ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ

ΑΜΥΓΔΑΛΟΣΑΛΑΤΑ – ΤΟ ΔΡΟΣΕΡΟ ΝΤΙΠ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ

 

Δεν υπάρχει πιο δροσερή και ελαφριά σαλάτα από την αμυγδαλοσαλάτα. Το τέλειο συνοδευτικό στο πασχαλινό μας τραπέζι παρέα με το λιπαρό αρνί και τις πατάτες. Βελούδινο στην γεύση του με το τραγανό αμύγδαλο που εκπλήσσει και το μυρωδάτο άνηθο για  άρωμα και χρώμα στη σαλάτα.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 ΑΤΟΜΑ 

 

ΥΛΙΚΑ

  • 55 γρ. (1/3 κούπας) αμύγδαλά, ασπρισμένα
  • 500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι (όχι light)
  • 3 – 4 κ. σ. μαγιονέζα
  • 1 κ. γ. μουστάρδα
  • 2 πρέζες αλάτι
  • λίγο πιπέρι
  • ¼ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο, χωρίς τα κοτσάνια

 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15 ΛΕΠΤΑ
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:         15 ΛΕΠΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ασπρίζω τα αμύγδαλα (αν δεν είναι ασπρισμένα), τα βάζω σε ένα μπολ με βραστο νερό και τα αφήνω λίγη ώρα να μαλακώσουν. Αφαιρώ τη φλούδα τους και τα κόβω πρώτα στη μέση και έπειτα στα τέσσερα.
  2. Σε ένα μέτριο μπολ ρίχνω το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύω καλά και προσθέτω τα αμύγδαλα.
  3. Ψιλοκόβω το άνηθο και το βάζω κι αυτό στο μπολ, αναμιγνύοντας πάλι καλά.
  4. Σκεπάζω το μπολ (με καπάκι ή μεμβράνη) και το βάζω στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου, να κρυώσει καλά και να σφίξει. 

 

ΠΟΛΥΧΡΩΜΗ ΓΙΟΡΤΙΝΗ ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ

 

Μια πατατοσαλάτα που όπου κι αν την έχω σερβίρει όλοι ξετρελαίνονται με αυτή. Σε τραπέζια με φίλους, σε γιορτές και μπουφέ αποτελεί το ιδανικό συνοδευτικό. Πολύχρωμη, γευστικότατη, πλούσια, με ποικιλία γεύσεων που ικανοποιούν τον ουρανίσκο. Ξιδάτη, τραγανή (ώ, ναι!), με πολλά λαχανικά αλλά και το αλλαντικό που την συμπληρώνει.
Μια σαλάτα – τούρτα όπως την λέει η κόρη μου γιατί όταν της δώσω σχήμα κέικ ή τούρτας και κρυώσει σερβίρεται με σπάτουλα όπως το γλυκό.
Εντυπωσιακή τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση!

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 12 – 14 ΑΤΟΜΑ                           

ΥΛΙΚΑ

  • 800 γρ. (3 κούπες) βρασμένες πατάτες, τεμαχισμένες σε κυβάκια

  • 6 λωρίδες μπέικον

  • 4 μικρά αγγουράκια πίκλες, τουρσί

  • ½ κόκκινη πιπεριά

  • ½ πράσινη πιπεριά

  • 3 – 4 κλοναράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένο

  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

  • 25 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη

  • αλάτι

  • πιπέρι

Για τη σως:

  • 200 γρ. κρέμα τυρί

  • 3 κ. σ. γεμάτες μαγιονέζα

  • 1 κ. γ. γεμάτη μουστάρδα

  • 4 κ. σ. ελαιόλαδο

  • 3 κ. σ. ξύδι

  • 4 κ. σ. χυμό λεμονιού

 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10 ΛΕΠΤΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:        45 ΛΕΠΤΑ
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:         55 ΛΕΠΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ξεκινάω βράζοντας τις πατάτες μέσα στο νερό, ξεφλουδισμένες και τεμαχισμένες στα 2-3 κομμάτια αν είναι πολύ μεγάλες. Μόλις ετοιμαστούν τις στραγγίζω από το νερό και τις αφήνω σε ανοιχτό μέρος να κρυώσουν.

  2. Σ’ ένα στεγνό αντικολλητικό τηγάνι, βάζω και τσιγαρίζω τις λωρίδες του μπέικον. Μόλις ετοιμαστούν τις τοποθετώ σε πιάτο με χαρτί κουζίνας και τα ταμπονάρω επίσης με τέτοιο χαρτί από πάνω για να αποβάλω την περίσσεια λίπους.

  3. Μέσα σε μεγάλο μπολ ανακατεύω μαζί μισή ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά, μισή ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, τα τρία φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τέσσερα αγγουράκια τουρσί κομμένα σε ροδέλες. Έπειτα κόβω τις λωρίδες του μπέικον σε τετράγωνα μικρά κομματάκια τις προσθέτω στο μπολ, συνεχίζω με το τριμμένο κεφαλοτύρι όπως και τις κρύες βρασμένες πατάτες κομμένες σε κυβάκια. Ρίχνω αλάτι, πιπέρι και ανακατεύω όλα τα υλικά.

  4. Για να φτιάξω τη σώς που θα προσθέσω στα στερεά υλικά, παίρνω ένα μικρό μπολ βάζοντας την κρέμα τυρί, τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα, το ξύδι, τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Ανακατεύω πολύ καλά να ομογενοποιηθεί το μίγμα και να γίνει μια πλούσια κρέμα.

  5. Προσθέτω τη σως σε δύο δόσεις στο μεγάλο μπολ με τα λαχανικά και την πατάτα, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά να πάει παντού.

  6. Καλύπτω μια φόρμα του κέικ με μεμβράνη και βάζω κουταλιές κουταλιές τη σαλάτα μέσα. Πιέζω το μίγμα μέσα στη φόρμα για να μπορέσει να πάρει το σχέδιο της, καλύπτω με μεμβράνη και από πάνω. Βάζω στο ψυγείο να κρυώσει καλά, τουλάχιστον για μία ώρα. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, βγάζω από το ψυγείο, αφαιρώ την πάνω μεμβράνη και σε μια πιατέλα ή δίσκο αναποδογυρίζω την φόρμα. Βγάζω και την τελευταία μεμβράνη, βάζω στο ψυγείο να κρυώσει καλά 3 – 4 ώρες.

  7. Την σερβίρω κρύα με μια σπάτουλα ή ένα μεγάλο κουτάλι.

 

ΖΕΣΤΑ Η΄ ΚΡΥΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΒΙΔΕΣ ΜΕ ΤΟΝΟ ΕΤΟΙΜΑ ΣΕ 10΄

 

Όταν θέλω ένα πιάτο γρήγορο ή όταν πρέπει να το ετοιμάσω από το πρωί ή την προηγούμενη οι βίδες με τόνο αποτελούν μια εύκολη και γρήγορη λύση. Είναι χορταστικά, νόστιμα και ελαφριά στο στομάχι αν θέλω να συνεχίσω τις δραστηριότητες μου ή αν είναι αργά το βράδυ. Επίσης δεν απαιτούν καθόλου χρόνο όταν θέλω να τα απολαύσω γιατί μπορούν να φαγωθούν και κρύα απευθείας απ’ το ψυγείο.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 3 ΑΤΟΜΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 250 γρ. ζυμαρικά βίδες (ή ότι άλλο ζυμαρικό θέλετε)
  • 1 μικρό κρεμμύδι (ή μισό μεγάλο)
  • 100 γρ. τόνο σε ελαιόλαδο
  • 4 κ. σ. γεμάτες μαγιονέζα
  • αλάτι
  • λίγο βούτυρο ή μαργαρίνη

 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 3 ΛΕΠΤΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:        7 ΛΕΠΤΑ
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:         10 ΛΕΠΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Κόβω σε λεπτές ροδέλες το κρεμμύδι, τις βουτάω σε ένα μπολ με νερό να φύγει η έντονη «καυτεράδα»τους και μετά τις τεμαχίζω στη μέση.
  2. Σε μια κατσαρόλα βράζω το νερό, μόλις βράσει το αλατίζω και ρίχνω τα ζυμαρικά. Μόλις πάρουν μια βράση ανακατεύω να μην κολλήσουν ούτε στον πάτο ούτε μεταξύ τους, χαμηλώνω σε μέτρια την φωτιά και τα αφήνω να βράσουν όση ώρα αναγράφει η συσκευασία τους (περίπου 7 λεπτά), με το καπάκι ανοιχτό.
  3. Ωστόσο ανοίγω τον τόνο, τον στραγγίζω από το ελαιόλαδο και τον βάζω σε ένα πιάτο. Με ένα πιρούνι τον τεμαχίζω σε μικρότερα κομμάτια.
  4. Μόλις ετοιμαστούν οι βίδες, τις στραγγίζω καλά και ρίχνω 1 – 2 κ. σ. βούτυρο ή μαργαρίνη ανακατεύοντας τα να λιώσει.
  5. Προσθέτω το κρεμμύδι (αφού το βγάλω και το στραγγίξω από το νερό) και τη μαγιονέζα ανακατεύοντας καλά. Συμπληρώνω με τον τόνο, ανακατεύω λίγο (γιατί ο τόνος ως πιο βαρύς πηγαίνει στον πάτο συνήθως).
  6. Σερβίρονται τόσο ζεστά όσο και κρύα.

 

TIPS:

  • Αν τα θέλουμε κρύα καλό είναι να μπουν στο ψυγείο μέχρι να τα καταναλώσουμε γιατί περιέχουν τόσο την μαγιονέζα όσο και το ψάρι.

 

 

ΚΡΟΚΕΤΕΣ ΕΛΙΑΣ ΜΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΩΣ

 

Υπάρχουν οι μέρες που θέλω να τσιμπήσω κάτι παρέα με ένα ποτάκι. Αυτές οι τραγανές κροκέτες ελιάς γεμιστές με φέτα παρέα με την πικάντικη μουσταρδένια σως, μπορούν να συνοδεύσουν από τσίπουρο – ρακί μέχρι μπύρα και υπόξινα κοκτέιλς.

Οι κροκέτες ελιάς ειναι τέλειος μεζές για ένα ποτό. 

Οι κροκέτες ελιάς ειναι τέλειος μεζές για ένα ποτό. 


ΜΕΡΙΔΕΣ : 20 ΕΛΙΕΣ

ΥΛΙΚΑ

Για τις κροκέτες :

  • 20 πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
  • 30 γρ. φέτα
  • 1 κ.γ. ελαιόλαδο
  • 1 αβγό, χτυπημένο
  • ¼ κούπας αλεύρι
  • ¼ κούπας θρυμματισμένη κρίθινη κουλούρα
  • ¼ κούπας τριμμένη παρμεζάνα
  • Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για την πικάντικη σως :

  • 1/3 κούπας μαγιονέζα
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • Χυμό μισού λεμονιού
  • 1 κ.γ. πάπρικα
  • 1 σκελίδα σκόρδο

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μικρό πιάτο λιώνω την φέτα με το πιρούνι, προσθέτω την 1 κ.γ. ελαιόλαδο και ομογενοποιώ το μίγμα. Το βάζω σε ένα κορνέ ( με μύτη μικρότερη του ανοίγματος της ελιάς ) ή σακούλα πλαστική ανοίγοντας με το ψαλίδι μια τρυπούλα στην μια γωνιά (πάλι μικρότερη από το άνοιγμα της ελιάς ). Γεμίζουμε τις ελιές με το μίγμα μας.
  2. Βάζουμε στην σειρά 4 μπολ με το χτυπημένο αβγό, με το αλεύρι, με το θρυμματισμένο παξιμάδι και με την τριμμένη παρμεζάνα αντίστοιχα. Παίρνουμε μια ελιά κάθε φορά την εμβαπτίζουμε με τη σειρά στο αλεύρι – αβγό – παξιμάδι – αβγό – παρμεζάνα και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
  3. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά ένα κατσαρολάκι με 1 κούπα ελαιόλαδο και όταν κάψει ( ζεσταθεί αρκετά ) το λάδι ρίχνουμε λίγες λίγες τις παναρισμένες ελιές μέσα. Αφήνουμε 1 λεπτό και μετά ανακινούμε να χρυσίσουν γύρο γύρο, τις αφαιρούμε από το κατσαρολακι και τις βάζουμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας πάνω.
  4. Αφού συνεχίσουμε και ολοκληρώσουμε με όλες τις ελιές και οι κροκέτες μας είναι έτοιμες ετοιμάζουμε την πικάντικη σως. Σε ένα μικρό μπολάκι βάζουμε όλα τα υλικά : μαγιονέζα – μουστάρδα – χυμό λεμονιού – πάπρικα – λιωμένο σκόρδο, και ανακατεύουμε καλά το μίγμα μας.
  5. Σερβίρουμε τις κροκέτες κρύες μαζί με ένα μπολ με τη σως δίπλα.