κιμάς

Pide: Το ανατολίτικο πεϊνιρλί με κιμά

Το Pide που θα αγαπήσεις! Το Ανατολίτικο πεϊνιρλί με τον νόστιμο κιμά με τα μπαχαρικά του, είναι φαγητό του δρόμου και σερβίρεται σε κομμάτια.

Βασικό μπαχαρικό που χρησιμοποιούμε στον κιμά είναι το σουμάκ που θα βρούμε επίσης στο κεμπάπ και σε πολλά κρέατα της ανατολής. Δίνει τη μοναδική, ιδιαίτερη γεύση του και σε μεταφέρει στον τόπο προέλευσης του.

Το pide μοιάζει σαν πίτσα με κιμά και φυσικά αποτελεί ένα φαγητό που αρέσει και στα παιδιά και στους μεγάλους.


ΜΕΡΙΔΕΣ:

4 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

50 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:

20-25 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:

3 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

75 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 500 γρ αλεύρι σκληρό

  • 300 γρ νερό ζεστό (όχι καυτό)

  • 2 ΚΣ ελαιόλαδο

  • 25 γρ νωπή μαγιά (ή 8 γρ ξηρή μαγιά)

  • ¼ κη ζάχαρη

  • 1 πρέζα αλάτι

  • λίγο ελαιόλαδο, για επάλειψη

Για τη γέμιση:

  • 300 γρ μοσχαρίσιο κιμά

  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

  • 1 πιπεριά πράσινη, ψιλοκομμένη

  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

  • 1 ΚΣ πελτέ ντομάτας

  • 2 (400 γρ) ντομάτες τριμμένες

  • λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

  • ½ κγ σουμάκ

  • ½ κγ κύμινο

  • ¼ κγ πιπέρι

  • ½ κγ αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολ βάζω 150 ml ζεστό νερό και μέσα του διαλύω τη μαγιά και τη ζάχαρη μαζί με 4-5 ΚΣ από το αλεύρι. Αφήνω για 10 – 15 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά (θα εμφανιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια του μείγματος).

  2. Προσθέτω το υπόλοιπο νερό και το ελαιόλαδο.

  3. Ενώνω το αλεύρι με το αλάτι και τα ρίχνω σταδιακά στο μείγμα ζυμώνοντας με τον γάντζο για 7 λεπτά (με τα χέρια ζυμώνω για 3 ακόμα λεπτά).

  4. Αλείφω το μπολ και τη ζύμη με λίγο ελαιόλαδο, το σκεπάζω με μεμβράνη ή πετσέτα κουζίνας και το βάζω σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της η ζύμη (περίπου 2 ώρες ή 1 ώρα σε φούρνο προθερμασμένο στους 50*C που έχει κλείσει και είναι μόνο το φως ανοιχτό).

  5. Εν τω μεταξύ φτιάχνω τη γέμιση βάζοντας σε ένα μεγάλο τηγάνι ή μια κατσαρόλα πρώτα τον κιμά σε λίγο ελαιόλαδο να τον καβουρδίσω.

  6. Με την κουτάλα τον πιέζω να «σπάσουν» οι κόμποι και να γίνει σπιροτός.

  7. Μόλις αλλάξει χρώμα όλος προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον πελτέ. Τα αφήνω για ένα λεπτό να σοταριστούν και συνεχίζω ρίχνοντας τις ντομάτες και όλα τα μπαχααρικά.

  8. Ανακατεύω, μισοσκεπάζω το σκεύος και αφήνω σε μέτρια ένταση, για 20 λεπτά να βράσει ο κιμάς και να εξατμιστούν τα υγρά από τις ντομάτες.

  9. Το βγάζω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει λίγο.

  10. Αφού περάσει αυτό το διάστημα βγάζω τη ζύμη από το μπολ, τη ζυμώνω ελαφρά με τα χέρια και την χωρίσω σε 4 ίσα μέρη-μπάλες (μπορώ να τη ζυγίσω αν θέλω να είμαι σίγουρη).

  11. Ανοίγω κάθε μια με τον πλάστη ή και με τα χέρια γίνεται, στρογγυλό το φύλλο.

  12. Το μεταφέρω στο ταψί που έχω καλύψει με λαδόκολλα και με ένα πινέλο αλείφω με λίγο νερό περιμετρικά διπλώνοντας προς το κέντρο τη ζύμη μια φορά πιέζοντας μαλακά να κολλήσουν τα δύο μέρη της ζύμης.

  13. Βάζω από 3-4 ΚΣ γέμιση κιμά στη μέση και την απλώνω ομοιόμορφα.

  14. Σκεπάζω για τελευταία φορά απαλά με μεμβράνη πρώτα και από πάνω με πετσέτα να μην μπαίνει αέρας και ξεραθεί η ζύμη και την αφήνω όμοια με προηγουμένως σε ζεστό μέρος για 1 ώρα ή μέσα σε ζεστό φούρνο για 30 λεπτά.

  15. Αλείφω το γείσο από κάθε pide με ελαιόλαδο και τα ψήνω ανά δύο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200*C για 20-25 λεπτά.

  16. Βγάζω από το φούρνο, γαρνίρω με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρω.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Κεφτεδάκια γεμιστά με χαλλούμι και κριθαράκι

Σήμερα φτιάχνω κεφτεδάκια γεμιστά με χαλλούμι και κριθαράκι που θα ξετρελάνει όλη την οικογένεια!

Τραγανά κεφτεδάκια εξωτερικά, ζουμερά από μέσα με μαστιχωτό γλυκό χαλλούμι που το συμπληρώνει το κοκκινιστό κριθαράκι, το φαγητό που όλοι θα αγαπήσουν.

Για σίγουρη επιτυχία χρησιμοποιώ χαλλούμι και τριμμένη κεφαλογραβιέρα ΔΩΔΩΝΗ για να αποκτήσει το γεύμα μας τη νοστιμιά που του αρμόζει.


ΑΤΟΜΑ:

8 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

20 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΒΡΑΣΜΟΥ:

35 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

55 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

Για τα κεφτεδάκια:

  • 500 γρ μοσχαρίσιο κιμά, διπλοαλεσμένο

  • 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

  • 1/2 αυγό, χτυπημένο

  • 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί

  • λίγο πλήρες γάλα ΔΩΔΩΝΗ

  • 3 κλαδάκια μαϊντανό, ψιλοκομμένο

  • 1 ΚΣ ελαιόλαδο

  • 1/2 κγ αλάτι

  • 1/8 κγ πιπέρι

  • 150 γρ χαλλούμι ΔΩΔΩΝΗ σε κυβάκια

Για το κριθαράκι:

  • 1 λίτρο ζωμό κρέατος ή 1 λίτρο νερό και 1 κύβο μοσχαρί

  • 4 ΚΣ ελαιόλαδο

  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

  • 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο

  • 800 γρ ντομάτες τριμμένες

  • 1 ΚΣ πελτέ ντομάτας

  • 1 κγ ρίγανη

  • 1 κγ αλάτι

  • 1/2 κγ πιπέρι

  • 300 γρ κριθαράκι

  • 100 γρ κεφαλογραβιέρα ΔΩΔΩΝΗ τριμμένη, για γαρνίρισμα

  • μαϊντανό για το γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για τα κεφτεδάκια αναμιγνύω καλά σε ένα μπολ τον κιμά, το αυγό, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Βρέχω καλά το μπαγιάτικο ψωμί μέσα στο γάλα, το στραγγίζω και το θρυμματίζω κι αυτό στο μπολ αφαιρώντας την κόρα.

  2. Ανακατεύω όλα τα υλικά να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα και πλάθω με αυτό μπαλίτσες βάζοντας στο κέντρο κάθε μιας από ένα κομματάκι χαλλούμι ΔΩΔΩΝΗ.

  3. Τα βάζω στο ψυγείο για 30 λεπτά.

  4. Σε μια κατσαρόλα με μεγάλο πάτο ζεσταίνω 2 ΚΣ ελαιόλαδο και βάζω τα κεφτεδάκια να σοταριστούν εξωτερικά για 2 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά και τα βγάζω σε ένα πιάτο.

  5. Στην ίδια κατσαρόλα βάζω άλλες 2 ΚΣ ελαιόλαδο και ρίχνω το κρεμμύδι με τη ρίγανη και τα αφήνω να μαλακώσουν.

  6. Προσθέτω το σκόρδο με τον πελτέ, τα αφήνω 1/2 λεπτό να καβουρδιστούν και ρίχνω τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι και τις αφήνω να βράσουν για 15 λεπτά.

  7. Βάζω το 1/4 από το ζωμό (βραστό) στη σάλτσα μαζί με το κριθαράκι και τα κεφτεδάκια, σε μέτρια φωτιά τα αφήνω να βράσουν για 10 - 15 λεπτά (ακολουθώ τις οδηγίες της συσκευασίας των ζυμαρικών), προσθέτοντας σταδιακά ζωμό όταν χρειάζεται μέχρι να βράσουν. Ενδιάμεσα ανακατεύω απαλά με την κουτάλα το κριθαράκι.

  8. Σερβίρω γαρνίροντας με φρέσκο μαϊντανό και τριμμένη κεφαλογραβιέρα ΔΩΔΩΝΗ συνοδεύοντας με φρέσκο ή φρυγανισμένο ψωμί.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!

* Η συνταγή είναι σε συνεργασία με τη ΔΩΔΩΝΗ


Κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο

 

Εκλεπτυσμένο οικογενειακό φαγητό, τα γεμιστά κολοκυθάκια αυγολέμονο, έρχονται λεμονάτα και μυρωδάτα και μας ξετρελαίνουν!

Δεν είναι καθημερινό φαγητό, συνήθως είναι κυριακάτικο ή πιο εορταστικό όταν βρισκόμαστε  όλοι μαζί αλλά αξίζει την αναμονή και μας αποζημιώνει όλους.

Ελαφριά γεύση, έντονη απόλαυση!
 


 

ΑΤΟΜΑ:
8 - 10 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
50 - 60 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΒΡΑΣΜΟΥ:
35 – 40 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΕΣ & 40 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 8-10 κολοκυθάκια
  • 300 γρ κιμάς μοσχαρίσιος
  • 110 γρ ρύζι καρολίνα
  • 6 ΚΣ (90 ml) ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 2 ΚΣ άνηθο ψιλοκομμένο
  • 2 ΚΣ μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 ΚΣ δυόσμο ψιλοκομμένο
  • 1 κγ αλάτι
  • ¼ κγ πιπέρι
  • 1 πατάτα, σε φέτες (προαιρετικά)
  • 1 καρότο, σε φέτες(προαιρετικά)

Για τη σάλτσα:

  • 2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 μεγάλο ή 2 μικρά λεμόνια το χυμό
  • 1 ΚΣ κόρν φλάουρ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προτιμώ να χρησιμοποιήσω στρογγυλά κολοκυθάκια που γεμίζουν ευκολότερα, διαφορετικά παίρνω μεγάλα κλασικά. Τα πλένω τα κολοκυθάκια, κόβω τα καπάκι τους και με ένα κουταλάκι αδειάζω τη σάρκα τους, αφήνοντας 3 χιλ περιμετρικά περιθώριο. 
  2. Τη μισή γέμιση την κόβω σε καρέ (κυβάκια) και την χρησιμοποιώ (με την υπόλοιπη την φυλάω γιατί μπορώ να φτιάξω κάτι άλλο δες ΕΔΩ & ΕΔΩ).
  3. Σε μια κατσαρόλα με μεγάλη βάση, ζεσταίνω 2 ΚΣ ελαιόλαδο και σοτάρω τα κρεμμύδια για 1 λεπτό. Προσθέτω τον κιμά πιέζοντας με την κουτάλα να γίνει σπυρωτός και να καβουρδιστεί (αλλάζει χρώμα), μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του. Τέλος ρίχνω την ψίχα από τα κολοκυθάκια αφήνοντας τα να μαραθούν και να κατεβάσουν τα υγρά τους.
  4. Βγάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνω το περιεχόμενο της σε ένα μπολ. Προσθέτω τον άνηθο, το μαϊντανό, το δυόσμο, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και 2 ΚΣ ελαιόλαδο και ανακατεύω πολύ καλά. 
  5. Στην ίδια κατσαρόλα με πριν αν θέλω μπορώ να στρώσω στον πάτο της πατάτες και καρότα κομμένα σε ροδέλες, ρίχνω αλάτι, πιπέρι και 2 ΚΣ ελαιόλαδο. Γεμίζω ένα - ένα τα κολοκυθάκια με το κουταλάκι με γέμιση μέχρι τα 2/3 γιατί θα φουσκώσει το ρύζι όταν βράσει. Σκεπάζω με το καπάκι από κολοκύθι και το τοποθετώ στην κατσαρόλα (φροντίζω τα κολοκυθάκια να χωράνε ακριβώς στην κατσαρόλα).
  6. Γεμίζω με νερό που καλύπτει τα κολοκυθάκια στα 2/3 σκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω να αρχίσει να βράζει. Τότε χαμηλώνω την ένταση σε μέτρια, ανοίγω λίγο το καπάκι να φεύγει ο ατμός και αφήνω το φαγητό να βράζει για 35 – 40 λεπτά. 
  7. Όταν ετοιμαστεί, τσιμπάω με ένα πιρούνι, πρέπει το κολοκυθάκια να «κρατάει» να μην έχει λιώσει και το ρύζι να έχει βράσει κανονικά. Βγάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρώ το καπάκι και αφήνω για 15 λεπτά να κρυώσει ελαφρά.
  8. Σε ένα μέτριο μπολ χτυπάω τα αυγά να αφρατέψουν. Προσθέτω το λεμόνι και παίρνω κουταλιές με την κουτάλα της σούπας από το ζουμί της κατσαρόλας και ρίχνω μία – μια στο μπολ ανακατεύοντας (συνολικά 3 περίπου).
  9. Έπειτα αντιστρόφως παίρνω μια κουταλιά της σούπας από το αυγολέμονο του μπολ και το ρίχνω διάσπαρτα μέσα στην κατσαρόλα ανακινώντας την από τα αυτιά να ανακατευτεί με το υπόλοιπο ζουμί (βοηθάω και με ένα κουτάλι). Συνεχίζω με άλλη μια κουταλιά και στη συνέχεια ρίχνω όλο το αυγολέμονο, ανακινώντας συνέχεια.
  10. Δοκιμάζω τη σάλτσα κι αν χρειαστεί μπορώ να προσθέσω τώρα στην κατσαρόλα λίγο λεμόνι ή αλάτι.
  11. Βάζω την κατσαρόλα πάλι στη φωτιά και αφού διαλύσω σε λίγο νερό 1 ΚΣ κόρν φλάουρ το ρίχνω διάσπαρτα μέσα στην κατσαρόλα, ανακατεύω και μόλις πάρει μια βράση την βράζω από τη φωτιά.
  12. Σερβίρω αμέσως τα κολοκυθάκια, με τη σάλτσα αυγολέμονου και γαρνίρω με ψιλοκομμένο άνηθο.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!


Ρολό κιμά με αυγά και ελιές

 

Για Κυριακάτικο γεύμα φτιάχνω σούπερ ρολό κιμά γεμιστό με αυγά και πράσινες ελιές ενώ το τυλίγω σε μυρωδάτο μελωμένο μπέικον.

Ιδανικό και για γιορτινό μπουφέ αφού το εντυπωσιακό ρολό τεμαχίζεται σε πολλά ατομικά κομμάτια και μπορεί να σερβιριστεί εύκολα. 
 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
18 - 20 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ & 15 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
30 ΛΕΠΤΑ 

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

  • 4 αυγά
  • 700 γρ μοσχαρίσιο κιμά
  • 4 φέτες μπαγιάτικο προζυμένιο ψωμί (χωρίς την κόρα, μουσκεμένο και θρυμματισμένο)
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 μεγάλη ντομάτα ή 2 μικρές, τριμμένες
  • 1 ½ κγ αλάτι
  • ½ κγ πιπέρι
  • 1 κγ κύμινο
  • 1 αυγό
  • 1 ΚΣ μουστάρδα Dijon
  • 2 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 6 ΚΣ πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι, τεμαχισμένες
  • 8 φέτες μπέικον
  • μέλι, για επάλειψη


 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζω τα αυγά, τα σκεπάζω με κρύο νερό και τα βάζω σε μέτρια φωτιά να βράσουν. Τα αφήνω να βράζουν για 4 λεπτά, στραγγίζω το νερό, προσθέτω κρύο και το αλλάζω 2 – 3 φορές μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Τα καθαρίζω από τα τσόφλια.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ με τον κιμά προσθέτω το ψωμί, το κρεμμύδι, την ντομάτα, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, κύμινο, το αυγό, τη μουστάρδα και το ελαιόλαδο.
  3. Ανακατεύω το μείγμα πάρα πολύ καλά.
  4. Το σκεπάζω με μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο για 30 λεπτά έως 1 ώρα.
  5. Το βγάζω από το ψυγείο, προσθέτω τις ελιές ανακατεύω τελευταία φορά και το απλώνω πάνω σε ένα μεγάλο ανοιγμένο αλουμινόχαρτο σε ορθογώνιο σχήμα.
  6. Με την κουτάλα το ισιώνω και στην μέση δημιουργώ ένα μικρό αυλάκι.
  7. Τοποθετώ τα βρασμένα αυγά κατά μήκος στο αυλάκι και με τη βοήθεια του αλουμινόχαρτου το τυλίγω σαν λουκάνικο. Πιέζω καλά να κλείσουν και οι άκρες δεξιά – αριστερά.
  8. Το βάζω στο ταψί, ανοίγω το αλουμινόχαρτο και απλώνω πάνω του τις μακρόστενες λωρίδες του μπέικον (να επικαλύπτει λίγο η μια την άλλη).
  9. Με πια σπάτουλα πιέζω τις άκρες του μπέικον προς τα μέσα και με ένα πινέλο αλείφω το ρολό με μέλι.
  10. Ψήνω το ρολό σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 200*C για 1 ώρα.
  11. Βγάζω από το φούρνο, αλείφω άλλη μια φορά με μέλι και το βάζω πίσω στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά.
  12. Βγάζω από το φούρνο, κόβω σε κομμάτια και σερβίρω μαζί με σαλάτα, πατάτες ή ρύζι.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Κιμαδόπιτα με
χειροποίητο φύλλο

 

Κιμαδόπιτα με ένα διαφορετικό φύλλο σε πολλές στρώσεις τραγανό που μέσα του φυλάει τη γέμιση του κιμά με τα πράσα.

Με απλά υλικά, μια υπέροχη πίτα για να συμπληρώσουμε τα κρεατικά της σημερινής μέρας.
 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ
 

ΥΛΙΚΑ

Για το φύλλο:

  • 840 γρ αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
  • 1 ½ κγ αλάτι
  • 420 ml ζεστό νερό
  • 1 ΚΣ ξύδι

Για τη γέμιση:

  • 350 γρ μοσχαρίσιο κιμά, διπλοαλεσμένο
  • 1 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 2 μεγάλα πράσα, ψιλοκομμένα
  • 40 ml κόκκινο κρασί
  • 2 ΚΣ πελτέ ντομάτας
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 50 – 10 ml νερό
  • 70 ml ελαιόλαδο
  • 40 γρ βούτυρο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ με το αλεύρι και το αλάτι, κάνω μια λακκούβα στη μέση και ρίχνω το νερό και το ξύδι. Ανακατεύω και στη συνέχεια ζυμώνω καλά τη ζύμη, μέτριας σκληρότητας κι αν χρειαστεί προσθέτω λίγο ακόμα νερό (να μπορεί να ζυμώνεται μην είναι «ξερή»).
  2. Την χωρίζω στα δύο και κάθε μέρος σε 11 κομμάτια, συνολικά δηλαδή 22, τα οποία πλάθω σε μπαλίτσες.
  3. Τις σκεπάζω με μια νοτισμένη πετσέτα καλά και τις αφήνω για μια ώρα να ξεκουραστούν.
  4. Για να φτιάξω τη γέμιση ζεσταίνω στην κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, το λάδι και σοτάρω τον κιμά να γίνει σπυρωτός. Προσθέτω και τα πράσα και ψήνω μέχρι να μαραθούν. Τα σβήνω με το κόκκινο κρασί, αφήνοντας το λίγο να εξατμιστεί.
  5. Χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια και ρίχνω τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι και νερό όσο χρειαστεί μέχρι να ψηθεί ο κιμάς περίπου 20 λεπτά. Το βγάζω από τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει.
  6. Σε ένα μπολ λιώνω το βούτυρο και το ενώνω με το ελαιόλαδο.
  7. Παίρνω κάθε μπάλα ζύμης και την ανοίγω σε διάμετρο 15 εκ περίπου αλείφω με το μείγμα λαδιού-βουτύρου και βάζω τη μία πάνω στην άλλη. 
  8. Όταν τελειώσω και με τα 11 φύλλα, τα παίρνω και τα ανοίγω όλα μαζί σε ένα φύλλο διαμέτρου 38 εκ να καλύπτει το ταψί 32 εκ και τα τοιχία του. Το μεταφέρω στο ταψί ή το πυρέξ, ραντίζω με βούτυρο και απλώνω πάνω του τη γέμιση του κιμά.
  9. Συνεχίζω με τον ίδιο τρόπο να ανοίξω το φύλλο με τις υπόλοιπες 11 μπάλες ζύμης, ανοίγοντας πάλι μια μια και έπειτα όλες μαζί με λάδι-βούτυρο μεταξύ τους. Σκεπάζω την πίτα με αυτό κόβω όσο περισσεύει και γυρίζω το κάτω φύλλο να κλείσει η γέμιση.
  10. Ραντίζω με λίγο μείγμα ελαιολάδου-βουτύρου και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C για μέχρι το φύλλο να πάρει χρυσαφί χρώμα και να ψηθεί καλά περίπου 35 λεπτά. 
  11. Βγάζω από το φούρνο, αφήνω να κρυώσει 5 λεπτά και σερβίρω σε κομμάτια.
     

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!


Κεφτεδάκια για όλους

 

Το απόλυτο παιδικό φαγητό. Στα πάρτι, στις εκδρομές, παντού!

Κι όμως φτάνει να δοκιμάσω ένα, μετά δεν μπορώ να αντισταθώ. Θα πάρω κι άλλο, κι άλλο… κι άλλο, ένα τελευταίο αλλά δεν μπορώ να τους αντισταθώ.

Κλασικά κεφτεδάκια της μαμάς, τραγανά εξωτερικά, μαλακά από μέσα.

 


ΜΕΡΙΔΕΣ:
28 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
15 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
45 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

Για τα κεφτεδάκια:

  • ½  κιλό μοσχαρίσιο κιμά, διπλοαλεσμένο
  • ½  κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • ¼ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 2 – 3 φέτες μπαγιάτικο προζυμένιο χωριάτικο ψωμί, μουλιασμένο στο νερό ή γάλα
  • ½ αυγό, χτυπημένα απαλά
  • 1 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 1 ΚΣ ελαιόλαδο
  • ½  κγ αλάτι
  • ¼ κγ πιπέρι
  • 1 - 2 ΚΣ ψίχα ντομάτας, χωρίς υγρά (προαιρετικά)

Για πανάρισμα:

  • 80 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 – 3 ΚΣ κόρν φλάουρ
  • ελαιόλαδο για τηγάνισμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολ βάζω όλα τα υλικά του κιμά, εκτός από την ντομάτα. Πλάθω καλά το μείγμα να ενωθούν όλα τα υλικά. Αν είναι πολύ σφιχτό προσθέτω 1 – 2 κουταλιές της σούπας ντομάτα, χωρίς υγρά για να αποκτήσουν υγρασία οι κεφτέδες.
  2. Σκεπάζω με μεμβράνη και βάζω στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  3. Βγάζω το μείγμα από το ψυγείο και πλάθω μπαλίτσες. Αν ο κιμάς κολλάει στα χέρια, τα βρέχω με λίγο νερό.
  4. Αφού τα πλάσω όλα, σε ένα πλατύ πιάτο αναμιγνύω το αλεύρι με το κόρν φλάουρ και κυλάω τους κεφτέδες σε αυτό. Τινάζω καλά να φύγει το περίσσειο αλεύρι.
  5. Βάζω το τηγάνι με το ελαιόλαδο σε μέτρια – δυνατή φωτιά και όταν ζεσταθεί ρίχνω όσους κεφτέδες χωράει.
  6. Γυρίζω προσεκτικά έναν έναν προσέχοντας να μην καούν εξωτερικά, περίπου 7 λεπτά συνολικά.
  7. Τους βγάζω σε απορροφητικό χαρτί.
  8. Σερβίρω ιδανικά με τηγανιτές πατάτες.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!


Μαλακά μπιφτέκια με πατάτες στο φούρνο

 

Από τα πιο αγαπημένα φαγητά όλων, τα μπιφτέκια με πατάτες στο φούρνο, μας βγάζει από την δύσκολη θέση όταν δεν βρίσκουμε τι να μαγειρέψουμε.

Μπορούμε να το ετοιμάσουμε από την προηγούμενη μέρα και να το ψήσουμε την επόμενη.

Αφράτα, μαλακά και ζουμερά μαζί με τις πατάτες ολοκληρώνουν το φαγητό μας.

 


ΜΕΡΙΔΕΣ:
4 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
20 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1  ΩΡΑ & 15 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1  ΩΡΑ & 35 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

Για τα μπιφτέκια:

  • 500 γρ μοσχαρίσιο κιμά, διπλοαλεσμένο
  • 3 – 4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, προζυμένιο, χωριάτικο
  • ¾ κρεμμυδιού, λεπτοκομμένο
  • 1 ντομάτα, τριμμένη και στραγγιγμένη από τα υγρά της
  • ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο χωρίς τα κοτσάνια
  • 1 ½ κγ αλάτι
  • ½ κγ πιπέρι
  • 1 κγ κύμινο
  • 2 ΚΣ ελαιόλαδο

Για τις πατάτες:

  • 3 μεγάλες πατάτες
  • 1 κγ αλάτι
  • ¼ κγ πιπέρι
  • 1 – 2 κγ ρίγανη
  • 120 ml ελαιόλαδο
  • 1 ΚΣ ελαιόλαδο

 

  • 2 κολοκυθάκια (προαιρετικά)
  • 1 ντομάτα, κομμένη σε ροδέλες (προαιρετικά)
  • 120 ml νερό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολ με τον κιμά θρυμματίζω το μπαγιάτικο ψωμί αφού πρώτα το έχω μουλιάσει στο νερό, το έχω στραγγίξει και έχω αφαιρέσει την κόρα του.
  2. Προσθέτω το κρεμμύδι, την ντομάτα, το μαϊντανό και τα ζυμώνω με το χέρι.
  3. Συνεχίζω με το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο και το ελαιόλαδο ενσωματώνοντας τα στο μίγμα.
  4. Σκεπάζω το μπολ με μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο τουλάχιστον για 30 λεπτά με 1 ώρα.
  5. Ραντίζω το ταψί με 1 ΚΣ ελαιόλαδο, παίρνω από το μίγμα το κιμά μια ποσότητα και πλάθω τα μπιφτέκια περίπου όσο η παλάμη μου. Τα πλάθω μεγαλύτερα σε μέγεθος από όσο θέλω γιατί όταν ψηθούν θα γίνουν μικρότερα. Τα τοποθετώ στην μια πλευρά του ταψιού.
  6. Καθαρίζω και κόβω τις πατάτες σε ροδέλες και τις βάζω στην άλλη πλευρά στο ταψί. Τις πασπαλίζω με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και ελαιόλαδο και τις ανακατεύω καλά.
  7. Αν θέλω μπορώ να προσθέσω και λαχανικά στο ταψί όπως 2 κολοκυθάκια κομμένα στη μέση κατά μήκος.
  8. Κόβω μια ντομάτα σε ροδέλες και γαρνίρω πάνω από τις πατάτες και κάποια μπιφτέκια.
  9. Συμπληρώνω με νερό και το βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200*C στις αντιστάσεις για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου. Όσο ψήνεται παρακολουθώ αν χρειαστεί να συμπληρώσω νερό (για να ψηθούν οι πατάτες) και μόλις πάρουν χρώμα τα μπιφτέκια από την μια πλευρά τα γυρίζω από την άλλη.

ΤΙΠ:

  • Τα μπιφτέκια μπορώ όταν τα φτιάξω να τα βάλω στην κατάψυξη και να τα χρησιμοποιήσω όταν τα χρειαστώ.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!


Σουτζουκάκια με βελούδινο πουρέ

 

Σουζουκάκια, η μικρασιάτικη αποθέωση των κεφτέδων, το τέλειο Κυριακάτικο φαγητό
που έγινε θεσμός όταν τα έφεραν στην Ελλάδα και αγαπήθηκαν πολύ.

Συνδυασμένα με μοναδικά βελούδινο και μεταξένιο, βουτυρένιο πουρέ που εμπλουτίζεται με την κόκκινη σάλτσα τους.

Χαρακτηριστικό τους είναι τα έντονα μπαχαρικά, πρώτα τηγανίζονται στο ελαιόλαδο και στη συνέχεια ψήνονται μαζί με σάλτσα ντομάτας.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
32 ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ / 8 - 10 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ & 30 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2  ΩΡΕΣ

 

ΥΛΙΚΑ

Για τα σουτζουκάκια:

  • 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
  • 1 αυγό
  • 2 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 70 γρ γαλέτα ή μπαγιάτικο ψωμί
  • 2 κγ κύμινο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένη ή πολτοποιημένη
  • αλάτι
  • ½ κγ πιπέρι
  • έξτρα ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
  • έξτρα κόκκινο κρασί, για επάλειψη

Για τη σάλτσα:

  • 6 -7 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
  • 500 γρ έτοιμος ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
  • 2 ΚΣ ελαιόλαδο
  • 1 κγ κύμινο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 150 ml κόκκινο κρασί 
  • αλάτι
  • πιπέρι

Για τον πουρέ πατάτας (1 μεγάλη πατάτα/άτομο):

  • 8 μεγάλες πατάτες
  • 12 ΚΣ χλιαρό γάλα
  • 100 γρ βούτυρο
  • 4 κγ αλάτι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνω τον κιμά, αλάτι, πιπέρι, κύμινο, ελαιόλαδο και τα ανακατεύω. Χτυπάω ένα αυγό να αφρατέψει και το προσθέτω ενώ τελευταίο βάζω τριμμένο μπαγιάτικο ψωμί ή φρυγανιά. 
  2. Αφήνω το μείγμα του κιμά να αναμιχθούν καλά τα αρώματα του και φτιάχνω την σάλτσα της ντομάτας. 
  3. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ρίχνω το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το κύμινο σοτάρω για ½ λεπτό και σβήνω αμέσως με το κόκκινο κρασί. Προσθέτω τις τριμμένες ντομάτες, τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και την αφήνω σε χαμηλή φωτιά μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα για 20 λεπτά να ψηθεί και να δέσει.
  4. Για τον πουρέ πλένω, καθαρίζω τις πατάτες και τις κόβω σε χοντρές φέτες. Σε μια κατσαρόλα ή στη χύτρα βάζω 2 εκ νερό και τις τοποθετώ στο ειδικό δοχείο για να μην ακουμπάνε το νερό και να ψηθούν στον ατμό. Χρειάζονται περίπου 40 – 45 λεπτά και 10 λεπτά στη χύτρα.
  5. Για να φτιάξω τα σουτζουκάκια βάζω σε ένα μικρό μπολ λίγο κόκκινο κρασί και βουτάω τα δάχτυλά μου κάθε φορά παίρνοντας λίγο από το μίγμα του κιμά και πλάθοντας τα σουτζουκάκια στενόμακρα.
  6. Αν ωστόσο ετοιμαστεί η σάλτσα χαμηλώνω τη φωτιά στην μικρότερη ένταση για να διατηρείται ζεστή.
  7. Βάζω στο τηγάνι 1 εκ ελαιόλαδο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζω τα σουτζουκάκια ελαφριά περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, όχι να μαυρίσουν (γιατί θα ψηθούν στη συνέχεια και με τη σάλτσα). Μόλις ψηθούν, ένα ένα τα βγάζω και τα ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα με την σάλτσα. Τα αφήνω να πάρουν μια βράση και τα κατεβάζω.
  8. Μόλις ετοιμαστούν και οι πατάτες, όπως είναι καυτές, τις βάζω στο μίξερ ή μπλέντερ μαζί με το γάλα, το βούτυρο και αρκετό αλάτι. Τις πολτοποιώ να γίνουν ένας βελούδινος πουρές χωρίς « κόμπους».
  9. Σερβίρω αμέσως να είναι όλα ζεστά.

 

ΤΙΠ:

  • Στον πουρέ το βούτυρο του δίνει γεύση και την μαλακή υφή του και το γάλα τον κάνει μαλακό και ρευστό γι αυτό μπορώ να διαμορφώσω τις δοσολογίες ανάλογα τις προτιμήσεις μου.
  • Αν θέλω να ζεστάνω τον πουρέ και να γίνει πάλι μαλακός (γιατί όταν κρυώσει σφίγγει), τον βάζω σε ένα κατσαρολάκι μαζί με λίγο γάλα, ανακατεύω και είναι πάλι φρέσκος, βελούδινος και απαλός.

 

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!


Ανεπανάληπτος μουσακάς

 

Ένα φαγητό πλούσιο και μοναδικό! Τα έχει όλα και νόστιμα λαχανικά και ζουμερό κιμά και τυρένια μπεσαμέλ. Πώς να μην είναι λοιπόν ανεπανάληπτος…

Όποιος επισκεφτεί την Ελλάδα πρέπει να τον δοκιμάσει και όσοι ζούμε εδώ σίγουρα τον φτιάχνουμε κάποιες φορές το χρόνο (που μένουν αλησμόνητες).

Συνήθως τα λαχανικά γίνονται τηγανιτά με αποτέλεσμα το είδη περιεκτικό αυτό φαγητό να γίνεται πιο «βαρύ» και φυσικά πιο λιπαρό (λόγω του αρκετού έξτρα λαδιού) που δεν το χρειάζεται πραγματικά. Γι αυτό εγώ βάζω τα λαχανικά στο φούρνο με την μόνη διαφορά ότι δεν χρησιμοποιώ πατάτες και το αποτέλεσμα είναι ακόμα τελειότερο!

Αν δεν έχεις δοκιμάσει να το φτιάξεις μέχρι τώρα γιατί φοβόσουν ότι είναι δύσκολο θα δεις ότι δεν υπάρχει τέτοιος φόβος και πως μπορείς να λιγοστέψεις το χρόνο προετοιμασίας του. Δικαιολογία πια: καμία.

 


ΜΕΡΙΔΕΣ:
10 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
1 ΩΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
2 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ & 30 ΛΕΠΤΑ (ΧΩΡΙΣ ΑΝΑΜΟΝΗ)

 

ΥΛΙΚΑ

  • 3 – 4 μελιτζάνες, σε ροδέλες
  • 5 – 6 κολοκυθάκια, σε ροδέλες
  • 80 - 100 γρ τριμμένο ρεγγάτο, για πασπάλισμα

Για τον κιμά:

  • 700 γρ μοσχαρίσιο κιμά (από σπάλα), διπλοαλεσμένο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 70 ml λευκό κρασί
  • 4 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
  • 1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια
  • 1 κ. γ. πελτέ
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 2 κ. σ. ελαιόλαδο

Για την μπεσαμέλ:

  • 120 γρ βούτυρο
  • 90 γρ αλεύρι
  • 840 ml γάλα ζεστό
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • μοσχοκάρυδο
  • 50 γρ τριμμένο ρεγκάτο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ετοιμάζω τα λαχανικά κόβοντας τις μελιτζάνες σε ροδέλες και τα κολοκυθάκια σε διαγώνιες ροδέλες. Τα αλατίζω και τα αφήνω για μια ώρα να κατεβάσουν τα υγρά τους.
  2. Για να ετοιμάσω τον κιμά, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο και σοτάρω για 1 λεπτό το κρεμμύδι και το σκόρδο.
  3. Προσθέτω σταδιακά τον κιμά πιέζοντας τον με την κουτάλα για να «σπάσει» και να γίνει σπυρωτός. Τον ανακατεύω να εξατμιστούν όλα τα υγρά του και να καβουρδιστεί παίρνοντας ένα μια ανοιχτό χρώμα. Τον σβήνω με το λευκό κρασί που μόλις εξατμιστεί αναμιγνύω την φρέσκια τριμμένη ντομάτα με τον πελτέ και ρίχνω το μίγμα στην κατσαρόλα. Συμπληρώνω με το καρότο, αλάτι, πιπέρι, χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια και το αφήνω για 40 – 45 λεπτά να ψηθεί. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτω, ενώ αν έχει ψηθεί ο κιμάς αλλά έχει πολλά υγρά δυναμώνω τη φωτιά και τα αφήνω να εξατμιστούν.
  4. Συνεχίζω με τα λαχανικά τα οποία τοποθετώ σε χαρτιά κουζίνας και τα ταμπονάρω για να αφαιρέσω όσα περισσότερα υγρά μπορώ.
  5. Τα βάζω στο ταψί σε λαδόκολλα, τα αλείφω και από τις δύο πλευρές τους με ελαιόλαδο και τα βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 220*C στον αέρα για 40 λεπτά, μετακινώντας στο ενδιάμεσο τα ταψιά (πάνω – κάτω).
  6. Για να φτιάξω την μπεσαμέλ, σε μέτρια φωτιά, λιώνω το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, μόλις κάψει προσθέτω το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς για 1 – 2 λεπτά μέχρι να σκουρύνει το χρώμα του και να ψηθεί λίγο. Τότε ρίχνω και το ζεστό γάλα, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο συνεχίζοντας το ανακάτεμα ώστε να ενωθεί με το αλεύρι και να αρχίζει να δένει η μπεσαμέλ.
  7. Όταν δέσει την βγάζω από τη φωτιά και προσθέτω το τριμμένο ρεγκάτο κι ανακατεύω να λιώσει.
  8. Για να φτιάξω τον μουσακά σε ένα ταψί 27 εκ. διαμέτρου στρώνω πρώτα τις ροδέλες της μελιτζάνας κι έπειτα τα κολοκυθάκια.
  9. Από πάνω ρίχνω λίγο τριμμένο ρεγκάτο (20 γρ).
  10. Συνεχίζω απλώνοντας κουταλιές κουταλιές τον κιμά και ισιώνω την επιφάνεια του.
  11. Ρίχνω πάλι λίγο τριμμένο ρεγκάτο (20 γρ).
  12. Προσθέτω και την μπεσαμέλ κουταλιές τις οποίες με ένα κουτάλι φτιάχνω επίπεδα και από πάνω ραντίζω με τριμμένο ρεγκάτο (30 γρ).
  13. Βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 220*C για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει η επιφάνεια του.
  14. Βγάζω από το φούρνο και αφήνω περίπου για 20 – 30 λεπτά να κρυώσει, για να «σταθεί» η μπεσαμέλ και να μπορέσω να σερβίρω.
  15. Πρώτα με ένα μαχαίρι ξεκολλάω περιμετρικά τη μπεσαμέλ από τα τοιχία και έπειτα κόβω σε κομμάτια.

ΤΙΠ:

  • Μπορούμε να έχουμε ετοιμάσει τον κιμά μια άλλη μέρα ώστε να γίνει πιο γρήγορα ο μουσακάς την στιγμή που θέλουμε να τον φτιάξουμε.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


 

 

Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα και σάλτσα αυγολέμονο

 

Από τα πιο λατρεμένα παραδοσιακά φαγητά τα ντολμαδάκια όπως κι αν είναι, με κιμά ή χωρίς, τους κερδίζουν όλους. Βασικό στοιχείο της επιτυχίας είναι τα μεταξένια αμπελόφυλλα που πρέπει να είναι φρέσκα και τρυφερά.

Η γέμιση με μυρωδικά, ρύζι, μπόλικο λεμόνι και συνοδευόμενα από σάλτσα αυγολέμονου που τα συμπληρώνει.

Το αμπέλι που θα πάρουμε τα φύλλα πρέπει να προσέξουμε μην είναι ραντισμένο.
Φροντίζουμε όταν μαζεύουμε τα αμπελόφυλλα με ένα μαχαίρι να κόβουμε το κοτσάνι, να μην τραυματίζουμε το αμπέλι ενώ τον τελευταίο βλαστό στην άκρη του βλαστού που χρησιμεύει στην προστασία του σταφυλιού να μην το ακουμπάμε. 

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
120 ΝΤΟΜΛΑΔΑΚΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
2 ΩΡΕΣ 

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
30 - 40 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ & 40 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ 

  • 100 – 120 αμπελόφυλλα
  • 600 γρ μοσχαρίσιο κιμά
  • 50 γρ ρύζι καρολίνα
  • 50 γρ ρύζι barboiled
  • χυμό από ½ λεμόνι
  • 30 γρ βούτυρο, σε κυβάκια
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένα 
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1/3 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα (κρατάω τα κοτσάνια του)
  • 1/3 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένα(κρατάω τα κοτσάνια του)
  • 50 ml ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 1 κύβο  ζωμό βοδινού
  • 80 ml ελαιόλαδο
  • 1 αυγό
  • χυμό από 1 ½ λεμόνι
  • 2 κ. σ. κόρν φλάουρ

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για να ζεματήσω τα φύλλα σε μια κατσαρόλα με νερό σε μέτρια φωτιά, να κοχλάζει ήπια, ρίχνω ανά 10 – 15 τα φύλλα. Τα αφήνω για 3 – 3,5 λεπτά αν είναι φρέσκα και τρυφερά ενώ αν είναι στην άρμη τα αφήνω για 5 λεπτά.
  2. Τα βγάζω με μια τρυπητή κουτάλα προσεκτικά να μην σκιστούν και τα αφήνω σε σουρωτήρι να στραγγίζουν και να κρυώσουν.
  3. Για την γέμιση σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύω τον κιμά, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Βάζω μαζί τα δύο είδη ρυζιού μαζί με 20 ml χυμό λεμονιού και ρίχνω κι αυτά μέσα στο μίγμα. Προσθέτω αλάτι, πιπέρι
  4. Τοποθετώ στο κάτω μέρος της κατσαρόλας (ή της χύτρας) χιαστή, τα κλαδιά του μαϊντανού και του ανηθού ενώ από πάνω τα σκεπάζω 2 – 3 αμπελόφυλλα απλωμένα ίσια.
  5. Ανοίγω ένα ένα κάθε φύλλο στο ένα χέρι, παίρνω 1 κ. γ από τη γέμιση, τη βάζω κατά μήκος του φύλλου και ξεκινάω να το τυλίγω πρώτα το πάνω μέρος, έπειτα δεξιά, αριστερά και συνεχίζω ρολάροντας όλο το ντολμαδάκι.
  6. Βάζω το άνοιγμα του φύλλου προς τα κάτω να ακουμπάει στον πάτο για να μην ανοίξει όταν θα βράζει και αρχίζω να τα τοποθετώ αρχικά περιμετρικά των τοιχίων της κατσαρόλας πηγαίνοντας έπειτα προς τα κέντρο της.
  7. Όταν τελειώσω τις σειρές με τα ντολμαδάκια, βάζω σποραδικά τα κυβάκια του βουτύρου, αλάτι, ρίχνω 80 ml ελαιόλαδο και σκεπάζω με ένα αναποδογυρισμένο πιάτο λίγο μικρότερο από την περίμετρο της κατσαρόλας (για να συγκρατεί τα ντολμαδάκια). Σε μια κούπα ζεστό νερό διαλύω ένα κύβο ζωμού, το προσθέτω κι αυτό στην κατσαρόλα και σκεπάζω με νερό όλα τα ντολμαδάκια συν μισό εκατοστό παραπάνω.
  8. Βάζω σε δυνατή φωτιά κι όταν αρχίσει να βράζει τη χαμηλώνω σε μέτρια και αφηνώ με σκεπασμένο το καπάκι για περίπου 30 - 40 λεπτά (αν τα βάλω στη χύτρα θέλει 10 λεπτά).
  9. Όταν περάσει αυτό το διάστημα ανοίγω την κατσαρόλα, δοκιμάζω αν είναι μαλακό ένα ντολμαδάκι. Αν είναι έτοιμο προσεκτικά στραγγίζω το ζουμί της κατσαρόλας σε μια άλλη και το βάζω να βράσει.
  10. Ωστόσο σε ένα ποτήρι με κρύο νερό διαλύω το κορν φλάουρ και το ρίχνω λίγο λίγο μέσα στην κατσαρόλα με το ζουμί ανακατεύοντας ταυτόχρονα μέχρι να αποκτήσει πυκνότητα παχύρευστης σάλτσας. Κατεβάζω από τη φωτιά, δοκιμάζω αν θέλει συμπλήρωμα από αλάτι ή λεμόνι και αφήνω να κρυώσει λίγο.
  11. Σε ένα μπολ χτυπάω το αυγό με το λεμόνι καλά και αρχίζω με μια κουτάλα της σούπας να προσθέτω λίγο λίγο από τη σάλτσα ανακατεύοντας διαρκώς. Αφού βάλω 3 – 4 κουταλιές από το ζουμί στο αυγολέμονο, βάζω αντίστροφα από αυτό κουταλιά κουταλιά μέσα στο ζουμί ανακινώντας καλά να μην « κόψει και ψηθεί το αυγό».  
  12. Σερβίρω αμέσως τα ντολμαδάκια ραντίζοντας τα από πάνω με τη σάλτσα του αυγολέμονου.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!

* Σκουλαρίκια από Koko Di Alma


Αγαπημένα παπουτσάκια γεμιστά με κολοκύθια

 

Λατρευτό παραδοσιακό φαγητό για όλες τις ηλικίες.

Τα προτιμώ με κολοκύθια αντί για μελιτζάνες και τα γεμίζω με κοκκινιστό κιμά ενώ από πάνω βάζω πλούσια τυρένια μπεσαμέλ.

Τα κολοκύθια όταν ψηθούν αποκτούν μαλακή και ζουμερή υφή, γίνονται ένα με τον νόστιμο κιμά και την μπεσαμέλ που τα καλύπτει.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
6 - 10

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
1 ΩΡΑ & 45 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ΩΡΕΣ & 15 ΛΕΠΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 10 κολοκύθια, ίσια και μεγάλα
  • 1 κ. γ. αλάτι
  • 5 φέτες του τοστ κασέρι, κομμένες στα 4
  • 20 γρ ρεγγάτο, τριμμένο (για πασπάλισμα)

Για τον κιμά:

  • 500 γρ κιμά μοσχαρίσιο από σπάλα
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 70 ml λευκό κρασί
  • 4 ώριμε ντομέτες, τριμμένες
  • 1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια
  • 1 κ. γ. πελτέ
  • αλάτι
  • πιπέρι

Για την μπεσαμέλ:

  • 80 γρ βούτυρο
  • 60 γρ αλεύρι
  • 560 ml γάλα ζεστό
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • μοσχοκάρυδο
  • 35 γρ τριμμένο ρεγγάτο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Πλένω τα κολοκύθια, κόβω τα άκρα τους και έπειτα τα τεμαχίζω στη μέση.
  2. Τα βάζω σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό για 15 – 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, όχι όμως πάρα πολύ, να «κρατάνε».
  3. Μόλις ετοιμαστούν τα βγάζω με μια τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα και τα αφήνω να κρυώσουν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια με ένα κουταλάκι του γλυκού αφήνοντας περιθώριο από τα άκρα του αφαιρώ τα κουκούτσια προσεκτικά να μην σπάσουν τα κολοκύθια.
  4. Για να ετοιμάσω τον κιμά, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο και σοτάρω για 1 λεπτό το κρεμμύδι και το σκόρδο.
  5. Προσθέτω σταδιακά τον κιμά πιέζοντας τον με την κουτάλα για να «σπάσει» και να γίνει σπυρωτός. Τον ανακατεύω να εξατμιστούν όλα τα υγρά του και να καβουρδιστεί παίρνοντας ένα μια ανοιχτό χρώμα. Τον σβήνω με το λευκό κρασί που μόλις εξατμιστεί αναμιγνύω την φρέσκια τριμμένη ντομάτα με τον πελτέ και ρίχνω το μίγμα στην κατσαρόλα. Συμπληρώνω με το καρότο, αλάτι, πιπέρι, χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια και το αφήνω για 40 – 45 λεπτά να ψηθεί. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτω, ενώ αν έχει ψηθεί ο κιμάς αλλά έχει πολλά υγρά δυναμώνω τη φωτιά και τα αφήνω να εξατμιστούν.
  6. Για να φτιάξω την μπεσαμέλ, σε μέτρια φωτιά, λιώνω το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, μόλις κάψει προσθέτω το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς για 1 – 2 λεπτά μέχρι να σκουρύνει το χρώμα του και να ψηθεί λίγο. Τότε ρίχνω και το ζεστό γάλα, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο συνεχίζοντας το ανακάτεμα ώστε να ενωθεί με το αλεύρι και να αρχίζει να δένει η μπεσαμέλ.
  7. Όταν δέσει την βγάζω από τη φωτιά και προσθέτω το τριμμένο ρεγγάτο κι ανακατεύω να λιώσει.
  8. Για τα παπουτσάκια κόβω κάθε φέτα κασέρι στα τέσσερα και βάζω το κάθε κομμάτι μέσα στο κολοκύθι. Με ένα κουταλάκι του γλυκού γεμίζω το κολοκύθι με κιμά 2 – 3 κουταλάκια περίπου.
  9. Βάζω στο κορνέ την αστεροειδή μύτη, το γεμίζω με μπεσαμέλ και γαρνίρω με αυτή κάθε κολοκύθι από πάνω δημιουργώντας ζικ – ζακ.
  10. Πασπαλίζω πάνω στη μπεσαμέλ λίγο τριμμένο ρεγγάτο.
  11. Βάζω 1 κ. γ. ελαιόλαδο στο ταψί με τα παπουτσάκια και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180*C για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει η μπεσαμέλ χρυσαφί χρώμα.
  12. Βγάζω από το φούρνο και σερβίρω αμέσως. 

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!

* Σκουλαρίκια από Koko Di Alma


Το τέλειο χάμπουργκερ με σούπερ-αφράτο ψωμάκι μπριός

 

Το τέλειο μπέργκερ το κάνουν δύο πράγματα: ο καλός κιμάς και το αφράτο ψωμάκι. 

Ο μοσχαρίσιος κιμάς από έναν καλό χασάπη, ιδανικά με 20% λίπος και μέτριο ψήσιμο για να μην ξεροψηθεί και να κρατηθεί το μπιφτέκι ζουμερό. Επειδή είναι δύσκολο να βρω έτοιμο ψωμάκι μπριός στην πόλη μου, φτιάχνω σπιτικό, λίγο γλυκό που θα κλείσει μέσα του το νόστιμο μπιφτέκι.

Όλα τα υπόλοιπα που το συμπληρώνουν είναι θέμα προσωπικών επιλογών και τα υλικά πολλά για να διαλέξουμε ανάλογος των προτιμήσεων μας.

 


 

ΜΕΡΙΔΕΣ:
8 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
20 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
40 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
4 ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
1 ΩΡΑ

 

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 240 ml χλιαρό νερό
  • 55 ml χλιαρό γάλα
  • 30 γρ. ζάχαρη
  • 9 γρ. ξηρή μαγιά 
  • 150 γρ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
  • 1 μεγάλο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 480 γρ αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
  • 1 ½ κ. γ. αλάτι
  • 43 γρ. βούτυρο, σε κυβάκια σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 αυγό, χτυπημένο για επάλληψη
  • λίγο σουσάμι(προαιρετικό )

Για το μπιφτέκι:

  • 1 κιλό μοσχαρίσιου κιμά, 20% λίπος
  • ½ κρεμμύδι, τριμμένο
  • 1 κ. γ. ελαιόλαδο
  • 1 κ. σ. λεμονοθύμαρι, ψιλοκομμένο
  • αλάτι
  • πιπέρι

Για το μπέργκερ:

  • 1 ματσάκι μαρούλι
  • 2 ντομάτες, κομμένες σε ροδέλες
  • γραβιέρα, κομμένη σε χοντρές φέτες( αν θέλουμε cheeseburger )
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
  • μουστάρδα Dijon ή English colemans( καυτερή )
  • ketchup
  • αγγουράκι τουρσί, για γαρνίρισμα( προαιρετικό )

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για να φτιάξω το προζύμι στο μπολ του μίξερ ρίχνω το νερό, το γάλα και μέσα τους διαλύω τη ζάχαρη και τη μαγιά. Προσθέτω το αλεύρι φτιάχνοντας ένα ελαφρύ κουρκούτι. Σκεπάζω το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το βάζω σε ένα ζεστό σημείο να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Μετά από 15 – 20 λεπτά πρέπει να έχει φουσκώσει το μίγμα και στην επιφάνεια να έχουν εμφανιστεί φουσκάλες.
  2. Βάζω το μπολ στο μίξερ και χτυπώντας το προσθέτω το αυγό και σταδιακά την μισή ποσότητα από το αλεύρι. Τώρα ρίχνω το αλάτι, συνεχίζω με το υπόλοιπο αλεύρι και τέλος το βούτυρο. Αφήνω το μίγμα να ζυμωθεί για 10 λεπτά και στο τέλος θα έχει ξεκολλήσει όλη η ζύμη από τα τοιχώματα του μπολ.
  3. Μεταφέρω τη ζύμη σε ένα μπολ που έχω αλείψει ελαφριά με λάδι, αλείφω και την επιφάνεια του ζυμαριού και σκεπάζω για δεύτερη φορά το μπολ. Το αφήνω να φουσκώσει για δεύτερη φορά 1,5 με 2 ώρες σε ζεστό σημείο.
  4. Όταν περάσει αυτό το διάστημα κόβω κομματάκια των 80 γρ. από την ζύμη, τα πλάθω λίγο με τα χέρια μου και σχηματίζοντας μπαλίτσες τα βάζω πάνω σε λαδόκολλα στο ταψί. Για να βγουν όμοιο σχήμα και μέγεθος τα ψωμάκια βάζω τις μπαλίτσες της ζύμης μέσα σε στρογγυλά αλουμινένια κουπ πατ διαμέτρου 10 εκ. Πιέζω ελαφριά την επιφάνεια τους επίπεδα είτε με τα χέρια μου είτε με μια σπάτουλα, να απλωθούν και τα σκεπάζω ελαφριά με μια πλαστική μεμβράνη και πετσέτα κουζίνας.
  5. Τα αφήνω για τελευταία φορά να φουσκώσουν σε ζεστό σημείο για 1 – 1,5 ώρα.
  6. Αφού φούσκωσαν πάλι, αλείφω την επιφάνεια τους με λίγο χτυπημένο αυγό και ραντίζω αν θέλω με λίγο σουσάμι.
  7. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στην μεσαία σχάρα, στις αντιστάσεις στους 200*C για 20 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα εξωτερικά.
  8. Τα βγάζω από το φούρνο, τα αφήνω πάνω σε σχάρα να κρυώσουν και αφαιρώ τα κουπ πάτ.
  9. Για να φτιάξω τα μπιφτέκια σε ένα μεγάλο μπολ βάζω τον κιμά μαζί με το κρεμμύδι, το λάδι, το λεμονοθύμαρο, το αλάτι, το πιπέρι και τα πλάθω όλα μαζί καλά.
  10. Στη συνέχεια παίρνω 130 γρ. από τον κιμά και τον πλάθω με τα χέρια μου σε στρογγυλά μπιφτέκια. Επαναλαμβάνω τη διαδικασία για όλο το μίγμα φτιάχνοντας 8 μεγάλα μπιφτέκια.
  11. Σε ένα τηγάνι γκρίλ προσθέτω σε μέτρια φωτιά λίγο βούτυρο και τηγανίζω ελαφριά τις εσωτερικές πλευρές από τα ψωμάκια που έχω κόψει στη μέση. Τα βγάζω και τα τοποθετώ σε ένα πιάτο.
  12. Χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια – χαμηλή, βάζω τα μπιφτέκια να ψηθούνε μέτρια για 4 – 5 λεπτά από την κάθε πλευρά. Αν τα θέλετε πολύ καλά ψημένα αφήστε ακόμα για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, όχι παραπάνω γιατί θα στεγνώσει το κρέας.
  13. Αν θέλω να φτιάξω cheeseburger μόλις γυρίσω το μπιφτέκι να ψηθεί από την άλλη πλευρά, τοποθετώ πάνω του την φέτα του τυριού.
  14. Για να συνθέσω τα burger βάζω το κάτω ψωμάκι πρώτα, από πάνω ένα φύλλο μαρουλιού, μια ροδέλα φρέσκιας ντομάτας, το μπιφτέκι, μια ροδέλα κρεμμυδιού, μουστάρδα, κέτσαπ και σκεπάζω με το καπάκι του ψωμιού.
  15. Τα burger και τα cheeseburger μου είναι έτοιμα!

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΑ!

 

* Βραχιόλι από Koko Di Alma