μαστίχα Χίου

Η Πασχαλινή κουλούρα της Κρήτης

Η Πασχαλινή κουλούρα της Κρήτης δεν λείπει από τις γιορτινές προετοιμασίες, μοσχοβολάει πορτοκάλι, με το χαρακτηριστικό σταυρό και πασπαλισμένη με σουσάμι.

Πρόκειται για ένα γλυκό παραδοσιακό ψωμί που κόβουμε τη Λαμπρή και είναι ευλογημένο γι αυτό φέρει και το σταυρό πάνω του.


ΜΕΡΙΔΕΣ:

1 ΤΜΧ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

30 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:

3 ΩΡΕΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:

75 ΛΕΠΤΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

1 ΩΡΑ & 45 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 500 γρ αλεύρι σκληρό (14% πρωτεΐνες)

  • 120 ml γάλα ζεστό

  • 25 γρ φρέσκια (ή ½ φακελάκι ξηρή) μαγιά

  • 160 γρ ζάχαρη

  • ξύσμα ½ πορτοκαλιού

  • 2 σταγόνες μαστίχα Χίου

  • ½ κγ μαχλέπι

  • ¼ κγ εκχύλισμα βανίλιας (δες ΕΔΩ πώς να το φτιάξεις)

  • 100 γρ βούτυρο, μαλακό

  • 1 πρέζα αλάτι

  • 1 αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 1 αυγό, για επάλειψη

  • σουσάμι, για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Στο μπολ ρίχνω το ζεστό γάλα και μέσα του διαλύω τη μαγιά μαζί με 1 ΚΣ ζάχαρη. Προσθέτω 3-4 ΚΣ αλεύρι και ανακατεύω να γίνει ένα ελαφρύ κουρκούτι.

  2. Το αφήνω σε ζεστό σημείο για 15 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά (βγάζει φουσκάλες μικρές στην επιφάνεια).

  3. Στο γουδί χτυπάω ½ ΚΣ ζάχαρη μαζί με τη μαστίχα Χίου να γίνουν σκόνη.

  4. Στο μίξερ χτυπάω την υπόλοιπη ζάχαρη με το αυγό.

  5. Προσθέτω το προζύμι και τα αρωματικά, τη μαστίχα, το ξύσμα πορτοκαλιού, το μαχλέπι και το εκχύλισμα βανίλιας.

  6. Σταδιακά ρίχνω το βούτυρο έχοντας προσαρμόσει το γάντζο στο μίξερ.

  7. Αναμιγνύω το αλεύρι με το αλάτι και τα βάζω λίγα-λίγα στο μείγμα.

  8. Αφήνω να ζυμωθεί για 7 λεπτά στο μίξερ ή 10 λεπτά αν ζυμώνω στο χέρι.

  9. Μεταφέρω τη ζύμη σε μπολ που έχω αλείψει με λίγο ελαιόλαδο, αλείφω και από πάνω τη ζύμη όμοια με ελαιόλαδο και σκεπάζω το μπολ με μια πετσέτα κουζίνας.

  10. Αφήνω σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της η ζύμη, για περίπου 2 ώρες. Αν έχει κρύο ζεσταίνω το φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία (50*C) τον κλείνω και αφήνω το φως αναμμένο βάζοντας το μπολ μέσα.

  11. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν βυθίσω το δάχτυλό μου και δεν επανέλθει πίσω εξαφανίζοντας το.

  12. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει την βγάζω από το μπολ, τη ζυμώνω λίγο με τα χέρια και πάντα από έξω προς το κέντρο.

  13. Την πλάθω σε μπαλίτσα και την βάζω πάνω σε λαδόκολλα στο ταψί.

  14. Χωρίζω ένα μικρό κομμάτι για να φτιάξω το σταυρό. Αυτό το κομμάτι ζύμης, το χωρίζω στα δύο, τα πλάθω σε κορδόνια και στις άκρες τους με ένα ψαλίδι τις κόβω στα δύο.

  15. Με λίγο νερό τα κολλάω κάθετα πάνω στην κουλούρα, ώστε να δημιουργηθεί ένας σταυρός.

  16. Σκεπάζω με πετσέτα και βάζω σε ζεστό μέρος για 1 ώρα (αν το βάλω σε ζεστό φούρνο αρκούν 30 λεπτά).

  17. Όταν περάσει η ώρα, χτυπάω σε ένα μπολάκι ένα αυγό μαζί με 1 ΚΣ νερό, αλείφω την κουλούρα και πασπαλίζω με λίγο σουσάμι.

  18. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C, στις αντιστάσεις, στη μεσαία σχάρα, για 1 ώρα και 15 λεπτά. Όταν πάρει χρώμα σκεπάζω με αλουμινόχαρτο.

  19. Την βγάζω από το φούρνο, την αφήνω να κρυώσει 10 λεπτά, τη μεταφέρω σε σχάρα και την αφήνω να κρυώσει τελείως.

  20. Την αποθηκεύω σε καλά κλεισμένο δοχείο ή την τυλίγω με μεμβράνη.

  21. Αποθηκεύεται και στην κατάψυξη κλεισμένο με μεμβράνη και σακούλα κατάψυξης. Όταν την βγάλω, την αφήνω πρώτα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την κόψω.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΗ!


Τσουρέκι bueno που θα λατρέψεις!

Τσουρέκι bueno που θα λατρέψεις! Μοναδικό, αφράτο τσουρέκι που μέσα του κρύβει την αγαπημένη μας σοκολάτα bueno και από πάνω λουσμένο με σοκολάτα γάλακτος και τραγανά φουντούκια.

Όλη η απόλαυση της αγαπημένη μας σοκολάτας τώρα σε συνδυασμό με το τσουρέκι το απογειώνουν δίνοντας του την ιδιαίτερη σοκολατοφουντουκένια γεύση του.

Γιατί και τα κλασσικά έχουν τις παραλλαγές τους που μπορούμε να δοκιμάζουμε για να ξεφεύγουμε από τα συνηθισμένα.


ΜΕΡΙΔΕΣ:

1 ΜΕΓΑΛΟ ΤΟΥΡΕΚΙ Η΄ΔΥΟ ΜΙΚΡΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

60 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:

2 ½ ΩΡΕΣ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

3 ½ ΩΡΕΣ

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 300 γρ αλεύρι σκληρό (14% πρωτεΐνες)

  • 125 ml γάλα ζεστό

  • 25 γρ φρέσκια (ή ½ φακελάκι ξηρή) μαγιά

  • 110 γρ ζάχαρη

  • 4 σταγόνες μαστίχα Χίου, προαιρετικά

  • ½ κγ μαχλέπι, προαιρετικά

  • 50 γρ βούτυρο, λιωμένο

  • 1 πρέζα αλάτι

  • 1 μικρό αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 1 αυγό, για επάλειψη

Για τη γέμιση bueno:

  • 130 γρ λευκή σοκολάτα, θρυμματισμένη

  • 100 γρ φουντούκια, καβουρδισμένα

  • 40 ml κρέμα γάλακτος, ζεστή

  • 20 ml γάλα, ζεστό

  • 1 κγ πραλίνα φουντουκιού

Για την επικάλυψη:

  • 200 γρ σοκολάτα γάλακτος

  • 100 ml κρέμα γάλακτος

  • 1 ΚΣ μέλι

  • λίγα φουντούκια, χοντροκομμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Στο μπολ του μίξερ ρίχνω το ζεστό γάλα και μέσα του διαλύω τη μαγιά μαζί με 1 ΚΣ ζάχαρη. Προσθέτω 5 ΚΣ αλεύρι και ανακατεύω να γίνει ένα ελαφρύ κουρκούτι.

  2. Το αφήνω σε ζεστό σημείο για 15 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά (βγάζει φουσκάλες μικρές στην επιφάνεια).

  3. Στο γουδί χτυπάω ½ ΚΣ ζάχαρη μαζί με τη μαστίχα Χίου να γίνουν σκόνη (εφόσον θέλω να χρησιμοποιήσω).

  4. Προσαρμόζω το μπολ στο μίξερ και βάζω την υπόλοιπη ζάχαρη και το αυγό ανακατεύοντας.

  5. Βάζω τα αρωματικά, τη μαστίχα και το μαχλέπι (αν δεν τα χρησιμοποιήσω βάζω ½ κγ εκχύλισμα βανίλιας) και σταδιακά το λιωμένο βούτυρο εναλλάξ με το αλεύρι (βάζοντας το γάντζο στο μίξερ).

  6. Αφήνω να ζυμωθεί για 7 λεπτά στο μίξερ ή 10 λεπτά αν ζυμώνω στο χέρι.

  7. Μεταφέρω τη ζύμη σε μπολ που έχω αλείψει με λίγο ελαιόλαδο, αλείφω και από πάνω τη ζύμη όμοια με ελαιόλαδο και σκεπάζω το μπολ με μια πετσέτα κουζίνας.

  8. Αφήνω σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της η ζύμη, για περίπου 2 ώρες. Αν έχει κρύο ζεσταίνω το φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία (50*C) τον κλείνω και αφήνω το φως αναμμένο βάζοντας το μπολ μέσα.

  9. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν βυθίσω το δάχτυλό μου και δεν επανέλθει πίσω εξαφανίζοντας το.

  10. Για τη γέμιση bueno αλέθω στο μούλτι τα φουντούκια πολύ καλά. Προσθέτω τη σοκολάτα και αλέθω ξανά να γίνει όσο πιο κρεμώδες γίνεται το μείγμα (αν δεν χωράει όλη η ποσότητα στο μούλτι, την κάνω σε δύο δόσεις).

  11. Ρίχνω μαζί την κρέμα γάλακτος, το γάλα και την πραλίνα και τα πολτοποιώ όλα μαζί.

  12. Βάζω το μείγμα σε ένα μπολ.

  13. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει την βγάζω από το μπολ και τη χωρίζω σε δυο ίσα μέρη.

  14. Ανοίγω κάθε ένα σε ορθογώνιο σχήμα και απλώνω πάνω του τη μισή ποσότητα bueno αφήνοντας ένα εκατοστό περιμετρικά. Έπειτα το γυρίζω σε ρολό κατά μήκος της μεγαλύτερης πλευράς του δημιουργώντας ένα κορδόνι. Στο τέλος, για να κολλήσει η ζύμη αλείφω με πινέλο λίγο νερό.

  15. Όμοια φτιάχνω και την άλλη μισή ζύμη.

  16. Παίρνω τα δύο κορδόνια τα μεταφέρω πάνω σε λαδόκολλα στο ταψί, τα ενώνω στην κορυφή με λίγο νερό για να κολλήσουν (βάζω την ένωση προς τα κάτω) και γυρίζω το ένα γύρω από το άλλο δημιουργώντας μια απλή πλεξούδα. Στην άκρη του πάλι με λίγο νερό τα κολλάω μεταξύ τους και όμοια βάζω την ένωση προς τα κάτω.

  17. Αντί για 1 μεγάλο τσουρέκι μπορώ να φτιάξω 2 μικρότερα (το κάθε κορδόνι, το γυρίζω στη μέση και περιστρέφω το ένα γύρω από το άλλο).

  18. Σκεπάζω με πετσέτα και βάζω σε ζεστό μέρος για 1 ώρα (αν το βάλω σε ζεστό φούρνο αρκούν 30 λεπτά).

  19. Όταν περάσει η ώρα, χτυπάω σε ένα μπολάκι ένα αυγό μαζί με 1 ΚΣ νερό και αλείφω το τσουρέκι.

  20. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C, στις αντιστάσεις, στη μεσαία σχάρα, για 25 – 30 λεπτά.

  21. Όταν πάρει χρώμα το βγάζω, το αφήνω να κρυώσει 10 λεπτά, το μεταφέρω σε σχάρα και το αφήνω να κρυώσει τελείως.

  22. Για τη γκανάζ βάζω σε ένα μπολ τη σοκολάτα, την κρέμα γάλακτος και το μέλι, τα ζεσταίνω σε μπεν-μαρί ή στα μικροκύματα και ανακατεύω καλά.

  23. Τη μεταφέρω σε μια κανάτα (να έχει το στόμιο κανάτας για να μπορώ να ρίχνω χωρίς να χύνεται) και λούζω με τη γκανάζ το τσουρέκι.

  24. Πασπαλίζω με λίγα χοντροκομμένα φουντούκια και αφήνω να στεγνώσει.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!


Σάμαλι: Το σιροπιαστό πολίτικο γλυκό

Σάμαλι σιροπιαστό αρωματισμένο με ροδόνερο και μαστίχα, πολύ εύκολο για αρχάριους με σίγουρη επιτυχία.

Πολίτικο γλυκό, το βρίσκουμε σε όλη την ανατολική μεσόγειο, μερακλίδικο όπως συνηθίζεται.

Μοιάζει με το ραβανί αλλά δεν έχει αυγά και βασικά συστατικά του είναι το σιμιγδάλι που του δίνει την ιδιαίτερη υφή του και το γιαούρτι που εμείς χρησιμοποιούμε το καλύτερο, γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ ΚΛΑΣΙΚΟ.


ΜΕΡΙΔΕΣ:

18-20 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

15 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:

20-25 ΛΕΠΤΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:

1 ΩΡΑ

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

40 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 350 γρ γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ ΚΛΑΣΙΚΟ

  • 1 κγ μαγειρική σόδα

  • 350 γρ σιμιγδάλι χοντρό

  • 250 γρ ζάχαρη

  • 150 ml νερό

  • 2-3 σβόλοι μαστίχας Χίου

  • λίγα αμύγδαλα ασπρισμένα για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Για το σιρόπι:

  • 440 γρ ζάχαρη

  • 500 ml νερό

  • χυμό 1/2 λεμονιού

  • 2-3 κγ ανθόνερο ή ροδόνερο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολ αναμιγνύω το γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ ΚΛΑΣΙΚΟ με τη σόδα.

  2. Χτυπάω στο γουδί 1 ΚΣ ζάχαρη μαζί με τη μαστίχα Χίου να γίνουν σκόνη.

  3. Στο μπολ με το γιαούρτι προσθέτω το σιμιγδάλι, την υπόλοιπη ζάχαρη, τη μαστίχα και ανακατεύω με ένα σύρμα.

  4. Τέλος ρίχνω σε δόσεις το νερό δημιουργώντας ένα πηχτό χυλό.

  5. Βάζω το μείγμα σε ταψί διαμέτρου 28 εκ και το αφήνω για 1 ώρα να φουσκώσει το σιμιγδάλι.

  6. Με ένα μαχαίρι χαράσσω απαλά την επιφάνεια του γλυκού σε κομμάτια οριζόντια και έπειτα πλάγια ώστε να σχηματίζουν ρόμβο. Στο κέντρο κάθε κομματιού γαρνίρω με ασπρισμένα αμύγδαλα και το ψήνω στους 180*C, στις αντιστάσεις στη μεσαία σχάρα. Αφού περάσουν 25 λεπτά και έχει φουσκώσει το σάμαλι, το βγάζω από το φούρνο, κόβω σε κομμάτια και το βάζω πίσω στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά περίπου μέχρι να χρυσαφίσει η επιφάνεια του.

  7. Ωστόσο φτιάχνω το σιρόπι βάζοντας σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και το χυμό λεμονιού.

  8. Το αφήνω να βράσει για 2-3 λεπτά, το βγάζω από τη φωτιά και προσθέτω το ροδόνερο.

  9. Όταν ετοιμαστεί το σάμαλι το βγάζω από το φούρνο και το σιροπιάζω λίγο λίγο με μια κουτάλα.

  10. Το αφήνω να απορροφήσει το σιρόπι και να κρυώσει τελείως πριν το σερβίρω.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!

* Η συνταγή είναι σε συνεργασία με τη ΔΩΔΩΝΗ