ΤΟΥΡΤΑ

Τούρτα τιραμισού dulce de leche

Το γνωστό τιραμισού αλλιώς, με γλυκό dulce de leche μια εύκολη αέρινη και αφράτη τούρτα για «να ανεβούμε" γευστικά χωρίς πολύ κόπο, για όσους φοβούνται τα γλυκά αυτό είναι το ιδανικό για να δοκιμαστούν.

Καραμελένια γέμιση με σαβαγιάρ βουτηγμένα σε σοκολατένια γκανάζ και τριμμένη κουβερτούρα να δίνει τον μοναδικό τραγανό χαρακτήρα της.


ΑΤΟΜΑ:

12 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗΣ:

12 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

30 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 450 ml κρέμα γάλακτος κρύα με 35% λιπαρά

  • 45 γρ άχνη ζάχαρη

  • 3 κρόκοι αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 4 φύλλα (6 γρ περίπου) ζελατίνης

  • 1 ½ κγ εκχύλισμα βανίλιας

  • 250 γρ μασκαρπόνε τυρί

  • 200 γρ dulce de leche (καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα) ΔΕΣ ΕΔΩ πως μπορείς να το φτιάξεις

  • 250 γρ (1 ½ πακέτο) σαβαγιάρ

  • 20 γρ κακάο

Για τη γκανάζ:

  • 100 γρ κουβερτούρα ψιλοκομμένη

  • 100 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

  • 300 ml γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 2 ΚΣ Amaretto ή Kalua

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάζω τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό να μαλακώσουν για 10 λεπτά.

  2. Ωστόσο χτυπάω στο μίξερ την κρέμα γάλακτος και μόλις αφρατέψει προσθέτω την μισή ποσότητα της άχνης ζάχαρης συνεχίζοντας την ανάδευση μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί.

  3. Σε μπεν μαρί (ένα κατσαρολάκι με 1 εκ νερό που σιγοβράζει με ένα μπολ πάνω του που δεν εγγίζει το νερό) χτυπάω τους 3 κρόκους με την υπόλοιπη άχνη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η τελευταία για 5 λεπτά. Βγάζω το μπολ από το μπεν μαρί, στραγγίζω απαλά τις ζελατίνες και τις ρίχνω μέσα ανακατεύοντας με το μίξερ μέχρι να διαλυθούν και να κρυώσει το μείγμα.

  4. Προσθέτω το εκχύλισμα βανίλιας, το μασκαρπόνε και το dulce de leche ενσωματώνοντας τα. Τέλος ρίχνω σε δόσεις τη σαντιγί ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ.

  5. Ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος για την γκαναζ και την ρίχνω στον ψιλοκομμένη κουβερτούρα, αφήνω 1 λεπτό και ανακατεύω να λιώσει τελείως η σοκολάτα. Βάζω το γάλα και το amaretto στη γκανάζ και αφήνω να κρυώσει το μείγμα.

  6. Παίρνω μια φόρμα με σούστα 23 εκ βουτάω τα σαβαγιάρ ένα ένα στη γκανάζ και καλύπτω με αυτά όλη τη βάση της, κόβοντας και μικρότερα κομμάτια για να γεμίσουν τα κενά.

  7. Απλώνω τη μισή ποσότητα από την καραμελένια γέμιση πάνω στα σαβαγιάρ και πάνω της κοσκινίζω όλη την επιφάνεια με κακάο.

  8. Συνεχίζω με άλλη μια στρώση σαβαγιάρ – γέμιση – κακάο καλύπτω με μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο να κρυώσει για 2 – 4 ώρες.

  9. Γαρνίρω από πάνω με dulce de leche σε λεπτές γραμμές που κάνω με ένα κορνέ και τριμμένη κουβερτούρα (κόβω με τον αποφλοιωτή των λαχανικών).

  10. Μπορώ επίσης να τη μετατρέψω σε τούρτα παγωτό αν την βάλω στην κατάψυξη όλη τη νύχτα να παγώσει (βγάζω 15 λεπτά πριν σερβίρω).

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!


Μπαμπάς με ρούμι

Μπαμπάς με ρούμι, πλούσιος, σιροπιαστός με αφράτη σαντιγί και κερασάκια στην κορυφή καμαρωτά, πάντα ξεχωρίζει όπου τον προσφέρουμε.

Ο μπαμπάς είναι ένα Πολωνικό γλυκό που αργότερα οι Γάλλοι πρόσθεσαν το ρούμι και έφτιαξαν το γνωστό πια μπαμπά με ρούμι που συνηθίζουμε να βλέπουμε και σε ατομικές μερίδες σε μπαμπαδάκια.


ΑΤΟΜΑ:

14 - 16 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:

30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:

1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

1 ΩΡΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 300 γρ αλεύρι σκληρό

  • 1 φακελάκι (8 γρ) ξηρή μαγιά

  • 100 γρ ζάχαρη

  • 2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας

  • ½ κγ αλάτι

  • 120 ml γάλα ζεστό

  • 60 γρ βούτυρο, λιωμένο (όχι καυτό)

Για το σιρόπι:

  • 500 ml νερό

  • 300 γρ ζάχαρη

  • 50 ml ρούμι

Για γαρνίρισμα:

  • 50 γρ μαρμελάδα βερίκοκο ή πορτοκάλι

  • 200 γρ κρέμα γάλακτος κρύα με 35% λιπαρά

  • 1 ΚΣ άχνη ζάχαρη

  • κερασάκια μαρασκίνο ή γλασέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Στο μπολ του μίξερ ρίχνω το ζεστό γάλα (όχι καυτό) και μέσα του διαλύω τη μαγιά.

  2. Προσθέτω 1 ΚΣ ζάχαρη και 2 ΚΣ αλεύρι φτιάχνοντας ένα ελαφρύ κουρκούτι. Το σκεπάζω και το αφήνω σε ζεστό σημείο για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά (στην επιφάνεια του μείγματος εμφανίζονται μικρές φουσκάλες).

  3. Συνεχίζω βάζοντας την υπόλοιπη ζάχαρη, τα αυγά, το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύω με το γάντζο.

  4. Προσθέτω το αλάτι στο αλεύρι και στο ρίχνω κι αυτό στον κάδο του μίξερ. Μόλις αναμιχθεί ρίχνω το λιωμένο βούτυρο συνεχίζοντας την ανάδευση για άλλα 5 λεπτά δημιουργόντας μια μαλακή και ελαστική ζύμη.

  5. Τη σκεπάζω με πετσέτα κουζίνας και την βάζω σε ζεστό σημείο (ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 30*C που τον έχω κλείσει) μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της, για περίπου 1 – 2 ώρες.

  6. Φτιάχνω το σιρόπι βάζοντας σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό αφήνοντας τα να βράσουν για 2 λεπτά και να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Την βγάζω από την εστία και προσθέτω το ρούμι, αφήνω να κρυώσει.

  7. Για τη σαντιγί χτυπάω στο μίξερ την κρύα κρέμα γάλακτος να αφρατέψει, προσθέτω την άχνη και συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να γίνει πυκνή σαντιγί. Την μεταφέρω σε κορνέ και την διατηρώ στο ψυγείο.

  8. Αφού έχει διπλασιαστεί η ζύμη για πρώτη φορά τη μεταφέρω σε μια βουτυρωμένη φόρμα με δακτύλιο και ισιώνω με μια σπάτουλα την επιφάνεια της. Τη σκεπάζω ξανά και την βάζω όμοια σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει για 30 λεπτά.

  9. Όταν έχει διπλασιαστεί για 2η φορά την βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C, στις αντιστάσεις και την ψήνω για περίπου 30 λεπτά (τσεκάρω όπως στο κέικ με οδοντογλυφίδα).

  10. Το βγάζω, με ένα ξυλάκι τρυπάω όλη την επιφάνεια και το αναποδογυρίζω σε ένα ταψί.

  11. Ρίχνω το σιρόπι από πάνω του και το αφήνω για 30 λεπτά να το απορροφήσει και να κρυώσει.

  12. Το μεταφέρω προσεκτικά στην πιατέλα και αφού ζεστάνω λίγο τη μαρμελάδα και την αραιώσω με 1 κγ νερό την απλώνω απαλά με ένα πινέλο πάνω της να γυαλίσει.

  13. Γαρνίρω στην κορυφή με ροζέτες σαντιγί και τέλος με λίγα κερασάκια.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟΝ!


Σοκολατένια τούρτα πραλίνα σε κορμό δέντρου

Σοκολατένια τούρτα πραλίνα σε κορμό δέντρου με σκατζοχοιράκια για να εντυπωσιάσουμε στο γιορτινό μας τραπέζι.

Ιδιαίτερη τόσο στην όψη της που θυμίζει κορμό δέντρου, με τα ζωάκια πάνω του, όσο και εσωτερικά κόβοντας την που φαίνονται σαν πραγματικό κορμό τα χρώματα της βανίλιας και της σοκολάτας να εναλλάσσονται.

Φτιαγμένη με μια πρωτότυπη μους πραλίνας με γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ κλασικό.


ΑΤΟΜΑ:

14 - 16 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:

20 - 30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:

4 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

2 ΩΡΕΣ

ΥΛΙΚΑ

Για το παντεσπάνι:

  • 4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 250 γρ ζάχαρη

  • 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας

  • 375 γρ αλεύρι μαλακό

  • 20 γρ μπέικιν πάουντερ

  • 60 γρ κακάο σκόνη

  • 80 ml φρέσκο πλήρες γάλα ΔΩΔΩΝΗ

Για το σιρόπι:

  • 240 ml νερό

  • 240 γρ ζάχαρη

  • ½  λεμόνι το χυμό

Για τη σοκολατένια μους:

  • 2 φύλλα (6 γρ) ζελατίνης

  • 120ml φρέσκο πλήρες γάλα ΔΩΔΩΝΗ

  • 3 ΚΣ μέλι

  • 2 αυγά, χωρισμένα κρόκοι και ασπράδια, σε θερμοκρασία δωματίου

  • ½ κγ εκχύλισμα βανίλιας

  • 200 γρ κουβερτούρα τεμαχισμένη

  • 200 γρ γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ κλασικό

  • 60 γρ ζάχαρη άχνη

  • Για την πραλίνα:

  • 190 γρ ζάχαρη

  • 2 ΚΣ νερό

  • 100 γρ αμύγδαλα

Για τα σκατζοχοιράκια:

  • 100 γρ κουβερτούρα τεμαχισμένη

  • 30 ml φρέσκο πλήρες γάλα ΔΩΔΩΝΗ

  • παντεσπάνι ή μπισκότα θρυμματισμένα

  • αμύγδαλα ασπρισμένα κομμένα στη μέση

  • κουκουνάρια

Για γαρνίρισμα:

  • 150 γρ κουβερτούρα τεμαχισμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για το παντεσπάνι χτυπάω στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτω τη βανίλια και αφού αναμίξω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ τα ρίχνω εναλλάξ στο μπολ με 50 ml φρέσκο γάλα ΔΩΔΩΝΗ.

  2. Χωρίζω το μείγμα σε δύο ίσα μέρη και στο ένα προσθέτω το κακάο μαζί με 30 ml φρέσκο γάλα ΔΩΔΩΝΗ. Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνω τα μείγματα εναλλάξ (βανίλια – κακάο- βανίλια κλπ) σε 2 φόρμες του κέικ (λαδωμένες) 20 & 22 εκ (αν δεν έχω 2 φόρμες ψήνω όλο το μείγμα σε μια και έπειτα το κόβω σε μια μικρότερη).

  3. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C για 20-30 λεπτά. Βγάζω τα παντεσπάνια από το φούρνο (πρώτα θα είναι έτοιμο το πιο μικρό), τα αφήνω να κρυώσουν 10 λεπτά και τα βγάζω από τις φόρμες. Τα αφήνω να κρυώσουν τελείως και κόβω το κάθε ένα σε 2 επίπεδα. Αν κάποιο έχει φουσκώσει πολύ αφαιρώ το «καπάκι» από το παντεσπάνι και το κρατάω.

  4. Για να φτιάξω το σιρόπι, σε ένα κατσαρολάκι βράζω για 2 λεπτά το νερό , τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Μόλις λιώσει η ζάχαρη το βγάζω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει.

  5. Για τη μους βάζω  τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό να τα σκεπάζει και αφήνω για 10 λεπτά να μαλακώσουν.

  6. Χωρίζω τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπάω τα πρώτα στο μίξερ να αφρατέψουν. Ρίχνω τη ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα.

  7. Σε ένα κατσαρολάκι βάζω το γάλα να ζεσταθεί μαζί με τη βανίλια. Σε ένα μπολ χτυπάω απαλά τους κρόκους και ρίχνω μια ΚΣ γάλα σε αυτό ανακατεύοντας συνεχώς. Βάζω όλους τους κρόκους στην κατσαρόλα ανακατεύοντας απαλά μέχρι να βράσουν. Βγάζω από την εστία, στραγγίζω απαλά τις ζελατίνες και τις ρίχνω μέσα ανακατεύοντας να διαλυθούν και προσθέτω το μέλι.

  8. Σε ένα μπολ βάζω την τεμαχισμένη κουβερτούρα και την λιώνω είτε σε μπεν μαρί είτε στα μικροκύμματα. Ενώνω τη λιωμένη σοκολάτα με το προηγούμενο μείγμα και το αφήνω να κρυώσει για 10 λεπτά.

  9. Ενσωματώνω το μείγμα με τη μαρέγκα σε δόσεις ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ.

  10. Αφήνω τη μους στο ψυγείο για μια ώρα να κρυώσει.

  11. Για την πραλίνα λιώνω σε ένα τηγάνι τη ζάχαρη μαζί με το νερό χωρίς να ανακατεύω καθόλου μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη σε μέτρια φωτιά (καλό είναι να το κάνουμε σε δύο δόσεις, μισή κάθε φορά, γιατί η καραμέλα πρέπει να μην έχει βάθος για να καραμελώσει σωστά). Τότε ρίχνω να αμύγδαλα ανακινώντας απαλά από το χερούλι μέχρι να πάρει καστανό χρώμα και να καραμελώσει. Ρίχνω την καραμέλα πάνω σε αλουμινόχαρτο προσπαθώντας να το απλώσω και το αφήνω να κρυώσει εντελώς. Τότε την κόβω σε κομμάτια και την θρυμματίζω σε ένα γουδί (ή στο μούλτι).

  12. Ενσωματώνω την πραλίνα στη μους.

  13. Λιώνω με τον ίδιο τρόπο 150 γρ κουβερτούρα για το γαρνίρισμα και την απλώνω σε λεπτή στρώση πάνω σε τσαλακωμένο αλουμινόχαρτο. Με τη βοήθεια μιας λαδόκολλας το τυλίγω και το βάζω στο ψυγείο για 10 λεπτά να σταθεροποιηθεί.

  14. Για να μοντάρω την τούρτα βάζω το ένα μεγαλύτερο παντεσπάνι πάνω σε μια πιατέλα και το ραντίζω με σιρόπι.

  15. Απλώνω μια στρώση από την μους πραλίνας και συνεχίζω όμοια πρώτα με το επόμενο μεγάλο παντεσπάνι και έπειτα με τα δύο μικρότερα.

  16. Καλύπτω με τη μους και τα πλάγια από τα παντεσπάνια και αφού έχει στεγνώσει η κουβερτούρα που είχα απλώσει στο αλουμινόχαρτο την σπάω σε στενόμακρα κομμάτια και καλύπτω με αυτά την περίμετρο της τούρτας δημιουργώντας τον κορμό ενός δέντρου.

  17. Σκεπάζω με τη μους και την επιφάνεια της τούρτας με τον ίδιο τρόπο.

  18. Τέλος λιώνω τα 100 γρ κουβερτούρας μαζί με λίγο γάλα και τα ανακατεύω με το θρυμματισμένο παντεσπάνι που είχε περισσέψει(ή μπισκότα) δημιουργώντας μια ζύμη. Με αυτή φτιάχνω σκαντζόχοιράκια που διακοσμώ με ασπρισμένα αμύγδαλα και για μάτια βάζω δύο κουκουνάρια.

  19. Βάζω την τούρτα στο ψυγείο για 4 ώρες πριν την σερβίρω.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!

* Η συνταγή είναι σε συνεργασία με τη ΔΩΔΩΝΗ


Τάρτα με αχλάδια και σιρόπι από κρασί

Ξεχωριστή τάρτα γεμιστή με κρέμα τυριού και βρασμένα αχλάδια στο κόκκινο κρασί που λιώνουν στο στόμα γαρνιρισμένα με σιρόπι κρασιού.

Το κόκκινο κρασί δίνει το άρωμα του στα αχλάδια και στο σιρόπι, που μαζί με την τυρένια γέμιση δένουν δημιουργώντας μια μοναδική τάρτα.

Τα χρώματά της φτιάχνουν ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα και προσδίδουν στην τάρτα γιορτινό χαρακτήρα για να μπορεί να σταθεί επάξια σε ένα μπουφέ ή τραπέζι.


ΑΤΟΜΑ:

10 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

2 ΩΡΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:

15 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:

2 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

2 ΩΡΕΣ

ΥΛΙΚΑ

Για τα αχλάδια:

  • 4 αχλάδια

  • 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί

  • 200 γρ ζάχαρη

  • ξύσμα ενός πορτοκαλιού

  • ξύσμα ενός λεμονιού

  • 2 αστεριδοειδής γλυκάνισους

  • 1 στικ κανέλας

  • 1 κγ γαρύφαλλα

Για τη βάση (23 εκ):

  • 100 γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 65 γρ άχνη ζάχαρη

  • 1 αυγό χωρισμένο τον κρόκο από το ασπράδι, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 150 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  • 50 γρ αμύγδαλα αλεσμένα

Για τη γέμιση:

  • 250 γρ μασκερπόνε

  • 160 γρ κρέμα γάλακτος

  • 65 γρ άχνη ζάχαρη

Γαρνίρισμα:

  • φιλέ αμυγδάλου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα ρίχνω ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί μαζί με τη ζάχαρη, την κανέλα, τους γλυκάνισους, τα γαρύφαλλα, και τα ξύσματα του πορτοκαλιού και του λεμονιού. Τη βάζω σε μέτρια ένταση ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

  2. Καθαρίζω τα αχλάδια, τα κόβω στη μέση και αφαιρώ το κοτσάνι και τα κουκούτσια τους.

  3. Τα βάζω στο κόκκινο κρασί, χαμηλώνω την ένταση και τα αφήνω να σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 60 λεπτά (προσοχή δεν πρέπει να λιώσουν).

  4. Τότε τα βγάζω με μια τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα και τα αφήνω να κρυώσουν.

  5. Αφήνω το κρασί να συνεχίζει να βράζει για άλλα 60 λεπτά περίπου μέχρι να γίνει σαν σιρόπι (παρατηρώ την πυκνότητα του, βγάζω όταν είναι λίγο πιο ρευστό από αυτό που επιθυμώ, γιατί όταν κρυώσει θα σφίξει περισσότερο).

  6. Για την βάση της τάρτας σε ένα μπολ ανακατεύω καλά με μια κουτάλα το βούτυρο να μαλακώσει.

  7. Προσθέτω την άχνη ζάχαρη συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

  8. Ρίχνω τον κρόκο του αυγού ενσωματώνοντας τον στο μείγμα.

  9. Τέλος βάζω σε δόσεις το αλεύρι που έχω ενώσει με το αλεσμένο αμύγδαλο.

  10. Ρίχνω τη ζύμη στην ταρτιέρα (βουτυρωμένη, με αποσπώμενο πάτο, διαμέτρου 23 εκ) πιέζοντας καλά να καλυφθεί ο πάτος και τα πλαϊνά (προσέχω στις γωνίες να μην γίνει χοντρή).

  11. Εναλλακτικά μπορώ να ανοίξω τη ζύμη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες με τον πλάστη σε διάμετρο όση η βάση της φόρμας και τα τοιχώματα και να την μεταφέρω σε αυτή. Πιέζω να ακουμπήσει καλά τον πάτο της ταρτιέρας τις γωνίες και τα τοιχώματα της.

  12. Με ένα μαχαίρι κόβω από τα χείλη της ταρτιέρας όση ζύμη περισσεύσει (αν υπάρχουν κενά, από τη ζύμη που περισσεύει τα «μπαλώνω»).

  13. Με ένα πιρούνι τρυπάω τη ζύμη, την καλύπτω με μια λαδόκολλα με ένα βάρος (όσπρια ή ρύζι) και την ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 200*C για 10 λεπτά. Τη βγάζω από το φούρνο, αφαιρώ το βάρος, την αλείφω με ένα πινέλο με το ασπράδι του αυγού και τη μεταφέρω πίσω στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά.

  14. Τη βγάζω από το φούρνο και την αφήνω να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

  15. Για τη γέμιση χτυπάω με το μίξερ την κρέμα γάλακτος να αρχίσει να δένει. Τότε προσθέτω την άχνη και συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να δημιουργηθούν πτυχώσεις και να γίνει μια σφιχτή σαντιγί.

  16. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάω με το μίξερ το μασκαρπόνε να μαλακώσει και το ενώνω με τη σαντιγί ανακατεύοντας απαλά (να μην χάσει το μείγμα τον όγκο του) με μια μαρίζ.

  17. Απλώνω την γέμιση μέσα στην βάση της τάρτας που έχει κρυώσει ισιώνοντας την επιφάνεια της. Στολίζω από πάνω με τα κόκκινα βραστά αχλάδια και ραντίζω με λίγο σιρόπι κρασιού. Τέλος πασπαλίζω προαιρετικά με φιλέ αμυγδάλου και βάζω την τάρτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

  18. Σερβίρω σε κομμάτια γαρνίροντας κάθε μερίδα με λίγο έξτρα σιρόπι.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!


Τάρτα πορτοκάλι αποκάλυψη

Ανεπανάληπτη τάρτα πορτοκάλι με τρία διαφορετικά επίπεδα και το άρωμα του εσπεριδοειδούς να αναδύεται στο ξεχωριστό αυτό γλυκό.

Αυτή την εντυπωσιακή τάρτα, μην την φοβηθείτε γιατί δεν έχει επίπεδο δυσκολίας και το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει.

Δεν περιμένεις δοκιμάζοντας την βουτυρένια, τραγανή τάρτα να σε περιμένει μια αμυγδαλόπαστα έκπληξη που την ακολουθεί με τη γλυκιά μαρμελάδα με τα κομματάκια πορτοκαλιού να σπάνε τη μονοτονία της και τέλος να λιώνει στον ουρανίσκο η πορτοκαλένια κρέμα.

Πραγματική έκρηξη υφών και γεύσεων σε αυτή την τάρτα αποθέωσης του πορτοκαλιού!


ΑΤΟΜΑ:

10 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

60 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:

55 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:

2 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

115 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

Για τη βάση (23 εκ):

  • 175 γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 65 γρ άχνη ζάχαρη

  • 1 αυγό χωρισμένο τον κρόκο από το ασπράδι, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για την πάστα αμυγδάλου:

  • 75 γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 100 γρ άχνη ζάχαρη

  • 2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

  • ξύσμα 1 πορτοκαλιού

  • 1 ΚΣ grand marnie ή κονιάκ (προαιρετικά)

  • 85 γρ σκόνη αμύγδαλου (λεπτοτριμμένο αμύγδαλο)

Για την μαρμελάδα:

  • μαρμελάδα πορτοκάλι

  • σιροπιασμένη φλούδα πορτοκαλιού, τεμαχισμένη

Για την κρέμα πορτοκαλιού:

  • 1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου

  • 1 κρόκος αυγού σε θερμοκρασία δωματίου

  • 90 ml χυμό πορτοκαλιού

  • ξύσμα 1 πορτοκαλιού

  • 85 γρ ζάχαρη

  • 5 γρ κόρν φλάουρ

  • 85 γρ βούτυρο κρύο σε κυβάκια

Γαρνίρισμα:

  • σιροπιασμένες φλούδες πορτοκαλιού

  • λίγα ασπρισμένα αμύγδαλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύω καλά με μια κουτάλα το βούτυρο να αφρατέψει.

Προσθέτω την άχνη ζάχαρη συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

Ρίχνω τον κρόκο του αυγού ενσωματώνοντας τον στο μείγμα.

Τέλος βάζω σε δόσεις το αλεύρι (μόλις ενωθεί στη ζύμη σταματάω το ανακάτεμα).

Ανοίξω τη ζύμη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες με τον πλάστη σε διάμετρο όση η βάση της φόρμας 23 εκ και τα τοιχώματα και να την μεταφέρω σε αυτή (αφού πρώτα της έχω βουτυρώσει). Πιέζω να ακουμπήσει καλά τον πάτο της ταρτιέρας (με σούστα), τις γωνίες, τα τοιχώματα της και με ένα μαχαίρι κόβω από τα χείλη της ταρτιέρας όση ζύμη περισσεύσει (αν υπάρχουν κενά, από τη ζύμη που περισσεύει τα «μπαλώνω»).

Με ένα πιρούνι τρυπάω τη ζύμη, την καλύπτω με μια λαδόκολλα με ένα βάρος (όσπρια ή ρύζι) και την ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180*C για 10-15 λεπτά. Τη βγάζω από το φούρνο, αφαιρώ το βάρος, την αλείφω με ένα πινέλο με το ασπράδι του αυγού και τη μεταφέρω πίσω στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.

Τη βγάζω από το φούρνο και την αφήνω να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Για την πάστα αμυγδάλου σε ένα άλλο μπολ ανακατεύω το βούτυρο να μαλακώσει και προσθέτω την άχνη. Ρίχνω τα αυγά μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού και το grand marnie ενσωματώνοντας τα στο μείγμα. Τέλος βάζω το αμύγδαλο σε σκόνη, ανακατεύοντας μαλακά και ρίχνω το μείγμα πάνω στην τάρτα. Την ψήνω στις αντιστάσεις στους 180*C για 30 λεπτά. Βγάζω και τη αφήνω να κρυώσει 5 λεπτά.

Όσο είναι ζεστή της απλώνω ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας που έχω ανακατέψει με σιροπιασμένα κομματάκια φλούδας πορτοκαλιού.

Για την κρέμα σε ένα κατσαρολάκι βάζω το αυγό, τον κρόκο, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Ανακατεύω απαλά τον πάτο, σε χαμηλή ένταση και όταν το μείγμα αρχίσει να γίνεται κρεμμώδες το βγάζω από την εστία και προσθέτω το κρύο βούτυρο. Αφήνω την κρέμα να κρυώσει για 10-15 λεπτά και την ρίχνω στην τάρτα.

Γαρνίρω με ολόκληρες σιροπιασμένες φλούδες πορτοκαλιού και λίγα ασπρισμένα αμύγδαλα και τη βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες (ιδανικά όλη τη νύχτα).

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!


Σουφλέ σοκολάτας

Το απόλυτο λαχταριστό γλυκό, σουφλέ σοκολάτας σε οικογενειακό μέγεθος, με τη λιωμένη σοκολάτα να χύνεται με το πρώτο κόψιμο και το μαχαίρι να βυθίζεται σε αυτή.

Το βλέπεις και σου τρέχουν τα σάλια, μόλις δοκιμάσεις δεν ξεκολλάς εύκολα από το κουτάλι.

Το γλυκό πειρασμός που τους καθηλώνει όλους όταν το γευτούν!

Γρήγορο στην παρασκευή του απαιτεί εξίσου γρήγορο σερβίρισμα μαζί με άχνη και αν το συνοδεύσουμε με παγωτό βανίλια τότε πραγματικά απογειώνεται.

Γίνεται σε οικογενειακό μέγεθος αλλά και σε ατομικά πυρίμαχα σκεύη (με το χρόνο στα τελευταία να μειώνεται στα 8 λεπτά).


ΑΤΟΜΑ:

12 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

25 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:

12 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

37 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 200 γρ αγελαδινό βούτυρο

  • 250 γρ κουβερτούρα τεμαχισμένη

  • 4 μεγάλα αυγά ή 5 μικρά, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 250 γρ ζάχαρη

  • 170 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολ λιώνω το βούτυρο σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

  2. Προσθέτω την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύω να λιώσει και αυτή (επειδή είναι μεγάλη η ποσότητα της σοκολάτας ίσως χρειαστεί να τα βάλω μαζί για λίγο πάλι να ζεσταθούν).

  3. Χωρίζω τους κρόκους από τα ασπράδια σε δύο μπολ.

  4. Χτυπάω τα ασπράδια σε μαρέγκα.

  5. Στο μπολ με τους κρόκους προσθέτω τη ζάχαρη και τα χτυπάω καλά για 3 λεπτά (να πάρουν απαλό κίτρινο χρώμα).

  6. Ρίχνω την λιωμένη σοκολάτα εναλλάξ με το αλεύρι ανακατεύοντας με μια κουτάλα.

  7. Τέλος ενσωματώνω στο μείγμα τη μαρέγκα σε 3 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με την κουτάλα από κάτω προς τα πάνω.

  8. Βουτυρώνω και αλευρώνω μια φόρμα με σούστα 24 εκ. βάζω το μείγμα και ισιώνω απαλά την επιφάνεια του.

  9. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 250*C, στη μεσαία σχάρα για 12 λεπτά.

  10. Βγάζω αφήνω 5 λεπτά και αφαιρώ τη φόρμα (ο πάτος μένει στο γλυκό) και σερβίρω αμέσως γαρνίροντας από πάνω με λίγη άχνη ζάχαρη και προαιρετικά με παγωτό βανίλια.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Μους γιαουρτιού με λευκή σοκολάτα

 

Καλοκαιρινή, δροσερή μους γιαουρτιού με λευκή σοκολάτα και γλυκιά μαρμελάδα κεράσι με φρέσκα φρούτα να την πλαισιώνουν.

Έξτρα πινελιά η αρωματική μέντα προσφέρει φρεσκάδα στη μους και με φόρμες μπορούμε να της δώσουμε εντυπωσιακά σχήματα.

Χρησιμοποιώντας γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ κλασικό η μους αποκτά πλούσια πυκνότητα και απίθανη γεύση!

Έχουμε και ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟ ακολούθησε το paxxi.gr σε Facebook & Instagram, πάρε μέρος και κέρδισε προϊόντα ΔΩΔΩΝΗ.

 

 

 

ΑΤΟΜΑ:
12  ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ:
45 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
8 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
45 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

Για την κρέμα γιαουρτιού:

  • 12 γρ ζελατίνη σκόνη
  • 100 γρ λευκή σοκολάτα
  • 300 γρ γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ κλασικό
  • 3 ασπράδια
  • 60 γρ ζάχαρη

Για γαρνίρισμα:

  • μαρμελάδα κεράσι
  • φρέσκα κεράσια
  • φύλλα μέντας


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε λίγο παγωμένο νερό διαλύω τη ζελατίνη και την αφήνω για 10 λεπτά να μαλακώσει.
  2. Χτυπάω με το μίξερ, σε μπεν μαρί, τα ασπράδια μαζί με μια πρέζα αλάτι. Όταν αφρίσουν ρίχνω σταδιακά τη ζάχαρη συνεχίζοντας την ανάδευση μέχρι να αρχίσει να σφίγγει το μείγμα. Βγάζω από το μπεν μαρί και συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να γίνει γυαλιστερή μαρέγκα.
  3. Λιώνω την λευκή σοκολάτα και την αφήνω λίγο να κρυώσει. Προσθέτω σταδιακά το γιαούρτι αναμιγνύοντας απαλά με μια μαρίζ.
  4. Ζεσταίνω ελαφρά τη ζελατίνη να λιώσει και να διαλυθεί τελείως. Ρίχνω 3 ΚΣ από το μείγμα γιαουρτιού στη ζελατίνη, ανακατεύω και γυρίζω όλο το μείγμα στο υπόλοιπο γιαούρτι.
  5. Ενσωματώνω απαλά με μια μαρίζ ,σε δόσεις τη μαρέγκα στο μείγμα του γιαουρτιού.
  6. Ρίχνω το μείγμα σε φόρμα σιλικόνης ή σε φόρμα με αποσπώμενο πάτο ή σε μια απλή ορθογώνια καλυμμένη με μεμβράνη.
  7. Βάζω στο ψυγείο για μια νύχτα ή 8 ώρες.
  8. Την επόμενη γυρίζω τη φόρμα σε μια πιατέλα, γαρνίρω με τη μαρμελάδα κεράσι από πάνω, τα φρέσκα φρούτα και τα αρωματικά φύλλα μέντας.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!

* Η συνταγή είναι σε συνεργασία με τη ΔΩΔΩΝΗ


Εύκολη, δίχρωμη σοκολατένια πουτίγκα (χωρίς ψήσιμο)

 

Το πιο δροσερό γλυκό που θα λατρέψουν όλοι! Γιορτάζεις εσύ, κάποιος στο σπίτι ή θέλεις να το δωρίσεις; Όπου κι αν προσφέρεις την δίχρωμη σοκολατένια πουτίγκα, ένα είναι σίγουρο ότι δεν θα περισσέψει κομμάτι!

Κρύα στρώση πραλίνας που συμπληρώνεται από κρεμώδη πουτίγκα και όλα αυτά τυλιγμένα σε ρευστή πραλίνα με χοντροκομμένα φουντούκια να σπάνε την βελούδινη απόλαυση. Και όχι δεν ξυπνάς από όνειρο, το συνεχίζεις δοκιμάζοντας άλλη μια μπουκιά. 
 


 

ΑΤΟΜΑ:
16 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΞΗΣ:
5 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
5 ΩΡΕΣ & 30 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

Για τη σοκολατένια βάση:

  • 480 ml γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 225 γρ πραλίνα φουντουκιού
  • 80 γρ άχνη ζάχαρη
  • 120 ml νερό κρύο
  • 18 γρ ζελατίνη σε σκόνη

Για την βάση κρέμα:

  • 300 ml κρέμα τυρί, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 400 γρ ζαχαρούχο γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 100 ml νερό κρύο
  • 15 γρ ζελατίνη σε σκόνη

Για γαρνίρισμα:

  • 100 γρ πραλίνα φουντουκιού
  • 30 γρ φουντούκια καβουρδισμένα, ξεφλουδισμένα, χοντροκομμένα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα ποτήρι με 120 ml κρύο νερό βάζω 18 γρ ζελατινής να μαλακώσει για 10 λεπτά.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνω την πραλίνα φουντουκιού, το γάλα και την άχνη ζάχαρη.
  3. Αφού έχει μαλακώσει η ζελατίνη την ζεσταίνω λίγο (είτε σε ένα μπρίκι είτε στο φούρνο μικροκυμάτων) και ανακατεύω να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη. Την προσθέτω στο μπολ και χτυπάω καλά με το σύρμα (ή το μίξερ σε χαμηλή ένταση) να γίνει όλο μια κρέμα.
  4. Ρίχνω το μείγμα σε ειδική φόρμα για ζελεδογλυκά (κάνει και μια κανονική φόρμα του κέικ αλλά το ξεφορμάρισμα είναι πιο δύσκολο) με άνοιγμα στη μέση.
  5. Το βάζω στο ψυγείο για 1 – 1,5 ώρα να κρυώσει.
  6. Αφού περάσει η ώρα πάλι βάζω σε ένα ποτήρι με κρύο νερό 15 γρ ζελατίνης για 10 λεπτά.
  7. Αφού περάσουν, ζεσταίνω το μείγμα και ανακατεύω καλά να διαλυθεί η ζελατίνη.
  8. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάω την κρέμα τυρί, με το ζαχαρούχο γάλα και το μείγμα της ζελατίνης.
  9. Ρίχνω το μείγμα πάνω από το σοκολατένιο και επιστρέφω πάλι στο ψυγείο για 3 – 4 ώρες.
  10. Το γλυκό έχει κρυώσει και έχει στερεοποιηθεί, το βγάζω από το ψυγείο και το αναποδογυρίζω στην πιατέλα (αν είναι κανονική η φόρμα του κέικ, με ένα μαχαίρι απαλά ξεκολλάω τα τοιχία πρώτα).
  11. Ζεσταίνω ελάχιστα λίγη πραλίνα γαρνίροντας από πάνω το γλυκό και τελειώνω ραντίζοντας με λίγα χοντροκομμένα φουντούκια. 
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Τούρτα Σαρλότ
με φράουλες

 

Αυτή η εύκολη Φραουλένια τούρτα Σαρλότ είναι ιδανική για ένα εντυπωσιακό φινάλε του γιορτινού τραπεζιού μας.

Δροσερή και φρουτένια καθαρίζει τον ουρανίσκο μας από τα κρέατα που προηγήθηκαν, και αφήνει τη γεύση της φράουλας και της μέντας.
 


 

ΑΤΟΜΑ:
12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗΣ:
4 – 5 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 300 ml γάλα
  • 2 (400γρ) κουτιά σαβαγιάρ
  • 500 γρ φράουλες (200 γρ εσωτερικά σε κομματάκια & 300 γρ εξωτερικά κομμένες στα 2)
  • 160 γρ μαρμελάδα φράουλα
  • 200 γρ κρέμα γάλακτος
  • 50 γρ άχνη ζάχαρη
  • 250 γρ μασκαρπόνε
  • 400 γρ κρέμα τυρί
  • 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας
  • ½ κγ κονιάκ
  • δυόσμο ή μέντα, για γαρνίρισμα
  • έξτρα άχνη ζάχαρη, για γαρνίρισμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και την χτυπάω να αφρατέψει. Προσθέτω την άχνη και συνεχίζω να αναδεύω μέχρι να γίνει σαντιγί (περίπου 7 λεπτά).
  2. Σε άλλο μπολ χτυπάω την κρέμα τυρί με το μασκαρπόνε και το εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέτω τη μαρμελάδα.
  3. Ρίχνω σε δόσεις τη σαντιγί στο μείγμα των τυριών και την ενσωματώνω απαλά με μια μαρίζ.
  4. Σε φόρμα με αποσπώμενο πάτο βάζω περιμετρικά όρθια μια σειρά από σαβαγιάρ τα οποία πρώτα βρέχω ελάχιστα από την εσωτερική τους πλευρά με γάλα που έχω αναμείξει με λίγο κονιάκ. Έπειτα γεμίζω με σαβαγιάρ και τον πάτο της φόρμας (αυτά τα βουτάω στο γάλα ολόκληρα να βραχούν και τα βγάζω αμέσως), φροντίζοντας να τον καλύψουν πλήρως (γεμίζω με μικρότερα κομμάτια τα κενά).
  5. Στρώνω τη μισή δόση από την κρέμα τυριών και από πάνω πασπαλίζω με φράουλες σε κομμάτια.
  6. Συνεχίζω βάζοντας τη δεύτερη στρώση με τα σαβαγιάρ.
  7. Τα καλύπτω με την υπόλοιπη κρέμα, ισιώνω απαλά την επιφάνεια, σκεπάζω με μεμβράνη και βάζω την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 - 5 ώρες.
  8. Αφού κρυώσει, γεμίζω την επιφάνεια της με φράουλες κομμένες στα δύο περιμετρικά και εσωτερικά με μικρές ολόκληρες ή κανονικές σε κομμάτια.
  9. Για να γίνουν οι φράουλες γυαλιστερές, μπορώ να τις γλασάρω (δες ΕΔΩ πως).
  10. Γαρνίρω με λίγα φύλλα μέντας ή δυόσμου και πασπαλίζω λίγη άχνη.
  11. Αφαιρώ τη φόρμα από την τούρτα και είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!


Τούρτα Unicorn - Μονόκερος

 

Είναι η εποχή των πάρτι και η πιο επίκαιρη τούρτα για κορίτσια δεν είναι άλλη από τον μονόκερο ή αγγλιστί Unicorn!

Και όχι άδικα βέβαια αφού τα εντυπωσιακά χρώματα του, μαζί με τη ρομαντική ροζ- μοβ διάθεση των κοριτσιών ταιριάζουν γάντι με αυτή την τούρτα.

Η διακόσμηση της μπορεί να είναι διαφορετική ανάλογα τα χρώματα της παλέτας των παστέλ.
Προτιμότερο είναι να την έχουμε κάνει μια μέρα νωρίτερα για να προλάβει να κρυώσει καλά στο ψυγείο και η προετοιμασία της είναι αρκετή.
 


 

ΑΤΟΜΑ:
20 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
2 ΩΡΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30 - 35 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ & 35 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

Για το παντεσπάνι:

  • 370 γρ αλεύρι μαλακό
  • 250 γρ ζάχαρη
  • 4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • 20 γρ (1 φακελάκι) μπέικιν πάουντερ
  • 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας
  • 4 ΚΣ τρούφα χρωματιστή

Για το σιρόπι:

  • 200 γρ ζάχαρη
  • 200 ml νερό
  • ½ χυμό λεμονιού 

Για τη βουτυρόκρεμα:

  • 8 ασπράδια αυγών
  • 600 γρ ζάχαρη
  • 400 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κγ εκχύλισμα βανίλιας

Για την ζαχαρόπαστα:

  • 180-200 γρ άχνη ζάχαρη
  • 35 γρ σιρόπι γλυκόζης
  • ½ κγ βρώσιμη γλυκερίνη
  • 12 ml νερό
  • 4 γρ ζελατίνη σκόνη
  • 6 γρ βούτυρο
  • ¼ κγ εκχύλισμα βανίλιας
  • χρώματα ζαχαροπλαστικής σε μορφή πάστας ή gel

 


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για να φτιάξω το παντεσπάνι χτυπάω στο μίξερ τα αυγά να αφρατέψουν.
  2. Προσθέτω τη ζάχαρη και τη βανίλια συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
  3. Αφού αναμίξω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ τα προσθέτω σταδιακά στο μείγμα.
  4. Τέλος ρίχνω την χρωματιστή τρούφα και βάζω το μείγμα σε φόρμα 23 εκ.
  5. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C, στις αντιστάσεις για 30 – 35 λεπτά.
  6. Βγάζω από το φούρνο και αφήνω να κρυώσει για 10 λεπτά πριν αφαιρέσω την φόρμα.
  7. Το αφήνω πάνω σε σχάρα να κρυώσει τελείως και το κόβω σε τρία ίσα επίπεδα – φέτες (εδώ μπορείς να δεις αναλυτικά πως).
  8. Βράζω το σιρόπι για να έχει κρυώσει όταν το χρειαστώ. Σε ένα κατσαρολάκι βάζω τη ζάχαρη με το νερό και το χυμό ½ λεμονιού να βράσουν για 2 λεπτά. Βγάζω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει.
  9. Για την βουτυρόκρεμα χτυπάω τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε μπεν-μαρί (σε κατσαρολάκι με 1 εκ νερό να βράζει σε χαμηλή ένταση με το μπολ από πάνω) μέχρι να διαλυθεί και να λιώσει η ζάχαρη.
  10. Βγάζω το μπολ από το μπεν-μαρί και το χτυπάω στο μίξερ μέχρι να κρυώσει (10 λεπτά περίπου).
  11. Αλλάζω το σύρμα σε φτερό και προσθέτω λίγο λίγο το βούτυρο σε κυβάκια συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
  12. Τέλος ρίχνω το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάω για τελευταία φορά.
  13. Πρέπει η βουτυρόκρεμα να έχει γίνει λευκή, γυαλιστερή και λεία.
  14. Για να φτιάξω την ζαχαρόπαστα κοσκινίζω την άχνη σε ένα μεγάλο μπολ.
  15. Σε ένα κατσαρολάκι με το νερό ρίχνω την ζελατίνη και την αφήνω για 10 λεπτά να μαλακώσει. Αφού περάσει αυτό το διάστημα, βάζω το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη.
  16. Προσθέτω την γλυκόζη, τη γλυκερίνη, το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας.
  17. Μόλις λιώσουν και γίνει ένα ομοιογενές μείγμα το ρίχνω σε μια λακουβίτσα που έχω δημιουργήσει στη μέση της άχνης.
  18. Αρχίζω να ανακατεύω με ένα κουτάλι αρχικά μέχρι να ενσωματωθεί όλη η άχνη και να συνεχίζω με τα χέρια να γίνει μια λεία ζύμη.
  19. Την χωρίζω στα δύο και την χρωματίζω με ροζ χρώμα και …….
  20. Με το ροζ χρώμα δημιουργώ ένα κορδόνι και άλλο ένα με το μοβ. Τα ενώνω τα στριφογυρίζω μεταξύ τους και φτιάχνω το κέρατο του μονόκερου (το κάνω στο τέλος λίγο πιο λεπτό). Κόβω στο μήκος που θέλω νε είναι και περνάω στο κέντρο του από κάτω, ένα ξυλάκι από σουβλάκι. Το αφήνω σε λεία επιφάνεια για λίγες ώρες να στεγνώσει και να σταθεροποιηθεί.
  21. Με την υπόλοιπη ζαχαρόπαστα ανοίγω σε φύλλο και κόβω με στρογγυλό κουπ πατ σε σχήμα φύλλου. Όμοια κάνω και με το μοβ χρώμα αλλά σε μικρότερο μέγεθος, κολλάω με το σιρόπι το μικρότερο μέσα στο μεγαλύτερο και διπλώνω ελαφρά την μια άκρη για να δημιουργηθεί το αφτί του μονόκερου. Τέλος περνάω στη μέση μια οδοντογλυφίδα για να μπορέσω να το στερεώσω αργότερα. Όμοια φτιάχνω κι άλλο ένα και τα αφήνω και αυτά να στεγνώσουν.
  22. Για να μοντάρω την τούρτα βάζω το πρώτο κομμάτι από το παντεσπάνι στην βάση και το ραντίζω με το σιρόπι. Απλώνω μια στρώση από την βουτυρόκρεμα και από πάνω ραντίζω χρωματιστή τρούφα.
  23. Συνεχίζω όμοια με το 2ο κομμάτι παντεσπάνι, σιρόπιασμα – βουτυρόκρεμα – χρωματιστή τρούφα.
  24. Σκεπάζω με το 3ο κομμάτι παντεσπάνι (την βάση στο παντεσπάνι που είχα φτιάξει) και σκεπάζω από πάνω και τα τοιχία με βουτυρόκρεμα.
  25. Με τη σπάτουλα λειαίνω την επιφάνεια αλλά δεν χρειάζεται να είναι τέλεια.
  26. Βάζω στο ψυγείο για 1 ώρα να σταθεροποιηθεί.
  27. Διαιρώ την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα σε τρία μπολ και την χρωματίζω ροζ – κίτρινη –μοβ.
  28. Σε μια μεμβράνη βάζω μια σειρά από όλα τα χρώματα τη διπλώνω και τη βάζω μέσα σε κορνέ με αστεροειδή μύτη. Μοιράζω και τα υπόλοιπα χρώματα σε κορνέ με αστεροειδή μύτη.
  29. Βγάζω από το ψυγείο την τούρτα και αρχικά στεραιώνω στη μέση το κέρατο και πιο μπροστά δεξιά και αριστερά τα αφτιά του μονόκερου.
  30. Έπειτα με τα κορνέ αρχίζω να δημιουργώ ροζέτες με τα διαφορετικά χρώματα πρώτα καλύπτοντας από πάνω την τούρτα και στη συνέχεια από την μια πλευρά να πέφτει σαν χαίτη του μονόκερου. 
  31. Για το πρόσωπο δημιουργώ μια τελευταία ροζέτα στη μέση και δεξιά-αριστερά με λίγη λιωμένη κουβερτούρα σε ένα μικρό κορνέ φτιάχνω δύο ανάποδα τόξα για κλειστά μάτια του μονόκερου με τις βλεφαρίδες.
  32. Αφήνω την τούρτα για μια βραδιά στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί και είναι έτοιμη για το πάρτι!
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗΝ!


Σοκολατένια τούρτα βόμβα με καραμέλα

 

Σοκολατένια τούρτα βόμβα με καραμέλα, η τούρτα της χρονιάς: Με τραγανή σοκολάτα που σπάει και ξεχύνεται η καραμελο-βυσσινο-σοκολατένια γέμιση. Κι όταν την γευτείς είναι ακόμα καλύτερη από ότι ακούγεται.

Αυτή η τούρτα μένει χαραγμένη στη μνήμη και στον ουρανίσκο σου για καιρό!
 


 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
35 – 40 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗΣ:
1 ΩΡΑ & 15 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ & 30 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

Για το παντεσπάνι:

  • 127 γρ αλεύρι μαλακό
  • 70 γρ κακάο σκόνη
  • 180 γρ ζάχαρη
  • 3 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 15 γρ μπέικιν πάουντερ
  • 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας

Για την γκαναζ καραμέλας:

  • 1 κουτί καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα (dulce de leche)
  • 120 ml κρέμα γάλακτος

Για την σοκολατένια γκαναζ:

  • 200 γρ σοκολάτα γάλακτος
  • 120 ml κρέμα γάλακτος

Για επικάλυψη:

  • 500 γρ κουβερτούρα
  • 200 γρ σοκολάτα γάλακτος
  • 1 κονσέρβα βύσσινα (ή άλλο φρούτο όπως μπανάνες ή φράουλες)
  • άχνη ζάχαρη, για γαρνίρισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για το παντεσπάνι στο μπολ του μίξερ χτυπάω τα αυγά να αφρατέψουν.
  2. Προσθέτω σταδιακά τη ζάχαρη και τέλος την βανίλια.
  3. Αφού αναμίξω το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν παουντερ τα ρίχνω στο μείγμα του μίξερ. Μόλις ενωθούν τα υλικά βάζω το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα 20 εκ.
  4. Ψήνω στο φούρνο, στις αντιστάσεις στους 180*C για 35 – 40 λεπτά (ελέγχω με ένα μαχαίρι όταν βγει καθαρό είναι έτοιμο).
  5. Το βγάζω από το φούρνο και το αφήνω να κρυώσει τελείως.
  6. Για την γκανάζ καραμέλας σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνω να ενωθούν και να λιώσουν το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα με την κρέμα γάλακτος. Αποσύρω από τη φωτιά και αφήνω το μείγμα να κρυώσει. Το χτυπάω με το μίξερ να αφρατέψει και το βάζω στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσω.
  7. Για την γκανάζ σοκολάτας λιώνω σε μπεν μαρί (κατσαρολάκι με 1 εκ νερό με ένα μπολ από πάνω) τη σοκολάτα γάλακτος με την κρέμα γάλακτος. Όταν λιώσουν και αναμιχθούν, βγάζω από τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει. Χτυπάω με το μίξερ να αφρατέψει το μείγμα.
  8. Για την επικάλυψη της τούρτας λιώνω τις σοκολάτες όμοια σε μπεν μαρί.
  9. Καλύπτω ένα μπολ 22x10 εκ. με μεμβράνη και περνάω ένα (χοντρό) ή δύο (λεπτές) στρώσεις από τις λιωμένες σοκολάτες (όχι τρεις όπως αναφέρεται στο βίντεο). Αφού καλυφθούν τα τοιχία το βάζω στο ψυγείο για 15 λεπτά να στεγνώσει.
  10. Καλύπτω μέσα από τη σοκολατένια επικάλυψη μια στρώση με γκανάζ καραμέλας.
  11. Κόβω από το παντεσπάνι μια φέτα 1 εκ και στο υπόλοιπο αδειάζω το εσωτερικό του αφήνοντας περιμετρικά και από τον πάτο 1εκ.. Βάζω το παντεσπάνι που αφαιρώ σε ένα μπολ και το θρυμματίζω με τα χέρια ή με ένα κόφτη.
  12. Τοποθετώ το παντεσπάνι πάνω στην γκανάζ καραμέλας και αφού στραγγίξω στην κονσέρβα βύσσινου τα φρούτα από το σιρόπι, με ένα κουτάλι της σούπας βρέχω με αυτό το παντεσπάνι, κουταλιά-κουταλιά τόσο την βάση όσο και τα τοιχία του.
  13. Βάζω άλλη μια στρώση γκανάζ καραμέλας στη βάση, απλώνω πάνω της τα βύσσινα και μια στρώση σοκολατένιας γκανάζ.
  14. Καλύπτω με το θρυμματισμένο παντεσπάνι, το οποίο πάλι βρέχω με σιρόπι.
  15. Συνεχίζω όμοια με άλλη μια στρώση στη σειρά με τα υλικά δηλαδή γκαναζ καραμέλας-βύσσινα-σοκολατένια γκανάζ και πάνω τοποθετώ το την φέτα από το παντεσπάνι που είχα κόψει και την σιροπιάζω.
  16. Όμοια περιμετρικά στο κενό μεταξύ των τοιχίων του μπολ και από το παντεσπάνι γεμίζω με γκανάζ καραμέλας, βύσσινα, γκανάζ σοκολάτας και κλείνω με θρυμματισμένο παντεσπάνι που βρέχω με σιρόπι.
  17. Σκεπάζω, κλείνοντας το «καλούπι» του μπολ με μια -δυο στρώσεις λιωμένης σοκολάτας.
  18. Βάζω την τούρτα στο ψυγείο για 1 ώρα.
  19. Βγάζω από το ψυγείο και την αναποδογυρίζω στην πιατέλα.
  20. Αφαιρώ το μπολ και τη μεμβράνη.
  21. Ραντίζω με άχνη ζάχαρη και σερβίρω κόβοντας σε κομμάτια.  
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!


Cheesecake φυστικοβούτυρου με επικάλυψη σοκολάτας και καραμέλας

 

Εσύ μπορείς ν αντισταθείς σε αυτό το αφράτο cheesecake φυστικοβούτυρου με γκανάζ σοκολάτας γαρνιρισμένο με αλατισμένα φυστίκια και ρευστή καραμέλα να τα λούζει; Αυτό το τρομερό γλυκό όταν το δοκιμάσεις δεν μπορείς να το ξεχάσεις ποτέ πια…

Χρησιμοποιούμε Φυστικοβούτυρο Αφοί Χαΐτογλου Aπαλό για να πετύχουμε την βελούδινη, αέρινη υφή της απολαυστικής γέμισης. Σε συνδυασμό με την σοκολατένια βάση και επικάλυψη, μαζί με τις κλωστές καραμέλας δημιουργείται  ένα εκπληκτικό σύμπλεγμα που όταν μπει στο στόμα σου, σε κάνει να παραμιλάς!

Το Φυστικοβούτυρο Αφοί Χαΐτογλου, προσφέρει την απαραίτητη ενέργεια, συμβάλλει στη μυϊκή λειτουργία, ενισχύει τη μνήμη και τη φυσιολογική λειτουργία του μεταβολισμού. Επομένως οι τύψεις μας μετριάζονται αφού μαζί με το γλυκό θωρακίζουμε και τον οργανισμό μας. 
 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
12 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
40 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
40 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

Για τη βάση:

  • 1 ¼ κούπες σοκολατένια μπισκότα, θρυμματισμένα
  • 5 ΚΣ βούτυρο, λιωμένο

Για τη γέμιση:

  • 480 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
  • 900 γρ κρέμα τυρί, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 160 γρ άχνη ζάχαρη
  • 200 γρ Φυστικοβούτυρο Αφοί Χαΐτογλου Απαλό

Για την γκανάζ σοκολάτας:

  • 200 γρ σοκολάτα κουβερτούρα
  • 200 γρ κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά

Γαρνίρισμα:

  • φυστικία χοντροκομμένα
  • dulce de leche, καραμέλα από ζαχαρούχο γάλα
  • αλάτι

 


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για να φτιάξω τη βάση θρυμματίζω τα μπισκότα στο μούλτι.
  2. Τα ανακατεύω καλά μαζί με το λιωμένο βούτυρο.
  3. Ρίχνω το μείγμα σε φόρμα διαμέτρου 23 εκ. με αποσπώμενο πάτο, αφού πρώτα καλύψω με λαδόκολλα τη βάση της.
  4. Απλώνω ομοιόμορφα το μείγμα σε όλο τον πάτο και πιέζω με μια σπάτουλα ή με ένα ποτήρι.
  5. Βάζω στο ψυγείο να στερεοποιηθεί.
  6. Για τη γέμιση χτυπάω με το μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει και να δημιουργήσει κορυφές.
  7. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάω με το μίξερ την κρέμα τυριού να μαλακώσει και να αφρατέψει.
  8. Προσθέτω την άχνη ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα.
  9. Ρίχνω το φυστικοβούτυρο και το ενσωματώνω στο μείγμα.
  10. Τέλος, με μια σπάτουλα ενώνω και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας απαλά ώστε να μην χάσει το μείγμα τον όγκο του.
  11. Βγάζω τη φόρμα από το ψυγείο και τη γεμίζω με το μείγμα.
  12. Με μια σπάτουλα ισιώνω την επιφάνεια και βάζω πάλι στο ψυγείο για όλη τη νύχτα ή για τουλάχιστον 8 ώρες.
  13. Αφού περάσει αυτό το διάστημα, αφαιρώ τον δακτύλιο από τη φόρμα και μεταφέρω το cheesecake σε μια πιατέλα.
  14. Ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος, τη ρίχνω μέσα στη θρυμματισμένη σοκολάτα, ανακατεύω για να γίνει μια πλούσια ρευστή γκανάζ. Αφήνω λίγο να κρυώσει και τη ρίχνω πάνω από το γλυκό. Γαρνίρω με λίγα χοντροκομμένα φυστίκια στη μέση.
  15. Φτιάχνω καραμέλα βράζοντας σε μια μικρή κατσαρόλα μια κλειστή συσκευασία ζαχαρούχο γάλα για 4 ώρες, έχοντας βεβαιωθεί ότι καλύπτεται πλήρως από νερό.
  16. Στην καραμέλα, ρίχνω μια πρέζα αλάτι και ραντίζω από πάνω όλο το cheesecake.
  17. Βάζω στο ψυγείο για 2 ώρες πριν σερβίρω.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!

 

* Η συνταγή είναι σε συνεργασία με την εταιρία Αφοί Χαΐτογλου.


Tούρτα μους σοκολάτας

 

Βελούδινη σοκολατένια τούρτα μους για όλους όσους λατρεύουν τη σοκολάτα.

Σοκολατένιο παντεσπάνι με πλούσια σούπερ σοκολατένια μους και τραγανά φουντούκια ενώ από πάνω στολίζουμε με ζουμερά κόκκινα κεράσια.

Ιδανική για τις γιορτές, δροσερή και λαχταριστή.
 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
16 KOMMATIA

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
35 - 40 ΛΕΠΤΑ 

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
4 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 40 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

Για το παντεσπάνι:

  • 4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 220 γρ ζάχαρη
  • 1 βανίλια
  • 170 γρ αλεύρι μαλακό
  • 80 γρ κακάο σκόνη
  • 1 φακελάκι (20 γρ) μπέικιν πάουντερ

Για το σιρόπι:

  • 200 γρ ζάχαρη
  • 200 ml νερό
  • ½ χυμό λεμονιού

Για τη γέμιση:

  • 300 γρ βούτυρο
  • 500 γρ κουβερτούρα
  • 10 ασπράδια αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 6 κρόκοι αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 100 γρ ζάχαρη
  • 30 ml κονιάκ (προαιρετικά)
  • 50 γρ φουντούκια καβουρδισμένα και χοντροκομμένα

Για γαρνίρισμα:

  • κεράσια

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Φτιάχνω το σιρόπι για να κρυώσει μέχρι να φτιάξω την τούρτα. Σε ένα κατσαρολάκι βάζω τη ζάχαρη με το νερό και το χυμό λεμονιού, σε μέτρια φωτιά και το αφήνω να βράσει για 2 – 3 λεπτά. Κατεβάζω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει.
  2. Για το παντεσπάνι χτυπάω στο μίξερ τα αυγά να αφρατέψουν.
  3. Προσθέτω τη ζάχαρη και τη βανίλια.
  4. Αφού αναμίξω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο, τα ρίχνω σταδιακά στο μείγμα.
  5. Βουτυρώνω μια φόρμα διαμέτρου 24 – 27 εκ, βάζω το μείγμα, ισιώνω την επιφάνεια και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C, στις αντιστάσεις για 35 - 40 λεπτά.
  6. Όταν ψηθεί, το αφήνω 10 λεπτά να κρυώσει και έπειτα το αφαιρώ από την φόρμα και το αφήνω πάνω σε σχάρα να κρυώσει τελείως.
  7. Για την μους σε ένα κατσαρολάκι λιώνω σε μέτρια φωτιά το βούτυρο με την κουβερτούρα. Βγάζω το μείγμα από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει.
  8. Στο μίξερ χτυπάω αρχικά τα δέκα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.
  9. Προσθέτω έναν έναν τους έξι κρόκους και συνεχίζω με τη ζάχαρη και το κονιάκ.
  10. Ρίχνω λίγο-λίγο το μείγμα της σοκολάτας ανακατεύοντας και έπειτα τα θρυμματισμένα φουντούκια.
  11. Βάζω το μείγμα στο ψυγείο να κρυώνει μέχρι να ετοιμαστούν όλα.
  12. Για να μοντάρω την τούρτα ξεκινώ κόβοντας το παντεσπάνι σε τρία επίπεδα με ένα μαχαίρι ψωμιού. Μετράω το ύψος το χωρίζω και σημαδεύω με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας. Κόβω από έξω προς τα μέσα, γύρω γύρω μέχρι να κοπεί όλο το παντεσπάνι. Συνεχίζω όμοια και τα υπόλοιπα επίπεδα.
  13. Βάζω το πρώτο παντεσπάνι στην φόρμα με τη σούστα (εκεί που το έψησα) και με ένα κουτάλι ή πινέλο το σιροπιάζω. Προσέχω να το βρέξω στις άκρες που τείνουν να είναι πιο σκληρές. Ρίχνω περίπου 7 ΚΣ σιρόπι σε κάθε επίπεδο.
  14. Ρίχνω το 1/3 της ποσότητας της σοκολατένιας μους πάνω στο παντεσπάνι και την απλώνω με μια σπάτουλα.
  15. Όμοια συνεχίζω με τα άλλα δύο επίπεδα προσέχοντας απλά στο τελευταίο να αλπώσω προσεκτικά την μους γιατί θα φαίνεται.
  16. Βάζω την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή ιδανικά όλη τη νύχτα.
  17. Την επομένη με ένα κοφτερό μαχαίρι, την ξεκολλάω γυρώ γύρω, ανοίγω και αφαιρώ τη φόρμα.
  18. Τοποθετώ την τούρτα σε πιατέλα και γαρνίρω στη μέση με φρέσκα κεράσια.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!


Δροσερό cheesecake βύσσινο

 

Δροσερό, γλυκόξινο και πολύ εύκολο το cheesecake βύσσινο το καλοκαίρι έχει την τιμητική του!

Το βύσσινο ταιριάζει απόλυτα με την γλυκόξινη γεύση της κρέμας τυριού και παρέα απογειώνουν το γλυκό.

Ή το λατρεύεις για πάντα ή το απορρίπτεις για μια ζωή, αυτό το γλυκό δεν έχει μέση λύση.
 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
20 ΛΕΠΤΑ 

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗΣ:
5 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
20 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

Για την βάση:

  • 350 γρ μπισκότα τύπου digestive
  • 160 γρ βούτυρο, λιωμένο

Για την γέμιση:

  • 600 γρ κρέμα τυρί
  • 100 γρ άχνη ζάχαρη
  • 250 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Για το γαρνίρισμα:

  • σιρόπι από βύσσινο κομπόστα
  • 1 ΚΣ ζάχαρη
  • 240 γρ βύσσινα (1 ολόκληρο κουτί)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Θρυμματίζω τα μπισκότα και τα ανακατεύω με το βούτυρο.
  2. Απλώνω το μείγμα σε αποσπώμενη φόρμα 24 εκ, πιέζοντας δυνατά την βάση να σφίξει.
  3. Για την γέμιση χτυπάω στο μίξερ την κρέμα τυριού μαζί με την άχνη. Προσθέτω την κρέμα γάλακτος.
  4. Ρίχνω το μείγμα στη φόρμα.
  5. Σε ένα κατσαρολάκι βάζω το σιρόπι με 1 ΚΣ ζάχαρη να βράσουν για 10 λεπτά.
  6. Αφήνω να κρυώσει και ρίχνω το 1/3 πάνω στην γέμιση. Με μια σπάτουλα ανακατεύω απαλά κυκλικά με την κρέμα.
  7. Από πάνω απλώνω τα βύσσινα και βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες ή όλη τη νύχτα.
  8. Βγάζω από το ψυγείο, με ένα μαχαίρι το ξεκολλάω περιμετρικά από το τοιχία και αφαιρώ το δακτύλιο. Μεταφέρω το γλυκό σε πιατέλα.
  9. Σερβίρω γαρνίροντας κάθε κομμάτι με λίγο σιρόπι.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Τούρτα παγωτό τιραμισού

 

Καλά το γλυκό με την γεύση του καφέ που λατρεύτηκε και στην χώρα μας από τη γειτονική Ιταλία, το ξέρουμε όλοι.

Τώρα και σε τούρτα παγωτό και το πάμε ένα βήμα πιο πέρα…. γίνεται μισο-σοκολατένιο για να μας ξετρελάνει και φυσικά να μας δροσίσει όλους, γιατί που θα πάει το καλοκαιράκι μας κλείνει το μάτι και είναι προ των πυλών.
 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
10 - 12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ 

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗΣ:
4 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 4 κρόκοι αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 60 γρ άχνη ζάχαρη
  • 500 γρ τυρί μασκαρπόνε, μαλακό
  • 18 σαβαγιάρ
  • 100 ml καφέ δυνατό κρύο
  • 60 γρ κουβερτούρα λιωμένη
  • 120 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά 
  • ½ ΚΣ άχνη ζάχαρη
  • κακάο σκόνη, για πασπάλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Χτυπάω καλά με το σύρμα 4 κρόκους αυγών με τα 60 γρ άχνη ζάχαρη.
  2. Τα βάζω σε μπεν μαρί, πάνω σε κατσαρολάκι με 1 εκ νερό να βάζει και ανακατεύω για 3 λεπτά.
  3. Βγάζω από τη φωτιά συνεχίζοντας το ανακάτεμα για να κρυώσει το μίγμα και προσθέτω το μασκαρόνε.
  4. Σε φόρμα που έχω καλύψει με λαδόκολλα, καλύπτω τη βάση της με 6 σαβαγιάρ τα οποία πρώτα βουτάω σε κρύο καφέ.
  5. Από πάνω απλώνω την μισή ποσότητα της κρέμας μασκαρπόνε και την πασπαλίζω με κοσκινισμένο κακάο.
  6. Στην υπόλοιπη κρέμα ρίχνω την λιωμένη κουβερτούρα (να έχει κρυώσει λίγο) και την ενσωματώνω.
  7. Στρώνω όμοια άλλα 6 σαβουαγιάρ βουτηγμένα στον καφέ και απλώνω την σοκολατένια κρέμα. Πασπαλίζω όμοια με κακάο και καλύπτω με τα τελευταία 6 σαβαγιάρ με καφέ. 
  8. Καλύπτω με μεμβράνη και το βάζω στην  κατάψυξη για 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
  9. Χτυπάω στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με ½ ΚΣ άχνη, μέχρι να σφίξει σε σαντιγί.
  10. Αφού έχει παγώσει το γλυκό το αναποδογυρίζω σε πιατέλα και με κορνέ στο οποίο έχω βάλει τη σαντιγί φτιάχνω κορυφές.
  11. Τις καλύπτω με κοσκινισμένο κακάο.
  12. Σερβίρω κάθε φορά αφού έχω βγάλει το γλυκό για 20 λεπτά από την κατάψυξη, για να μπορέσω να το κόψω.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!

* Η συνταγή από thekatetin


Ανοιξιάτικη
τούρτα φράουλα

 

Ανοιξιάτικη, δροσερή, φρουτώδης. Αυτή η τούρτα δεν περνά απαρατήρητη όσο λιτή κι αν είναι η εμφάνιση της. 

Λευκή και περήφανη με τις φράουλες να ζωηρεύουν το χρώμα της.

Λαχταριστή και αφράτη περιμένει την άνοιξη για να εκπλήξει.

Κανείς δεν μπορεί να της αντισταθεί!
 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
12 – 15 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗΣ:
4 – 5 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

Για το παντεσπάνι:

  • 370 γρ αλεύρι, μαλακό

  • 250 γρ ζάχαρη

  • 4 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 1 φακελάκι (20 γρ) μπέικιν πάουντερ

  • 1 βανίλια

Για το σιρόπι:

  • 200 γρ ζάχαρη

  • 200 ml νερό

  • χυμό ½ λεμονιού

Για την κρέμα:

  • 4 κρόκοι αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 100 γρ ζάχαρη

  • 60 γρ αλεύρι

  • 30 γρ κόρν φλάουρ

  • 1 πρέζα αλάτι

  • 600 ml γάλα ζεστό

Για τη σαντιγί:

  • 400 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

  • 2 ΚΣ άχνη ζάχαρη

Γαρνίρισμα:

  • 300 γρ φράουλες κομμένες

  • 10 – 15 ολόκληρες φράουλες

  • 25 γρ φιλέ αμυγδάλου

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για να φτιάξω το παντεσπάνι χτυπάω στο μίξερ τα αυγά να αφρατέψουν.
  2. Προσθέτω τη ζάχαρη και τη βανίλια.
  3. Αφού αναμίξω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ τα ρίχνω σταδιακά στο μείγμα.
  4. Βουτυρώνω μια φόρμα διαμέτρου 24 – 27 εκ, βάζω το μείγμα, ισιώνω την επιφάνεια και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C, στις αντιστάσεις για 30 λεπτά.
  5. Όταν ψηθεί, το αφήνω 10 λεπτά να κρυώσει και έπειτα το αφαιρώ από την φόρμα και το αφήνω πάνω σε σχάρα να κρυώσει τελείως.
  6. Φτιάχνω και το σιρόπι για να κρυώσει μέχρι να μοντάρω την τούρτα. Σε ένα κατσαρολάκι βάζω τη ζάχαρη με το νερό και το χυμό λεμονιού, σε μέτρια φωτιά και το αφήνω να βράσει για 2 – 3 λεπτά. Κατεβάζω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει.
  7. Για την κρέμα χτυπάω με το σύρμα τους κρόκους μέσα σε μια κατσαρόλα.
  8. Προσθέτω τη ζάχαρη, το αλεύρι και το κόρν φλάουρ. Ρίχνω σε δόσεις το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάζω την κατσαρόλα σε μέτρια – χαμηλή φωτιά αναδεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα.
  9. Όταν το μείγμα πήξει και η κρέμα κάθεται στην ράχη της κουτάλας είναι έτοιμη και την κατεβάζω από τη φωτιά. Τη μεταφέρω σε κρύο σκεύος και σκεπάζω με μεμβράνη φροντίζοντας να κολλήσει στην επιφάνεια της κρέμας για να μην δημιουργηθεί κρούστα. Την αφήνω να κρυώσει.
  10. Χτυπάω στο μίξερ την κρέμα γάλακτος μαζί με την άχνη μέχρι να πήξει και να γίνει σαντιγί. Αν η ατμόσφαιρα είναι ζεστή τη βάζω στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστώ.
  11. Ξεκινάω να μοντάρω την τούρτα.
  12. Κόβω το παντεσπάνι σε 3 ίσα επίπεδα με ένα μαχαίρι ψωμιού. Μετράω το ύψος το χωρίζω και σημαδεύω με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας. Κόβω από έξω προς τα μέσα, γύρω γύρω μέχρι να κοπεί όλο το παντεσπάνι. Συνεχίζω όμοια και τα υπόλοιπα επίπεδα.
  13. Βάζω το πρώτο παντεσπάνι στην πιατέλα και με ένα κουτάλι ή πινέλο το σιροπιάζω. Προσέχω να το βρέξω στις άκρες που τείνουν να είναι πιο σκληρές. Ρίχνω περίπου 7 ΚΣ σιρόπι σε κάθε επίπεδο.
  14. Αφαιρώ τη μεμβράνη από την κρέμα, ρίχνω τη μισή ποσότητα πάνω στο παντεσπάνι και την απλώνω με μια σπάτουλα.
  15. Κόβω 80 γρ φράουλες σε λεπτές φέτες και τις τοποθετώ πάνω στην κρέμα. Πασπαλίζω με λίγο φιλέ αμυγδάλου και βάζω το δεύτερο επίπεδο από το παντεσπάνι.
  16. Όμοια το ραντίζω με σιρόπι, απλώνω την υπόλοιπη κρέμα, πασπαλίζω με άλλα 80 γρ φράουλες σε φέτες και φιλέ αμυγδάλου.
  17. Το τελευταίο επίπεδο το αναποδογυρίζω ώστε να έρθει στο πάνω μέρος, το κομμένο παντεσπάνι που είναι τελείως επίπεδο.
  18. Το σιροπιάζω κι αυτό και έπειτα απλώνω τη μισή ποσότητα της σαντιγής. Με την υπόλοιπη καλύπτω τα τοιχία της τούρτας.
  19. Παίρνω μια ολόκληρη φράουλα, κόβω κάθετα το κάτω μέρος της και την τοποθετώ στη μέση του γλυκού. Άλλες 10 – 12 φράουλες τια κόβω στη μέση και τις βάζω περιμετρικά.
  20. Τέλος τεμαχίζω στα τέσσερα 140 γρ φράουλες και τις ρίχνω ανάμεσα τυχαία.
  21. Πασπαλίζω με το υπόλοιπο φιλέ αμυγδάλου.
  22. Αφήνω την τούρτα στο ψυγείο για 4 – 5 ώρες να κρυώσει καλά πριν την κόψω.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗΝ!


Εύκολη σοκολατένια τούρτα αρκουδάκι

 

Εύκολη και γρήγορη τούρτα σε σχήμα αρκουδάκι για τα παιδικά πάρτι.

Σοκολατένια με αφράτα σαβαγιάρ μπορούμε να της δώσουμε διάφορα σχέδια ικανοποιόντας όχι μόνο την γεύση αλλά και την όραση μας.
 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
14 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 500 γρ (2 κουτιά) φυτική σαντιγί, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 300 γρ άχνη ζάχαρη
  • 300 γρ κουβερτούρα, λιωμένη
  • 300 – 350 γρ σαβαγιάρ
  • 400 ml γάλα χλιαρό
  • 2 σταγόνες κουβερτούρας, για γαρνίρισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Χτυπάω στο μίξερ την φυτική σαντιγί μαζί με την άχνη να αφρατέψει.
  2. Βγάζω 2 - 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας από την λευκή σαντιγί.
  3. Λιώνω την τεμαχισμένη κουβερτούρα σε μπεν-μαρί ή στα μικροκύματα την αφήνω να κρυώσει 3 – 5 λεπτά και την ρίχνω στο μείγμα ανακατεύοντας να ενσωματωθεί.
  4. Κόβω τα σαβαγιάρ στη μέση, τα βουτάω ένα ένα σε χλιαρό γάλα και σχηματίζω το σχήμα του αρκούδου. Κόβοντας τα στα 4 φτιάχνω και τα αυτιά του.
  5. Απλώνω το ¼ του σοκολατένιου μείγματος .
  6. Συνεχίζω όμοια με την πρώτη στρώση την δεύτερη με σαβαγιάρ, βουτώντας τα κι αυτά στο γάλα.
  7. Απλώνω άλλο ¼ από το σοκολατένιο μείγμα.
  8. Σχηματίζω την τρίτη και τελευταία στρώση με τα σαβαγιάρ.
  9. Βάζω σε κορνέ τη λευκή σαντιγί και μύτη για κορνέ αστέρι και σχηματίζω με αυτή τη μουσούδα και το εσωτερικό των αυτιών του αρκούδου.
  10. Βάζω όλο το σοκολατένιο μείγμα όμοια σε κορνέ και γεμίζω το πρόσωπο του ζώου. Συνεχίζω γεμίζοντας και τα πλαϊνά τοιχία.
  11. Τέλος δημιουργώ με τη λευκή σαντιγί σε κορνέ τα μάτια και με δυο σταγόνες κουβερτούρας τις κόρες των ματιών του.
  12. Βάζω στο ψυγείο για 4 ώρες να κρυώσει πριν σερβίρω.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗΝ!


Οι 5 πιο γιορτινές συνταγές για το χριτουγεννιάτικο τραπέζι

 

Ένα πλήρες εορταστικό δείπνο πέντε πιάτων ετοιμάσαμε για τα φετινά Χριστούγεννα! Όλο το σπίτι μυρίζει γλυκά μπαχαρικά, ζεσταίνοντας την γιορτινή ατμόσφαιρα.

 

 

Έψαχνα τις τελευταίες εβδομάδες για να βρω τις καλύτερες αλλά και νοστιμότερες συνταγές. Γνωρίζω ότι η γαλοπούλα είναι δύσκολη, συχνά ξεραίνεται στο ψήσιμο και δεν την απολαμβάνουμε μετά. Ε, λοιπόν βρήκα τη λύση. Δοκίμασα συνταγές που είναι υλοποιήσιμες και τις προσάρμοσα στα υλικά της δικής μας αγοράς.

 

 

Αυτά που παρουσιάζω στο εορταστικό επεισόδιο του Paxxi είναι όχι μόνο πιάτα που μπορείτε όλοι να φτιάξετε αλλά και οικονομικά. Είναι δοκιμασμένα και επειδή με εντυπωσίασαν σκέφτηκα να τα μοιραστώ μαζί σας.

Η ιδέα για τη συνταγή της γαλοπούλας και των καρότων προέρχεται από τον Άγγλο σεφ Tom Kerridge, ο οποίος είναι ο πρώτος ιδιοκτήτης pub με δύο αστέρια Michelin.
.


Χοιρομέρι με μέλι

 

Για πρώτο πιάτο αυτό το χοιρομέρι αποτελεί ένα ελαφρύ ξεκίνημα για το δείπνο. Με τα αρώματα των γαρύφαλλων και της κανέλας να κυριαρχούν. Μαλακό εσωτερικά, τραγανό και μελωμένο εξωτερικά μας βάζει στο εορταστικό κλίμα των ημερών.

 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ & 15 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 25 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 2 κιλά χοιρομέρι (μπούτι), πιασμένο με δίχτυ

  • 1 πράσο, χοντροκομμένο

  • 3 καρότα, ξεφλουδισμένα

  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες

  • 1 κ. γ. μαύρο πιπέρι

  • 1 κ. γ. κόλιανδρο σε σπόρους

  • 2 στικ κανέλας

  • 2 φύλλα δάφνης

  • 2 κ. γ. αλάτι

  • 20 γρ. γαρύφαλλα, για γαρνίρισμα (προαιρετικό)

Για το γλάσο:

  • 85 γρ. μέλι

  • 70 γρ. καστανή ζάχαρη

  • 35 γρ. μαυροδάφνη

  • 17 γρ. ξύδι λευκό

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάζω στη χύτρα το κρέας με κρύο νερό μέχρι τη μέση. Προσθέτω το πράσο, τα καρότα, το κρεμμύδι και όλα τα μπαχαρικά εκτός από τα γαρύφαλλα. Τα βάζω στη φωτιά να βράσουν για 45 λεπτά περίπου.

  2. Ωστόσο φτιάχνω το γλάσο που θα αλείψω το κρέας στη συνέχεια. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζω όλα τα υλικά για το γλάσο και το τοποθετώ σε μέτρια θερμοκρασία. Ανακατεύω να ενωθούν τα υλικά, να λιώσει η ζάχαρη και όταν αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώνω τη φωτιά και αφήνω για 15 λεπτά, ανακινώντας ανά διαστήματα. Κατεβάζω από τη φωτιά.

  3. Μόλις βράσει το χοιρομέρι, το τοποθετώ πάνω σε μια σχάρα και το αφήνω να κρυώσει ελαφρά. Κόβω το δίχτυ, με ένα πινέλο το αλείφω με το μισό γλάσο και τέλος καρφώνω πάνω του τα γαρύφαλλα. Το ψήνω, σε προθερμασμένο φούρνο, αρχικά για 15 λεπτά στους 170*C στον αέρα και έπειτα για άλλα 30 λεπτά αλείφοντας το ανά 10 λεπτά με γλάσο.

  4. Το βγάζω από το φούρνο και το αφήνω 15 λεπτά να κρυώσει πριν το σερβίρω.

 


Πράσινη Κρητική σαλάτα

 

Μια εύκολη πράσινη σαλάτα είναι αρκετή για μια τέτοια μέρα. Δεν θέλω κάτι σύνθετο να μπερδέψει τις γεύσεις των πιάτων μου, αλλά μια δροσερή, ουδέτερη σαλάτα που θα βοηθήσει το στόμα να καθαρίσει, για να περάσει στο επόμενο πιάτο.
Χρησιμοποιώ το σταμναγκάθι που υπάρχει άφθονο στην περιοχή και γαρνίρω με το χριστουγεννιάτικο ρόδι και τραγανό κουκουνάρι.
Για σάλτσα μια απαλή, γλυκόξινη επιλογή θα δώσει γεύση και υγρασία στη σαλάτα.

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • Σγουρή σαλάτα

  • ρόκα

  • παπούλα

  • σταμναγκάθι

  • κουκουνάρι, καβουρδισμένο

  • ρόδι

  • αλάτι

Σάλτσα:

  • μέλι

  • ελαιόλαδο

  • μπαλσάμικο ξύδι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Πλένω καλά τα χορταρικά και τα χοντροκόβω.

  2. Σε ένα βαζάκι φτιάχνω την σάλτσα και ανακινώ καλά να αναμιχτεί. Τα βάζω στην πιατέλα μου, ρίχνω το αλάτι και τι σάλτσα από πάνω. Ανακατεύω καλά και γαρνίρω με το ρόδι και το κουκουνάρι.

 


Ρολό γεμιστής γαλοπούλας με crumble

 

Η γαλοπούλα αυτή σε ξαφνιάζει συνεχώς με τις ιδιαίτερες γεύσεις της. Το μοναδικό της ψήσιμο μέσα σε μεμβράνη στον ατμό, κρατώντας τα ζουμιά της κατά το ψήσιμο, τη κάνει ζουμερή καταπολεμώντας το μόνιμο πρόβλημα του πουλερικού. 

Η γέμιση με το λουκάνικο προσθέτει τη λιπαρότητα που χρειάζεται το λευκό κρέας και τα κρεμμύδια τη γλυκαίνουν παρέα με τις σταφίδες ενώ το θρυμματισμένο ψωμί και το καβουρδισμένο κουκουνάρι δίνουν υφή σ’ αυτή.

Η γλυκόξινη σάλτσα από πάνω της δίνει την γεύση της και το crumble συμπληρώνει την γιορτινή γαλοπούλα.

 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 25 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κιλό γαλοπούλα στήθος, ανοιγμένη για ρολό

  • 400 ml βραστό νερό

  • σχοινί, βαμβακερό για το δέσιμο

  • μεμβράνη τροφίμων, για το τύλιγμα

Γέμιση:

  • 100 γρ. γέμιση χωριάτικου λουκάνικου

  • 70 γρ. κρεμμύδια, κομμένα και σοταρισμένα σε ελαιόλαδο, κρύα

  • 25 γρ. ψωμί, θρυμματισμένο

  • 20 γρ. σταφίδες, βρεγμένες με νερό ή μπράντυ

  • 1 κ. γ. φασκόμηλο, φρέσκο ή ξερό

  • 1 κ. γ. αλάτι

  • ½ κ. γ. μαύρο πιπέρι

  • ½ κ. γ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο

Σάλτσα επικάλυψης:

  • 5 – 6 (50 γρ.) αποξηραμένα δαμάσκηνα, σε κομμάτια

  • 1 ξινόμηλο, τριμμένο

  • μια πρέζα μοσχοκάρυδο

  • 1 κ. σ. μέλι

  • 1 κ. σ. ξύδι

Crumble επικάλυψης:

  • 50 γρ. χοιρινή πανσέτα, σοταρισμένη

  • 50 γρ. φρυγανιά, τεμαχισμένη

  • 50 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο

  • 25 γρ. σταφίδες, σε νερό ή μπράντυ

  • 1 κ. σ. θυμάρι

  • φλούδα πορτοκαλιού, τριμμένη

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολ αναμιγνύω όλα τα υλικά της γέμισης.

  2. Πάνω σε μεμβράνη «ανοίγω» το φιλεταρισμένο στήθος της γαλοπούλας. Απλώνω τη γέμιση και τυλίγω προσεκτικά με τη βοήθεια της μεμβράνης σε ρολό.

  3. Συνεχίζω το τύλιγμα με τη μεμβράνη για 2 – 3 φορές μέχρι να καλυφθεί πλήρως το ρολό και από τις δύο πλευρές να περισσεύει μεμβράνη.

  4. Με το σχοινί δένω πρώτα τα άκρα δεξιά και αριστερά. Έπειτα δένω περιμετρικά το ρολό στη μέση και συνεχίζω δένοντας ανά 2 – 3 εκ. περιμετρικά όλο το κρέας.

  5. Σε ένα βαθύ ταψί ρίχνω το βραστό νερό, τοποθετώ τη σχάρα με και τη γαλοπούλα από πάνω του( να μην ακουμπάει το κρέας το νερό ). Τυλίγω όλο το ταψί με αλουμινόχαρτο σφιχτά να μην βγαίνει ο ατμός.

  6. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 120*C στον αέρα για 1 ½ ώρα.

  7. Όσο ψήνεται η γαλοπούλα φτιάχνω τη σάλτσα επικάλυψης. Βάζω όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζω για 15 λεπτά περίπου. Το κατεβάζω από τη φωτιά και βάζω ση σάλτσα στo μούλτι να γίνει αλοιφή. Την αφήνω να κρυώσει.

  8. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύω όλα τα υλικά του crumble, εκτός από την φλούδα πορτοκαλιού.

  9. Όταν περάσει η ώρα και βγάλω την γαλοπούλα από το φούρνο, βγάζω το ταψί με το νερό και την αφήνω πάνω στη σχάρα, τυλιγμένη, να κρυώσει λίγο.

  10. Αφαιρώ τη μεμβράνη (προσεκτικά γιατί έχει κρατήσει μέσα υγρά από το ψήσιμο της γαλοπούλας) και κόβω προσεκτικά τα σχοινιά.

  11. Απλώνω την σάλτσα πάνω στο ρολό και «κολλάω» πάνω σε αυτό το crumble και γαρνίρω με τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού.

 


Βουτυράτα καρότα με γλυκάνισο

 

Πολύ ιδιαίτερο το συνοδευτικό πιάτο, με τα καρότα να λιώνουν σχεδόν, βρασμένα μέσα στο βούτυρο και γεμάτα από την γλυκιά μυρωδιά του αστεροειδούς γλυκάνισου. 

 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
40 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
50 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 8 καρότα, ξεφλουδισμένα

  • 250 γρ βούτυρο

  • 150 γρ ζάχαρη

  • 3 κ. σ. αλάτι

  • 4 αστεροειδής γλυκάνισους

  • 400 ml νερό

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε μια μετρία κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία, βάζω όλα τα υλικά, ανακατεύω να ενωθούν και να λιώσει το βούτυρο και η ζάχαρη.

  2. Τότε προσθέτω τα καρότα και αφήνω να βράζουν για 40 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί η μισή περίπου ποσότητα των υγρών.

  3. Κατεβάζω από τη φωτιά και σερβίρω αμέσως τα καρότα μαζί με λίγο από το ζουμί τους.


Τούρτα παγωτό βανίλια - σοκολάτα με επικάλυψη αλμυρής καραμέλας

 

Μια τέτοια μέρα θέλω ένα εντυπωσιακό αλλά εύκολο γλυκό για να κλείσει το δείπνο.

Την τούρτα παγωτό μπορούμε να την φτιάξουμε από την προηγούμενη και να είναι έτοιμη την επόμενη μέρα.

Δροσιστική και πολύ γευστική ικανοποιεί όλες τις προτιμήσεις.

 

 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
12 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
1 ΩΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
6 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ

 

ΥΛΙΚΑ ( ΦΟΡΜΑ 23 - 27 ΕΚ)

Για την βάση:

  • 250 γρ. γεμιστά μπισκότα σοκολάτας, θρυμματισμένα

  • 100 γρ. βούτυρο, λιωμένο και κρύο

Για την γέμιση:

  • 750 γρ. φυτική σαντιγί , κρύα

  • 300 γρ άχνη ζάχαρη

  • 6 αυγά, χωρισμένα κρόκους από ασπράδια

  • 250 γρ. κουβερτούρα, τεμαχισμένη και λιωμένη

  • 1 ½ κ. γ εκχύλισμα βανίλιας

Επικάλυψη:

  • Αλμυρή καραμέλα (δες εδώ πώς να την φτιάξεις)

  • ξυσμένη κουβερτούρα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Θρυμματίζω τα μπισκότα στο μούλτι και έπειτα προσθέτοντας το λιωμένο βούτυρο τα χτυπάω όλα μαζί να ενωθούν.

  2. Στρώνω το μίγμα στην βάση μιας φόρμας με αποσπώμενο πάτο, αφού πρώτα έχω περάσει σε αυτή δύο λωρίδες λαδόκολλας σταυρωτά( για να μπορέσω αργότερα να σηκώσω όλο το παγωτό από εκεί και να το τοποθετήσω στην πιατέλα σερβιρίσματος). Βάζω στην κατάψυξη για 30 λεπτά.

  3. Στο μπολ του μιξερ χτυπάω τη φυτική σαντιγί να αφρατέψει. Προσθέτω την άχνη και μετά έναν έναν τους κρόκους των αυγών και τέλος τη βανίλια.

  4. Διαιρώ το μίγμα(σε δυο ίσα μέρη αν θέλω να γίνει τελικά 1/3 κρέμα και 2/3 σοκολάτα ή 2/3 και 1/3 για να βγει το τελικό παγωτό μισό κρέμα, μισό σοκολάτα).

  5. Στρώνω το μίγμα της κρέμας, πάνω από την βάση που έχει παγώσει για 30 λεπτά, κρατώντας μια μικρή ποσότητα (προαιρετικά) για την διακόσμηση. Βάζω πάλι στην κατάψυξη για άλλα 30 λεπτά. Την ποσότητα που κρατάω για διακόσμηση την φυλάω ωστόσο σε μπολ σκεπασμένο με μεμβράνη στο ψυγείο.

  6. Βάζω την τεμαχισμένη κουβερτούρα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν-μαρί να λιώσει και την αφήνω κρυώσει λίγο. Χτυπάω τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώνω στο μίγμα κρέμας την λιωμένη κουβερτούρα πρώτα και έπειτα τη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ.

  7. Αφού έχουν περάσει πάλι 30 λεπτά, από τη στιγμή που έβαλα την φόρμα με την κρέμα στην κατάψυξη, την βγάζω και ρίχνω από πάνω το σοκολατένιο μίγμα. Κρατάω μια μικρή ποσότητα (προαιρετικά) για την διακόσμηση. Βάζω στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες ή ιδανικά όλη τη νύχτα.

  8. Με ένα κορνέ μπορώ να φτιάξω κορυφές( ροζέτες )με την κρέμα και τη σοκολάτα που φύλαξα πάνω σε αλουμινόχαρτο και να τις βάλω να παγώσουν στην κατάψυξη.

  9. Την βγάζω από την κατάψυξη 20 λεπτά πριν σερβίρω. Αφαιρώ τα πλαϊνά της φόρμας και σηκώνοντας την από τις λωρίδες της λαδόκολλας την τοποθετώ στην πιατέλα μου. Τραβάω τις λωρίδες της λαδόκολλας για να τις απομακρύνω και περιλούζω την τούρτα από πάνω με αλμυρή καραμέλα, ενώ με μια σπάτουλα ισιώνω την επιφάνεια χύνοντας την περίσσεια καραμέλας περιμετρικά της τούρτας. Γαρνίρω με τις κορυφές( ροζέτες ) και τριμμένη κουβετρούρα.