ΠΑΣΧΑ

Τούρτα Σαρλότ
με φράουλες

 

Αυτή η εύκολη Φραουλένια τούρτα Σαρλότ είναι ιδανική για ένα εντυπωσιακό φινάλε του γιορτινού τραπεζιού μας.

Δροσερή και φρουτένια καθαρίζει τον ουρανίσκο μας από τα κρέατα που προηγήθηκαν, και αφήνει τη γεύση της φράουλας και της μέντας.
 


 

ΑΤΟΜΑ:
12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗΣ:
4 – 5 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 300 ml γάλα
  • 2 (400γρ) κουτιά σαβαγιάρ
  • 500 γρ φράουλες (200 γρ εσωτερικά σε κομματάκια & 300 γρ εξωτερικά κομμένες στα 2)
  • 160 γρ μαρμελάδα φράουλα
  • 200 γρ κρέμα γάλακτος
  • 50 γρ άχνη ζάχαρη
  • 250 γρ μασκαρπόνε
  • 400 γρ κρέμα τυρί
  • 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας
  • ½ κγ κονιάκ
  • δυόσμο ή μέντα, για γαρνίρισμα
  • έξτρα άχνη ζάχαρη, για γαρνίρισμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και την χτυπάω να αφρατέψει. Προσθέτω την άχνη και συνεχίζω να αναδεύω μέχρι να γίνει σαντιγί (περίπου 7 λεπτά).
  2. Σε άλλο μπολ χτυπάω την κρέμα τυρί με το μασκαρπόνε και το εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέτω τη μαρμελάδα.
  3. Ρίχνω σε δόσεις τη σαντιγί στο μείγμα των τυριών και την ενσωματώνω απαλά με μια μαρίζ.
  4. Σε φόρμα με αποσπώμενο πάτο βάζω περιμετρικά όρθια μια σειρά από σαβαγιάρ τα οποία πρώτα βρέχω ελάχιστα από την εσωτερική τους πλευρά με γάλα που έχω αναμείξει με λίγο κονιάκ. Έπειτα γεμίζω με σαβαγιάρ και τον πάτο της φόρμας (αυτά τα βουτάω στο γάλα ολόκληρα να βραχούν και τα βγάζω αμέσως), φροντίζοντας να τον καλύψουν πλήρως (γεμίζω με μικρότερα κομμάτια τα κενά).
  5. Στρώνω τη μισή δόση από την κρέμα τυριών και από πάνω πασπαλίζω με φράουλες σε κομμάτια.
  6. Συνεχίζω βάζοντας τη δεύτερη στρώση με τα σαβαγιάρ.
  7. Τα καλύπτω με την υπόλοιπη κρέμα, ισιώνω απαλά την επιφάνεια, σκεπάζω με μεμβράνη και βάζω την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 - 5 ώρες.
  8. Αφού κρυώσει, γεμίζω την επιφάνεια της με φράουλες κομμένες στα δύο περιμετρικά και εσωτερικά με μικρές ολόκληρες ή κανονικές σε κομμάτια.
  9. Για να γίνουν οι φράουλες γυαλιστερές, μπορώ να τις γλασάρω (δες ΕΔΩ πως).
  10. Γαρνίρω με λίγα φύλλα μέντας ή δυόσμου και πασπαλίζω λίγη άχνη.
  11. Αφαιρώ τη φόρμα από την τούρτα και είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!


Γλάσο για μπισκότα σε πασχαλινά σχέδια

 

Αυτό το Πάσχα φτιάξε εκπληκτικά μπισκότα σε ότι σχέδιο θέλεις! Στόλισε, δώρισε ή απλά παίξε με τα παιδιά και δημιουργήστε γιορτινά μπισκοτάκια με λίγα μόλις λεπτά με απλά υλικά.

Μου ζητάτε πολύ καιρό να σας δείξω ένα απλό γλάσο για να διακοσμήσετε μπισκότα για κάθε περίσταση και τι καλύτερη από την άνοιξη και το Πάσχα. Τα απλά μπισκότα βουτύρου μεταμορφώνονται σε όμορφα και εντυπωσιακά μπισκότα.
 


 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
10 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

Για το γλάσο:

  • 450 γρ άχνη ζάχαρη
  • ¼ κγ κρεμόριο ή cream of tartar ή χυμό λεμονιού
  • 2 – 3 ασπράδια αυγών (75 γρ)ή έτοιμα παστεριωμένα
  • ½ κγ εκχύλισμα βανίλιας
  • χρώματα ζαχαροπλαστικής σε μορφή πάστας

Για την αραίωση:

  • γέμιση: για κάθε 240 ml γλάσου = 1 ½  κγ νερό
  • λεπτομέρειες: για κάθε 240 ml γλάσου = ½ κγ νερό

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Έχω φτιάξει τα αυγά από την προηγούμενη μέρα να έχουν κρυώσει (ΕΔΩ μπορείς να βρεις τη συνταγή).
  2. Για το γλάσο βάζω στο μπολ του μίξερ την άχνη ζάχαρη, το κρεμόριο και τα ασπράδια χτυπώντας τα αρχικά σε χαμηλή ένταση να ενωθούν τα υλικά. Δυναμώνω την ένταση συνεχίζοντας το ανακάτεμα για 2 λεπτά ακόμη.
  3. Πρέπει να έχει γίνει ένα σφιχτό γλάσο. Ρίχνω τη βανίλια και χτυπάω για μια τελευταία φορά, να πάρει δυνατό λευκό χρώμα το μείγμα.
  4. Διαιρώ το γλάσο σε τέσσερα μπολ για να τα χρωματίσω. Ανακατεύω το κάθε ένα με 1 ½ κγ νερό για να αποκτήσουν πιο ρευστή υφή και να  μπορέσω να γεμίσω με αυτά τα μπισκότα, ενώ ένα με ½ κγ νερό για να είναι πιο πυκνό και να κάνω λεπτομέρειες με αυτό.
  5. Προσθέτω χρώμα ζαχαροπλαστικής για να τα χρωματίσω ροζ, κίτρινο αφήνω ένα λευκό και το πιο πυκνό με πορτοκαλί χρώμα.
  6. Γεμίζω κάθε κορνέ με το γλάσο. 

Σχέδιο κοτοπουλάκι:

  1. Σε μπισκότο με σχέδιο αυγού δημιουργώ πρώτα με το κίτρινο γλάσο το περίγραμμα και στη συνέχεια γεμίζω το εσωτερικό του. 
  2. Με μια οδοντογλυφίδα, διορθώνω τις λεπτομέρειες και αφαιρώ τυχών φυσαλίδες αέρα που έχουν εγκλωβιστεί. Χτυπάω απαλά το μπισκότο και το αφήνω να στεγνώσει το γλάσο (για πιο γρήγορα το βάζω στο ψυγείο για 10 λεπτά). 
  3. Συνεχίζω δημιουργώντας τα φτερά του πτηνού, δεξιά και αριστερά, πάλι σε κίτρινο χρώμα.
  4. Έπειτα με το πορτοκαλί φτιάχνω τα ποδαράκια του, τα μαλλιά του και το ράμφος του. Με το λευκό δύο μπαλίτσες κάνουν τα μάτια και αφήνω πάλι το μπισκότο τα στεγνώσει.
  5. Τέλος με μια οδοντογλυφίδα με μαύρο χρώμα ζαχαροπλαστικής (ή λιωμένη κουβερτούρα) μέσα στο λευκό γλάσο των ματιών βάζω δύο τελίτσες και το μπισκότο είναι έτοιμο.

Σχέδιο αυγό που σπάει και φαίνεται το κοτοπουλάκι :

  1. Σε μπισκότο με σχήμα αυγού και με το λευκό γλάσο φτιάχνω πρώτα το περίγραμμα του σπασμένου αυγού και έπειτα το γεμίζω. Όμοια με παραπάνω με μια οδοντογλυφίδα διορθώνω το σχήμα και αφαιρώ τυχών φυσαλίδες. Το χτυπάω να στρώσει το γλάσο και το αφήνω να στεγνώσει.
  2. Συνεχίζω γεμίζοντας το υπόλοιπο με κίτρινο γλάσο – διορθώνω – χτυπάω - αφήνω να στεγνώσει.
  3. Φτιάχνω το ράμφος με πορτοκαλί χρώμα και με λευκό τα μάτια. 
  4. Αφού στεγνώσει βάζω το μαύρο χρώμα στα μάτια και είναι έτοιμο.

Πουα λαγός:

  1. Σε μπισκότο με σχήμα λαγού, με ροζ γλάσο δημιουργώ το περίγραμμα του και έπειτα το γεμίζω. Διορθώνω με οδοντογλυφίδα – χτυπάω. 
  2. Αμέσως με λευκό γλάσο δημιουργώ πάνω στο νωπό ροζ γλάσο βούλες σε διάφορα σημεία. Χτυπάω το μπισκότο να ενωθούν τα γλάσα και το αφήνω να στεγνώσει.
  3. Τέλος με λευκό γλάσο σχηματίζω μια μεγάλη βούλα για την ουρά του λαγού, αφήνω να στεγνώσει και το μπισκότο είναι έτοιμο.

Λαγός με καρδιές:

  1. Σε μπισκότο με σχήμα προφίλ λαγού με λευκό γλάσο σχηματίζω το περίγραμμα και έπειτα γεμίζω το μπισκότο. Διορθώνω – χτυπάω.
  2. Πριν στεγνώσει με ροζ γλάσο φτιάχνω βούλες τη σειρά κάθετα και με μια οδοντογλυφίδα «τραβάω» το γλάσο να περάσει από όλες τις βούλες δημιουργώντας καρδιές.
  3. Χτυπάω το μπισκότο και το αφήνω να στεγνώσει.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!


Ατομικά τσουρεκάκια με κρέμα

 

Ατομικά αφράτα, φρεσκομυρωδάτα τσουρεκάκια με κρέμα στη μέση τους να τα ενώνει με τις φρέσκιες φράουλες και το φιλέ αμυγδάλου να τα συμπληρώνει.

Ξεφεύγοντας από την κλασική γεύση του τσουρεκιού  με τη μαστίχα κι το μαχλέπι, αυτά τα τσουρεκάκια αποκτούν άλλη διάσταση με την κρέμα και τα φρούτα αποκτώντας πιο ανοιξιάτικη διάθεση. Φυσικά δεν χρειάζονται κανένα συμπλήρωμα είναι έτοιμα να τα απολαύσουμε στο πρωινό μας, που θα του δώσει άλλη διάσταση!
 


 

ΑΤΟΜΑ:
12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
45 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
15 - 20 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
2 ΩΡΕΣ & 15 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
3 ΩΡΕΣ & 15 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 240 ml ζεστό γάλα
  • 1 ¼ κγ ξηρή μαγιά
  • 2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 75 γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 100 γρ ζάχαρη
  • ½ κγ αλάτι
  • 550 γρ αλεύρι σκληρό

Για την κρέμα:

  • 2 κρόκοι αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
  • ½ κγ εκχύλισμα βανίλιας
  • 35 γρ ζάχαρη
  • 13 γρ κόρν φλάουρ
  • 170 ml γάλα
  • 10 γρ βούτυρο

Γαρνίρισμα:

  • φράουλες, κομμένες σε φέτες
  • λίγο φιλέ αμυγδάλου
  • αυγό, για επάλειψη

 


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για τη ζύμη στο μπολ του μίξερ ρίχνω το ζεστό γάλα και μέσα του διαλύω 1 ΚΣ ζάχαρη και τη μαγιά. Προσθέτω 4 ΚΣ αλεύρι, ανακατεύω και σκεπάζω το μπολ, αφήνοντας το σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
  2. Συνεχίζω με την υπόλοιπη ζάχαρη, τα αυγά και αφού αναμείξω το αλεύρι με το αλάτι τα προσθέτω σταδιακά στο μπολ ζυμώνοντας σε χαμηλή ένταση.
  3. Δυναμώνω το μίξερ για 10 λεπτά και έπειτα ρίχνω ένα - ένα τα κομμάτια του βουτύρου και αφήνω να ζυμώνει για άλλα 10 λεπτά.
  4. Βγάζω τη ζύμη και τη διπλώνω με τα χέρια 2 – 3 φορές στην επιφάνεια εργασίας με λίγο αλεύρι.
  5. Τη μεταφέρω σε λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζω και την αφήνω σε ζεστό σημείο για 1,5 – 2 ώρες να διπλασιάσει τον όγκο της.
  6. Ωστόσο φτιάχνω την κρέμα χτυπώντας σε ένα κατσαρολάκι τους κρόκους των αυγών με τη βανίλια και τη ζάχαρη.
  7. Προσθέτω το κορν φλάουρ και σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας.
  8. Βάζω το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ανακινώντας απαλά με μια κουτάλα μέχρι να πήξει σε κρέμα. 
  9. Μόλις αρχίσει να «δένει» το βγάζω από την φωτιά και ρίχνω το βούτυρο, ενσωματώνοντας το στην κρέμα.
  10. Μεταφέρω την κρέμα σε ένα μπολ, σκεπάζω με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια της, για να μην δημιουργηθεί κρούστα και την αφήνω να κρυώσει.
  11. Αφού έχει περάσει η ώρα, βγάζω τη ζύμη που έχει φουσκώσει, σε αλευρωμένη επιφάνεια, τη χωρίζω σε 12 μπάλες, τις πλάθω απαλά με τα χέρια και τις τοποθετώ σε λαδόκολλα, στο ταψί αφήνοντας μεταξύ τους απόσταση για να φουσκώσουν.
  12. Με τα δάχτυλα μου δημιουργώ μια εσοχή στη μέση κάθε ζύμης, τις σκεπάζω και αφήνω σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν για 30 – 40 λεπτά.
  13. Ξεσκεπάζω το ταψί, επαναλαμβάνω τη διαδικασία της εσοχής με τα δάχτυλα και στη μέση βάζω από 1 ΚΣ κρέμα. Γαρνίρω με 3 φέτες φράουλας, ραντίζω με λίγο φιλέ αμυγδάλου και τα αλείφω με χτυπημένο αυγό με 1 ΚΣ νερό.
  14. Ψήνω στο φούρνο στους 180*C για 15 – 20 λεπτά, μόλις ροδίσουν, τα βγάζω και τα αφήνω να κρυώσουν 5 λεπτά πριν τα σερβίρω.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!


Ηπειρώτικη κρεατόπιτα

 

Ηπειρώτικη κρεατόπιτα για το δείπνο της Αναστάσεως με τραγανό σπιτικό φύλλο που μέσα του κρύβει πλούσια γέμιση από τρυφερό αρνάκι με ρύζι, μυρωδικά και μπόλικη φέτα.

Ιδανική για το συμπλήρωμα του γιορτινού μας τραπεζιού και όλοι θα ενθουσιαστούν από την νοστιμιά της.

Χρησιμοποιούμε φέτα ΔΩΔΩΝΗ που θα θρυμματιστεί άψογα, συμπληρώνοντας τη γέμιση της παραδοσιακής αυτής πίτας. 
 


 

ΑΤΟΜΑ:
12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
2 ΩΡΕΣ 

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
35 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ & 35 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 1 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 270 ml νερό ζεστό
  • 1 κγ αλάτι
  • 550 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 ΚΣ ξύδι
  • 100 γρ βούτυρο ΔΩΔΩΝΗ λιωμένο

Για τη γέμιση:

  • 1 κιλό αρνί, χωρίς κόκκαλα σε κομμάτια
  • 4 ΚΣ βούτυρο ΔΩΔΩΝΗ
  • 3 κρεμμύδια κομμένα
  • 250 γρ φέτα ΔΩΔΩΝΗ θρυμματισμένη
  • 1 κγ αλάτι
  • ¼ κγ πιπέρι
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 1 πράσο
  • ¾ κούπας ρύζι καρολίνα
  • ½ ματσάκι δυόσμο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το νερό, το ελαιόλαδο, το ξύδι και το αλάτι και ανακατεύουμε.
  2. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να γίνει μια ζύμη μέτριας σκληρότητας.
  3. Τη χωρίζουμε σε 12 μπάλες και ανοίγουμε την κάθε μια σε διάμετρο 15 – 20 εκ. Τοποθετούμε τα φύλλα ανά 6 το ένα πάνω από το άλλο αλείφοντας ανάμεσα με λιωμένο βούτυρο. Τα σκεπάζω με πετσέτα και τα αφήνω να ξεκουραστούν.
  4. Στην χύτρα με 2 ΚΣ βούτυρο σοτάρουμε το κρέας για λίγα λεπτά, γεμίζουμε με νερό να το καλύπτει και το βράζουμε για 45 λεπτά.
  5. Βγάζουμε το κρέας, το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε κομματάκια.
  6. Το ζουμί του, το στραγγίζουμε και βράζουμε σε αυτό το ρύζι (όχι πλήρως).
  7. Σε ένα τηγάνι με 2 ΚΣ βούτυρο σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια με το πράσο.
  8. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι, το πιπέρι, τον δυόσμο, τον βασιλικό.
  9. Προσθέτουμε το τεμαχισμένο αρνί, τα σοταρισμένα κρεμμύδια με το πράσο, το ρύζι και τη φέτα θρυμματισμένη, ανακατεύοντας καλά το μείγμα.
  10. Ανοίγουμε το ένα φύλλο σε διάμετρο όση το ταψί συν τα τοιχία του και το μεταφέρουμε σε αυτό. Κόβουμε όσο φύλλο περισσεύει από τα χείλη του σκεύους.
  11. Ραντίζουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο και απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα.
  12. Ρίχνουμε από πάνω 120 ml από τον ζωμό του κρέατος που έχουμε στραγγίξει.
  13. Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο, κόβοντας όσο περισσεύει της περιμέτρου του ταψιού. Ενώνουμε τα δύο φύλλα, ραντίζουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο και νερό από πάνω.
  14. Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180*C για 35 λεπτά περίπου, στην κατώτερη σχάρα. Όταν χρυσαφίσει η επιφάνεια του είναι έτοιμη.
  15. Βγάζουμε, αφήνουμε 15 λεπτά να κρυώσει πριν σερβίρουμε.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!

* Η συνταγή είναι σε συνεργασία με τη ΔΩΔΩΝΗ


Αρνάκι με γιαούρτι στη γάστρα

 

Το απόλυτο χειμωνιάτικο φαγητό, Κρητικό αρνάκι με γιαούρτι στη γάστρα που κάνει ακόμα και τους πιο δύσπιστους να τους τρέχουν τα σάλια. Το βελούδινο γιαούρτι με τη ζουμερή ντομάτα και το λιωμένο τυράκι σκεπάζουν το μαλακό κρέας κι όλα αυτά αχνιστά σερβίρονται με φρέσκο ψωμάκι στο τραπέζι.

Εύκολο αλλά πεντανόστιμο αυτό το αρνί θα το ζηλέψουν πολλοί!

Αποθήκευσε το κι αν αντέξεις να μην το φτιάξεις μέχρι τις γιορτές, τότε τα Χριστούγεννα, απόλαυσε το μαζί με τους αγαπημένους σου.
 


FB-Αρνί-με-γιαούρτι-στη-γάστραIMG_3519_2.jpg

 

ΑΤΟΜΑ:
6 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
50 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ & 20 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 ½ κιλό αρνί μπούτι
  • 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στα τέσσερα
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • θυμάρι
  • 3 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 2 αυγά
  • χυμό 1 λεμονιού
  • 500 γρ πλήρες στραγγιστό γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ
  • 70 γρ γραβιέρα ΔΩΔΩΝΗ, τριμμένη
  • 1 ντομάτα, σε ροδέλες


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Πλένω το κρέας και το σκουπίζω με χαρτί κουζίνας.
  2. Το τοποθετώ πάνω σε σχάρα με το ταψί από κάτω και ανοίγω οπές σε διάφορα σημεία με το μαχαίρι. Βάζω στις τρύπες τα κομμένα σκόρδα.
  3. Πασπαλίζω με αλάτι (αρκετό), πιπέρι, θυμάρι και ραντίζω με ελαιόλαδο.
  4. Είτε με ένα πινέλο είτε με τα χέρια αλείφω καλά τα υλικά.
  5. Όμοια επαναλαμβάνω κι από την άλλη πλευρά.
  6. Ρίχνω στο ταψί ένα ποτήρι νερό και το βάζω στο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 200*C για 1 ώρα και 15 λεπτά.
  7. Βγάζω από το φούρνο και το αφήνω να κρυώσει.
  8. Αφαιρώ όλα τα κόκκαλα, κόβω το αρνί σε μέτρια-μικρά κομμάτια και το βάζω στη γάστρα.
  9. Σε ένα μπολ χτυπάω τα αυγά να αφρατέψουν.
  10. Προσθέτω το χυμό ενός λεμονιού, το στραγγιστό γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ και ανακατεύω καλά.
  11. Ρίχνω το μείγμα πάνω από το κρέας στη γάστρα, πασπαλίζω με τριμμένη γραβιέρα ΔΩΔΩΝΗ και γαρνίρω με ροδέλες ντομάτας.
  12. Κλείνω τη γάστρα και ψήνω για 30 λεπτά ακόμα, στον φούρνο στις αντιστάσεις, στους 200*C.
  13. Βγάζω από το φούρνο και σερβίρω παρέα με φρέσκο ψωμί.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!

* Η συνταγή είναι σε συνεργασία με τη ΔΩΔΩΝΗ


Burger με αρνί

 

Μια γρήγορη και εύκολη συνταγή για να απολαύσουμε το ψητό αρνί που περίσσεψε, σε μια διαφορετική εκτέλεση.

Το κάνουμε street food, προσθέτουμε μυρωδικά, αφράτο ψωμάκι και πλούσιο λιωμένο τυρί και το παραδοσιακό αρνάκι αποκτά νέα διάσταση.

Τώρα ακόμα και όσοι δεν είναι λάτρεις του συγκεκριμένου κρέατος, θα το δοκιμάσουν γιατί το κρεμμύδι, η μπύρα και το τυρί απορροφούν την έντονη μυρωδιά του.
 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
2 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
5 ΛΕΠΤΑ 

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
5 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
10 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 ΚΣ ελαιόλαδο
  • ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
  • 100 γρ αρνί ψητό
  • 1 πρέζα αλάτι
  • πιπέρι
  • λίγη μαύρη μπύρα
  • 1 ΚΣ μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2 ψωμάκια (εδώ μπορείς να δεις πώς να τα φτιάξεις)
  • 2 ΚΣ βούτυρο λιωμένο
  • 1 πρέζα θυμάρι
  • 30 γρ κίτρινο τυρί, τριμμένο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνω το ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι να μαλακώσει.
  2. Προσθέτω το σκόρδο, το αρνί, το αλάτι και το πιπέρι.
  3. Σβήνω με τη μαύρη μπύρα και μόλις εξατμιστεί ρίχνω το μαϊντανό, ανακατεύω και βγάζω από τη φωτιά.
  4. Λιώνω το βούτυρο και το αναμιγνύω με το θυμάρι.
  5. Κόβω κάθε ψωμάκι στη μέση και αλείφω την κάτω πλευρά του με λίγο βούτυρο.
  6. Τα τοποθετώ πάνω σε λαδόκολλα σε ταψί.
  7. Γεμίζω με την μισή ποσότητα από το αρνί, από πάνω βάζω μπόλικο τριμμένο τυρί και σκεπάζω με το καπάκι από το ψωμάκι.
  8. Αλείφω με το υπόλοιπο βούτυρο και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 150*C, στις αντιστάσεις για 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί.
  9. Βγάζω από το φούρνο και σερβίρω μαζί με πράσινη σαλάτα.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Πασχαλινή κρεατότουρτα

 

Μοναδική κρεατότουρτα Χανίων με τραγανό φύλλο, ντόπια τυριά και φυσικά αρνάκι.

Παραδοσιακή πίτα για την μέρα του Πάσχα που φτιάχνουμε στην Κρήτη, γεμάτη και εντυπωσιακή για την γιορτινή μέρα για να τους χορτάσει όλους.

Τα τυριά της εποχής συναγωνίζονται το νόστιμο αρνάκι και τα μυρωδικά συμπληρώνουν, αυτή την διαφορετική «τούρτα».
 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ & 10 ΛΕΠΤΑ 

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ & 10 ΛΕΠΤΑ 
 

ΥΛΙΚΑ

Για το φύλλο:

  • 180 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
  • 120 ml ελαιόλαδο
  • 2 ΚΣ βούτυρο γάλακτος ή στακοβούτυρο
  • 250 γρ στραγγιστό γιαούρτι
  • 1 κγ αλάτι
  • 550 γρ αλεύρι, για όλες τις χρήσεις

Για τη γέμιση:

  • 1000 – 1200 γρ αρνί
  • 450 γρ ανθότυρος ξερός, τριμμένος
  • 450 γρ ξινομυζήθρα νωπή, στραγγιγμένη
  • 150 γρ γραβιέρα, σε κομμάτια
  • 80 ml ζωμό κρέατος
  • 2 ΚΣ βούτυρο γάλακτος ή στακοβούτυρο
  • 1 κγ αλάτι
  • ¼ κγ πιπέρι
  • ½ κγ κανέλα
  • 3 φυλλαράκια φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο

Για επικάλυψη:

  • 1 αυγό χτυπημένο
  • λίγο σουσάμι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ξεκινάω πλένοντας το αρνί και έπειτα το κόβω σε κομμάτια, το βάζω σε μια κατσαρόλα, σκεπάζω με νερό και το βάζω να βράσει.
  2. Όταν αρχίσει ο βρασμός αφαιρώ με ένα κουτάλι τον αφρό που βγαίνει από το κρέας στην επιφάνεια, χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια, μισοσκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω το αρνί να βράσει για περίπου μια ώρα.
  3. Το βγάζω, το αφήνω να κρυώσει, αφαιρώ όλα τα κόκκαλα και το ψαχνό το κόβω σε κομματάκια.
  4. Για το φύλλο σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύω το νερό, το ελαιόλαδο, το βούτυρο, αλάτι, το γιαούρτι και έπειτα σταδιακά το αλεύρι.
  5. Τη σκεπάζω με μεμβράνη και μια πετσέτα κουζίνας και την αφήνω να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμαστεί το κρέας.
  6. Παίρνω από τη ζύμη τα 2/3 και σε αλευρωμένη επιφάνεια την ανοίγω ώστε το φύλλο να σκεπάζει την διάμετρο του ταψιού και τα τοιχία του.
  7. Την μεταφέρω στο ταψί που έχω προηγουμένως βουτυρώσει και φροντίζω να ακουμπήσει καλά στις γωνίες περιμετρικά.
  8. Απλώνω τη μισή ποσότητα από τον τριμμένο ανθότυρο, τη μισή ποσότητα από την ξινομυζήθρα και τα μισά κομμάτια τις γραβιέρας.
  9. Ρίχνω το κρέας σε στρώση και το αλατίζω ελαφριά.
  10. Συνεχίζω πάλι με την ίδια σειρά και βάζω τα τυριά, ανθότυρο, ξινομυζήθρα, γραβιέρα.
  11. Ραντίζω με το πιπέρι, την κανέλα, τον δυόσμο, το βούτυρο και το ζωμό από το κρέας που έχω στραγγίξει.
  12. Κόβω περιμετρικά την ζύμη που έχει περισσέψει και απλώνω από πάνω το υπόλοιπο φύλλο που ανοίγω στην περίμετρο του ταψιού.
  13. Με μια σπάτουλα, ξεκολλάω λίγο τα τοιχία και σπρώχνω το από πάνω φύλλο προς τα μέσα να κλείσει η πίτα.
  14. Χτυπάω ένα αυγό με 1 κγ νερό και το αλείφω από πάνω.
  15. Πασπαλίζω με λίγο σουσάμι και ψήνω την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο, στην κατώτερη σχάρα. Ρυθμίζω στις αντιστάσεις, στους 180*C για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά. Αν πάρει χρώμα από πάνω σκεπάζω με αλουμινόχαρτο.
  16. Αφήνω 10 λεπτά να κρυώσει και σερβίρω.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗΝ!


Γεμιστά πασχαλινά σοκολατένια αυγά

 

Σήμα κατατεθέν για το Πάσχα αποτελούν τα αυγά, τα σοκολατένια αυγά.

Εμπνεόμενη από το instagram φτιάχνω γεμιστά σοκολατένια αυγά σε δύο εκδοχές, το ένα με σοκολατένια μους κι από πάνω με θρυμματισμένα φουντούκια γαρνίροντας το με μικρότερα σοκολατένια αυγά. Το επόμενο με μους λευκής σοκολάτας γαρνίροντας με σοκολατένια λαγουδάκια και αυγουλάκια.

Γίνονται γρήγορα και αποτελούν ένα όμορφο γλυκό δωράκι για μικρούς και για μεγάλους.
 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
1 ΑΥΓΟ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗΣ:
20 ΛΕΠΤΑ 

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
20 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

Για το σοκολατένιο καλούπι:

  • 100 γρ κουβερτούρας

Για τη σοκολατένια μους:

  • 200 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 70 γρ κουβερτούρα λιωμένη, όχι ζεστή

Γαρνίρισμα:

  • λίγα φουντούκια θρυμματισμένα
  • σοκολατένια αυγά

Για τη μους λευκής σοκολάτας:

  • 200 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 100 γρ λευκή σοκολάτα λιωμένη, όχι ζεστή

Γαρνίρισμα:

  • σοκολατένια λαγουδάκια
  • αυγουλάκια σοκολατένια

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Λιώνω σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων την κουβερτούρα.
  2. Αλείφω το καλούπι του μισού αυγού ή το μπαλόνι με λίγο βούτυρο.
  3. Απλώνω την λιωμένη σοκολάτα στο εσωτερικό του καλουπιού, φροντίζοντας να καλύψει όλα τα σημεία. Πάνω σε μια λαδόκολλα το γυρίζω, ταρακουνώντας το ελαφρά να φύγει η περίσσεια σοκολάτας. Με ένα μαχαίρι απομακρύνω περιμετρικά από τα άκρα όση σοκολάτα έχει μείνει εκεί.
  4. Το βάζω για 5 λεπτά στην κατάψυξη να στερεοποιηθεί η σοκολάτα.
  5. Αφού σταθεί η πρώτη στρώση κουβερτούρας, βγάζω από την κατάψυξη και το αφήνω 5 λεπτά να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
  6. Επαναλαμβάνω όμοια δημιουργώντας μια δεύτερη στρώση κι αυτή τη φορά το βάζω να κρυώσει μπρούμυτα για άλλα 5 λεπτά.
  7. Εν τω μεταξύ χτυπάω με το μίξερ την κρέμα γάλακτος να γίνει σαν κρέμα. Προσθέτω την λιωμένη σοκολάτα (αφού την έχω αφήσει πρώτα να κρυώσει) και αναμιγνύω.
  8. Βγάζω το καλούπι από την κατάψυξη κι αμέσως όσο είναι παγωμένο ακόμα, τραβάω απαλά τις άκρες του καλουπιού προς να έξω για να αρχίσει να ξεκολλάει. Δεν βιάζομαι, αν ζεσταθεί ωστόσο το βάζω πάλι για 1 λεπτό στην κατάψυξη και συνεχίζω μέχρι να βγει το σοκολατένιο αυγό από το πλαστικό καλούπι.
  9. Με ένα κουτάλι το γεμίζω με τη μους και με τη ράχη του λειαίνω την επιφάνεια.
  10. Γαρνίρω με θρυμματισμένα φουντούκια και σοκολατένια αυγουλάκια.
  11. Έτοιμο για σερβίρισμα. Διατηρείται στο ψυγείο.
  12. Για το αυγό με την λευκή μους ακολουθώ την ίδια διαδικασία για το καλούπι.
  13. Έπειτα χτυπάω την κρέμα γάλακτος μέχρι να πάρει τη μορφή κρέμας, προσθέτω την λιωμένη λευκή σοκολάτα και συνεχίζω το χτυπάμε μέχρι να γίνει στερεή.
  14. Γεμίζω το σοκολατένιο καλούπι με τα 2/3 του μείγματος και με το υπόλοιπο με τη βοήθεια ενός κορνέ δημιουργώ ροζέτες στην επιφάνεια.
  15. Γαρνίρω με σοκολατένια λαγουδάκια και χρωματιστά αυγά.
  16. Έτοιμο για σερβίρισμα. Διατηρείται στο ψυγείο.


ΤΙΠ: 

  • Η σοκολάτα για το καλούπι θέλω να έχει κάποιο πάχος, να μην βγει πολύ λεπτή γιατί θα μπορεί να σπάσει όταν θα βγάλω το καλούπι. 

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!


Γεμιστό τσουρέκι hack

 

Ένα διαφορετικό, πιο σοκολατένιο τσουρέκι που ξεφεύγει από το πατροπαράδοτο.

Με γέμιση σοκολάτας με θρυμματισμένα φουντούκια να πλέκονται μέσα του.

Τέλειο μαζί με τον καφέ ή το γάλα, πάντα αφράτο και μοσχομυριστό!

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
2 ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
2 ΩΡΕΣ & 45 ΛΕΠΤΑ 

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
20 - 25 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 20 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 125 ml γάλα χλιαρό
  • 1 ΚΣ ζάχαρη
  • 25 γρ φρέσκια μαγιά (ή 9 γρ, 1 φακελάκι ξηρή)
  • 50 γρ αλεύρι, σκληρό
  • 4 σταγόνες μαστίχας Χίου
  • ½ ΚΣ ζάχαρη
  • 50 γρ βούτυρο λιωμένο, όχι καυτό
  • 100 γρ ζάχαρη
  • ½ χτυπημένο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
  • ½ κγ μαχλέπι
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 250 γρ αλεύρι σκληρό

Για τη γέμιση:

  • 150 γρ κομμένη κουβερτούρα
  • 70 γρ φουντούκια ασπρισμένα & καβουρδισμένα
  • 50 γρ άχνη ζάχαρη
  • 100 ml κρέμα γάλακτος
  • 25 ml γάλα

Για επάλειψη:

  • ½ χτυπημένο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 ΚΣ νερό


 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για να φτιάξω το προζύμι διαλύω στο χλιαρό γάλα 1 ΚΣ ζάχαρη και τη μαγιά. Προσθέτω 50 γρ αλεύρι για να φτιάξω ένα ελαφρύ κουρκούτι.
  2. Το σκεπάζω με μεμβράνη και πετσέτα κουζίνας και το βάζω σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά. Μόλις βγάλει στην επιφάνεια του φουσκάλες, η μαγιά έχει ενεργοποιηθεί και μπορώ να συνεχίσω.
  3. Στο γουδί σπάω τις σταγόνες της μαστίχας με ½ ΚΣ ζάχαρη.
  4. Για την γέμιση βάζω στο μούλτι την σπασμένη σε κομμάτια κουβερτούρα, τα φουντούκια, την άχνη ζάχαρη και τα θρυμματίζω. Ρίχνω την κρέμα γάλακτος, το γάλα και χτυπάω να ενωθούν. Τη τοποθετώ στο ψυγείο.
  5. Όταν το προζύμι είναι έτοιμο το βάζω στο μίξερ, προσθέτω το λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη χτυπώντας τα μαζί. Συνεχίζω με το μισό χτυπημένο αυγό, τη λιωμένη μαστίχα Χίου, το μαχλέπι, το αλάτι και σταδιακά όλο το αλεύρι. Βάζω στο μίξερ το γάντζο και ζυμώνω για 15 λεπτά.
  6. Αλείφω το μπολ με λίγο ελαιόλαδο, τοποθετώ την ζύμη και την αλείφω λίγο κι από πάνω. Σκεπάζω με μεμβράνη και με πετσέτα και αφήνω για 2 ώρες σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί.
  7. Όταν περάσει αυτή η ώρα σε αλευρωμένη επιφάνεια χωρίζω τη ζύμη στη μέση και παίρνω τη μισή.
  8. Την ανοίγω σε ορθογώνιο σχήμα όσο πιο λεπτή γίνεται και απλώνω πάνω τις τη μισή ποσότητα της γέμισης, αφήνοντας περιθώριο από τις άκρες.
  9. Την τυλίγω κατά μήκος της μεγαλύτερης πλευράς και την τοποθετώ σε λαδόκολλα στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω.
  10. Με ένα μαχαίρι κόβω το μπαστούνι στη μέση κατά μήκος και στριφογυρίζω τα δύο άκρα σαν πλεξούδα, ξεκινώντας από τη μέση προς τα άκρα και από τις δύο πλευρές.
  11. Όμοια φτιάχνω και την υπόλοιπη ζύμη.
  12. Σκεπάζω και τα αφήνω να φουσκώσουν για 30 λεπτά σε ζεστό μέρος.
  13. Χτυπάω ½ αυγό με 1 ΚΣ νερό και αλείφω με αυτό τα τσουρέκια από πάνω.
  14. Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C για 20 – 25 λεπτά.
  15. Βγάζω αφήνω να κρυώσουν λίγο και τα μεταφέρω σε σχάρα για να κρυώσουν τελείως.
  16. Τα τυλίγω με μεμβράνη και τα αποθηκεύω.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Παραδοσιακά ανεβατά καλιτσούνια

 

Σήμα κατατεθέν τις Κρήτης τα καλιτσούνια υπάρχουν σε πολλές μορφές: γλυκά και αλμυρά.

Τα γλυκά που γίνονται με το παραδοσιακό τυρί σηματοδοτούν την άνοιξη και το Πάσχα την καλύτερη περίοδο της μυζήθρας.

Τα ανεβατά φτιάχνονται με αφράτο ζυμάρι τσουρεκιού και στη μέση τους κλείνουν τη γλυκιά μυζήθρα.

Φρεσκομυρωδάτα, πάνω σε λεμονόφυλλα στολίζουν το σπίτι κάθε νησιώτη, έτοιμα να κεραστούν. 

Συνδυάζονται με τα αρώματα της γλυκιάς κανέλας και του δροσερού δυόσμου ανάλογα την περιοχή. 
 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
22 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
2 ΩΡΕΣ & 25 ΛΕΠΤΑ 

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
25 - 30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 40 ml νερό χλιαρό
  • 115 γρ ζάχαρη
  • 17 γρ φρέσκια μαγιά
  • 340 + 50 γρ αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
  • 45 ml ελαιόλαδο
  • 85 γρ γάλα, χλιαρό
  • 1 στικ κανέλας
  • 2 βολάκια μαστίχας Χίου
  • 1 πρέζα μαχλέπι
  • ½ αυγό, χτυπημένο

Για τη γέμιση:

  • 300 γρ μυζήθρα νωπή, καλά στραγγιγμένη
  • 1 ΚΣ ζάχαρη
  • ½ αυγό, χτυπημένο

Για γαρνίρισμα:

  • 1 αυγό χτυπημένο μαζί με 1 κγ νερό
  • λίγη κανέλα, για πασπάλισμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Αφήνω για 10 λεπτά το στικ της κανέλας μέσα σε 40 ml βραστό νερό και το αφαιρώ.
  2. Για το προζύμη σε ένα μέτριο μπολ βάζω το νερό, όταν έχει γίνει χλιαρό και μέσα του διαλύω τη μαγιά. Προσθέτω 1 κγ ζάχαρη και 50 γρ αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ένας χυλός. Το σκεπάζω με μεμβράνη και  πετσέτα κουζίνας, το βάζω σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά μέχρι να βγάλει φουσκάλες στην επιφάνεια του και έχει ενεργοποιηθεί η μαγιά.
  3. Αλέθω στο γουδί τη μαστίχα με 1 ΚΣ ζάχαρη.
  4. Όταν ετοιμαστεί το προζύμι το ρίχνω σε μπολ του μίξερ μαζί με το γάλα, την υπόλοιπη ζάχαρη, τη μαστίχα, το μαχλέπι και το μισό χτυπημένο αυγό.
  5. Έπειτα στο μίξερ βάζω το γάντζο και προσθέτω εναλλάξ τα 340γ ρ αλεύρι με το ελαιόλαδο (αρχίζοντας και τελειώνοντας πάντα με το αλεύρι).
  6. Αφήνω το μείγμα να ζυμωθεί για 10 λεπτά.
  7. Αλείφω με λίγο ελαιόλαδο το μπολ και τη ζύμη από πάνω, το τοποθετώ μέσα, σκεπάζω με μεμβράνη και πετσέτα και το αφήνω για 1 ώρα σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της.
  8. Για τη γέμιση με ένα πιρούνι λιώνω τη μυζήθρα και την αναμιγνύω με τη ζάχαρη και το υπόλοιπο μισό χτυπημένο αυγό.
  9. Αφού φουσκώσει η ζύμη, την πλάθω ελαφρά με τα χέρια να ξεφουσκώσει και παίρνω λίγη σε μέγεθος μανταρινιού.
  10. Την ανοίγω με τον πλάστη σε διάμετρο 9 εκ και την κόβω στρογγυλή με ένα κου-πατ.
  11. Βάζω στη μέση της 1 ΚΣ από τη γέμιση και την κλείνω σε τριγωνικό σχήμα πιέζοντας τις γωνίες να κολλήσουν και να μείνει ανοιχτό ένα μικρό τρίγωνο στη μέση.
  12. Με ένα καλαμάκι πιέζω κάθε τριγωνικό τμήμα να ενωθεί με τη γέμιση και το βάζω στο ταψί.
  13. Συνεχίζω όμοια με όλη τη ζύμη.
  14. Τα σκεπάζω με μεμβράνη και πετσέτα και τα αφήνω για 1 ώρα να φουσκώσουν πάλι σε ζεστό μέρος.
  15. Όταν περάσει η ώρα και αφού έχω προθερμάνει το φούρνο, στις αντιστάσεις στους 180*C,
  16. χτυπάω ένα αυγό με 1 ΚΣ νερό και αλείφω τα καλιτσούνια.
  17. Τέλος πασπαλίζω με λίγη κανέλα στο σημείο που φαίνεται η γέμιση.
  18. Ψήνω στο φούρνο για 25 – 30 λεπτά, μόλις ροδίσουν είναι έτοιμα και τα βγάζω από το φούρνο.
  19. Αφήνω να κρυώσουν και τα φυλάω σε αεροστεγές κούτα.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!

ΤΙΠ:

  • Αν δεν κάνει ζέστη στο σπίτι, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 30*C στις αντιστάσεις και όταν βάλουμε μέσα τη ζύμη τον κλείνουμε και αφήνουμε εκεί με κλειστή την πόρτα.
     

Ανοιξιάτικη
τούρτα φράουλα

 

Ανοιξιάτικη, δροσερή, φρουτώδης. Αυτή η τούρτα δεν περνά απαρατήρητη όσο λιτή κι αν είναι η εμφάνιση της. 

Λευκή και περήφανη με τις φράουλες να ζωηρεύουν το χρώμα της.

Λαχταριστή και αφράτη περιμένει την άνοιξη για να εκπλήξει.

Κανείς δεν μπορεί να της αντισταθεί!
 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
12 – 15 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗΣ:
4 – 5 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

Για το παντεσπάνι:

  • 370 γρ αλεύρι, μαλακό

  • 250 γρ ζάχαρη

  • 4 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 1 φακελάκι (20 γρ) μπέικιν πάουντερ

  • 1 βανίλια

Για το σιρόπι:

  • 200 γρ ζάχαρη

  • 200 ml νερό

  • χυμό ½ λεμονιού

Για την κρέμα:

  • 4 κρόκοι αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 100 γρ ζάχαρη

  • 60 γρ αλεύρι

  • 30 γρ κόρν φλάουρ

  • 1 πρέζα αλάτι

  • 600 ml γάλα ζεστό

Για τη σαντιγί:

  • 400 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

  • 2 ΚΣ άχνη ζάχαρη

Γαρνίρισμα:

  • 300 γρ φράουλες κομμένες

  • 10 – 15 ολόκληρες φράουλες

  • 25 γρ φιλέ αμυγδάλου

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για να φτιάξω το παντεσπάνι χτυπάω στο μίξερ τα αυγά να αφρατέψουν.
  2. Προσθέτω τη ζάχαρη και τη βανίλια.
  3. Αφού αναμίξω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ τα ρίχνω σταδιακά στο μείγμα.
  4. Βουτυρώνω μια φόρμα διαμέτρου 24 – 27 εκ, βάζω το μείγμα, ισιώνω την επιφάνεια και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C, στις αντιστάσεις για 30 λεπτά.
  5. Όταν ψηθεί, το αφήνω 10 λεπτά να κρυώσει και έπειτα το αφαιρώ από την φόρμα και το αφήνω πάνω σε σχάρα να κρυώσει τελείως.
  6. Φτιάχνω και το σιρόπι για να κρυώσει μέχρι να μοντάρω την τούρτα. Σε ένα κατσαρολάκι βάζω τη ζάχαρη με το νερό και το χυμό λεμονιού, σε μέτρια φωτιά και το αφήνω να βράσει για 2 – 3 λεπτά. Κατεβάζω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει.
  7. Για την κρέμα χτυπάω με το σύρμα τους κρόκους μέσα σε μια κατσαρόλα.
  8. Προσθέτω τη ζάχαρη, το αλεύρι και το κόρν φλάουρ. Ρίχνω σε δόσεις το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάζω την κατσαρόλα σε μέτρια – χαμηλή φωτιά αναδεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα.
  9. Όταν το μείγμα πήξει και η κρέμα κάθεται στην ράχη της κουτάλας είναι έτοιμη και την κατεβάζω από τη φωτιά. Τη μεταφέρω σε κρύο σκεύος και σκεπάζω με μεμβράνη φροντίζοντας να κολλήσει στην επιφάνεια της κρέμας για να μην δημιουργηθεί κρούστα. Την αφήνω να κρυώσει.
  10. Χτυπάω στο μίξερ την κρέμα γάλακτος μαζί με την άχνη μέχρι να πήξει και να γίνει σαντιγί. Αν η ατμόσφαιρα είναι ζεστή τη βάζω στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστώ.
  11. Ξεκινάω να μοντάρω την τούρτα.
  12. Κόβω το παντεσπάνι σε 3 ίσα επίπεδα με ένα μαχαίρι ψωμιού. Μετράω το ύψος το χωρίζω και σημαδεύω με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας. Κόβω από έξω προς τα μέσα, γύρω γύρω μέχρι να κοπεί όλο το παντεσπάνι. Συνεχίζω όμοια και τα υπόλοιπα επίπεδα.
  13. Βάζω το πρώτο παντεσπάνι στην πιατέλα και με ένα κουτάλι ή πινέλο το σιροπιάζω. Προσέχω να το βρέξω στις άκρες που τείνουν να είναι πιο σκληρές. Ρίχνω περίπου 7 ΚΣ σιρόπι σε κάθε επίπεδο.
  14. Αφαιρώ τη μεμβράνη από την κρέμα, ρίχνω τη μισή ποσότητα πάνω στο παντεσπάνι και την απλώνω με μια σπάτουλα.
  15. Κόβω 80 γρ φράουλες σε λεπτές φέτες και τις τοποθετώ πάνω στην κρέμα. Πασπαλίζω με λίγο φιλέ αμυγδάλου και βάζω το δεύτερο επίπεδο από το παντεσπάνι.
  16. Όμοια το ραντίζω με σιρόπι, απλώνω την υπόλοιπη κρέμα, πασπαλίζω με άλλα 80 γρ φράουλες σε φέτες και φιλέ αμυγδάλου.
  17. Το τελευταίο επίπεδο το αναποδογυρίζω ώστε να έρθει στο πάνω μέρος, το κομμένο παντεσπάνι που είναι τελείως επίπεδο.
  18. Το σιροπιάζω κι αυτό και έπειτα απλώνω τη μισή ποσότητα της σαντιγής. Με την υπόλοιπη καλύπτω τα τοιχία της τούρτας.
  19. Παίρνω μια ολόκληρη φράουλα, κόβω κάθετα το κάτω μέρος της και την τοποθετώ στη μέση του γλυκού. Άλλες 10 – 12 φράουλες τια κόβω στη μέση και τις βάζω περιμετρικά.
  20. Τέλος τεμαχίζω στα τέσσερα 140 γρ φράουλες και τις ρίχνω ανάμεσα τυχαία.
  21. Πασπαλίζω με το υπόλοιπο φιλέ αμυγδάλου.
  22. Αφήνω την τούρτα στο ψυγείο για 4 – 5 ώρες να κρυώσει καλά πριν την κόψω.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗΝ!


Αργοψημένο αρνάκι
στη λαδόκολλα

 

Οικογενειακό φαγητό πραγματικά λουκούμι, να λιώνει στο στόμα το αρνάκι και η πατάτα λεμονάτη και ζουμερή.

Πολύ απλό στην παρασκευή του, το μόνο που χρειάζεται είναι λίγη υπομονή στο ψήσιμο, ο φούρνος κάνει όλη τη δουλειά.

Ιδανικό επίσης για τραπέζι αφού η προετοιμασία του είναι υπόθεση λίγων λεπτών. 

 

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
6 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
20 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
2 ΩΡΕΣ & 30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
3 ΩΡΕΣ 

 

ΥΛΙΚΑ

  • 2 κιλά αρνίσιο μπούτι, σπασμένο σε 2 σημεία
  • 3 σκελίδες σκόρδου, χοντροκομμένες
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • φρέσκο θυμάρι
  • 100 ml (2 – 3 λεμόνια) χυμό λεμονιού
  • 1 ½ κιλό πατάτες, κομμένες σε ροδέλες ή κυδωνάτες
  • 100 γρ κεφαλογραβιέρα, κομμένη σε μικρά κομμάτια (προαιρετικά)


 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Πλένω και αφαιρώ να μεγάλα λίπη από το αρνί.
  2. Με ένα μαχαίρι ανοίγω τρύπες και βάζω τα χοντροκομμένα κομμάτια σκόρδου σε διάφορα σημεία. Το ραντίζω από τη μια πλευρά με 1 ΚΣ ελαιόλαδο και πασπαλίζω με 1 ΚΣ αλάτι, ½ κγ πιπέρι και 2 – 3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι. 
  3. Επαναλαμβάνω κι από την άλλη πλευρά του αρνιού.
  4. Απλώνω σταυρωτά τα δύο μεγάλα φύλλα λαδόκολλας (μήκους 1,20 – 1,5 μέτρο η κάθε μια) και βάζω τις τεμαχισμένες πατάτες μέσα. Τις ραντίζω με 1 – 2 ΚΣ ελαιόλαδο, 1 ΚΣ αλάτι, 1 κγ πιπέρι, 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι και το μισό (50 ml) χυμό λεμονιού. Ανακατεύω καλά να λαδωθούν όλες οι πατάτες.
  5. Βάζω το αρνί πάνω στις πατάτες και ρίχνω το υπόλοιπο (50 ml) χυμό λεμονιού.
  6. Τέλος πασπαλίζω τα κομμάτια της κεφαλογραβιέρας  διάσπαρτα από πάνω.
  7. Τυλίγω καλά το φαγητό μέσα στις λαδόκολλες, σαν πακέτο, να μην μπορούν να βγουν τα υγρά του έξω όσο θα ψήνεται. Δένω και σταθεροποιώ τις λαδόκολλες με βαμβακερό σπάγκο. 
  8. Προθερμαίνω το φούρνο στους 200*C, μειώνω τη θερμοκρασία στους 150*C και το ψήνω για 2 ώρες και 15 λεπτά.
  9. Αφού περάσει αυτή η ώρα βγάζω το ταψί από το φούρνο, ανοίγω τις λαδόκολλες, ανεβάζω την θερμοκρασία στους 180*C στον αέρα, για να πάρει χρώμα και ψήνω για 15 λεπτά ακόμα, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
  10. Σερβίρω ζεστό συνοδεύοντας το με πράσινη σαλάτα.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Πως βάφω τα πασχαλινά αυγά με φυσικούς τρόπους

 

Ένα από τα σημαντικότερα έθιμα της Μεγάλης Εβδομάδας είναι το βάψιμο των αυγών. Το κόκκινο χρώμα που παραδοσιακά τα βάφουμε συμβολίζει τα πάθη του Χριστού γι αυτό και η διαδικασία αυτή γίνεται την Μεγάλη Πέμπτη.

Βάψιμο αυγών συναντάμε από την αρχαιότητα μέχρι τις μέρες μας σε όλο τον κόσμο. Στην Κίνα, στην Αίγυπτο, στην Ρώμη και φυσικά στην Ελλάδα.

Παλαιότερα τα χρώματα ήταν μόνο φυσικά από λαχανικά και μπαχαρικά αλλά απαιτούσαν αρκετές ώρες για έντονο αποτέλεσμα. Ακόμα και τότε υπήρχαν πολλοί τρόποι διακόσμησης τους όπως τα φύλλα των λουλουδιών, των λαχανικών και άλλα.

Σήμερα δείχνω πως βράζω τα αυγά χωρίς να σπάσουν, πως τα χρωματίζω σε διάφορα χρώματα με φυσικούς τρόπους και κάποια εφέ που μπορούμε να δημιουργήσουμε πάνω τους.

 

 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
24 ΩΡΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΒΡΑΣΜΟΥ:
20 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • αυγά

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Παίρνω κατά προτίμηση άσπρα αυγά και τα αφήνω 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
  2. Βάζω όσα χωράνε να καλύπτουν τον πάτο μια φαρδιάς κατσαρόλας, γεμίζω να καλυφθούν με νερό (όχι ζεστό) και τα βάζω στο μάτι σε μέτρια φωτιά, χωρίς να σκεπάσω με καπάκι την κατσαρόλα.
  3. Μόλις αρχίζουν να βράζουν, αν ανασηκώνονται έντονα χαμηλώνω τη φωτιά, ίσα να βράζει το νερό και τα αφήνω για 20 λεπτά.
  4. Βγάζω τα αυγά από την κατσαρόλα και τα αφήνω να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Βάψιμο με κουρκουμά σε κίτρινο χρώμα 

Δημιουργεί κίτρινο χρώμα όχι ομοιόμορφο αλλά με κουκίδες στο αυγό.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
2 αυγά

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
5 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
ΑΠΟ 30 ΛΕΠΤΑ ΕΩΣ ΜΙΑ ΝΥΧΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 ½ κούπα ζεστό νερό
  • 2 κ. σ. λευκό ξύδι
  • 3 κ. σ. κουρκουμά

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα βάζο με το ζεστό νερό ρίχνω το ξύδι και τον κουρκουμά.
  2. Ανακατεύω καλά.
  3. Αφήνω το διάλυμα να κρυώσει.
  4. Ρίχνω μέσα 2 άσπρα αυγά.
  5. Ανά διαστήματα ανακατεύω.
  6. Αφήνω από 30 λεπτά μέχρι μια νύχτα για πιο έντονο αποτέλεσμα.
  7. Τα βγάζω πάνω σε χαρτί κουζίνας και τα αφήνω να στεγνώσουν.

Βάψιμο με πιπέρι cayenne σε πορτοκαλί χρώμα 

Δημιουργεί πορτοκαλί χρώμα όχι ομοιόμορφο αλλά με κουκίδες στο αυγό.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
2 αυγά

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
5 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
ΑΠΟ 30 ΛΕΠΤΑ ΕΩΣ ΜΙΑ ΝΥΧΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 ½ κούπα ζεστό νερό
  • 2 κ. σ. λευκό ξύδι
  • 3 κ. σ. πιπέρι cayenne

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα βάζο με το ζεστό νερό ρίχνω το ξύδι και τον πιπέρι.
  2. Ανακατεύω καλά.
  3. Αφήνω το διάλυμα να κρυώσει.
  4. Ρίχνω μέσα 2 άσπρα αυγά.
  5. Ανά διαστήματα ανακατεύω.
  6. Αφήνω από 30 λεπτά μέχρι μια νύχτα για πιο έντονο αποτέλεσμα.
  7. Τα βγάζω πάνω σε χαρτί κουζίνας και τα αφήνω να στεγνώσουν.

Βάψιμο με κόκκινο λάχανο σε κόκκινο χρώμα 

Δημιουργεί κόκκινο ομοιόμορφο χρώμα στο αυγό.

ΜΕΡΙΔΕΣ:
4 αυγά

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΒΡΑΣΜΟΥ:
20 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
ΑΠΟ 3 ΩΡΕΣ ΕΩΣ ΜΙΑ ΝΥΧΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • ½ κόκκινο λάχανο
  • 3 κ. σ. λευκό ξύδι
  • σκεπάζω με νερό

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζω το λάχανο μαζί με το ξύδι.
  2. Σκεπάζω το λάχανο με νερό.
  3. Το βράζω για 20 λεπτά.
  4. Στραγγίζω το ζουμί σε ένα βάζο.
  5. Ρίχνω μέσα 4 άσπρα αυγά.
  6. Αφήνω από 3 ώρες μέχρι μια νύχτα για πιο έντονο και ομοιόμορφο αποτέλεσμα.
  7. Τα βγάζω πάνω σε χαρτί κουζίνας και τα αφήνω να στεγνώσουν.
  • Για την δημιουργία «νερών» στα αυγά:

Πριν βάλω το αυγό στο διάλυμα το τυλίγω με ένα βρασμένο φύλλο λάχανου και το στερεώνω με λάστιχο.
Το βάζω στο διάλυμα και το αφήνω από 3 ώρες έως μια νύχτα.

 


Βάψιμο με σπανάκι σε πράσινο χρώμα 

Δημιουργεί κιτρινοπράσινο χρώμα όχι ομοιόμορφο αλλά με νερά στο αυγό.

ΜΕΡΙΔΕΣ:
4 αυγά

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΒΡΑΣΜΟΥ:
20 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
ΑΠΟ 30 ΛΕΠΤΑ ΕΩΣ ΜΙΑ ΝΥΧΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • ¼ κιλού φύλλα σπανάκι
  • 3 κ. σ. λευκό ξύδι
  • σκεπάζω με νερό

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζω το σπανάκι μαζί με το ξύδι.
  2. Σκεπάζω το σπανάκι με νερό.
  3. Το βράζω για 20 λεπτά.
  4. Στραγγίζω το ζουμί σε ένα βάζο.
  5. Ρίχνω μέσα 4 άσπρα αυγά.
  6. Αφήνω από 30 λεπτά μέχρι μια νύχτα για πιο έντονο αποτέλεσμα.
  7. Τα βγάζω πάνω σε χαρτί κουζίνας και τα αφήνω να στεγνώσουν.

Βάψιμο με παντζάρι σε μπλε χρώμα 

Δημιουργεί μπλε ομοιόμορφο χρώμα στο αυγό.

ΜΕΡΙΔΕΣ:
4 αυγά

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΒΡΑΣΜΟΥ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
ΑΠΟ 3 ΩΡΕΣ ΕΩΣ ΜΙΑ ΝΥΧΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 3 παντζάρια, κομμένα σε κυβάκια
  • 3 κ. σ. λευκό ξύδι
  • σκεπάζω με νερό

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζω τα παντζάρια μαζί με το ξύδι.
  2. Σκεπάζω τα παντζάρια με νερό.
  3. Το βράζω για 10 λεπτά.
  4. Στραγγίζω το ζουμί σε ένα βάζο.
  5. Ρίχνω μέσα 4 άσπρα αυγά.
  6. Αφήνω από 3 ώρες μέχρι μια νύχτα για πιο έντονο και ομοιόμορφο αποτέλεσμα.
  7. Τα βγάζω πάνω σε χαρτί κουζίνας και τα αφήνω να στεγνώσουν.
  • Για να φτιάξω εφέ μαρμάρου:

Παίρνω μια σακούλα κατάψυξης την αναποδογυρίζω και αλείφω με βούτυρο το εσωτερικό της. Την γυρίζω πάλι από την καλή της πλευρά.
Βάζω το αυγό μέσα και με τα χέρια το ακουμπάω γύρω γύρω να βουτυρωθεί.
Βγάζω το αυγό και το ρίχνω αμέσως μέσα στο διάλυμα του οποίου το χρώμα και τις αποχρώσεις του θέλω να πάρει.

 

* Κολιέ από Koko Di Alma


Πασχαλινές σοκολατένιες φωλιές

 

Τραγανές φωλιές τόσο όμορφες που μπορώ είτε να τις φάω είτε να τις διακοσμήσω. 

Σε δύο διαφορετικές εκδοχές για όλα τα γούστα με σοκολάτα κουβερτούρα ή λευκή αποτελούν και ιδανικό δώρο αυτές τις μέρες.

Εύκολες μπορούμε να τις φτιάξουμε γρήγορα μαζί με τα παιδιά και να αυτοσχεδιάσουμε στην γέμιση. Τα γεμίζουμε με σοκολατένια αυγουλάκια αλλά ακόμα και κανονικά πασχαλινά.

 


Σοκολατένια φωλιά με κουβερτούρα

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
1 μεγάλη φωλιά

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΓΩΜΑΤΟΣ:
20 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 80 γρ κριθαρένια κρουτόν
  • 40 γρ σταφίδες
  • 30 γρ φουντούκια
  • 70 γρ σοκολάτα γάλακτος, σε μεγάλα κομμάτια
  • 150 γρ κουβερτούρα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολ αναμιγνύω τα κρουτόνς, τις σταφίδες, τα φουντούκια και τα κομμάτια σοκολάτας γάλακτος.
  2. Λιώνω την κουβερτούρα σε μπεν-μαρί και την ρίχνω στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.
  3. Ανακατεύω καλά, να καλύψει η σοκολάτα όλα τα υλικά.
  4. Παίρνω περίπου το μισό μίγμα και πάνω σε μια λαδόκολλα σχηματίζω ένα κύκλο στο μέγεθος της φωλιάς. Στη συνέχεια χτίζω τα τοιχία περιμετρικά από αυτήν με κουταλιές κουταλιές από το μίγμα, δημιουργώντας μια εσοχή στη μέση.
  5. Βάζω στο ψυγείο για 20 λεπτά ή την αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου να στεγνώσει.
  6. Διακοσμώ εσωτερικά τη φωλιά είτε με κόκκινα πασχαλινά αυγά είτε με σοκολατένια.

Λευκές σοκολατένιες φωλιές

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
4 μικρές φωλιές

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΓΩΜΑΤΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 80 γρ σιταρένια κρουτόν
  • 40 γρ cranberries
  • 40 γρ ασπρισμένα αμύγδαλα ή φιλέ αμυγδάλου
  • 40 γρ σταγόνες σοκολάτας  λευκής ή γάλακτος 
  • 150 γρ λευκή κουβερτούρα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολ αναμιγνύω τα κρουτόνς, Τα cranberries, τα αμύγδαλα και τις σταγόνες σοκολάτας.
  2. Λιώνω την λευκή κουβερτούρα σε μπεν-μαρί και την ρίχνω στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.
  3. Ανακατεύω να καλύψει η σοκολάτα όλα τα υλικά. Αν χρησιμοποιήσω σταγόνες σοκολάτας γάλακτος δεν ανακατεύω πολύ γιατί θα λιώσει και θα σκουρύνει το χρώμα του μίγματος.
  4. Παίρνω 2 κουταλιές τις σούπας και πάνω σε λαδόκολλα σχηματίζω ένα βουναλάκι. Με τα χέρια μου δημιουργώ στη μέση την τρύπα της φωλιάς. Επαναλαμβάνω το ίδιο και για τις υπόλοιπες.
  5. Βάζω στο ψυγείο για 30 λεπτά ή τις αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου να στεγνώσουν.
  6. Διακοσμώ εσωτερικά τις φωλιές είτε χρωματιστά κουφετάκια είτε με σοκολατένια αυγουλάκια.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!

* Κολιέ από Koko Di Alma


Τι θα φτιάξω για την Ανάσταση: παραδοσιακή μαγειρίτσα, αρνάκι με πατάτες στο φούρνο και γλυκό με γιαούρτι

 

Την βραδιά της Ανάστασης μετά την εκκλησία κάνουμε ένα από τα πιο σημαντικά οικογενειακά τραπέζια της χρονιάς. Παραδοσιακά φαγητά και αγαπημένα πρόσωπα γιορτάζουμε όλοι μαζί.

 


Παραδοσιακή σούπα μαγειρίτσας

Το πρώτο πιάτο πάντα αποτελείται από τη μαγειρίτσα. Η ιδιαίτερη αυτή σούπα που απολαμβάνουμε μόνο μια φορά το χρόνο, προετοιμάζει το στομάχι μετά τη νηστεία για ένα πλούσιο δείπνο.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
7 – 8 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ & 30 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 αρνίσια συκωταριά 600 – 700 γρ
  • ένα κεφάλι και λαιμό αρνιού
  • 1 φυσικό ζωμό βοδινού (τζελ)
  • 4 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
  • την καρδιά ενός μαρουλιού, χοντροκομμένη
  • 2 κ. σ. γεμάτες βούτυρο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 90 γρ ρύζι καρολίνα
  • το χυμό ενός λεμονιού
  • 2 αυγά

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Πλένω το κεφάλι με το λαιμό και τα βάζω σε μια βαθιά κατσαρόλα να βράσουν για 30 – 40 λεπτά. Στραγγίζω και μετράω το ζουμί( αυτό μπορώ να το έχω κάνει από την προηγούμενη μέρα).
  2. Πλένω τη συκωταριά, αφαιρώ τα λίπη της και την ζεματάω σε βραστό νερό για 5 – 6 λεπτά για να σφίξει.
  3. Την βγάζω, την αφήνω να κρυώσει λίγο και την κόβω σε μικρά κομματάκια.
  4. Ζεσταίνω το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρω τα κρεμμύδια για ένα λεπτό και  τη συκωταριά αφήνω για άλλο ένα. Προσθέτω 5 κούπες(1200 ml ) από τον ζωμό κρέατος μαζί με τον φυσικό ζωμό βοδινού( τζελ ), αλάτι και πιπέρι.
  5. Αφού βράσουν για 15 λεπτά ρίχνω το άνηθο στην κατσαρόλα, σκεπάζω με το καπάκι, χαμηλώνω τη φωτιά και αφήνω για 20 λεπτά.
  6. Βάζω τώρα το ρύζι, το μαρούλι και αφήνω για 10  λεπτά, μέχρι να ψηθεί το ρύζι.
  7. Κατεβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά και την ανακατεύω απαλά να κρυώσει ελαφρά.
  8. Φτιάχνω το αυγολέμονο χτυπώντας απαλά δύο αυγά με το χυμό ενός λεμονιού. Ρίχνω κουταλιές της σούπας μια μια στο αυγολέμονο μέχρι γεμίσει το μπολ. Τότε παίρνω δυο κουταλιές της σούπας από το αυγολέμονο και το αδειάζω στην κατσαρόλα αναμιγνύοντας το με την υπόλοιπη σούπα. Αδειάζω όλο το αυγολέμονο και ανακατεύω καλά.
  9. Σερβίρω αμέσως γαρνίροντας από πάνω με άνηθο.

Πασχαλινό αρνί με λεμονάτες πατάτες στο φούρνο

Αναστάσιμο τραπέζι χωρίς αρνί, δεν γίνεται. Στην πιο απλή εκδοχή του, το αρνί ψήνεται στο φούρνο μαζί με ζουμερές λεμονάτες πατάτες που παίρνουν όλη τη γλύκα από το κρέας

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
7 - 8 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ & 50 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 2,5 κιλά αρνί σπάλα με μπροστινό μπούτι
  • 8 μεγάλες πατάτες
  • το χυμό δύο λεμονιών
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Στεγνώνω το αρνί( αν έχει υγρά, αίματα ) ταμπονάροντας το με χαρτί κουζίνας.
  2. Το ραντίζω με μπόλικο αλάτι, με πιπέρι και από τις δύο πλευρές και το βάζω πάνω στη σχάρα.
  3. Κόβω τις πατάτες στα τέσσερα( κυδωνάτα )στο ταψί, τις λαδώνω, ρίχνω αλάτι, πιπέρι και το χυμό των λεμονιών. Τις ανακατεύω καλά τα πάνε όλα τα υλικά παντού.
  4. Τα βάζω σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις στους 200*C τοποθετώντας στη μέση του φούρνου τη σχάρα με το αρνί και στην κατώτερό μέρος το ταψί με τις πατάτες.
  5. Μετά από μισή ώρα αναποδογυρίζω το κρέας να ψηθεί κι από την άλλη πλευρά και ανακατεύω απαλά τις πατάτες.
  6. Μετά από 1 ώρα και 35 λεπτά βγάζω τη σχάρα με το αρνί που έχει ψηθεί, βάζω το φούρνο στον αέρα και μεταφέρω το ταψί στην μέση του φούρνου για 15 λεπτά περίπου μέχρι να ψηθούν και να πάρουν χρώμα οι πατάτες ανακατεύοντας ελαφρά.
  7. Σερβίρω αμέσως( μπορώ να τα διατηρήσω ζεστά αφήνοντας τα μέσα στο κλειστό αλλά ζεστό φούρνο με μια κουτάλα στην πόρτα του για να φεύγουν οι υδρατμοί).

Ελαφρύ γλυκό ψυγείου με γιαούρτι

Μετά από ένα γεμάτο δείπνο, με πολλά πιάτα και φυσικά πολλά γλυκά χρειαζόμαστε ένα ελαφρύ γλυκό για να κλείσουμε την βραδιά μας. 

Γιαουρτένιο γλυκό με απαλή γεύση ανανά και τραγανά αμύγδαλα είναι ιδανικό να καθαρίσει τον ουρανίσκο μας. Δροσερό και ανοιξιάτικο.

 


ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΓΕΙΟΥ:
4 - 5 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
4 – 5 ΩΡΕΣ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 400 γρ στραγγιστό γιαούρτι

  • 1 μικρή κονσέρβα( 565 γρ )ανανά
  • 2 συσκευασίες( 200γρ ) ζελέ ανανά
  • 1 συσκευασία( 100γρ ) ζελέ λεμόνι
  • λίγα ασπρισμένα αμύγδαλα, κομμένα στη μέση


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Διαλύω το ζελέ ανανά σε 480 ml ζεστό νερό. Μόλις διαλυθεί όλο προσθέτω 240 ml κρύο σιρόπι ανανά( από την κονσέρβα) και 480 ml κρύο νερό, ανακατεύοντας καλά.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω το γιαούρτι με το σύρμα να μαλακώσει και ρίχνω μέσα το ζελέ ανανά.
  3. Αφού βρέξω και στραγγίξω το πυρέξ ή το ταψί με νερό, βάζω μέσα το μίγμα και το βάζω στο ψυγείο. Όταν περάσουν 10 - 15 λεπτά προσθέτω 2 φέτες ανανά που έχω κόψει κομματάκια. Αφήνω στο ψυγείο για άλλα 15 – 20 λεπτά.
  4. Φτιάνω το ζελέ λεμόνι βάζοντας σε ένα μπολ τη σκόνη και διαλύοντας την σε 240 ml ζεστό νερό. Προσθέτω άλλα 360 ml κρύο νερό ανακατεύω καλά και ρίχνω προσεκτικά το ζελέ με μια κουτάλα βαθιά πάνω από το μίγμα γιαουρτιού.
  5. Βάζω μέσα τις ροδέλες ανανά και πασπαλίζω με τα αμύγδαλα.
  6. Σκεπάζω με μεμβράνη και βάζω στο ψυγείο προσεκτικά να παγώσει καλά για 4 – 5 ώρες.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΑ!

* Βραχιόλι από Koko Di Alma


Χωριάτικο πασχαλινό τσουρέκι

 

Το πιο γνωστό γλυκό του Πάσχα στην Ελλάδα είναι το τσουρέκι, πολίτικο τσουρέκι με μαχλέπι και μαστίχα. Βασικό χαρακτηριστικό του να είναι αφράτο.

Συνήθως χρησιμοποιούμε βούτυρο, όμως αυτό που κάνω χρησιμοποιώντας μια παλιά συνταγή έχει ελαιόλαδο και αλισίβα. Γίνεται όμως εξίσου αφράτο και χωρίς την χρήση της τελευταίας.

Ουσιαστικά το τσουρέκι είναι ένα μαλακό, αφράτο, γλυκό ψωμί, που βρίσκουμε και σε πολλές άλλες χώρες, λίγο διαφοροποιημένο αλλά με τα βασικά του στοιχεία να μένουν ίδια.

 


ΜΕΡΙΔΕΣ:
3 – 4 ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
3 ΩΡΕΣ & 20 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
25 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ (ΧΩΡΙΣ ΑΝΑΜΟΝΗ):
2 ΩΡΕΣ

ΥΛΙΚΑ

  • 60 ml νερό, ζεστό (όχι καυτό)
  • 350 γρ. ζάχαρη
  • 50 γρ (2 συσκευασίες) φρέσκιας μαγιάς
  • 1 κιλό + έξτρα για το ζύμωμα αλεύρι, μαλακό
  • 125 ml ελαιόλαδο
  • 250 ml γάλα
  •  60 ml αλισίβα (δες εδώ πώς να την φτιάξεις) ή νερό
  • 1 στικ κανέλας
  • 7 μέτρια βολάκια μαστίχα Χίου, κοπανισμένα σε σκόνη
  • ½ κ. γ. μαχλέπι, κοπανισμένο σε σκόνη
  • 1 αυγό
  • 1 αυγό , χτυπημένο για επάλειψη
  • λίγο φιλέ αμυγδάλου για πασπάλισμα (προαιρετικό)
  • βρασμένα κόκκινα πασχαλινά αυγά, για διακόσμηση (προαιρετικό)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολ βάζω 60 ml ζεστό (όχι καυτό) νερό και μέσα του διαλύω 1 κ. γ. ζάχαρη και την φρέσκια μαγιά ανακατεύοντας να διαλυθεί τελείως. Προσθέτω 80 γρ αλεύρι να φτιάξω ένα ελαφρύ χυλό. Σκεπάζω με μεμβράνη και το αφήνω σε ζεστό μέρος (ή στο φούρνο στους 30*C) για 20 λεπτά περίπου να φουσκώσει.
  2. Φτιάχνω την αλισίβα (ή το νερό) και την βάζω να βράσει μαζί με στο στικ κανέλας. Μόλις  βράσει το κατεβάζω από τη φωτιά , τη σκεπάζω και αφήνω για 10 λεπτά να πάρει όλο το άρωμα της κανέλας. Αφαιρώ την κανέλα στραγγίζοντας το υγρό.
  3. Στο γουδί χτυπάω μαζί το μαχλέπι με την μαστίχα να γίνουν σκόνη (μπορώ να ρίξω και λίγη ζάχαρη αν κολλάνε στο σκεύος).
  4. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνω το προζύμι μαζί με ¼ από το ελαιόλαδο, το χλιαρό γάλα, την αλισίβα (ή νερό), τη ζάχαρη, τη μαστίχα, το μαχλέπι και το αυγό. Αναμιγνύω καλά τα υλικά είτε με τα χέρια είτε με το μίξερ.
  5. Προσθέτω εναλλάξ το αλεύρι με το υπόλοιπο ελαιόλαδο (αλεύρι – ελαιόλαδο – αλεύρι – ελαιόλαδο – αλεύρι) μέχρι το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα χέρια μου ( ή από το κάδο του μίξερ). 
  6. Σκεπάζω το σκεύος με μεμβράνη και το αφήνω σε ζεστό σημείο για 1 ½ - 2 ώρες, να διπλασιάσει τον όγκο του.
  7. Όταν έχει φουσκώσει, το ζυμώνω πάλι (θα κάτσει η ζύμη) και το χωρίζω σε 3 – 4 ίσα κομμάτια. Ζυμώνω ένα ένα τα κομμάτια ενώ τα υπόλοιπα τα έχω σκεπασμένα καλά.
  8. Κάθε τμήμα το χωρίζω στα δύο, τα πλάθω σε κορδόνια και τυλίγω το ένα γύρω από το άλλο «κολλώντας» τα μεταξύ τους με λίγο νερό [μπορώ να τα χωρίσω και στα τρία πλέκοντας πλεξούδα]. Αν θέλω στο πάνω μέρος τους στερεώνω ένα έτοιμο βρασμένο κόκκινο πασχαλινό αυγό και τυλίγω τις άκρες τους (πάνω - κάτω) προς τα κάτω για να μην ανοίξουν.
  9. Κάθε ένα που τελειώνει, το τοποθετώ με απόσταση μεταξύ τους (γιατί θα φουσκώσουν πάλι),πάνω σε λαδόκολλα στο ταψί και το σκεπάζω με πετσέτα κουζίνας καλά.
  10. Τα αφήνω να φουσκώσουν για τρίτη φορά μια ώρα περίπου σε ζεστό σημείο.
  11. Όταν περάσει το διάστημα αυτό και έχουν αφρατέψει πάλι, τα αλείφω από πάνω με χτυπημένο αυγό και πασπαλίζω με λίγο φιλέ αμυγδάλου.
  12. Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, περίπου 10 εκ από το κάτω μέρος του φούρνου, στους 180* C για 25 λεπτά περίπου (όταν έχουν χρυσαφίσει εξωτερικά καλά, είναι έτοιμα).
  13. Τα βγάζω και τα αφήνω πάνω σε σχάρα να κρυώσουν τελείως. 
  14. Αν θέλω να τα αποθηκεύσω τα τυλίγω με μεμβράνη και με χοντρή πλαστική σακούλα από πάνω. Μπορώ να τα βάλω στην κατάψυξη για 1 μήνα και να τα βγάλω 8 ώρες πριν τα χρησιμοποιήσω.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!

* Σκουλαρίκια από Koko Di Alma


Λυχναράκια:
τα γλυκά Κρητικά καλιτσούνια
του Πάσχα

 

Από τα πιο φημισμένα και αγαπητά γλυκά του νησιού. Δεν γίνεται να έρθεις στην Κρήτη και να μην δοκιμάσεις καλιτσούνια. Είναι το κατεξοχήν γλυκό του Πάσχα.

Υπάρχουν πολλών ειδών καλιτσούνια ανάλογα την περιοχή. Τα γλυκά καλιτσούνια γίνονται χρησιμοποιώντας γλυκιά μυζήθρα και υπάρχουν δύο είδη: τα λυχναράκια, που θα φτιάξω σήμερα και τα ανεβατά. Τα πρώτα είναι πιο γρήγορα στην παρασκευή τους γιατί δεν έχουν καμιά χρονοβόρα διαδικασία όπως θα δείτε και μόλις συνηθίσει κανείς τα φτιάχνει τις ¨πιέτες¨ είναι παιχνιδάκι. Τα ανεβατά είναι πιο μπελαλίδικα, όχι από άποψη παρασκευής τους αλλά όπως λέει και η ονομασία τους είναι ανεβατά δηλαδή πρέπει να περιμένουμε τη ζύμη να φουσκώσει.

Από την άλλη μεριά της Κρήτης, στα Χανιά συναντάμε τα αλμυρά καλιτσούνια, που έχουν χόρτα και γίνονται είτε στο φούρνο είτε τηγανιτά, μοιάζουν με χορτοπιτάκια.


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
27

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
25 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
55 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

Για τη γέμιση:

  • 500 γρ. γλυκιά μυζήθρα, καλά στραγγισμένη
  • 2 κ. σ. γεμάτες ζάχαρη
  • ½ αυγό, χτυπημένο (το χτυπάω και χρησιμοποιώ το μισό για τη γέμιση και το άλλο μισό για επάλειψη των καλιτσουνιών)

Για τη ζύμη:

  • 63 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 125 γρ. ζάχαρη
  • 1 αυγό
  • 62 ml γάλα
  • ½ βανίλια
  • 10 γρ, μπέικιν πάουντερ
  • 375 γρ. αλεύρι μαλακό
  • ½ αυγό, χτυπημένο
  • λίγη κανέλα, για γαρνίρισμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Η μυζήθρα πρέπει να την έχω στραγγίξει καλά 2 - 3 μέρες νωρίτερα αφού την βάλω πάνω από φρυγανιές με χαρτί κουζίνας, την σκεπάσω και την διατηρώ στο ψυγείο.
  2. Για να φτιάξω την γέμιση λιώνω την μυζήθρα με το πιρούνι και προσθέτω την ζάχαρη και το αυγό και ανακατεύω το μίγμα.
  3. Για τη ζύμη χτυπάω το βούτυρο να αφρατέψει, προσθέτω τη ζάχαρη, το αυγό, το γάλα και τη βανίλια. Αν χρησιμοποιήσω μίξερ, αλλάζω και βάζω το εξάρτημα για ζύμωμα. Αφού αναμίξω το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι, το ρίχνω κι αυτό σταδιακά στο μπολ και ενσωματώνω μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πλέον στα χέρια.
  4. Συνεχίζω το ζύμωμα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια κι αφού πάρω μια μικρή δόση από τη ζύμη ανοίγω κάθε φορά ένα ένα το φύλλο για κάθε καλιτσούνι. Με τον πλάστη ανοίγω την ζύμη σε πάχος 2 χιλ περίπου και με ένα κουπ πατ ή ένα ποτήρι διαμέτρου περίπου 8 – 9 εκ κόβω το φύλλο στρογγυλό.
  5. Το παίρνω στο χέρι μου και με ένα μαχαίρι επάλειψης( με στρόγγυλη άκρη )απλώνω στη μέση του περίπου ένα κ. σ. από τη γέμιση της μυζήθρας. Απλώνω τη γέμιση σε μορφή πυραμίδας σχηματίζοντας ένα βουναλάκι στη μέση και σβήνοντας προς τις άκρες. 
  6. Αρχίζω να δημιουργώ τις πιέτες πιέζοντας με τα δύο μου δάχτυλα τη ζύμη προς το κέντρο του καλιτσουνιού. Συνεχίζω με τις επόμενες δημιουργώντας συνολικά 7 – 8 πιέτες σε κάθε καλιτσούνι.
  7. Τα τοποθετώ σε λαδόκολλα πάνω στο ταψί αφήνοντας 3 εκ απόσταση μεταξύ τους γιατί θα «απλώσουν». Με ένα κουταλάκι του γλυκού αλείφω απαλά με λίγο χτυπημένο αυγό την μυζήθρα που φαίνεται και πασπαλίζω με λίγη κανέλα.
  8. Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180* C, ανεβοκατεβάζοντας τα ταψία στο φούρνο μετά τα 15 λεπτά.
  9. Βγάζω από το φούρνο και τα αφήνω να κρυώσουν τελείως.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΑ!

Τιπ:
-    Τα αποθηκεύω σε καλά κλεισμένο κουτί στο ψυγείο.
-    Μπορώ να τα φυλάξω και στην κατάψυξη.
-    Όταν να βγάλω από το ψυγείο ή την κατάψυξη για να γίνει πάλι η ζύμη τους τραγανή τα βάζω στον φούρνο, στον αέρα για 5 λεπτά στους 180*C.

 


ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ ΠΕΤΙΜΕΖΟΠΙΤΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ

 

Πίτα χωριάτικη, πλούσια με το πετιμέζι να της χαρίζει την γλύκα του.
Δημιουργεί μια τραγανή κρούστα εξωτερικά που όταν σπάσει συναντάμε την μαλακή αρωματισμένη με πορτοκάλι  πίτα που την διακόπτουν τα τραγανά καρύδια και οι μαστιχωτές σταφίδες.
Νηστίσιμη στην απλή εκδοχή της ενώ αν δεν είναι περίοδος νηστείας μπορούμε να τη συνοδεύσουμε με παγωτό βανίλια.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 14 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

 

ΥΛΙΚΑ (ΤΑΨΙ 27εκ.)

  • 250ml (1 κούπα) ελαιόλαδο

  • 300ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

  • 400 γρ. ζάχαρη

  • 1 κ. σ. μαγειρική σόδα

  • 1 κ. σ. κανέλα

  • 2 πρέζες γαρύφαλλο σκόνη

  • 125ml (½ κούπα) + 1 κ. γ. ρακί

  • 170ml χλιαρό νερό

  • 70 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα

  • 100 γρ. σταφίδες, τεμαχισμένες

  • 125ml πετιμέζι

  • 200 γρ.+ 1 κ. σ. αλεύρι

 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30 ΛΕΠΤΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:         1 ½ ΩΡΑ
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:          2 ΩΡΕΣ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Χοντροκόβω τα καρύδια και τις σταφίδες. Στύβω το χυμό του πορτοκαλιού.

  2. Στο μπολ του μίξερ βάζω το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη. Χτυπάω σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτω το μισό χυμό πορτοκαλιού και στο υπόλοιπο ρίχνω την σόδα και ανακατεύω πάνω από το μπολ. Ο χυμός πορτοκαλιού θα αφρίσει και μπαίνει κι αυτός στο μπολ ανακατεύοντας. Συνεχίζω με την κανέλα, το γαρύφαλλο, τη ρακί, το νερό, το πετιμέζι και τα καρύδια. Τα αναμιγνύω καλά και ρίχνω σταδιακά το αλεύρι ενώ δουλεύει το μίξερ.

  3. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου στις αντιστάσεις και προετοιμάζω με λαδόκολλα το ταψί.

  4. Σε ένα μικρό μπολ βάζω τις σταφίδες, ραντίζω με 1 κ. γ. ρακί και ανακατεύω με το κουτάλι να υγρανθούν και να μαλακώσουν. Τότε προσθέτω και 1 κ. σ. αλεύρι να κολλήσει πάνω τους και να βοηθήσει τις σταφίδες να μην βυθιστούν στον πάτο της πίτας.

  5. Ρίχνω και τις σταφίδες στο μίγμα ανακατεύω για τελευταία φορά και το μίγμα μπαίνει στο ταψί για να ψηθεί.

  6. Αφού βγάλω την πίτα από το φούρνο, αφήνω 5 λεπτά να κρυώσει, αποκολλώ τη λαδόκολλα και αφήνω να περάσουν άλλα 30 λεπτά πριν την κόψω σε κομμάτια και σερβίρω.