπορούμε να τα αρωματίσουμε με κανέλα ή μαστίχα.

Τις απόκριες η μυζήθρα έχει την τιμητική της και την αξιοποιούμε σε όλα μας τα γλυκά όπως και το Πάσχα με τα καλιτσούνια.
 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
20 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
1 ΩΡΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 450 γρ φύλλο κρούστας

Για το σιρόπι:

  • 200 γρ ζάχαρη
  • 240 ml νερό
  • 1 κγ γλυκόζη
  • ¼ χυμό και ξύσμα λεμονιού

Για τη γέμιση:

  • 500 γρ γλυκιά μυζήθρα νωπή, στραγγισμένη για 2 μέρες
  • 65 γρ ζάχαρη
  • 250 γρ βούτυρο, λιωμένο και καθαρισμένο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για να φτιάξω το σιρόπι λιώνω σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη με το νερό, τη γλυκόζη και το χυμό και ξύσμα του λεμονιού. Αφήνω να βράσει για 5 λεπτά, κατεβάζω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει.
  2. Στραγγίζω καλά τη μυζήθρα για 2 - 3  μέρες βάζοντας την πάνω σε φρυγανιές σκεπασμένη με το χαρτί της ώστε να κατεβάσει να υγρά της.
  3. Σε ένα πιάτο λιώνω με το πιρούνι τη μυζήθρα, προσθέτω τη ζάχαρη και τα ενώνω μαζί.
  4. Λιώνω το βούτυρο και χρησιμοποιώ μόνο το πάνω μέρος κι όχι στον πάτο του που μένει το γάλα.
  5. Ανοίγω ένα φύλλο κρούστας και κόβω στη μέση την μικρότερη πλευρά του, κατά μήκος.
  6. Παίρνω το μισό, το ραντίζω με βούτυρο και στη συνέχεια με ένα πινέλο το αλείφω σε όλη του την επιφάνεια.
  7. Βάζω στην άκρη του κατά μήκος (αφήνοντας 2 εκ δεξιά-αριστερά)2 κουταλάκια του γλυκού από το μείγμα της μυζήθρας.
  8. Αρχίζω να το τυλίγω σαν φλογέρα, κάνοντας δύο κύκλους, τυλίγω αφήνοντας αρκετό αέρα (ώστε όταν ψήνεται και φουσκώνει το τυρί να μην σπάσει το φύλλο και χυθεί έξω από αυτό). Έπειτα διπλώνω 1,5 εκ δεξιά κι άλλο τόσο από αριστερά προς τα μέσα ώστε να κλείσω τη γέμιση να μην βγει από τα πλάγια και συνεχίζω τυλίγοντας το υπόλοιπο φύλλο σαν φλογέρα μέχρι το τέλος του.
  9. Τοποθετώ το μπουρεκάκι με το ανοιχτό φύλλο προς τα κάτω στο ταψί για να μην ανοίξει όταν θα ψηθεί. Το βουτυρώνω και συνεχίζω όμοια με τα υπόλοιπα σκεπάζοντας το ταψί με μια πετσέτα κουζίνας μέχρι να τελειώσουν.
  10. Όταν τα φτιάξω όλα περιχύνω το υπόλοιπο βούτυρο και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180*C για 25 – 30 λεπτά. Μόλις πάρουν τα φύλλα χρυσαφί χρώμα είναι έτοιμα, τα βγάζω, τα αφήνω να κρυώσουν 2 λεπτά και τα περιλούζω με το σιρόπι. 
  11. Αφήνω για μια ώρα να απορροφήσουν το σιρόπι και σερβίρω.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!


Σοκολατένια μπακλαβαδάκια σε πουγκάκια

 

Μια εξαίσια παραλλαγή του κλασικού γλυκού, σε σοκολατένια εκδοχή.

Ατομικά σιροπιαστά μπακλαβαδάκια σε πουγκάκια, με τραγανό φύλλο και πλούσια γέμιση ξηρών καρπών και σoκολάτας!

Μόνο αν τα δοκιμάσεις θα εκτιμήσεις την ξεχωριστή γεύση του ανατολίτικου γλυκού.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
21 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 450 – 500 γρ φύλλο κρούστας
  • 250 γρ φρέσκο βούτυρο, λιωμένο και καθαρισμένο

Για τη γέμιση:

  • 350 γρ φιστίκια Αιγίνης και καρύδια, ψιλοκομμένα
  • 200 γρ κουβερτούρα, ψιλοκομμένη σα σκόνη

Για το σιρόπι:

  • 400 ml νερό
  • 400 gr ζάχαρη
  • χυμό και φλούδα μιας φέτας λεμονιού
  • 1 ΚΣ γλυκόζη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Αν το φύλλο είναι κατεψυγμένο το αφήνω από την προηγούμενη στο ψυγείο ή 2-3 ώρες εκτός ψυγείου.
  2. Σκεπάζω τα φύλλα με μια νωπή πετσέτα κουζίνας για να μην στεγνώσουν.
  3. Λιώνω το βούτυρο και χρησιμοποιώ μόνο το καθαρό βούτυρο κι όχι τον ορό γάλακτος που μένει στο κάτω μέρος.
  4. Απλώνω το φύλλο με την μεγάλη πλευρά οριζόντια και ραντίζω με το βούτυρο όλη την επιφάνεια του.
  5. Κόβω ένα δεύτερο φύλλο σε τέσσερις λωρίδες τοποθετώντας το οριζόντια την μεγαλύτερη πλευρά του.
  6. Παίρνω την μια λωρίδα και την βάζω στο πάνω μέρος του φύλλου που έχω απλώσει και βουτυρώσει. Την βουτυρώνω και απλώνω ακριβώς πάνω της τη δεύτερη λωρίδα και βουτυρώνω όμοια.
  7. Ραντίζω με τους ξηρούς καρπούς όλη την επιφάνεια του φύλλου εκτός το σημείο πάνω που υπάρχει το τριπλό φύλλο.
  8. Όμοια ραντίζω και με τη σκόνη της σοκολάτας.
  9. Με ένα λεπτό ξυλίκι ή μια χοντρή βελόνα πλεξίματος αρχίζω να τυλίγω σφιχτά το φύλλο από κάτω προς τα πάνω. Σταματάω πριν το τριπλό φύλλο. Αφαιρώ από το πλάι το ξυλίκι και κόβω το τυλιγμένο φύλλο στα τρία. Παίρνω το κάθε ένα, το τυλίγω σαν σαλιγκάρι σφιχτά και γυρίζω τα τριπλά φύλλα προς τα έξω. Συνεχίζω όμοια και με τα υπόλοιπα.
  10. Τα τοποθετώ σε ένα ταψί 28 εκ. σφιχτά να μην ξετυλίγονται και τα βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180* C για 30 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν τα φύλλα τους.
  11. Φτιάχνω το σιρόπι βάζοντας όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και τα αφήνω να βράσουν για 2-3 λεπτά. Βγάζω το κατσαρολάκι από τη φωτιά και αφήνω το σιρόπι να κρυώσει τελείως.
  12. Μόλις ψηθούν τα μπακλαβαδάκια ρίχνω από πάνω τους με ένα κουτάλι το σιρόπι και τα αφήνω μια ώρα να το απορροφήσει και να κρυώσουν.
  13. Τα σερβίρω κρύα.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!