ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ

ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ ΚΑΙ ΤΥΡΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

 

Η φαντασία είναι λίγη όταν κόβεις αυτό το φαγητό. Πρώτα σπάει η απαλή τυρένια κρούστα του και από μέσα ξεχύνονται τα μαλακά, ζουμερά ζυμαρικά μέσα σε μια λευκή κρέμα που διασπάται από τα κομματάκια του μπέικον. Η μυρωδιά που αναδύεται κολάζει και η γεύση ξεπερνάει κάθε προσδοκία. Η τυρένια γεύση, τα ζυμαρικά και το κριτσανιστό μπέικον δεν θα μπορούσαν να δημιουργήσουν κάτι λιγότερο από το λαχταριστό αυτό πιάτο.

Αποτελεί μια εύκολη και γευστική λύση όταν θέλουμε να καλέσουμε φίλους στο σπίτι. 

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 ΑΤΟΜΑ

 

ΥΛΙΚΑ(ΠΥΡΕΞ 25x25εκ)

  • 500 γρ. ριγκατόνι ή πένες ή φαρφαλες
  • 600 ml γάλα
  • 225 γρ. cottage cheese
  • 5 – 6 λωρίδες μπέικον
  • 450 γρ. τυρί cheddar, τριμμένο
  • 1 κ. γ. μουστάρδα σκόνη
  • ¼ κ. γ. πιπέρι
  • ½ κ. γ. αλάτι
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • 1 κ. σ. + για επάλληλη ταψιού βούτυρο

 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15 ΛΕΠΤΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:         45 ΛΕΠΤΑ 
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:          1 ΩΡΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάζω στο μπλέντερ το cottage cheese, το γάλα, τη μουστάρδα, το πιπέρι, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο, τα χτυπάω καλά.
  2. Σε ένα πολύ μεγάλο μπολ ρίχνω τα ζυμαρικά και τα περιχύνω με το μίγμα του μπλέντερ. Προσθέτω το τριμμένο τυρί, αφού πρώτα αφαιρέσω ½ κούπα από αυτό, και το μπέικον κομμένο σε κομματάκια.
  3. Ανακατεύω καλά και ρίχνω το μίγμα σε καλά βουτυρωμένο πυρέξ ή ταψί. Σκεπάζω καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς κελσίου για 30 λεπτά.
  4. Αφού περάσει το αυτό το χρονικό διάστημα βγάζω το πυρέξ από το φούρνο, αφαιρώ το αλουμινόχαρτο, ανακατεύω τα ζυμαρικά και πασπαλίζω από πάνω με το υπόλοιπο ½ κούπα τυρί και με 1 κ. σ. βούτυρο σε κομματάκια.
  5. Βάζω πάλι στο φούρνο, χωρίς το αλουμινόχαρτο αυτή τη φορά, για 15 λεπτά περίπου όταν το τυρί και το βούτυρο έχουν λιώσει από πάνω.
  6. Τα σερβίρω αμέσως ζεστά.

ΑΜΥΓΔΑΛΟΣΑΛΑΤΑ – ΤΟ ΔΡΟΣΕΡΟ ΝΤΙΠ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ

 

Δεν υπάρχει πιο δροσερή και ελαφριά σαλάτα από την αμυγδαλοσαλάτα. Το τέλειο συνοδευτικό στο πασχαλινό μας τραπέζι παρέα με το λιπαρό αρνί και τις πατάτες. Βελούδινο στην γεύση του με το τραγανό αμύγδαλο που εκπλήσσει και το μυρωδάτο άνηθο για  άρωμα και χρώμα στη σαλάτα.

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 ΑΤΟΜΑ 

 

ΥΛΙΚΑ

  • 55 γρ. (1/3 κούπας) αμύγδαλά, ασπρισμένα
  • 500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι (όχι light)
  • 3 – 4 κ. σ. μαγιονέζα
  • 1 κ. γ. μουστάρδα
  • 2 πρέζες αλάτι
  • λίγο πιπέρι
  • ¼ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο, χωρίς τα κοτσάνια

 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15 ΛΕΠΤΑ
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:         15 ΛΕΠΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ασπρίζω τα αμύγδαλα (αν δεν είναι ασπρισμένα), τα βάζω σε ένα μπολ με βραστο νερό και τα αφήνω λίγη ώρα να μαλακώσουν. Αφαιρώ τη φλούδα τους και τα κόβω πρώτα στη μέση και έπειτα στα τέσσερα.
  2. Σε ένα μέτριο μπολ ρίχνω το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύω καλά και προσθέτω τα αμύγδαλα.
  3. Ψιλοκόβω το άνηθο και το βάζω κι αυτό στο μπολ, αναμιγνύοντας πάλι καλά.
  4. Σκεπάζω το μπολ (με καπάκι ή μεμβράνη) και το βάζω στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου, να κρυώσει καλά και να σφίξει. 

 

ΠΟΛΥΧΡΩΜΗ ΓΙΟΡΤΙΝΗ ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ

 

Μια πατατοσαλάτα που όπου κι αν την έχω σερβίρει όλοι ξετρελαίνονται με αυτή. Σε τραπέζια με φίλους, σε γιορτές και μπουφέ αποτελεί το ιδανικό συνοδευτικό. Πολύχρωμη, γευστικότατη, πλούσια, με ποικιλία γεύσεων που ικανοποιούν τον ουρανίσκο. Ξιδάτη, τραγανή (ώ, ναι!), με πολλά λαχανικά αλλά και το αλλαντικό που την συμπληρώνει.
Μια σαλάτα – τούρτα όπως την λέει η κόρη μου γιατί όταν της δώσω σχήμα κέικ ή τούρτας και κρυώσει σερβίρεται με σπάτουλα όπως το γλυκό.
Εντυπωσιακή τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση!

 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 12 – 14 ΑΤΟΜΑ                           

ΥΛΙΚΑ

  • 800 γρ. (3 κούπες) βρασμένες πατάτες, τεμαχισμένες σε κυβάκια

  • 6 λωρίδες μπέικον

  • 4 μικρά αγγουράκια πίκλες, τουρσί

  • ½ κόκκινη πιπεριά

  • ½ πράσινη πιπεριά

  • 3 – 4 κλοναράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένο

  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

  • 25 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη

  • αλάτι

  • πιπέρι

Για τη σως:

  • 200 γρ. κρέμα τυρί

  • 3 κ. σ. γεμάτες μαγιονέζα

  • 1 κ. γ. γεμάτη μουστάρδα

  • 4 κ. σ. ελαιόλαδο

  • 3 κ. σ. ξύδι

  • 4 κ. σ. χυμό λεμονιού

 

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10 ΛΕΠΤΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:        45 ΛΕΠΤΑ
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:         55 ΛΕΠΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ξεκινάω βράζοντας τις πατάτες μέσα στο νερό, ξεφλουδισμένες και τεμαχισμένες στα 2-3 κομμάτια αν είναι πολύ μεγάλες. Μόλις ετοιμαστούν τις στραγγίζω από το νερό και τις αφήνω σε ανοιχτό μέρος να κρυώσουν.

  2. Σ’ ένα στεγνό αντικολλητικό τηγάνι, βάζω και τσιγαρίζω τις λωρίδες του μπέικον. Μόλις ετοιμαστούν τις τοποθετώ σε πιάτο με χαρτί κουζίνας και τα ταμπονάρω επίσης με τέτοιο χαρτί από πάνω για να αποβάλω την περίσσεια λίπους.

  3. Μέσα σε μεγάλο μπολ ανακατεύω μαζί μισή ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά, μισή ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, τα τρία φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τέσσερα αγγουράκια τουρσί κομμένα σε ροδέλες. Έπειτα κόβω τις λωρίδες του μπέικον σε τετράγωνα μικρά κομματάκια τις προσθέτω στο μπολ, συνεχίζω με το τριμμένο κεφαλοτύρι όπως και τις κρύες βρασμένες πατάτες κομμένες σε κυβάκια. Ρίχνω αλάτι, πιπέρι και ανακατεύω όλα τα υλικά.

  4. Για να φτιάξω τη σώς που θα προσθέσω στα στερεά υλικά, παίρνω ένα μικρό μπολ βάζοντας την κρέμα τυρί, τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα, το ξύδι, τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Ανακατεύω πολύ καλά να ομογενοποιηθεί το μίγμα και να γίνει μια πλούσια κρέμα.

  5. Προσθέτω τη σως σε δύο δόσεις στο μεγάλο μπολ με τα λαχανικά και την πατάτα, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά να πάει παντού.

  6. Καλύπτω μια φόρμα του κέικ με μεμβράνη και βάζω κουταλιές κουταλιές τη σαλάτα μέσα. Πιέζω το μίγμα μέσα στη φόρμα για να μπορέσει να πάρει το σχέδιο της, καλύπτω με μεμβράνη και από πάνω. Βάζω στο ψυγείο να κρυώσει καλά, τουλάχιστον για μία ώρα. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, βγάζω από το ψυγείο, αφαιρώ την πάνω μεμβράνη και σε μια πιατέλα ή δίσκο αναποδογυρίζω την φόρμα. Βγάζω και την τελευταία μεμβράνη, βάζω στο ψυγείο να κρυώσει καλά 3 – 4 ώρες.

  7. Την σερβίρω κρύα με μια σπάτουλα ή ένα μεγάλο κουτάλι.

 

ΝΤΑΚΑΚΙΑ ΣΟΛΟΜΟΥ

 
 

Ένα ορεκτικό διαφορετικό από τα αντίστοιχα της κατηγορίας του. Ο καπνιστός σολομός έχουμε συνηθίσει όταν τον σερβίρουμε σε ντιπ να τον ταιριάζουμε με βούτυρο ή κρέμα τυριού. Αυτή η εκδοχή του είναι τελείως διαφορετική, τραγανή με το ντακάκι, μας θυμίζει μια μικρή σαλάτα σε γεύση, πικάντικη βέβαια και ανοίγει την όρεξη όπως θα έπρεπε για τη συνέχεια. 

 
 

ΜΕΡΙΔΕΣ: 9 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 9 κριθαρένια ντακάκια (μαλακά)
  • 2 μέτρια αγγούρια
  • 100 γρ. καπνιστού σολομού
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.σ. ξύσμα κρεμμυδιού
  • 1 κ.σ. κάππαρη, καλά ξαρμυρισμένη
  • 1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό + λίγο παραπάνω για το γαρνίρισμα
  • 1 ½  κ.σ. μουστάρδα
  • Λίγο πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Κόβω τα αγγούρια σε ροδέλες, λίγο διαγώνιες.
  2. Ψιλοκόβω τον καπνιστό σολομό και τον βάζω σ’ ένα μπολ. Έπειτα προσθέτω 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και μια κουταλιά της σούπας ξύσμα κρεμμυδιού. Συνεχίζω  με μια κουταλιά της σούπας κάππαρη και ψιλοκόβω τον μαϊντανό και βάζω στο μίγμα μια κουταλιά της σούπας. Τελειώνοντας προσθέτω το πιπέρι και 1,5 κ.σ. μουστάρδα.
  3. Παίρνω κάθε ντακάκι βάζω από πάνω 2 ροδέλες αγγουριού και μια κουταλιά από την σως.
  4. Γαρνίρω με φρέσκο μαϊντανό και φρεσκοκομμένο πιπέρι. 
 

 

ΚΡΟΚΕΤΕΣ ΕΛΙΑΣ ΜΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΩΣ

 

Υπάρχουν οι μέρες που θέλω να τσιμπήσω κάτι παρέα με ένα ποτάκι. Αυτές οι τραγανές κροκέτες ελιάς γεμιστές με φέτα παρέα με την πικάντικη μουσταρδένια σως, μπορούν να συνοδεύσουν από τσίπουρο – ρακί μέχρι μπύρα και υπόξινα κοκτέιλς.

Οι κροκέτες ελιάς ειναι τέλειος μεζές για ένα ποτό. 

Οι κροκέτες ελιάς ειναι τέλειος μεζές για ένα ποτό. 


ΜΕΡΙΔΕΣ : 20 ΕΛΙΕΣ

ΥΛΙΚΑ

Για τις κροκέτες :

  • 20 πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
  • 30 γρ. φέτα
  • 1 κ.γ. ελαιόλαδο
  • 1 αβγό, χτυπημένο
  • ¼ κούπας αλεύρι
  • ¼ κούπας θρυμματισμένη κρίθινη κουλούρα
  • ¼ κούπας τριμμένη παρμεζάνα
  • Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για την πικάντικη σως :

  • 1/3 κούπας μαγιονέζα
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • Χυμό μισού λεμονιού
  • 1 κ.γ. πάπρικα
  • 1 σκελίδα σκόρδο

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μικρό πιάτο λιώνω την φέτα με το πιρούνι, προσθέτω την 1 κ.γ. ελαιόλαδο και ομογενοποιώ το μίγμα. Το βάζω σε ένα κορνέ ( με μύτη μικρότερη του ανοίγματος της ελιάς ) ή σακούλα πλαστική ανοίγοντας με το ψαλίδι μια τρυπούλα στην μια γωνιά (πάλι μικρότερη από το άνοιγμα της ελιάς ). Γεμίζουμε τις ελιές με το μίγμα μας.
  2. Βάζουμε στην σειρά 4 μπολ με το χτυπημένο αβγό, με το αλεύρι, με το θρυμματισμένο παξιμάδι και με την τριμμένη παρμεζάνα αντίστοιχα. Παίρνουμε μια ελιά κάθε φορά την εμβαπτίζουμε με τη σειρά στο αλεύρι – αβγό – παξιμάδι – αβγό – παρμεζάνα και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
  3. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά ένα κατσαρολάκι με 1 κούπα ελαιόλαδο και όταν κάψει ( ζεσταθεί αρκετά ) το λάδι ρίχνουμε λίγες λίγες τις παναρισμένες ελιές μέσα. Αφήνουμε 1 λεπτό και μετά ανακινούμε να χρυσίσουν γύρο γύρο, τις αφαιρούμε από το κατσαρολακι και τις βάζουμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας πάνω.
  4. Αφού συνεχίσουμε και ολοκληρώσουμε με όλες τις ελιές και οι κροκέτες μας είναι έτοιμες ετοιμάζουμε την πικάντικη σως. Σε ένα μικρό μπολάκι βάζουμε όλα τα υλικά : μαγιονέζα – μουστάρδα – χυμό λεμονιού – πάπρικα – λιωμένο σκόρδο, και ανακατεύουμε καλά το μίγμα μας.
  5. Σερβίρουμε τις κροκέτες κρύες μαζί με ένα μπολ με τη σως δίπλα.