RECIPE

ΚΡΕΠΕΣ ΦΟΥΡΝΙΣΤΕΣ ΜΕ ΜΠΕΣΑΜΕΛ ΚΑΙ ΣΠΑΝΑΚΙ

 

Αυτές οι αλμυρές κρέπες αρέσουν σε όλους. Όταν εμφανίζονται σε ένα τραπέζι εξαφανίζονται αμέσως. Είναι νοστιμότατες γιατί περιέχουν το σπανάκι και τη μπεσαμέλ με το τυρί. Γι’ αυτό ακόμα και τα μικρά παιδιά που δεν συμπαθούν τα χορταρικά, την τρώνε με ευχαρίστηση αφού η πλούσια μπεσαμέλ τα ξεγελάει και δεν αντιλαμβάνονται τόσο  το θρεπτικότατο σπανάκι.
Συνοδευτικό  κατάλληλο για μπουφέ, σερβίρονται  ζεστές.

 


ΜΕΡΙΔΕΣ: 16 ΚΡΕΠΕΣ

ΥΛΙΚΑ(ΠΥΡΕΞ 31x22εκ)

Για τις κρέπες (18 τμχ.):

  • 500 ml (2 κούπες) γάλα
  •  3 αυγά
  • μια πρέζα αλάτι
  • ½ κ. γ. (2,5 ml) μπέικιν πάουντερ
  • 200 γρ. (1 ½ κούπα) αλεύρι
  • 1 κ. σ. + 1 κ. γ. βούτυρο ή φυτίνη λιωμένο

Για το σπανάκι:

  • 600 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο χωρίς κοτσάνια
  • ½ ξερό κρεμμύδι
  • 1 φρέσκο κρεμμύδι
  • 3 κ. σ. (6 κλωνάρια) άνηθο
  • 1 κ. γ. αλάτι
  • ¼ κ. γ. πιπέρι
  • 2 κ. γ. ελαιόλαδο, για το τσιγάρισμα

Για την μπεσαμέλ:

  • 3 κ. σ. + 2 κ. γ. βούτυρο ή φυτίνη
  • 60 γρ. αλεύρι
  • 560 ml. γάλα
  • λίγο αλάτι
  • μια πρέζα πιπέρι
  • ½  τριμμένο φρέσκο μοσχοκάρυδο

Για το φούρνο:

  • 250 – 300 ml κρέμα γάλακτος

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τις κρέπες:

  1. Σ’ ένα μεγάλο μπολ χτυπάω  με σύρμα καλά τα 3 αυγά ν΄ αφρατέψουν. Προσθέτω το γάλα και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ αναμιγνύω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το ρίχνω κι αυτό μέσα στο μίγμα των αυγών – γάλατος ανακατεύοντας καλά να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Τέλος βάζω τη 1 κ. σ. λιωμένο βούτυρο.
  2. Σε μικρό τηγάνι (διαμέτρου 15 – 16 εκ.), βάζω σε μέτρια φωτιά και αλείφω με λίγο βούτυρο στη μέση του. Με το μηχάνημα που σερβίρω το παγωτό, γεμίζοντας το στα 3/4 του, ρίχνω από τον χυλό στο τηγάνι περιστρέφοντας το να πάει παντού σχηματίζοντας ένα κύκλο. Αν σε κάποιο σημείο δημιουργηθεί τρύπα ρίχνω λίγο χυλό εκεί να κλείσει. Μόλις δω να έχει πήξει – στερεοποιηθεί ο χυλός με μια σπάτουλα ή κουτάλα επίπεδη, γυρίζω την κρέπα κι από την άλλη πλευρά κι αφήνω λίγο να ψηθεί. Με τον ίδιο τρόπο κάνω και τις υπόλοιπες κρέπες, βάζοντας την κάθε μια που τελειώνει σε ένα πιάτο περιμετρικά.

Για το σπανάκι:

  1. Αφού έχω πλύνει καλά και στραγγίξει όσο πιο πολύ μπορώ το σπανάκι, το κόβω σε χοντρά κομμάτια. Ψιλοκόβω το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι όπως και το άνηθο.
  2. Σοτάρω τα δύο πρώτα σε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφού μαραθούν λίγο προσθέτω το σπανάκι και το άνηθο. Ανακατεύω διαρκώς (γιατί θα κολάει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας το σπανάκι), για περίπου 10 λεπτά, ανάλογα το νερό που έχει κατεβάσει, μέχρι να στεγνώσει. Το κατεβάζω από τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει.

Για την μπεσαμέλ:

  1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζω τις 3 κ. σ. βούτυρο και αφήνω να κάψει καλά. Τότε ρίχνω το αλεύρι και με το σύρμα ανακατεύω δυνατά να αναμιχθούν. Αν δημιουργηθούν «κόμποι» προσθέτω σταδιακά 1 – 2 κ. γ.  βούτυρο, μέχρι ανακατεύοντας διαρκώς δυνατά να γίνει ένας πηχτός χυλός χωρίς σβόλους. Συνεχίζω να το ψήνω, να πάρει λίγο χρώμα για να ψηθεί το αλεύρι.
  2. Κατεβάζω απ’ τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει για 2 – 3 λεπτά. Ωστόσο βάζω το γάλα να ζεσταθεί ελαφρά, να γίνει χλιαρό, και το ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας.
  3. Βάζω πάλι σε μέτρια φωτιά προσθέτω το αλάτι, πιπέρι, τρίβω το μοσχοκάρυδο και ανακατεύοντας διαρκώς περιμένω μέχρι να πήξει και να γίνει μια αραιή κρέμα. Κατεβάζω από τη φωτιά και ρίχνω μέσα το τριμμένο τυρί.
  4. Την αναμιγνύω με το σπανάκι ρίχνοντας λίγη κάθε φορά και ανακατεύοντας καλά.

Μοντάρισμα:

  1. Προθερμαίνω το φούρνο στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  2. Παίρνω μια κρέπα και κόβω πάνω κάτω οριζόντια λίγο τις δύο άκρες της. Βάζω μια γεμάτη κ. σ. από το μίγμα μπεσαμέλ – σπανάκι, την τυλίγω σφιχτά και τοποθετώντας την στο πυρέξ. Φροντίζω να βάλω την άκρη της από κάτω για να μην ανοίξει στο ψήσιμο, και δημιουργώ δύο σειρές από 7 κρέπες ενώ στο κενό μεταξύ τους βάζω άλλες δύο.
  3. Περιχύνω με την κρέμα γάλακτος από πάνω και βάζω στο φούρνο για 35 – 45 λεπτά.
  4. Σερβίρονται ζεστές.

 


ΣΟΥΠΑ ΤΡΑΧΑΝΑ ΜΕ ΑΠΑΚΙ

ΣΟΥΠΑ ΤΡΑΧΑΝΑ ΜΕ ΑΠΑΚΙ

Αυτή η παραδοσιακή σούπα τραχανά διαθέτει απίστευτο άρωμα και γεύση, αφού εμπλουτίζεται με ντόπιο απάκι καπνιστό, λαχανικά, κρίθινη κουλούρα και φυσικά τριμμένο ανθότυρο.

ΧΙΟΝΙΣΜΕΝΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ - Η ΑΞΙΑ ΤΗΣ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΜΟΝΟ ΣΤΟ ΦΛΟΥΡΙ

 

Το πιο ωραίο «κέικ» της χρονιάς αδιαμφισβήτητα κερδίζει από την αρχή της και είναι η βασιλόπιτα. Κρύβει το μαγικό φλουρί που γίνεται μήλον της έριδος, όλοι θέλουν να το κερδίσουν αλλά τελικά μόνο ένας είναι ο τυχερός. Αυτός θεωρείτε και ο τυχερός της χρονιάς. Όσα γλυκά κι αν υπάρχουν την πρωτοχρονιά, δεν μπορεί ποτέ να λείπει η βασιλισσά τους που είναι η βασιλόπιτα. Αφράτη με κομμένο αμύγδαλο μέσα να σπάει το άρωμα της βανίλιας. Βασιλόπιτα χωρίς άχνη δεν γίνεται γι’ αυτό στολίζουμε σε διάφορα σχέδια πασπαλίζοντας από πάνω με αυτή.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 16 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

 

ΥΛΙΚΑ (για 32 εκ)

  • 3 φλιτζάνια αλεύρι μαλακό

  • 2 φλιτζάνια ζάχαρη

  • 1 φλιτζάνι βούτυρο ή φυτίνη

  • 1 φλιτζάνι γάλα

  • 1 φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα και χοντοκομμένα

  • 6 αυγά, χωρισμένα ασπράδια – κρόκοι

  • 1 σφηνάκι κονιάκ

  • 1 μπέϊκιν πάουντερ

  • ξύσμα ενός λεμονιού

  • 2 βανίλιες

  • 2 κ. σ. γεμάτες άχνη ζάχαρη, για το γαρνίρισμα

 

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σ’ ένα κατσαρολάκι βάζω τα αμύγδαλα με νερό να τα σκεπάζει και τα βάζω στη φωτιά μέχρι να βράσουν, τα αφήνω για ένα λεπτό και τα κατεβάζω απ’ τη φωτιά. Τα στραγγίζω και όπως είναι ζεστά τραβάω την φλούδα τους, αυτή γλιστράει και βγαίνει, έτσι τα καθαρίζω όλα. Μετά τα κόβω σε 3 – 4 κομμάτια το καθ’ ένα.

  2. Στη συνέχεια διαχωρίζω τα ασπράδια από τους κρόκους σε δύο μπολάκια, ενώ σε ένα άλλο αναμιγνύω το αλεύρι με το μπέϊκιν πάουντερ.

  3. Στο μπολ του μίξερ βάζω το βούτυρο και το χτυπάω σε δυνατή ταχύτητα μέχρι ν’ ασπρίσει. Προσθέτω την ζάχαρη σταδιακά, έπειτα έναν έναν τους κρόκους, το κονιάκ, τα’ αμύγδαλα, το ξύσμα λεμονιού και τις βανίλιες.

  4. Σ’ ένα μπολ βάζω τα ασπράδια και τα χτυπάω με το σύρμα (ή το μίξερ) μέχρι να γίνουν σφιχτή, λευκή μαρέγκα. Ρίχνω την μισή ποσότητα της μαρέγκας μέσα στο μίγμα και ανακατεύω με το μίξερ. Έπειτα προσθέτω το μίγμα του αλευριού εναλλάξ με το γάλα ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι.

  5. Προθερμαίνω το φούρνο στις αντιστάσεις πάνω κάτω στους 180 βαθμούς κελσίου και βάζω λαδόκολλα στον πάτο του ταψιού.

  6. Τέλος αφαιρώ το μίξερ και βάζω την υπόλοιπη μαρέγκα μέσα ανακατεύοντας με μια μαρίζ απαλά, από κάτω προς τα πάνω, ίσα να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

  7. Ψήνω για 1 ώρα και 15 – 25 λεπτά περίπου. Μόλις πάρει χρώμα η βασιλόπιτα, μετά από 50 λεπτά με 1 ώρα την καλύπτω με αλουμινόχαρτο και συνεχίζω το ψήσιμο.

  8. Βγάζω και προσθέτω το φλουρί πιέζοντας το (παράλληλα πάντα με την φορά που κόβω τα κομμάτια) από την επιφάνεια με ένα μαχαίρι να μπει λίγο πιο μέσα. Αφού περάσουν 15 λεπτά με ένα μαχαίρι ξεκολλάω τα τοιχώματα της βασιλόπιτας και την αναποδογυρίζω στην πιατέλα μου. Αν έχει φουσκώσει η επιφάνεια της, με ένα μαχαίρι του ψωμιού κόβω και την ισιώνω πριν την γυρίσω ανάποδα στην πιατέλα ώστε η κομμένη πλευρά να μπει στο κάτω μέρος. Αφαιρώ τη λαδόκολλα και αφήνω την πίτα να κρυώσει πλήρως, περίπου για 1 ώρα.

  9. Τέλος την στολίζω είτε ραντίζοντας απευθείας την άχνη ζάχαρη πάνω στην επιφάνεια της, είτε αν θέλω να δημιουργήσω κάποιο σχέδιο, βάζοντας το πάνω της και στη συνέχεια πασπαλίζω με την άχνη.

 

TIPS:

  • Όσο πιο καλά χτυπηθεί η μαρέγκα τόσο πιο αφράτη θα γίνει η βασιλόπιτα.

  • Αν θέλουμε να δημιουργήσουμε κάποιο σχέδιο με την άχνη, το σχεδιάζουμε ή το τυπώνουμε σε χαρτόνι, το κόβουμε, το τοποθετούμε στην επιφάνεια της και στη συνέχεια ραντίζουμε από πάνω με την άχνη.

  • Γεμίζουμε το ταψί αφήνοντας 1,5 εκ. από πάνω ελεύθερο (για να φουσκώσει). Αν περισσέψει μπορούμε να το βάλουμε σε ατομικό φορμάκι (το ψήνουμε μαζί αλλά λιγότερο χρόνο).

  • Βάζουμε το φλουρί όσο είναι ακόμα ζεστή, ώστε να βυθιστεί μέσα της και μετά την γυρίζουμε ανάποδα στην πιατέλα για να μην φαίνεται τίποτα.

 


 

ΜΥΡΩΔΑΤΗ ΠΑΝΣΕΤΑ

 

Εορταστικό φαγητό χωρίς μεγάλο κόπο για αυτούς που αγαπούν το λιπαρό κρέας. Καραμελωμένο εξωτερικά, γλυκό με όλα τα αρώματα των μυρωδικών να το συνοδεύουν. Τις μέρες των Χριστουγέννων δεν μπορεί να λείπει από το τραπέζι μας. Μπορούμε να το συνδυάσουμε με πατάτες ή ρύζι και με την γλυκιά αρωματική σάλτσα του.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 6 άτομα

ΥΛΙΚΑ

  • 1 σειρά χοιρινής πανσέτας (3 κιλών)
  • 1 κ. σ. κύμινο
  • 1 κ. σ. κόλιανδρο
  • 1 ½ κούπα (300γρ.) καστανή ζάχαρη
  • 4 γαρύφαλλα
  • 5 φύλλα δάφνης
  • 2 κ. σ. καπνιστή πάπρικα
  • 1 κ. σ. πιπερόκαμα
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
  • 1 κ. σ. τζίνζερ
  • 1 καυτερή πιπεριά ή 1 μικρή κόκκινη πιπεριά
  • 2 κ. σ. κέτσαπ ή ταμπάσκο
  • 1 κούπα (230ml) μπύρα
  • 2 κούπες (460 ml) λευκό κρασί
  • 4 κ. σ. + 1 κ. γ. θυμάρι
  • χοντρό αλάτι, για πασπάλισμα
  • πιπέρι, για πασπάλισμα
  • ½ κούπας μέλι 

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Παίρνω το κρέας και αφαιρώ, κόβοντας με το μαχαίρι, όσο λίπος μπορώ. Στη συνέχεια το χαράσσω με τη μύτη του μαχαιριού διαγώνια (περίπου 2 εκ. βάθος) και πάλι το ίδιο απ’ την αντίθετη πλευρά σχηματίζοντας ρόμβους. Επαναλαμβάνω τη χάραξη και από την άλλη πλευρά του κρέατος και το βάζω στο ταψί.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το κύμινο, το κόλιανδρο, την καστανή ζάχαρη, τα γαρύφαλλα, τη δάφνη, τη καπνιστή πάπρικά και το πιπερόκαμα. Καθαρίζω και ψιλοκόβω μια σκελίδα σκόρδο και την προσθέτω κι αυτή μέσα στο μίγμα όπως και ένα χοντροκομμένο κρεμμύδι. Συμπληρώνω με το τζίνζερ, την καυτερή πιπεριά, την κέντσαπ και το θυμάρι. Τέλος βάζω τα υγρά, την μπύρα και το κρασί, ανακατεύω το μίγμα.
  3. Πασπαλίζω το κρέας και από τις δύο πλευρές του με αλάτι και πιπέρι. Μετά το περιλούζω με το μίγμα φροντίζοντας να μπει μέσα στις χαραματιές, του κάνω απαλό μασάζ και από τις δύο πλευρές. Ρίχνω το μέλι από πάνω του (στην μπροστινή πλευρά) και το αλείφω καλά. Το καλύπτω με αλουμινόχαρτο και το αφήνω στο ψυγείο από 4 έως 24 ώρες, να βγουν τα αρώματα και να απορροφηθούν αυτά και λίγα υγρά από το κρέας.
  4. Αφού μαριναριστεί το κρέας το ψήνω στο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για δύο ώρες με το αλουμινόχαρτο στο ταψί, αφού στην μια ώρα το γυρίσω και από την άλλη πλευρά. Μετά αυτό το διάστημα, αφαιρώ το αλουμινόχαρτο, δυναμώνω το φούρνο στους 200 βαθμούς και το ψήνω για αλλά ¾ της ώρας να καραμελώσει εξωτερικά.
  5. Σερβίρεται ζεστό και την μαρινάρα μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε σαν σάλτσα σ’ ένα μπολ ή να γαρνίρουμε τις συνοδευτικές πατάτες ή ρύζι.

 

TIP:    

  • Την καυτερή πιπεριά και το ταμπάσκο τα χρησιμοποιούμε ανάλογα πόσο καυτερή γεύση θέλουμε να δώσουμε στο κρέας.

 

ΝΤΑΚΑΚΙΑ ΣΟΛΟΜΟΥ

 
 

Ένα ορεκτικό διαφορετικό από τα αντίστοιχα της κατηγορίας του. Ο καπνιστός σολομός έχουμε συνηθίσει όταν τον σερβίρουμε σε ντιπ να τον ταιριάζουμε με βούτυρο ή κρέμα τυριού. Αυτή η εκδοχή του είναι τελείως διαφορετική, τραγανή με το ντακάκι, μας θυμίζει μια μικρή σαλάτα σε γεύση, πικάντικη βέβαια και ανοίγει την όρεξη όπως θα έπρεπε για τη συνέχεια. 

 
 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 9 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 9 κριθαρένια ντακάκια (μαλακά)
  • 2 μέτρια αγγούρια
  • 100 γρ. καπνιστού σολομού
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.σ. ξύσμα κρεμμυδιού
  • 1 κ.σ. κάππαρη, καλά ξαρμυρισμένη
  • 1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό + λίγο παραπάνω για το γαρνίρισμα
  • 1 ½  κ.σ. μουστάρδα
  • Λίγο πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Κόβω τα αγγούρια σε ροδέλες, λίγο διαγώνιες.
  2. Ψιλοκόβω τον καπνιστό σολομό και τον βάζω σ’ ένα μπολ. Έπειτα προσθέτω 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και μια κουταλιά της σούπας ξύσμα κρεμμυδιού. Συνεχίζω  με μια κουταλιά της σούπας κάππαρη και ψιλοκόβω τον μαϊντανό και βάζω στο μίγμα μια κουταλιά της σούπας. Τελειώνοντας προσθέτω το πιπέρι και 1,5 κ.σ. μουστάρδα.
  3. Παίρνω κάθε ντακάκι βάζω από πάνω 2 ροδέλες αγγουριού και μια κουταλιά από την σως.
  4. Γαρνίρω με φρέσκο μαϊντανό και φρεσκοκομμένο πιπέρι. 
 

 

Τα αγαπημένα μας μελομακάρονα κλασικά και με σοκολάτα

 

Χριστούγεννα χωρίς τα αγαπημένα μας μελομακάρονα δεν γίνονται!

Κάθε χρόνο με την ίδια παραδοσιακή συνταγή φτιάχνουμε μελομακάρονα γεμιστά με καρύδια και μελωμένα, μαζί με τους κουραμπιέδες αποτελούν τα σίγουρα εορταστικά γλυκά μας.

Σε δύο παραλλαγές για να διαλέξουμε και να μην τα βαρεθούμε ποτέ: τα κλασικά και με επικάλυψη σοκολάτας.

Όποια κι αν διαλέξουμε η επιτυχία τους είναι σίγουρη.

 

 

Παλαιότερο πιο αναλυτικό βίντεο:


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
35 - 40 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 250ml ελαιόλαδο
  • 125 γρ φυτίνη ή βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 125ml χυμό πορτοκαλιού
  • 65 γρ ζάχαρη
  • 1 κγ μαγειρική σόδα
  • ξύσμα ενός πορτοκαλιού
  • 1 κρόκο αυγού
  • 750 γρ αλεύρι μαλακό
  • 50 γρ. καρύδια κομμένα κάθετα

Για το μέλωμα:

  • 230 γρ ζάχαρη
  • 250 ml νερό
  • 125 ml μέλι

Για το γαρνίρισμα:

  • 250 γρ θρυμματισμένα καρύδια

Με σοκολάτα:

  • 650 γρ κουβερτούρα, τεμαχισμένη
  • 3 ΚΣ βούτυρο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το λάδι και το βούτυρο και ανακατεύω (με μια μαρίζ). Μέσα στο χυμό πορτοκαλιού διαλύω τη σόδα κρατώντας το ποτήρι πάνω από το μπολ γιατί θα φουσκώσει και θα χυθεί ο χυμός, τότε ρίχνω και τον υπόλοιπο μέσα. Προσθέτω το ξύσμα πορτοκαλιού και τον κρόκο του αυγού.
  2. Στο αραιό μείγμα τώρα αρχίζω σταδιακά να προσθέτω το αλεύρι. Πρώτα ρίχνω τα 3 ποτήρια νερού (400 γρ.) και συνεχίζω σιγά – σιγά με την υπόλοιπη ποσότητα. Όταν αρχίζει να σφίγγει το μείγμα και να γίνεται ζύμη αρχίζω να ανακατεύω με το χέρι. Η ζύμη που θα σχηματιστεί τη δοκιμάζω να μπορώ να την πλάσω σε οβάλ σχήμα. Τότε είναι έτοιμη.
  3. Προθερμαίνω το φούρνο σε αντιστάσεις πάνω – κάτω στους 180 βαθμούς C και κόβω τα ολόκληρα καρύδια στα 4 κάθετα. Στρώνω λαδόκολλα σε 2 ταψιά και πλάθω τα μελομακάρονα σε οβάλ στενόμακρο σχήμα. Τότε τα γυρίζω ανάποδα προσθέτω στη κάτω τους πλευρά κατά μήκος δύο κομμάτια καρυδιού και στην ξύστρα του τυριού περνάω – κυλάω την μπροστινή πλευρά για να σχηματιστεί το αποτύπωμα της. Αυτό θα βοηθήσει αργότερα να σταθούν καλύτερα τα καρύδια που θα ρίξω από πάνω. Τα βάζω στο ταψί και τα ψήνω για 25 λεπτά.
  4. Όταν ετοιμαστούν (δεν παίρνουν χρώμα) τα βγάζω από το φούρνο και τα αφήνω να κρυώσουν. Ωστόσο κοπανάω τα καρύδια και φτιάχνω το σιρόπι για να τα μελώσω μόλις κρυώσουν. Σ’ ένα μικρό κατσαρολάκι βάζω το νερό, τη ζάχαρη και τα αφήνω να βράσουν για ένα λεπτό. Τότε προσθέτω το μέλι και αφού βράσει κι αυτό για άλλο ένα λεπτό, αφαιρώ με ένα κουτάλι τον αφρό από την επιφάνεια του. Κατεβάζω από τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει ελαφρά.
  5. Ρίχνω ένα ένα τα μελομακάρονα μέσα με μια τρυπητή κουτάλα, το βυθίζω ολόκληρο μέσα στο σιρόπι για 1 λεπτό, το στραγγίζω καλά και το τοποθετώ πάλι στο ταψί.
  6. Μόλις μελωθεί κάθε ταψί ραντίζω από πάνω τα μελομακάρονα με θρυμματισμένα καρύδια πιέζοντας ελαφρά με το χέρι στην επιφάνεια τους να κολλήσουν. 
  7. Για να τα καλύψω με σοκολάτα (τα σιροπιάζω αλλά δεν γαρνίρω με καρύδι, τα αφήνω να σταθεί πρώτα το σιρόπι) λιώνω την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο σε μεν –μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων και βουτάω ένα ένα το κάθε μελομακάρονο μέσα. Το αφήνω πάλι πάνω στη λαδόκολλα στο ταψί και γαρνίρω με θρυμματισμένο καρύδι.
  8. Αφήνω να κρυώσουν καλά.

TIPS:

  • Το αλεύρι όταν ρίξω τα πρώτα 3 ποτήρια νερού ( 400 γρ.) καλό είναι την υπόλοιπη ποσότητα να τη ρίχνω και να δοκιμάζω αν μπορώ να τα πλάσω, γιατί κάθε αλεύρι είναι διαφορετικό και μπορεί να υπάρχει διαφορά στην ποσότητα ανά εταιρία.
  • Αν κάνω μεγαλύτερη ποσότητα για να διατηρηθεί ζεστό το σιρόπι μπορώ να το αφήσω στην πιο χαμηλή φωτιά (1) για να διατηρείται ζεστό.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!


ΟΙ ΠΙΟ ΑΦΡΑΤΟΙ ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ ΕΙΡΗΝΗΣ

Σύντομο βίντεο κουραμπιέδες 2017

Το κατάλευκο παραδοσιακό γλυκό της Ελλάδας που σηματοδοτεί τις γιορτές των Χριστουγέννων έχει φανατικούς φίλους σε όλο τον κόσμο. Αφράτοι κουραμπιέδες που κάνουν τα παιδιά να λατρεύουν τις γιορτές, λευκοί σαν τις χιονισμένες βουνοκορφές. Βουτυράτοι με το τραγανό αμύγδαλο να δίνει μια μοναδική υφή και γεύση. Όπου και να στρωθούν εντυπωσιάζουν και ομορφαίνουν το μέρος .


Η γιαγιά Ειρήνη δεν είναι πια μαζί μας, άλλα αυτή η κλασική συνταγή της, μας κρατάει κάθε χρόνο συντροφιά και την θυμίζει με νοσταλγία. Από τότε, άλλαξαν πολλά, μονάδες μέτρησης, φούρνοι... όμως η παράδοση κρατά ακόμα γερά και περνά από γενιά σε γενιά. Δεν θα μπορούσα να μη μοιραστώ μαζί σας αυτή τη συνταγή που μπορεί να κάνει ο κάθε ένας δίνοντας χαρά στην οικογένεια και τους φίλους του.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
34 ΜΕΓΑΛΑ Ή 48 ΜΙΚΡΑ ΤΜΧ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
45 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
10 - 15 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 320 γρ φρέσκο βούτυρο αγελάδως (ή 100 γρ. φρέσκο βούτυρο και 220 γρ. μαργαρίνη)

  • 330 γρ αμύγδαλα ωμά με το φλούδι, χοντροκομμένα

  • 140 γρ ζάχαρη

  • 50 ml κονιάκ

  • ¼ κ.γ. μαγειρική σόδα

  • 1 κρόκος αυγού

  • 370 – 400 γρ αλεύρι μαλακό

  • άχνη ζάχαρη (για το πασπάλισμα)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σ’ ένα μπολάκι βάζω το βούτυρο να λιώσει σε ένα κατσαρολάκι. Μόλις βράσει το βγάζω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει.

  2. Απλώνω τα αμύγδαλα πάνω στο ταψί και τα ψήνω στους 180 βαθμούς C για 15 – 20 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει το χρώμα τους και να μυρίσουν. Τα βγάζω και τα βάζω σε μια zip σακούλα, τα τεμαχίζω χτυπώντας με τον πλάστη ή στο γουδί. Τα μεγαλύτερα κομμάτια που δεν έχουν τεμαχιστεί τα κόβω με το μαχαίρι.

  3. Χτυπάω το βούτυρο στο μίξερ για 5 λεπτά ν’ αφρατέψει.

  4. Έπειτα προσθέτω σταδιακά τη ζάχαρη και αφού διαλύσω τη σόδα στο κονιάκ το ρίχνω κι αυτό μέσα στο μείγμα.

  5. Προσθέτω των κρόκο του αυγού και στη συνέχεια τα αμύγδαλα.

  6. Βγάζω τον κάδο από το μίξερ και θ’ αρχίσω να βάζω το αλεύρι ρίχνοντας πρώτα την μισή ποσότητα και ανακατεύοντας με μια μαρίζ. Το υπόλοιπο αλεύρι το προσθέτω σταδιακά αναμιγνύοντας με το χέρι, προσεκτικά, δοκιμάζοντας μέχρι να μπορεί να πλαστεί ο κουραμπιές. Το τελικό μείγμα πρέπει να είναι αφράτο και βουτυράτο, να πλάθεται εύκολα χωρίς να θρυμματίζεται.

  7. Πλάθω με τα χέρια μπαλίτσες και στην κορυφή με το δάκτυλο δημιουργώ μια εσοχή που βοηθάει να «κάτσει» καλύτερα η άχνη στον κουραμπιέ. Τοποθετώ τους κουραμπιέδες στο ταψί και ψήνω στους 180*C στις αντιστάσεις για 15 - 20 λεπτά. Βγάζω και αφήνω να κρυώσουν τελείως.

  8. Γεμίζω το μισό ενός μικρού μπολ με άχνη ζάχαρη και βάζω τον κάθε κουραμπιέ μέσα γεμίζοντας τον με τα χέρια ζάχαρη. Μετά πάνω από ένα πιάτο τον πασπαλίζω με μια κ.γ. άχνη κοσκινισμένη να τον καλύψει παντού και τον τοποθετώ στην πιατέλα. Συνεχίζω την ίδια διαδικασία με όλους τους κουραμπιέδες.

  9. Αν το γλυκό δεν καταναλωθεί άμεσα πρέπει να αποθηκευτεί σε καλά κλεισμένο τάπερ.

 

TIPS:

  • Αν αποθηκεύσουμε τους κουραμπιέδες, μετά όταν τους σερβίρουμε τους κοσκινίζουμε πάλι με λίγη άχνη.

  • Μπορούμε να τους σερβίρουμε και μέσα σε χάρτινα πιατάκια.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟΥΣ!

 

Μεγάλο επεισόδιο - κουραμπιέδες 2014


ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ ΚΑΣΤΑΝΟ - ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ

 
 

Μια και σιγά σιγά αρχίζουμε να μπαίνουμε στο εορταστικό κλίμα των Χριστουγέννων σκέφτηκα σήμερα να φτιάξω τα αγαπημένα μου γιορτινά σοκολατάκια κάστανου – φουντουκιού. Γιατί αν και η μαγειρική μου βασίζεται στον ντάκο - παξιμάδι δεν είναι μόνο με αυτό.

Αυτά τα σοκολατάκια είναι συνταγή της μητέρας μου, τα έκανε πάντα την Πρωτοχρονιά που συνήθως διοργανώναμε ένα μεγάλο ρεβεγιόν για την νέα χρονιά και την ονομαστική γιορτή του πατέρα μου. Τα θεωρώ ξεχωριστά και μακράν τα καλύτερα σοκολατάκια γι αυτό τα μοιράζομαι μαζί σας. Απολαύστε τα!

 
 
 
 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 18 – 20 TEMAXIA

ΥΛΙΚΑ

  • 250 χγρ. κάστανα (καθαρισμένα)
  • ½ κ.σ. μαργαρίνη μαλακή
  • ½ κ.σ. κονιάκ
  • 50 γρ. άχνη ζάχαρη
  • 25 χγρ. κουβερτούρα (ξυσμένη)
  • 50 χγρ. φουντούκια ( κοπανισμένα)
  • 20 ολόκληρα φουντούκια (ξεφλουδισμένα)
  • 180 γρ. κουβερτούρα( λιωμένη)

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζω τα κάστανα γεμίζω με νερό μέχρι να τα σκεπάσει και βάζω σε μέτρια φωτιά να βράσουν για 15 λεπτά. Όσο τα κάστανα βράζουν τρίβω τα 25 γρ. κουβερτούρας.
  2. Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά κατεβάζω το κατσαρολάκι από τη φωτιά αλλά αφήνω μέσα στο νερό τα κάστανα. Από εκεί παίρνω ένα ένα τα καυτά κάστανα και τα καθαρίζω. Όσο τα κάστανα είναι ζεστά είναι πιο μαλακή η φλούδα τους και καθαρίζονται ευκολότερα. Αφαιρώ πρώτα την εξωτερική και στη συνέχεια και την εσωτερική φλούδα τους. 
  3. Αφού τα καθαρίσω όλα τα βάζω σε μπέν – μαρί (σε ένα μεταλλικό μπολ μέσα σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει) , για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ βάζω σε γουδί ή σε μια σακούλα zip τα 50 γρ. φουντουκιού και τα χτυπώ μέχρι να γίνουν μικρά κομματάκια. Στα 20 ολόκληρα φουντούκια βγάζω την φλούδα τους.
  4. Μόλις τα κάστανα είναι έτοιμα τα βάζω καυτά όπως είναι στο μούλτι μαζί με το κονιάκ και τα ανακατεύω να γίνουν πάστα. Στη συνέχεια βάζω το μίγμα σ’ ένα μέτριο μπολ και προσθέτω τη μαλακή μαργαρίνη, τα τριμμένα φουντούκια, την άχνη ζάχαρη και την ξυσμένη κουβερτούρα. Ανακατεύω καλά να ενωθούν τα υλικά δημιουργώντας μια σφιχτή πάστα.
  5. Στρώνω με λαδόκολλα ένα ταψί και έπειτα παίρνω με ένα κουταλάκι του γλυκού από το μίγμα και φτιάχνω μπαλίτσα στο μέγεθος ενός καρυδιού και από πάνω στερεώνω από ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο φουντούκι. Τα εναποθέτω πάνω στην λαδόκολλα στο ταψί αφού τα ολοκληρώσω όλα μέχρι να τελειώσει το μίγμα μου. 
  6. Τελειώνοντας κόβω σε μικρότερα κομμάτια τα 180γρ. κουβερτούρας και τα λιώνω είτε στον φούρνο μικροκυμάτων είτε σε μπέν – μαρί. Μόλις είναι έτοιμη λιωμένη η κουβερτούρα παίρνω μια – μια τις μπαλίτσες που έχω πλάσει και τις ρίχνω μέσα στη σοκολάτα. Με την βοήθεια δύο πιρουνιών βγάζω τις μπαλίτσες και αφαιρώ την περίσσια σοκολάτας από αυτές. Τις τοποθετώ προσεκτικά πάνω στην πρότερη θέση τους στο ταψί. 
  7. Αφήνω να στεγνώσει καλά η επικάλυψη σοκολάτας περίπου 1 – 1,5 ώρα και τα βάζω κάθε ένα μέσα σε χάρτινή θήκη.
 

 

ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΠΑΞΙΜΑΔΙΟΥ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΕΣ ΜΠΑΝΑΝΕΣ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ

 

Τι πιο ωραίο από το να ξεκινάει η μέρα μου με ένα γλυκό και νόστιμο πρωινό! Τώρα που ο καιρός αρχίζει να κρυώνει θέλω κάτι πιο « δυνατό» για να ξεκινήσω. Επειδή τις καθημερινές δεν προλαβαίνω να το ετοιμάσω, το οργάνωσα ένα πρωινό Σάββατου, οικογενειακά να δυναμώσουμε όλοι για να συνεχίσουμε.

Περιέχει αβγά και μπανάνες που τόσο τα παιδιά όσο και οι άντρες συνήθως τα αγαπάνε και χρησιμοποίησα το μέλι ως γλυκαντικό. Το παξιμάδι και τα καρύδια του δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση, το κάνουν πιο υγιεινό με περισσότερες φυτικές ίνες.

 
 
 
 

ΜΕΡΙΔΕΣ : 6 ΤΜΧ ΤΩΝ 10 ΕΚ

ΥΛΙΚΑ

  • 50 γρ. αλέυρι
  • 50 γρ. + 1,5 κ.σ.παξιμάδι θρυμματισμένο
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • Λίγο αλάτι
  • ¼ κ.γ. κανέλα
  • 110 γρ. γάλα
  • 1 αβγό χτυπημένο
  • Λίγο βούτυρο για το τηγάνισμα
  • 25 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
  • 3 κ.σ. μέλι
  • 4 μπανάνες
  • 3 κ.σ. ζάχαρη

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Θρυμματίζουμε το παξιμάδι και ανακατεύουμε το αβγό ν’ αφρατέψει.
  2. Σ’ ένα μπολ βάζουμε 50 γρ. αλεύρι, τον ντάκο, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα’ αβγά, το γάλα, λίγο αλάτι και αναδεύουμε με το σύρμα ίσα να ομογενοποιηθεί το μίγμα μας.
  3. Καθαρίζουμε τις μπανάνες και τις κόβουμε οριζόντια στα δύο. βάζουμε σε ένα ρηχό πιάτο τη ζάχαρη και τις 3 κ.σ. θρυμματισμένο παξιμάδι. Πανάρω ένα ένα τα κομμάτια της μπανάνας.
  4. Σ’ ένα τηγάνι ρίχνουμε 2 – 3 κομματάκια βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει. Τότε προσθέτουμε τις μπανάνες αφήνουμε 1 – 2 λεπτά να καραμελώσουν ( παίρνουν ένα καφετί χρώμα) και γυρνάμε από την άλλη πλευρά να γίνει το ίδιο. Τις βγάζουμε από τη φωτιά σε ένα πιάτο. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα κομμάτια μπανάνας.
  5. Με λίγο βούτυρο αλείφω την επιφάνεια ενός αλλού τηγανιού και με μια κουτάλα ή εργαλείο παγωτού βάζουμε κουταλιές από το μίγμα. Δεν τις αγγίζουμε, αφήνουμε για 1 – 2 λεπτά και όταν πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα από κάτω γυρίζουμε κι από την άλλη πλευρά (που χρειάζεται λιγότερο χρόνο). Τοποθετούμε στο πιάτο σερβιρίσματος, προσθέτοντας από πάνω μια μπανάνα.
  6. Ρίχνουμε λίγο μέλι σε ένα μικρό κατσαρολάκι, να ζεσταθεί και να γίνει ρευστό. Περιχύνουμε με αυτό από πάνω την τηγανίτα με τη μπανάνα και ραντίζουμε με τα χοντροκομμένα καρύδια.

 


 

ΝΤΑΚΟΣ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ, ΑΒΓΟ ΚΑΙ ΠΕΣΤΟ

 
 

Ο χειμώνας μας κλείνει απειλητικά το μάτι προστάζοντας για γεύσεις πλούσιες. Η καπνιστή μυρωδιά του λουκάνικου κυριεύει τη μύτη και μπερδεύεται με την έντονη επίσης γεύση του κρόκου του αβγού. Τότε μόνο το πέστο μπορεί να αντισταθμίσει τα αρώματα.
Ένα πιάτο για εκείνους που λατρεύουν το κρέας και αναζητούν μνήμες από το χωριό. Συνοδεύεται ιδανικά με πράσινη σαλάτα.

 
 
 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 1 ΑΤΟΜΟ

ΥΛΙΚΑ

  • 1 ντάκο ή παξιμάδι
  • 1 φύλλο ρόκα ή baby μαρούλι
  • 3 - 4 φέτες από χωριάτικο λουκάνικο, διαγώνια κομμένες
  • 1 αβγό, τηγανητό
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το πέστο:

  • 25 γρ. φύλλα φρέσκου βασιλικού
  • 25 γρ. καρύδια ή κουκουνάρι
  • 75 ml. ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 25 γρ. παρμεζάνα ( προαιρετικό)
  • ¼  κ.γ. αλάτι

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για το πέστο: Χοντροκόβουμε τα φύλλα του βασιλικού και τα βάζουμε στο γουδί ή το multi. Προσθέτουμε τα καρύδια, 1 σκελίδα σκόρδου κομμένη, την παρμεζάνα, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Το χτυπάμε καλά και το βάζουμε σε ένα βαζάκι.
  2. Σε ένα μικρό τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και μέχρι να ζεσταθεί κόβουμε το λουκάνικο σε διαγώνιες ροδέλες. Μόλις έχει κάψει το ελαιόλαδο χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το αβγό. Μόλις ψηθεί το ασπράδι, είναι έτοιμο το βγάζουμε με μια σπάτουλα για να μην πάρουμε μαζί και το λάδι και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Δεν κατεβάζουμε από τη φωτιά το τηγάνι αλλά προσθέτουμε σε αυτό τις ροδέλες του λουκάνικου. Μόλις ροδίσουν από τη μια πλευρά τις γυρίζουμε κι από την άλλη. Όταν ετοιμαστούν τις βάζουμε στο πιάτο που έχουμε και το αβγό.
  3. Προχωράμε στην τοποθέτηση των υλικών πάνω στον ντάκο. Ξεκινάμε ραντίζοντας το παξιμάδι με το ελαιόλαδο και τοποθετώντας τις ροδέλες του λουκάνικου από πάνω. Συνεχίζουμε με το φύλλο του μαρουλιού και από πάνω τοποθετούμε το αβγό μας. Ραντίζουμε με λίγη σάλτσα από το πέστο. Σερβίρουμε αμέσως.

 

TIPS:

  • Η σκληρότητα του ντάκου ποικίλει ανά εταιρία, πιθανώς να χρειαστεί βρέξιμο με νερό αν είναι πολύ σκληρός πρίν την τοποθέτηση των υλικών πάνω του.
  • Την σάλτσα του πέστο που θα περισσέψει, μπορούμε να την διατηρήσουμε σε ένα βαζάκι στο ψυγείο για 3 – 4 εβδομάδες.
  • Για το τηγανητό αβγό βοηθάει να χρησιμοποιήσουμε ένα τσέρκι που θα «εγκλωβίσει» το ασπράδι του σε μικρότερο σχήμα, να μην «απλώσει» στο τηγάνι, ώστε να χωρέσει μετά να κάτσει πάνω στον ντάκο. 

 



ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΜΕ ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΜΗΛΑ ΚΑΙ ΠΑΞΙΜΑΔΙ

 
 

Μια τελευταία στάση στο φθινόπωρο που μας αποχαιρετά φτιάχνοντας την νοστιμότερη μηλόπιτα με βιολογικά μήλα και παξιμάδι. Τα μελωμένα μήλα σε συνδυασμό με το βούτυρο, τα καρύδια, τις σταφίδες και το άρωμα της κανέλας δημιουργούν μια υπέροχη γευστική συμμαχία που είναι δύσκολο να της αντισταθείς. Δοκιμάστε τη και θα νιώσετε τα αρώματα της να πλημυρίζουν τον ουρανίσκο σας!

 
 

ΜΕΡΙΔΕΣ : 12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΥΛΙΚΑ (για ταψί 26 εκ.)

  • 8 – 9 μήλα κόκκινα
  • 250 γρ. φυτικό βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κούπα + 2 κ.σ. ζάχαρη
  • 1 κούπα καρύδια
  • ½ κούπας σταφίδες
  • Κανέλα

Για το παντεσπάνι:

  • 3 αβγά, χτυπημένα
  • ½ κούπας αλεύρι
  • ½ κούπας σταρένιο παξιμάδι, θρυμματισμένο
  • 1,5 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • Ξύσμα ενός λεμονιού

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Αρχίζουμε καθαρίζοντας τα μήλα και βγάζοντας το κεντρικό τους κοτσάνι. Τα κόβουμε σε ροδέλες του μισού εκατοστού και τα βάζουμε σε ένα μπολ περιχύνοντας τα με λεμόνι για να μην μαυρίσουν.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε αντιστάσεις πάνω κάτω στους 200 βαθμούς C. Ξεκινάμε κόβοντας σε κυβάκια το βούτυρο μέσα στο ταψί και το βάζουμε στο φούρνο να λιώσει. Το βγάζουμε από το φούρνο και ραντίζουμε με το 1/3 της ζάχαρης. Στρώνουμε την επιφάνεια του ταψιού με τις ροδέλες των μήλων, γεμίζοντας τα κενά ( τις τρύπες ανάμεσα τους και στο κέντρο τους ) με καρύδια και σταφίδες. Συνεχίζουμε πασπαλίζοντας τα άλλο 1/3 της ζάχαρης πάνω από τα μήλα και ραντίζουμε με την κανέλα. Επαναλαμβάνουμε άλλη μια στρώση μήλων με το τελευταίο 1/3 της ζάχαρης και τέλος την κανέλα. 
  3.  Σε ένα μικρό μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το θρυμματισμένο παξιμάδι ανακατεύοντας τα. Φτιάχνουμε το παντεσπάνι χτυπώντας καλά τα αβγά ν’ αφρατέψουν. Ρίχνουμε λίγη λίγη τη ζάχαρη ανακατεύοντας και συνεχίζουμε με το ξύσμα λεμονιού. Τέλος συμπληρώνουμε κουταλιά κουταλιά από τα κοσκινισμένα αλεύρια μας το μίγμα. Το περιχύνουμε πάνω στο ταψί να πάει παντού και βάζουμε αμέσως στο φούρνο.
  4. Ψήνουμε για 45 – 50 λεπτά μέχρι να δούμε τα μήλα να έχουν μελώσει παίρνοντας σκούρο χρώμα. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και έπειτα από 5 λεπτά με ένα μαχαίρι ξεκολλάμε την περιφέρεια του. Αφήνουμε να κρυώσει 15 λεπτά και αναποδογυρίζουμε το ταψί στην πιατέλα. Προσέχουμε μην χυθεί έξω το βούτυρο.
  5. Αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν σερβίρουμε.

 

TIPS:

  • Προσπαθούμε οι ροδέλες των μήλων να έχουν το ίδιο πάχος ώστε να μπορούν να ψηθούν ομοιόμορφα.
  • Τελικά χρησιμοποίησα ½ κούπας καρύδια και ¼ κούπας σταφίδες.

 


 

ΚΡΟΚΕΤΕΣ ΕΛΙΑΣ ΜΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΩΣ

 

Υπάρχουν οι μέρες που θέλω να τσιμπήσω κάτι παρέα με ένα ποτάκι. Αυτές οι τραγανές κροκέτες ελιάς γεμιστές με φέτα παρέα με την πικάντικη μουσταρδένια σως, μπορούν να συνοδεύσουν από τσίπουρο – ρακί μέχρι μπύρα και υπόξινα κοκτέιλς.

Οι κροκέτες ελιάς ειναι τέλειος μεζές για ένα ποτό. 

Οι κροκέτες ελιάς ειναι τέλειος μεζές για ένα ποτό. 


ΜΕΡΙΔΕΣ : 20 ΕΛΙΕΣ

ΥΛΙΚΑ

Για τις κροκέτες :

  • 20 πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
  • 30 γρ. φέτα
  • 1 κ.γ. ελαιόλαδο
  • 1 αβγό, χτυπημένο
  • ¼ κούπας αλεύρι
  • ¼ κούπας θρυμματισμένη κρίθινη κουλούρα
  • ¼ κούπας τριμμένη παρμεζάνα
  • Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για την πικάντικη σως :

  • 1/3 κούπας μαγιονέζα
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • Χυμό μισού λεμονιού
  • 1 κ.γ. πάπρικα
  • 1 σκελίδα σκόρδο

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μικρό πιάτο λιώνω την φέτα με το πιρούνι, προσθέτω την 1 κ.γ. ελαιόλαδο και ομογενοποιώ το μίγμα. Το βάζω σε ένα κορνέ ( με μύτη μικρότερη του ανοίγματος της ελιάς ) ή σακούλα πλαστική ανοίγοντας με το ψαλίδι μια τρυπούλα στην μια γωνιά (πάλι μικρότερη από το άνοιγμα της ελιάς ). Γεμίζουμε τις ελιές με το μίγμα μας.
  2. Βάζουμε στην σειρά 4 μπολ με το χτυπημένο αβγό, με το αλεύρι, με το θρυμματισμένο παξιμάδι και με την τριμμένη παρμεζάνα αντίστοιχα. Παίρνουμε μια ελιά κάθε φορά την εμβαπτίζουμε με τη σειρά στο αλεύρι – αβγό – παξιμάδι – αβγό – παρμεζάνα και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
  3. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά ένα κατσαρολάκι με 1 κούπα ελαιόλαδο και όταν κάψει ( ζεσταθεί αρκετά ) το λάδι ρίχνουμε λίγες λίγες τις παναρισμένες ελιές μέσα. Αφήνουμε 1 λεπτό και μετά ανακινούμε να χρυσίσουν γύρο γύρο, τις αφαιρούμε από το κατσαρολακι και τις βάζουμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας πάνω.
  4. Αφού συνεχίσουμε και ολοκληρώσουμε με όλες τις ελιές και οι κροκέτες μας είναι έτοιμες ετοιμάζουμε την πικάντικη σως. Σε ένα μικρό μπολάκι βάζουμε όλα τα υλικά : μαγιονέζα – μουστάρδα – χυμό λεμονιού – πάπρικα – λιωμένο σκόρδο, και ανακατεύουμε καλά το μίγμα μας.
  5. Σερβίρουμε τις κροκέτες κρύες μαζί με ένα μπολ με τη σως δίπλα.

 


 

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΣ ΚΡΗΤΙΚΟΣ ΝΤΑΚΟΣ

 

Η πιο γνωστή παραδοσιακή συνταγή του ντάκου που μπορεί να αποτελέσει ορεκτικό ή ακόμα και ένα ελαφρύ γεύμα. Μια απίστευτα εύκολη παρασκευή που αντικαθιστά επάξια την σαλάτα. Στην περιοχή του Ρεθύμνου είναι γνωστή ως «κουκουβάγια». Απλό, με λίγα υλικά και γεμάτη γεύση. Φτιάξτε τη μόνοι σας σπίτι για ένα υγιεινό αλλά χορταστικό γεύμα!

 

Μεριδες : 1 ατομο (κυριως) ή 2-4 ατομα (ορεκτικο).

Υλικα

  • ½  κρίθινης κουλούρας
  • 1 ντομάτα ξυσμένη ή σε κομματάκια
  • 50 γρ. ξινομυζήθρα ή φέτα θρυμματισμένη
  • 1 κ. σ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Ρίγανη
  • Ελιές ή κάππαρη

Εκτελεση

  1.  Ανάλογα τον ντάκο και την προτίμηση σκληρότητας, μπορούμε να τον βρέξουμε ελαφρά με 1 κ. σ. νερό. 
  2. Προσθέτουμε την ντομάτα και από πάνω αλατίζουμε ελαφρά.
  3. Ραντίζουμε το λάδι και πασπαλίζουμε την θρυμματισμένη ξινομυζήθρα ή φέτα.
  4. Τελειώνουμε με τις ελιές ή την κάππαρη και μπόλικη ρίγανη που θα τον αρωματίσει. 
 

ΤΙΡS :

Προσοχή στην ύγρανση του ντάκου. Αν μαλακώσει πάρα πολύ έχει χαλάσει. Με μέτρο καλύτερα αν τον χρησιμοποιείτε πρώτη φορά. Μην ξεχνάτε ότι προστίθενται και τα υγρά στοιχεία του ελαιόλαδου και των υγρών τις ντομάτας.  

 


TRIFLE ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΜΕ ΝΤΑΚΟ ΚΑΙ ΣΩΣ ΦΡΑΟΥΛΑΣ

 

Σήμερα μια και η ζέστη δεν λέει να μας ξεχάσει στο τελείωμα του καλοκαιριού θα κάνω ένα σούπερ εύκολο, γρήγορο και διαιτητικό επιδόρπιο. Ελαφρύ για το τελείωμα ενός γεύματος, δροσερό για απογευματινό γλυκάκι και καθόλου αμαρτωλό για όσους σκέφτονται τις θερμίδες. Το μόνο «δύσκολο» είναι ότι πρέπει να κάνουμε υπομονή για τρείς ωρίτσες προκειμένου να έχει σφίξει και κρυώσει αρκετά στο ψυγείο για να το απολαύσουμε.

 
 

ΜΕΡΙΔΕΣ : 8 ΑΤΟΜΑ       

Υλικα

  • 2 κρίθινες κουλούρες
  • ½ κούπα λιωμένο βούτυρο
  • 800 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2%
  • 12 κ.σ.(ή ½ κούπα + 3 κ.σ.) κρέμα γάλακτος
  • 12 κ.σ.(ή ½ κούπα + 3 κ.σ.) ζάχαρη άχνη
  • 1 ½κούπα μαρμελάδα φράουλα
  • λίγο νερό( για την αραίωση της μαρμελάδας)
 

 

Εκτελεση

1.      Θρυμματίζουμε τις κρίθινες κουλούρες στο multi και τις βάζουμε σ’ ένα μπολ μαζί με το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε φροντίζοντας να υγρανθεί όλο το μείγμα του ντάκου και βάζουμε από αυτό σε κάθε ποτήρι από μια γεμάτη κουταλιά της σούπας. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα.

2.      Σ’ ένα μπολ του μίξερ βάζουμε το γιαούρτι με την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη. Όταν μετά από 2 περίπου λεπτά αρχίσει να σφίγγει δυναμώνουμε την ταχύτητα. Χτυπάμε λίγο ακόμα ( άλλα 2 λεπτά ) και την βάζουμε στο ψυγείο.

3.      Αραιώνουμε την μαρμελάδα με λίγο νερό χωρίς όμως  να γίνει πολύ αραιή ίσα να γίνει ρευστή.

4.      Βγάζουμε τα ποτήρια και την κρέμα από το ψυγείο. Σε κάθε ποτήρι πάνω από το μείγμα του ντάκου προσθέτουμε λίγη κρέμα γιαουρτιού και συνεχίζουμε με μια κουταλιά της σούπας σως φράουλας. Επαναλαμβάνουμε άλλη μια φορά την διαδικασία 1 κ. σ. ντάκος – κρέμα γιαουρτιού – 1 κ. σ. σως φράουλας και γαρνίρουμε από πάνω με λίγο από το μίγμα του ντάκου.

5.      Τα βάζουμε στο ψυγείο για 3 περίπου ώρες.

 

TIPS:

  • Κόβουμε όσο μπορούμε πιο μικρά τα κομματάκια του ντάκου στο multi, βάζοντας κάθε φορά το μισό. Αν έχουμε πιο δυνατό κόφτη μπορούμε να βάλουμε μεγαλύτερη ποσότητα.
  • Μπορούμε να προσθέσουμε και κάποιο ξηρό καρπό όπως το καρύδι στο μίγμα του ντάκου και για διακόσμηση από πάνω.
  •  Αντί για μαρμελάδα φράουλα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιαδήποτε άλλο φρούτο μας αρέσει ή ακόμα και γλυκό του κουταλιού στη θέση της.